Fenicul Comun (mărar Farmaceutic) și Fenicul Vegetal: Cultivare și Soiuri. Rețete De Fenicul

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Învățăm să creștem și să gătim fenicul, o plantă de condimente rare în paturile noastre, dar populară în Europa

Feniculul este una dintre plantele de condimente preferate din lume. Există fenicul obișnuit sau mărar farmaceutic (Foeniculum Vulgare Mill.) Și fenicul vegetal sau dulce, italian (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Feniculul este o plantă perenă a familiei de țelină (umbrelă), originară din țările mediteraneene. În sudul Ucrainei, în Crimeea, în Caucaz, în țările din Asia Centrală și destul de rar în centrul Rusiei, feniculul obișnuit este răspândit. Este o planta erbacee perena cu inaltimea de 1-2 m, asemanatoare mararului. Tulpina este erectă, rotunjită sau ușor brazdată în secțiune transversală, puternic ramificată. Frunzele sunt mari, disecate pinat, verzi. Florile galbene sunt colectate într-o umbrelă. Fructul este o două semințe cu nervuri care se separă ușor în jumătăți. Rădăcina este puternică, fusiformă, îngroșată. La această specie, verdeața este folosită pentru hrană, cum ar fi mărarul, condimentând cu ea mâncăruri din carne, salate, supe, precum și semințe. Fructele de fenicul se folosesc la coacere pentru prepararea unor tipuri de pâine, presărate cu chifle, adăugate la plăcinte, budinci, fursecuri. Ca condiment, feniculul se potrivește bine cu preparatele din pește, carne și legume și este un condiment bun pentru sosuri și marinate.

Timp de secole, feniculul a fost folosit în medicină pentru a trata tulburările de stomac, pentru a regla mișcările intestinului, pentru a scăpa de flatulență și multe altele. Apa de mărar cunoscută de mulți este un produs de fenicul. Din păcate, feniculul vegetal este foarte puțin cunoscut în Rusia. Adevărat, feniculul poate fi deja cumpărat în departamentele de legume ale hipermarketurilor din megalopoluri, dar este încă un secret în spatele a șapte sigilii. Dar aceasta este cea mai valoroasă legumă din rândul furnizorilor de „galben-verde” de beta-caroten. Este „citat” la nivel de patrunjel și coriandru. Este cultivat peste tot în lume, dar în Rusia aproape nu este.

Feniculul vegetal este vitamina C (22-90 mg2), caroten (2,6-10 mg2), rutină (8-9 mg2), săruri minerale, zahăr, proteine, fibre. În feniculul vegetal, atât rădăcinile, cât și lăstarii tineri sunt folosiți pentru hrană; principalul lucru în el sunt bazele îngroșate și cărnoase ale pețiolelor, care cresc împreună în așa-numitele „capete de varză”. Se vând în hipermarketuri. Capetele de varză sunt utilizate sub formă crudă, fiartă, coaptă, înăbușită, iar rădăcinile sunt, de asemenea, fierte, fierte, dar mai multe despre asta mai târziu.

Acum despre soiuri

Până de curând, nu existau semințe varietale de fenicul - cel puțin în Rusia. S-au cultivat soiuri mixte, populații obținute din soiurile Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna etc. În „Registrul de stat al soiurilor 2006” Au fost deja introduse 7 soiuri de fenicul vegetal și un hibrid. Primul a fost soiul Udalets (1996), creat la VNIISSOK. Restul soiurilor au fost introduse din 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Cu toate acestea, grădinarii au acces în principal la semințele soiurilor Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko și Soprano (Poisk). Judecând după anii de introducere în „Registrul de stat …”, interesul pentru această cultură este evident.

Agrotehnică

Creșterea feniculului este ușoară. El preferă solurile argiloase neutre, extrem de fertile. Cei mai buni predecesori sunt varza, castravetele, adică culturi fără legătură, sub care au fost introduse doze crescute de materie organică. Din toamnă, 20 g de superfosfat, 10 g de sare de potasiu (pe soluri grele - 30 g de sulfat de amoniu sau 20 g de uree) sunt introduse în săpături adânci la 1 m3. Feniculul este cultivat de obicei într-o cultură anuală. El este pretențios la lumină, umiditate și fertilitatea solului. Feniculul este rezistent la frig, prin urmare este semănat la începutul primăverii la o temperatură a aerului de 6 … 10 ° C sau înainte de iarnă. Pentru iarnă, culturile de fenicul necesită adăpost cu turbă, humus, rumeguș etc.

Semințe mici: 1000 semințe - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 semințe. 1 m? semănați 0,8-1,0 g de semințe. Își păstrează capacitatea de germinare timp de 2-3 ani. Adâncimea de însămânțare este de 1,5-2,0 cm. Semănatul este obișnuit cu o distanță între rânduri de 45 cm sau două rânduri (50x20 cm) sau cinci rânduri. Semințele încolțesc încet - 14-20 de zile. Pentru a desemna rânduri, culturile farurilor se adaugă semințelor: muștar, năsturel, salată. La o săptămână după germinare, culturile de fenicul se slăbesc pe culoare la o adâncime de 5-6 cm. La 5-10 zile de la germinare, plantele sunt plivite, îndepărtându-se culturile farurilor, subțiate cu 15-20 cm la rând și se efectuează hrănirea foliară. În nord-vestul Federației Ruse, feniculul vegetal este cel mai bine cultivat prin răsaduri.

Pe măsură ce bazele cărnoase ale pețiolilor de fenicul vegetal se îngroașă, plantele sunt înghețate în mai multe etape. Pentru verdeață, plantele de fenicul sunt îndepărtate când ating o înălțime de 20 cm, înainte de înflorire. Se consumă proaspete sau uscate, sărate etc. Capetele de fenicul vegetal sunt recoltate atunci când ating un diametru de 8-10 cm împreună cu frunzele. Randamentul „capetelor de varză”, lăstarilor și rădăcinilor este de obicei de 1,2-1,6 kg / m2. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, plantele sunt recoltate înainte de apariția înghețului cu rădăcini, adăugate prin picurare în sere sau subsoluri. Când feniculul este cultivat într-o cultură veche de 2-3 ani, acesta înflorește în iulie-august, fructele se coc în vara caldă din septembrie. Se folosesc la însămânțat 2-3 ani, sau la gătit acasă, conservare etc.

Fenicul de gătit

Acum despre principalul lucru. Din păcate, mulți ruși nu numai că nu știu cum să crească fenicul, deși semințele sunt deja în vânzare; dar nici nu știu cum să-l gătească. Dar pentru toată umanitatea iluminată, feniculul este o legumă obișnuită preferată. Vă ofer rețeta mea:

Friptură de fenicul

Pentru 4 porții, luați 400-600 g de carne de porc cu grăsime medie (gât), tăiată în bucăți, prăjiți în ulei vegetal la foc mare. Se spală 4 capete de varză, se usucă și se toacă în bucăți de 2-3 cm lungime, se prăjește în ulei vegetal timp de 3-5 minute, amestecând ocazional. Puneți carnea și feniculul în pata în straturi, condimentați cu ceapă prăjită, condimente după gust și fierbeți până când carnea este fragedă. Cu 3-5 minute înainte de a fi gata, condimentați cu usturoi zdrobit sau uscat după gust. Se ornează cu fenicul, coriandru, pătrunjel, busuioc etc. înainte de servire.

Și iată rețetele pe care am reușit să le colectăm pentru acei cititori care sunt interesați de o nouă cultură promițătoare și vor începe să o cultive:

Salată de fenicul cu mere

Tăiați sau radeți grosolan câteva capete de fenicul. Radeți mărul cu acrișoare (de preferință verde) cu coajă. Se amestecă ingredientele, se adaugă suc de lămâie, sare, ierburi (pătrunjel, coriandru etc.) după gust.

Salată de fenicul

Tăiați capetele de varză în felii, tăiați ceapa verde, adăugați sare, turnați cu ulei vegetal, presărați suc de lămâie și amestecați. Condimentați cu maioneză înainte de servire.

Supă de fenicul cu crutoane (2 porții)

Tăiați lăstarii verzi de fenicul, clătiți, uscați. Tăiați un cap de fenicul (200 g) în fâșii, puneți în bulion de pui fierbinte (300 ml), adăugați o ceapă tocată, sare și condimente după gust. Acoperiți vasele și gătiți la foc mic până se înmoaie - aproximativ 30 de minute. Se răcește puțin supa, se freacă printr-o sită, se adaugă 150 ml de lapte și 1 linguriță. suc de lămâie. A fierbe.

Se amestecă 3 linguri. l. iaurt (fără aditivi) sau smântână, un gălbenuș de ou, puțină supă. Se bate amestecul și se toarnă în supă, răcită la 70 ° C.

Pentru a pregăti crutoane, tăiați crustele din trei felii de pâine, tăiați pâinea în cuburi. Încălziți câteva căței de usturoi în ulei, lăsați-l să se infuzeze, apoi îndepărtați usturoiul cu o lingură cu fante, puneți pâinea în unt, lăsați-o să se înmoaie, apoi îndepărtați și uscați pe un șervețel.

Ornează supa încălzită cu ierburi și servește cu crutoane.

Pește cu fenicul

La patru pești de dimensiuni medii (porționate) (biban de știucă, macrou, biban etc.), tăiați pielea transversal. Măcinați 6-8 plante (tulpini și frunze) de fenicul. Puneți peștele pe folie împăturită și umpleți (2 linguri fiecare) cu fenicul. Așezați feniculul rămas între pești. Presară vasul cu ulei vegetal și sucul de la jumătate de lămâie. Se prăjește peste un foc deschis sau un grătar, se întoarce o dată. Sare, condimente după gust. Serviți peștele gătit, presărați cu fenicul și garniți cu pene de lămâie.

Fenicul fiert

Tocăm varza mărunt, tocănim până se înmoaie cu unt și ceapă, condimentăm cu făină ușor prăjită, turnăm în puțin bulion. Înainte de servire, condimentați cu smântână, garnisiți cu frunze de fenicul tocate sau alte ierburi.

Fenicul cu sos de roșii

Curățați patru capete mici de fenicul, spălați-le și tăiați-le în jumătate. Lasă deoparte verdele rămas. Se curăță câteva ceapă mică și se toacă mărunt. Încălziți 2 linguri într-o cratiță. l. uleiul de măsline și călește ceapa în el până se rumeneste. Adăugați fenicul tocat într-o cratiță, 1/4 linguriță. semințe de fenicul, 180 ml vin alb uscat și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Apoi sărăm feniculul, piperăm cu piper alb și punem pe farfurii preîncălzite. Se toarnă sucul de 1 lămâie în bulionul rămas, se adaugă 2 linguri. l. pasta de tomate, se fierbe, se fierbe câteva minute și se toarnă feniculul pe farfurii cu sosul rezultat. Decorați vasul cu ierburi de fenicul tocate mărunt.

Scampi în franceză

Creveti mari decojiti (24 bucati) sare si piper usor cu piper negru macinat. Topiți 4 linguri într-o cratiță plată. unt, prăjiți ușor creveții în el, turnați 2 linguri. l. lichior de anason și incendiat. Scoateți apoi creveții din cratiță. Tăiați 200 g de fenicul în fâșii și fierbeți ușor într-o cratiță cu 2 linguri. l. șalotă tocată. Se toarnă 1/4 l bulion de pește, se adaugă un vârf de șofran, se amestecă bine și se evaporă lichidul la jumătate. Se toarnă 200 g smântână, se fierbe și se fierbe încă 5 minute. Curățați o roșie, îndepărtați semințele și tăiați-o în bucăți mici. Așezați feliile de roșii împreună cu 1 lingură de fenicul tocat și creveți în sosul pregătit și încălziți. Sareți vasul finit și adăugați piper negru măcinat și piper Cayenne.

Pofta buna si multa sanatate!