Fenicul Comun: Trăsături De Creștere și Dezvoltare, Utilizare în Medicină și Gătit

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Fenicul este atât medic, cât și specialist în culinare

Fenicul comun (Foeniculum vulgare mill.) Se numește mărar farmaceutic, mărar voloshsky. Patria feniculului este considerată Mediterana - Europa de Sud și Asia Mică. În sălbăticie, se găsește în Crimeea și Caucaz.

Dacă mărarul obișnuit este familiar tuturor, atunci ruda sa cea mai apropiată, fenicul, este mai puțin cunoscută. Cu toate acestea, vechii egipteni, romani, greci, indieni și chinezi au apreciat-o ca pe un condiment și medicament. A ajuns în Europa Centrală în Evul Mediu. În prezent, feniculul este cultivat în condiții de producție și în grădini, nu numai în patria sa, ci și în America de Nord și de Sud, China, India de Est și țările CSI.

Valoarea feniculului

Compoziția chimică a frunzelor și fructelor feniculului este similară cu cea a mărarului, dar prima este mai bogată în uleiuri esențiale. Fructul de fenicul are un gust dulce și miroase a anason. Fructul de fenicul are aceeași valoare medicinală ca și anasonul. Toate părțile de fenicul, în special semințele, conțin un ulei esențial (în fructe - până la 20% ulei), care conține până la 60% anetol, 10-12% fenchol, pinen, camfen, metilcavicol și aldehidă de anason. Semințele sunt bogate în ulei gras (până la 18%). Verdele și fructele conțin vitamine: C, caroten (provitamina A), B1, B2, P, acizi nicotinici și folici, și vitamina E relativ deficitară (antioxidant). Fenicul are un efect expectorant și dezinfectant. Este utilizat ca remediu pentru stomac, ca digestiv și tonic și ca carminativ pentru flatulență, colită cronică și constipație.

Feniculul este utilizat la coacerea pâinii, cofetărie, parfumerie și industria farmaceutică.

Caracteristici ale creșterii și dezvoltării

Feniculul este o plantă bienală. Există soiuri de fenicul vegetal, în care, pe lângă frunze și semințe, se utilizează îngroșări mari ale tecilor frunzelor rădăcinii pentru hrană.

Utilizarea feniculului în medicină

Deosebit de populară este „apa de mărar”, care este preparată din semințe de fenicul și este utilizată ca carminativ pentru balonare la copiii mici. Se ia câte o linguriță de mai multe ori pe zi. „Picăturile regelui danez” sunt făcute și folosind fructe de fenicul.

Fructele de fenicul sunt folosite, ca anasonul, ca remediu pentru tuse și expectorant: se toarnă 1-2 lingurițe de fructe mărunțite ca ceaiul cu un pahar de apă clocotită și se beau răcite câte o lingură de câteva ori pe zi.

În medicina populară, feniculul este folosit ca infuzie de ceai pentru dureri în abdomen, tuse și insomnie.

Utilizarea feniculului la gătit

Fenicul are o aromă picantă, dulce, care amintește de anason. Gustul său este dulce, ușor picant. Feniculul este utilizat în special pe larg în bucătăria popoarelor din Indochina, Franța și Italia. Fructele sunt folosite la prepararea apei aromate, a alcoolului aromatic, a siropurilor și a ceaiurilor medicinale. Uleiul esențial aromatic se obține din acestea prin distilare. Ca condiment, feniculul este utilizat în producția de lichioruri, cofetărie, în principal biscuiți, plăcinte și budinci. Este pe bună dreptate populară în prepararea preparatelor din pește, în special crap, maioneză, supe, sosuri și, la o scară mai mică, compoturi. Oferă un gust plăcut varză murată, murături și mezeluri.

Feniculul este, de asemenea, folosit în stare proaspătă. Lăstarii și frunzele tinere, precum și umbrelele necoapte, adaugă o aromă subtilă murăturilor de salată; acestea sunt folosite la conservarea castraveților și a altor legume și varză murată. Sosurile de fenicul se alătură cu carne de porc, mâncăruri de măruntaie, pește rece.