De Ce Vinetele Sunt Bune și De Unde A Venit

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Vinete multicolore

Până de curând, nimeni nu s-ar fi gândit să încerce să obțină o recoltă de vinete pe pământul nostru neobișnuit din Ural.

Cu toate acestea, timpul a trecut, au apărut noi soiuri și hibrizi de vinete, au început să se aplice noi tehnologii, iar aceste fructe exotice din grădinile noastre au devenit realitate.

Desigur, acestea nu sunt morcovi (deși este necesară și îngrijire pentru ei) și, recunosc, va trebui să depuneți mult efort, dar chiar și în cea mai proastă vară, vinetele, cu îngrijire adecvată, vă vor încânta cu o recoltă bună. Bineînțeles, nu vorbim despre plantații mari, deoarece fiecare centimetru de sere își merită greutatea în aur. Dar o recoltă de vinete prea mare nu este necesară: nu sunt păstrate proaspete mult timp (în compartimentul inferior al frigiderului nu mai mult de 10 zile), iar fructele îndepărtate trebuie procesate imediat. Prin urmare, plantez o duzină sau jumătate (cum se va dovedi) tufișuri, iar familia noastră, de fapt, le-a ajuns.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Plantele de vinete care sunt exotice pentru noi pot transforma aspectul oricărei sere. Majestuoase, cu frunziș puternic și un „trunchi asemănător copacului”, uimesc prin varietatea formelor și culorilor fructelor lor. Dacă mai devreme în magazinele noastre de legume din toamnă au apărut fructe strict purpurii de vinete de formă standard și clar crescute și, în plus, cu un gust dubios, atunci în grădina dvs. puteți obține fructe complet diferite (atât ca aspect, cât și ca gust).

Și acest lucru vă va forța să vă schimbați radical punctele de vedere cu privire la valoarea practică a acestei legume. Dar ce să spunem, înainte, de fapt, habar nu aveam cât de gustoase pot fi vinetele (nu degeaba sunt legumele preferate ale multor popoare din sud) și ne-am uitat complet indiferenți la ceea ce ne oferea comerțul. Da, și eu însumi am început odată să plantăm vinete doar de dragul exotismului și abia atunci mi-am dat seama cât de gustoase sunt și cât de utile sunt.

Fructele vinete trebuie să fie ferme și ferme, pielea să fie strălucitoare, iar culoarea să fie strălucitoare.

Știm cu toții că cel mai adesea caviarul este preparat din vinete (amintiți-vă, "caviar de peste mări - vinete"). Dar, de fapt, ce dintre ei nu fac. Vinetele sunt înăbușite în smântână, cu roșii și usturoi; coapte cu branza si oua; prajit cu rosii, ceapa si orez, pregateste o tocanita de legume; sare și murături. În plus, sunt prăjiți, coapte, umplute și chiar uscate (deși nu am încercat această opțiune).

De unde ești, vinete fabuloase?

Spre deosebire de majoritatea celorlalte culturi de nopți care sunt originare din America, vinetele au venit la noi din regiunile tropicale din Asia de Sud-Est. Până în prezent, formele sălbatice ale acestei plante pot fi găsite în India, Birmania, Pakistan, Indochina și pe insulele din apropierea lor. Cu toate acestea, indienii au fost cei care l-au introdus în cultură (conform datelor științifice, încă din 1.000 î. Hr.) și abia apoi din India negustorii persani au adus vinete, mai întâi în China și apoi în Africa de Nord. Și abia în etapa următoare, arabii au introdus europenii în vinete. Și s-a întâmplat în jurul secolelor XIV-XVI în Italia și Spania. Apoi, foarte repede, vinetele s-au răspândit în sudul Europei.

Fructele de vinete pot fi de cele mai diverse forme - de la doros turtit și sferic, în formă de pară și cilindric. Și nu este nevoie să vorbim despre colorare.

Vinetele au pătruns în Rusia aproximativ în secolele XVII-XVIII din Asia Centrală și Caucaz. Deja la începutul secolului al XIX-lea, a fost cultivat activ în Astrahan și Crimeea. Astăzi, fructele de vinete mari și strălucitoare sunt cunoscute pe scară largă în întreaga lume.

În ceea ce privește randamentul obținut, trebuie avut în vedere faptul că vinetele au un raport ușor diferit de părți vegetative și generative pe plantă. Dacă plantele de roșii pot fi literalmente acoperite cu fructe, atunci în vinete proporția de frunze și tulpini depășește semnificativ proporția de flori și fructe. În medie, pe o plantă se formează 5-7 fructe, ei bine, dacă reușești să obții 10-15 fructe, atunci acesta este doar un miracol.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Nu este doar o legumă delicioasă

Vinetele sunt într-adevăr nu doar o legumă delicioasă, ci și un produs medicinal valoros (toate medicamentele ar fi atât de delicioase!). Și nu este nimic surprinzător în acest sens, deoarece fructele lor conțin aproape o treime din tabelul periodic și, în același timp, aparțin alimentelor cu conținut scăzut de calorii (cea mai delicioasă dietă pentru cei care vor să slăbească). Se crede că vinetele contribuie la vindecarea întregului corp, îmbunătățesc metabolismul și proprietățile sângelui și normalizează funcționarea inimii, rinichilor, ficatului și intestinelor.

Acestea conțin o mulțime de vitamine B1 și C, caroten, săruri de fier, cobalt, cupru. Iar raportul optim dintre sărurile de potasiu și sodiu și prezența pectinelor contribuie la o eliminare mai completă a colesterolului din organism. De aceea, vinetele sunt foarte utile pentru ateroscleroză și anemie. Prezența, din nou, a unei cantități mari de potasiu crește activitatea inimii și favorizează eliminarea lichidului din corp.

Vinetele crescute în fructe acumulează în cantități mari solanina puternică otravă. Acesta este unul dintre motivele pentru care fructele din stadiul de maturare a semințelor nu ar trebui consumate.

Substanțele pectinice conținute în vinete în cantități considerabile au proprietăți bactericide, sporesc excreția substanțelor nocive, iar fenolii și antocianinele împiedică dezvoltarea tumorilor și cresc absorbția grăsimilor.

Se pare că nu toate vinetele sunt atât de sănătoase

La fel ca o serie de alte legume, se obișnuiește să se facă distincția între coacerea tehnică (de consum) și coacerea biologică la vinete. Vinetele în maturitate tehnică au o culoare strălucitoare caracteristică soiului și o suprafață strălucitoare. În maturitatea biologică, își pierd strălucirea, devin amare și aspre, în plus, complet nepotrivite pentru hrană.

Aceste fructe inestetice le-am văzut de mulți ani pe rafturile magazinelor noastre „abundente” de legume. În plus, fructele normale de vinete ar trebui să aibă doar o tulpină verde. O tulpină maro și uscată indică faptul că vinetele au fost smulse de mult timp. Nu există pete maronii pe vinete proaspete, iar fructul în sine nu este moale și alunecos. Pielea de vinete nu trebuie să fie încrețită și uscată. Toți factorii enumerați mai sus indică fructele vechi, prea coapte, care, sincer, sunt în general necomestibile.

Apropo, despre coajă și albire. Avem, desigur, o opinie foarte răspândită că, înainte de gătit, vinetele trebuie curățate și alese pentru a scăpa de amărăciunea presupusă „obligatorie”. De fapt, această afirmație este adevărată doar pentru vinetele prea coapte. Am fost „hrăniți” exact așa în toată perioada postrevoluționară.

Acesta este probabil motivul pentru care astfel de recomandări au apărut în cărțile de bucate. Deși, merită să recunoaștem faptul că hibrizii heterotici de vinete care au apărut recent, în cea mai mare parte, sunt lipsiți genetic de amărăciune. Vinetele cultivate și culese la timp cu propriile mâini nu au amărăciune și pot fi trimise în siguranță imediat în tigaie.

Citiți următoarea parte: Culorile vinetelor: o varietate de varietăți →