Rețete De Ketchup De Casă

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Astăzi ketchupul este un condiment de masă făcut din pastă de roșii fierte cu mirodenii și condimente. Cu toate acestea, privind înapoi în secolul al XVIII-lea, se poate constata că ketchup-ul era un sos făcut din hamsii, nuci, ciuperci și fasole (așa cum se numeau fasolea în acele vremuri).

Și conform unei alte versiuni, cuvântul ketchup (ketchup) este derivat din cuvântul koechiap sau ke-tsiap, care tradus dintr-unul din dialectele chineze înseamnă saramură de pește sărat sau crustacee. Iar britanicii au introdus deja roșii în compoziția acestui sos sau, mai bine zis, marinarii britanici au adus acasă acest condiment chinezesc de crustacee, unde un rezident agil din New England s-a gândit să îi adauge roșii și, ca rezultat, un condiment excelent pentru hamsii și stridiile s-au dovedit. Pentru numele său, britanicii au început să folosească cuvântul ketchup, în timp ce schimbau ușor ke-tsiapul chinezesc în ketchup. Se pare că acest lucru s-a întâmplat la sfârșitul secolului al XVII-lea - cel puțin pentru prima dată cuvântul ketchup a fost tipărit într-o carte de bucate din Anglia în 1690.

O altă sursă afirmă că ketchup este un termen derivat din gătitul asiatic, unde a însemnat un sos dulce făcut din roșii.

Dacă ne întoarcem la secolul al XIX-lea, atunci în publicațiile de atunci puteți găsi, de asemenea, foarte ciudate din punct de vedere modern rețete de ketchup, departe de ketchupul modern de roșii, de exemplu, ketchupul de lămâie sau ketchupul de ciuperci. În general, pare a fi un mister acoperit de întuneric. Istoria ketchupului de roșii cunoscut de noi începe cu Henry Heinz, care în 1876 a lansat prima cutie a acestui condiment. Treptat, ketchup-ul s-a răspândit în Imperiul Britanic, apoi în Statele Unite, iar după al doilea război mondial, a cucerit Europa și Asia. Astăzi, conform standardelor internaționale ale FDA, un produs numit ketchup ar trebui să conțină sos de roșii fiert și strecurat, oțet, zahăr, sare, ceapă, usturoi, precum și condimente - scorțișoară, cuișoare, nucșoară, nucșoară, ienibahar, ghimbir etc. Cayenne piper. Variațiile acestor componente sunt foarte diferite și, prin urmare, există multe mărci de ketchup de roșii.

Ketchupul ca medicament

Potrivit unui număr de experți, ketchupul conține licopen, care este atât de necesar pentru prevenirea cancerului și a bolilor de inimă, iar fibrele de roșii din ketchup activează tractul gastro-intestinal. Dieterii vor fi interesați să știe că o lingură de ketchup conține doar 16 calorii și absolut nu conține grăsimi. Adevărat, roșiile proaspete sunt mult mai bune din punct de vedere al utilității, dar una nu interferează cu cealaltă.

Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință de la Universitatea din Dusseldorf au ajuns la concluzii interesante. Ca rezultat al experimentelor, au descoperit că în ketchup în combinație cu grăsimi (și, de obicei, în această combinație intră în organism, deoarece ketchupul este aromat cu diligență cu alimente grase), carotenoizii acționează activ, care ajută pielea să lupte împotriva efectele nocive ale soarelui. Drept urmare, vara, persoanele care consumă activ ketchup sunt mult mai protejate de expunerea la soare adesea dăunătoare.

Ketchupul ca indicator psihologic

Psihologul american Donna Dawson consideră că ketchup-ul poate fi folosit pentru a determina personalitatea unei persoane. Ca rezultat al cercetărilor sale recente, ea a concluzionat că oamenii sunt împărțiți în mai multe tipuri, în funcție de modul în care mănâncă ketchup:

• persoanele care „bat” în mod decisiv o mulțime de ketchup din sticlă pe un vas sunt adesea oameni metodici și de încredere, dar pot fi pedanți și se tem de schimbare;
• oamenii ambițioși varsă ketchup în mijlocul vasului;
• oamenii creativi pot sta mult timp și pot desena linii și forme cu ketchup;
• cei care lasă ketchup-ul pe o farfurie sunt oameni amabili, duc o viață conservatoare, dar visează la o vacanță interesantă;
• Ei bine, și persoanele frivole desenează fețe pe o farfurie cu ketchup sau scriu cuvinte.

Rețete de ketchup

Dacă te uiți atent la ghișeele actuale, poți fi literalmente uimit de abundența incredibilă de soiuri de ketchup. Mai ales dacă luați în considerare faptul că destul de recent au existat doar 5-6 opțiuni pentru întreaga lume. Astăzi, se pare că producătorii nu mai știu cu ce să vină altceva pentru a capta imaginația consumatorilor.

De exemplu, ketchupul în culorile roșu, visiniu, galben, portocaliu, verde și gri este deja destul de normal. Nu cu mult timp în urmă, Heinz a lansat un nou ketchup albastru strălucitor numit Stellar Blue. Heinz sugerează că ketchupul albastru ar trebui să devină deosebit de popular printre copii. Ei bine, timpul ne va spune.

Dar, chiar dacă nu acordați atenție culorii produsului, ochii dvs. alergă de varietatea de nume - grătar, picant, chili, italian, Crimeea, dulce, vară, stepă cu usturoi, tătară etc. În general, există o mulțime de a alege. Cu toate acestea, este mult mai interesant să preparați ketchup din roșii cultivate în propria grădină (și poate nu numai din roșii) - se va dovedi atât mai gustos, cât și mai sănătos, deoarece producătorii adaugă diverse conservanți la ketchup, care nu sunt deloc sănătatea noastră. Unele dintre cele mai renumite rețete de ketchup din lume pot fi găsite mai jos.

Dar mai întâi, câteva cuvinte despre tehnologia generală. Toate ketchupurile sunt de obicei preparate conform unui singur principiu: se fac piure de cartofi, care apoi se fierb la foc mic. Așadar, fierberea este unul dintre cele mai dificile și cruciale momente. Fierberea ar trebui să continue până când ketchupul capătă consistența unui piure real: nu vă puteți grăbi, deoarece numai apa ar trebui să se evapore, nu sucurile. De asemenea, este necesar să ne asigurăm că, după evaporarea apei, sucurile care se așază la fund nu arde. Iată ce poate strica aroma, gustul, consistența și conservarea ketchupului.

Prin urmare, în timpul fierberii, masa de roșii trebuie să fie interferată în mod constant. În același timp, nu poate fi închis cu un capac. Masa de fierbere gâlgâie în mod constant, „împușcă” - trebuie să țineți ochii departe, iar pentru fiabilitate este mai bine să vă protejați cu ochelari și este mai bine să puneți o mânuță de bucătărie pe mână. Acest lucru vă va salva o mulțime de probleme.

Și după ce ketchup-ul este gătit, acesta este așezat în cutii mici sau sticle și (dacă nu intenționați să distrugeți produsul în decurs de o săptămână) este sigur că va fi sterilizat timp de 15-20 de minute.

Și iată rețetele promise:

Ketchup nr. 1 (engleză)

3 kg roșii, 100 ml oțet 9%, 750 g zahăr, 50 g sare, 10 g piper roșu, 5 g ghimbir măcinat, 3 g scorțișoară măcinată, 3 g cuișoare măcinate, o cutie de litru de ceapa si telina tocate marunt.

Se fierbe piure de cartofi, ceapă și țelină, apoi se freacă, se adaugă condimente și apoi se fierbe piureul de cartofi la foc mic.

Ketchup nr. 2 (chineză)

5 kg roșii, 45 g sare, 375 g zahăr, 120 ml oțet 9%, 5 g usturoi, 4 g cuișoare măcinate, 30 g scorțișoară măcinată.

Mai întâi, fierbeți piureul de roșii, apoi frecați-l, adăugați sare, zahăr, usturoiul tocat, condimentele și oțetul, apoi fierbeți piureul la foc mic, fără capac, amestecând pentru a nu arde. Durata fierberii este de 40-50 minute de la momentul fierberii.

Ketchup nr. 3 (Europa de Vest)

5 kg de roșii, 15 g de sare, 1 linguriță de muștar gata preparat, 0,5 lingurițe de piper roșu măcinat, un vârf de nucșoară rasă, 2 cuișoare, 0,5 lingurițe de scorțișoară, 1-2 linguri. linguri de oțet 3%.

Curățați roșiile, tăiați-le, fierbeți-le cu sare timp de 50 de minute, apoi frecați-le printr-o sită. Adăugați toate condimentele și oțetul în piureul rezultat și gătiți 45-50 de minute la foc mic, fără capac. Ketchupul se poate face picant adăugând mai mult oțet și piper și zahăr.

Ketchup nr. 4 (din prune)

1 kg prune, 0,5 kg ceapă, 2 kg roșii, 4 ardei dulci, 2 ardei iute, câteva boabe de piper negru.

Treceți totul printr-o mașină de tocat carne și gătiți timp de 4 ore până când se îngroașă. Închideți în borcane sterile.

Ketchup nr. 5

1 kg de roșii roșii, 250 g mere decojite, 250 g ceapă, 150 g oțet, 1 lingură. lingură de scorțișoară, 4 muguri de cuișoare, 1 lingură. o lingură de sare, 1 linguriță de ardei roșu măcinat, 1 linguriță de piper negru măcinat, 100-150 g zahăr.

Pentru acest ketchup sunt necesare scorțișoară și ardei gras. Treceți roșiile, merele și ceapa printr-o mașină de tocat carne și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați oțet, scorțișoară, cuișoare, sare, ardei gras roșu măcinat, piper negru măcinat și zahăr. Toate acestea sunt reduse la densitate.

Ketchup nr. 6

1 găleată de roșii, 20 căței de usturoi, 12 lingurițe de sare, 26 linguri. linguri de zahăr, 2 lingurițe de scorțișoară, 1 linguriță de cuișoare, 2 lingurițe de ienibahar măcinat, 18 linguri. linguri de oțet.

Treceți roșiile printr-un storcător și gătiți timp de 3 ore. Apoi adăugați: usturoi, sare, zahăr și condimente. Gatiti totul timp de 10 minute. Se adaugă oțet, se fierbe din nou.

Ketchup nr. 7

2 kg de roșii, 0,5 kg de ceapă, 0,5 kg de mere, 150 g de oțet, 150 g de zahăr, 1 linguriță de piper negru măcinat, 1 linguriță de ienibahar, 5-6 cuișoare tocate, 1 linguriță de scorțișoară, sare după gust.

Fierbeți și frecați roșiile. Adăugați ceapa și merele rase și fierbeți timp de 50 de minute. Apoi adăugați condimente. Gatiti inca 50 de minute.

Ketchup nr. 8

5 kg de roșii, 50 g de sare, 300 g de zahăr, 1 lingură. o lingură de oțet, 40 cuișoare măcinate, 30 boabe de piper negru măcinate, 40 de mazăre de condiment măcinate, 1 linguriță de scorțișoară.

Fierbeți roșiile și frecați-le printr-o sită, fierbeți masa rezultată la jumătate din volum și adăugați sare, zahăr, oțet și condimente. Gatiti 50 de minute.

Ketchup nr. 9

5 kg de roșii, 2-3 cepe mari, 1 pahar de oțet, 1 lingură. lingura de sare, 1 cana de zahar, 1 lingurita de piper negru, scortisoara, cuisoare, pudra de mustar sau semintele acestuia.

Treceți roșiile și ceapa printr-un storcător. Fierbeți zeama rezultată aproximativ jumătate, adăugați oțet, sare, zahăr și fierbeți încă 5-10 minute. Apoi puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le într-o roșie clocotită (sau purtați pur și simplu pe un râșniță de cafea și turnați într-o roșie). Se ia de pe foc după 5 minute.

Ketchup nr. 10

2 kg de roșii, 1 măr, 1 ardei gras, 2 ceapă, 1 ct. o lingură de busuioc (se poate folosi 1 lingură de scorțișoară), 125 g zahăr, 1 lingură de esență de oțet, 0,5 lingurițe de ardei roșu măcinat, 2 ramuri de țelină, sare după gust.

Tăiați totul și gătiți timp de 1 oră. Frecați printr-o sită. Se aduce la fierbere și se pune în borcane.