Nigella (nigella) - Cultivare și Utilizare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Nigella cu multe fețe - condiment și floare frumoasă

Această plantă aristocratică neobișnuit de frumoasă are un număr incredibil de nume.

Alături de oficial, derivat din cuvântul latin „nickellus”, mai sunt o duzină.

Acestea sunt nigella (aparent pentru că are semințe negre, destul de mari, foarte asemănătoare cu semințele unei cepe obișnuite, pe care le numim și nigella), și „fata în verde”, și coriandru roman, și părul lui Venus, și chimen negru.

Iar britanicii o numesc, în general, „dragoste în ceață”. Există și alte nume, totuși, mai puțin poetice.

Ghid

pentru grădinar Pepiniere de plante Magazine de produse pentru cabane de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Dar această plantă se distinge nu numai prin abundența de nume, ci și prin varietatea de utilizări. Nigella arată uimitor în paturile de flori: granițe, stânci și dealuri alpine.

Verdeața sa delicată și florile spectaculoase, asemănătoare stelelor (albastru, albastru, alb sau violet) vă pot încânta timp de 1,5-2 luni. Decolorând, rămâne încă frumos - păstăile de semințe uscate ale acestei plante pot decora orice compoziție de iarnă. În același timp, inițial în patria lor, Nigella a fost percepută nu ca o floare, ci ca un condiment. Și, în același timp, Nigella a fost folosită mult timp în medicina populară.

Cu alte cuvinte, se dovedește că este un condiment, o floare și o plantă medicinală … Sunt de acord, această combinație nu se întâmplă foarte des, deși, desigur, există și alte flori comestibile și medicinale în același timp, de exemplu, nasturtium sau crizantema vegetala

Nigella este suficient de răspândită în Mediterana, Europa de Sud-Est, Africa de Nord, Asia Mică și Asia Centrală. Dar în cantități mari ca condiment, este cultivat în principal în India și Egipt, în timp ce India este considerată principalul producător al acestui condiment.

Nigella în gătit

Deoarece India este principalul furnizor al acestui condiment, probabil că ar fi mai corect să începem scurta noastră excursie culinară din India.

Nigella este unul dintre cele cinci ingrediente din popularul condiment Bengali punch-foron.

Acest condiment este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană, în feluri de mâncare de linte și legume, în conserve și chutney (chutney este ceva asemănător cu ketchup-ul nostru, dar cu mult zahăr și fructe). În forma sa pură, semințele de nigella sunt adăugate roșiilor și vinetelor, precum și preparatelor din carne, pește și păsări de curte. Semințele sunt adesea amestecate în pâine, cărora le conferă o aromă deosebită de piper.

Bucătăria din Orientul Mijlociu folosește și semințele acestei plante (adesea amestecate cu semințe de susan) la pâine și tortilla.

În Europa, datorită aromei sale extraordinare, acest condiment este utilizat în principal în produsele de panificație și cofetărie - la coacerea plăcintelor, fursecurilor, brioșelor (de obicei presărate deasupra înainte de coacere), precum și la compoturi, jeleu, jeleu, budinci etc. P.

În plus, semințele de nigella sunt utilizate pentru sărarea castraveților, roșiilor și a altor legume, precum și pentru decaparea varzei. Sunt bune pentru a aromă o varietate de feluri de mâncare de legume, salate și supe. Și cu florile de Nigella fac chiar gem de coacăze, apoi va mirosi a căpșuni.

Semințele de nigella au un miros plăcut și subtil de căpșuni și o aromă picantă de piper. Semințele sunt măcinate imediat înainte de utilizare. Acest lucru nu se poate face în avans, deoarece condimentul își va pierde aroma incomparabilă. De exemplu, voi da o rețetă indiană originală cu nigella, care poate fi preparată aproape neschimbată în condițiile noastre.

Fasole verde cu nigella

Fasole verzi fierte - 500 g, ulei vegetal - 3 linguri. linguri, semințe de nigella - 0,5 linguri. linguri, piper roșu - după gust.

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți semințele de nigella cu ardei roșu câteva secunde, apoi adăugați fasolea verde tocată și pre-fiartă. Se prăjește, amestecând aproximativ 7 minute, se adaugă 2 linguri. linguri de lapte de cocos (poate fi înlocuit cu lapte obișnuit), sare, închideți capacul și fierbeți încă 7-10 minute (până când apa s-a evaporat complet). Și asta este tot - îl puteți servi la masă.

Avizier

Pisoii de vânzare Pui de vanzare Cai de vanzare

Nigella în medicină

În India, nigella este utilizată ca stimulent, precum și pentru a trata flatulența, indigestia și tulburările intestinale. Enzima lipază și vitamina E conținute în semințe au un efect benefic asupra bolilor hepatice și pancreasului.

În medicina occidentală, se crede că semințele de nigella normalizează metabolismul și îmbunătățesc funcția creierului. De asemenea, ajută la afecțiunile gâtului, la curgerea nasului, la anumite tipuri de cefalee, pietre la rinichi și vezică, hemoroizi și ca laxativ.

Ce iubește nigella și ce nu-i place

În general, poate fi considerată o plantă destul de nepretențioasă. Dar Nigella are și ea propriile sale preferințe:

- preferă solurile ușoare nutritive cu reacție neacidă, pe solurile acide se ofilesc, se dezvoltă foarte încet și, în cele din urmă, moare;

- în ciuda anumitor cerințe ale plantei asupra fertilității, introducerea de îngrășăminte organice proaspete și mari de îngrășăminte cu azot sub nigella poate întârzia foarte mult sezonul de creștere - ca urmare, plantele vor înflori foarte târziu și nu vor da semințe coapte; prin urmare, este mai bine să-l plantați după culturi pentru care s-au aplicat îngrășăminte organice în anul precedent;

- este destul de luminoasă, planta înflorește mai târziu în locuri umbrite, iar semințele nu au timp să se coacă;

- nu tolerează plantările îngroșate, în acest caz nu veți vedea nici înflorire violentă, nici semințe coapte;

- Nigella este relativ rezistentă la frig, tolerează ușor înghețurile de primăvară;

- necesită umiditate moderată, reacționează negativ atât la exces cât și la lipsa de umiditate.

Tehnologia agricolă a Nigellei

Planta înflorește la 60-65 de zile după însămânțare și înflorește aproximativ 1,5-2 luni. După sfârșitul înfloririi și înainte ca semințele să se coacă, durează mai mult de o lună.

Prin urmare, în condițiile Uralilor și a altor regiuni mai nordice, este destul de nerezonabil să semeni nigella direct în sol, chiar dacă o folosești doar ca plantă ornamentală. Cu excepția cazului în care creastele dvs. vor fi pregătite în toamnă și veți semăna nigella la începutul lunii mai.

În acest caz, vă puteți bucura de înflorire în perioada iulie-august. Dar există un pericol asociat cu particularitățile climatului nostru Ural, când în august plouă continuu și sunt nopți reci. Astfel de condiții provoacă boala Nigella cu mucegaiul praf, ceea ce duce la necesitatea distrugerii plantelor, deoarece acestea nu mai au niciun efect decorativ și nu este nevoie să vorbim despre semințe.

Prin urmare, dacă alegeți această opțiune, trebuie să aveți grijă de măsurile preventive în avans și de două ori în timpul sezonului de creștere pentru a pulveriza plantele cu medicamentul adecvat („Topaz” și altele similare acestuia).

În plantațiile cu o singură linie, distanța dintre plante este de 6-7 cm. În plantațiile pe două linii, distanța dintre plante este mărită la 10-15 cm, iar între rânduri la 15-20 cm. Uneori, răsadurile sunt plantate chiar mai puțin adesea (în funcție de puterea plantelor în sine).

Puteți merge în sens invers semănând planta într-o seră caldă sau în seră la începutul lunii aprilie. Apoi, există șansa de a observa înflorirea într-un moment mai favorabil: iunie-iulie și colectarea semințelor care se vor coace la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie.

În plus, atunci când crește răsaduri de nigella într-o seră, de la bun început, va fi în condiții mai favorabile decât semănate pe teren deschis. Aceasta înseamnă că plantele se vor dezvolta mai activ, vor crește mai frumoase, iar înflorirea va fi mai abundentă.

Răsadurile de Nigella, când sunt însămânțate cu semințe uscate, apar, de regulă, în ziua 15-18, și germinează în rumeguș - cu o săptămână mai devreme.

La începutul lunii iunie, plantele pot fi plantate în siguranță pe teren deschis. Până când răsadurile devin mai puternice după transplant, este recomandabil să le acoperiți cu un material de acoperire pentru a crea condiții mai confortabile.

În plus, îngrijirea este obișnuită: slăbire, udare atentă, mulcire și măsuri preventive împotriva făinării.

Recoltarea începe când 2/3 din semințe sunt coapte. Plantele sunt tăiate și uscate în snopi undeva în interior (unele semințe se pot sfărâma atunci când se usucă, deci este mai bine să răspândiți ceva).

La 3-4 zile după uscare, snopii sunt treierate și semințele sunt separate. Probabil, pentru aceste proceduri, există unele dispozitive care facilitează acest proces, dar fac totul manual. Frec cutiile de semințe cu mâinile: se deschid și semințele cad, apoi le cerneu secvențial prin două site.

În primul rând, printr-o sită cu găuri mari - aceasta va separa semințele de resturile mari de plante (în acest caz, semințele cu resturi mici sunt turnate pe ziar - resturi mari rămân în sită). Apoi cerne printr-o sită cu găuri fine pentru a scăpa de resturile fine de praf - resturile fine sunt turnate pe ziar, în timp ce semințele rămân în sită.