Sandala Ajam - Un Fel Respins și Redescoperit Pentru Postul Mare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Ajam-sandal - nu spune niciodată „Niciodată!”

Ei spun că nu are niciodată un gust la fel de gustos ca în copilărie. Opusul este, de asemenea, adevărat: dacă nu ne-a plăcut ceva în copilărie, atunci păstrăm o antipatie persistentă pentru el toată viața. Dar uneori devenim mai înțelepți odată cu înaintarea în vârstă și începem să înțelegem că trebuie să mâncăm nu numai ceea ce ne place, ci și ceea ce este util. Mi s-a întâmplat o astfel de metamorfoză.

În copilăria îndepărtată, bunicul și bunica mea găteau adesea un fel de mâncare orientală numit ajam sandal și încercau să mă hrănească de sub un băț, dar vederea lui mă îmbolnăvea. „Va veni timpul, amintește-ți bunica cu un cuvânt bun”, obișnuia să spună bunica mea și avea dreptate. A venit un astfel de moment când am început să observăm posturile ortodoxe. Pentru a diversifica cumva meniul în timpul Postului Mare, am început să studiez bucătăriile popoarelor lumii. Imaginați-vă surpriza mea când am descoperit că lemnul de santal ajam este foarte venerat în cultura vedică, în evreiește, în arabă și în Asia. În general, acesta este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din istoria omenirii. Adevărat, nu știu ce au făcut din el evreii antici, așa că ofer propria mea versiune.

Avem nevoie de:

1 vinete, 1 dovlecei, 5 roșii de coacere medie, 2 cepe de mărime medie, 1 cap de usturoi, pătrunjel, mărar, coriandru - câte un buchet fiecare, sare, ardei iute, curry.

Frumusețea acestui fel de mâncare este că se gătește foarte repede. În primul rând, tocați mărunt vinetele (recomand să o radeți pe o răzătoare grosieră pentru prepararea salatelor coreene) și sărati-o bine, amestecând bine. Se lasă 15 minute pentru ca sucul să iasă în evidență. Apoi, tăiați dovleceii sau trei pe o răzătoare grosieră. În ceea ce privește volumul, ar trebui să fie la fel ca vinetele. O lăsăm într-un alt castron și luăm roșiile. Este mai bine să le tăiați în benzi, dar pentru a accelera procesul, le puteți măcina într-un blender. Apoi curățăm ceapa și usturoiul. Tăiați subțire ceapa și pregătiți o zdrobire pentru usturoi. Apoi toacă mărunt verdele.

Când totul este tocat, luați o tigaie cu fundul gros și puneți-o pe foc mare, încălziți-o, turnați uleiul vegetal astfel încât să acopere fundul. Se toarnă ceapa în uleiul fierbinte și se prăjește până se rumenesc, se reduce focul la minim, se stoarce bine vinetele pentru a face sticla amară și se pun în tigaie. Adăugați din nou focul și începeți să amestecați energic. De îndată ce vinetele sunt ușor prăjite, întindeți dovleceii, amestecați, întindeți roșiile, amestecați, sare, piper; dacă roșiile sunt cumpărate din magazin, stoarceți puțin suc de lămâie după gust, amestecați totul intens. Timpul de gătit nu depășește 7-10 minute. Cu un minut înainte de gătit, toarnă ierburile, stoarce usturoiul și presară curry. Se ia de pe foc și se acoperă câteva minute.

Acest fel de mâncare se servește singur sau ca garnitură pentru carne, pește și, de asemenea, este utilizat cu orez și spaghete. Secretul acestui fel de mâncare nu constă în produsele care îl alcătuiesc, ci în prepararea rapidă și amestecarea abilă. Există un restaurant indian popular în Londra, unde britanicii merg nu atât de mult să mănânce, cât să privească un virtuos bucătar interpretând un număr cu sandală ajam și supă verde.

Sper că în timpul Postului Mare acest fel de mâncare va ajuta unii dintre cititori să diversifice meniul. Desigur, acum nu există abundență de vinete, dovlecei și roșii. Dar le puteți cumpăra dacă doriți. Cu toate acestea, la urma urmei, va veni și timpul de vară, când legumele numite pot fi găsite în aproape fiecare cabană de vară. Și apoi fiecare gospodină va putea practica gătitul acestui fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.

Și mai departe. Dacă bateți 4 ouă, adăugați 2 linguri. linguri de smântână și sifon pe vârful unui cuțit, toarnă tot acest lemn de santal ajam în momentul pregătirii, acoperă, reduce focul la minimum și nu te uita sub capac timp de 25 de minute, vei obține un omletă de sandale ajam foarte gustoasă.

Pentru gurmanzii deosebit de remarcabili care știu multe despre arta culinară vedică și condimentele orientale, voi dezvălui un alt secret. Înainte de a pregăti sandalia ajam în ulei fierbinte, este recomandabil să adăugați o linguriță de asafoetida și cuișoare măcinate pe vârful unui cuțit, iar la sfârșitul gătitului, în loc de curry, folosiți condimente tandoori.