Mărar Parfumat: Soiuri și Tehnici De Cultivare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Aroma parfumată a mărarului plutea deasupra grădinii

Probabil, fiecare grădinar are această plantă pe site-ul său și apreciază verdeața ei parfumată suculentă, precum și fructele coapte coapte care conțin uleiuri esențiale specifice. Dill s-a îndrăgostit de multe popoare, fiecare dintre ele și-a dat numele său (național). Denumiri locale pentru mărar parfumat (sau mărar de grădină), ukrip, coper, tsap, crop, sew, shivit (Azerb.), Samit (Armenian), Kama (Georgian), Till (Est.), Mayrar (Mold.)

Mărar parfumat - are o patrie vastă - India și țările de pe coasta de est a Mediteranei (și, eventual, Egiptul), unde a fost cultivat înainte de era noastră datorită aromei sale plăcute și a gustului delicat al verzii sale proaspete tinere. A apărut în Europa de Vest și de Nord încă din secolul al XVI-lea. Acum mărarul rămâne cea mai frecventă cultură picant-aromată: se cultivă în aproape toate țările lumii în care climatul i se potrivește.

Ghid

pentru grădinar Pepiniere de plante Magazine de produse pentru cabane de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Putem spune că a devenit cosmopolit: în condiții naturale poate fi găsit și în Asia Mică, America de Nord și de Sud, Africa de Nord. În Rusia, mărarul este cunoscut în cultură încă din secolul al X-lea, este omniprezent în parcelele casnice. Într-o formă sălbatică, este întâlnit în grădini abandonate, pe marginile câmpurilor și drumurilor.

Mararul este o planta anuala, cu o tulpina erecta, cilindrica, unica (ramificata) neteda (70-200 cm inaltime) de culoare verde inchis si o radacina subtire, fusiforma. El a disecat pinat cu lobuli verzuie-albăstrui, cele inferioare sunt pețiolate, cele superioare sunt sesile pe tecile cu margini albe. Mararul (polenizat încrucișat) înflorește în iulie-august. Inflorescențele sale sunt o umbrelă complexă cu mici flori galbene.

Înflorește mai ales pe cale amiabilă și formează semințe bune pe vreme caldă și însorită, cu udare regulată. Fructul copt este un plat (clar) cu două semințe (oval), format din două semi-fructe. Greutatea a 1000 de semințe selective în greutate completă este de 4-5 g. În funcție de condițiile de maturare și depozitare, semințele de mărar rămân viabile timp de 3-6 ani. Se crede că mărarul oferă un randament mai mare de semințe cu drepturi depline în timpul însămânțării de iarnă.

Agrotehnica mărar

Unii grădinari alocă un pat separat acestei plante, alții folosesc auto-însămânțarea ei, mărarul este disponibil într-o metodă continuă sau în rând. Cea mai obișnuită însămânțare a mărarului pe creste este cu trei panglici: două rânduri adiacente în fiecare panglică. Distanța dintre aceste rânduri este de 5-8 cm, între panglici este de 25-27 cm. Adâncimea de însămânțare este de 2-3 cm. Pentru a oferi familiei verzi de mărar pe tot parcursul sezonului de creștere, grădinarii sădesc mărar de mai multe ori cu un interval de 10 zile. Deși mărarul este considerat de mulți ca fiind nesolicitat condițiilor de creștere, trebuie să știți că are cerințe crescute de lumină.

Este recomandabil să-l așezați într-un loc luminos, deoarece la lumină slabă, la plante la umbră sau când plantele sunt îngroșate, tulpinile sunt puternic întinse, frunzele își pierd culoarea strălucitoare (marginile devin palide și devin galbene). În același timp, tulpina este slăbită, aroma (cantitatea de uleiuri esențiale) scade și conținutul de vitamine scade. Când sunt cultivate în zone însorite, plantele sunt mai parfumate, motiv pentru care în sere are un miros destul de slab. De asemenea, este mai bine pentru el să ridice soluri nisipoase sau argiloase, bine cultivate, cu un conținut suficient de humus, non-salin, neacid, curat de buruieni.

Pe parcelele casnice, însămânțarea mărarului se practică atât la începutul primăverii, cât și înainte de iarnă. Pentru a obține lăstari mai prietenoși și a accelera germinarea semințelor în primăvară, acestea sunt semănate cu semințe înmuiate anterior în apă caldă (schimbată constant de mai multe ori pe zi) timp de 2-3 zile. Caracteristica biologică a semințelor chiar depline ale acestei culturi este capacitatea de a germina după doi sau chiar trei ani, fiind în mod constant în sol.

Avizier

Pisoii de vânzare Pui de vanzare Cai de vanzare

Experții atribuie acest fenomen prezenței în ele a substanțelor conținute în coajă și inhibării germinației, precum și, eventual, unei perioade insuficiente de stratificare a iernii. Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale, semințele de mărar germinează la numai 3-4 săptămâni după însămânțare. În acest sens, este mai indicat să semene mărar la sfârșitul toamnei. Semănatul podwinter al mărarului (cu semințe uscate) este de preferat deoarece germinează mult mai devreme decât cele introduse primăvara, iar din aceste plante verdele este recoltat cu 2-2,5 săptămâni mai devreme.

Pentru apariția răsadurilor acestei plante rezistente la frig, este suficientă o temperatură de 3-4 ° C (optimă pentru germinarea semințelor este de 16 … 18 ° C), ele apar mai degrabă în zonele pregătite anterior și încălzite de soare. Răsadurile sunt, de asemenea, capabile să reziste cu ușurință înghețurilor de primăvară (până la -5 … -6 ° С). Mararul poate crește pe vreme relativ răcoroasă, dar cea mai intensă dezvoltare a plantelor adulte are loc la 18 … 22 ° C.

Temperatura optimă pentru înflorirea și coacerea semințelor ar trebui să fie de cel puțin 20 ° C. Când sunt semănate în prima jumătate a lunii mai, răsadurile apar în 17-19 zile, înmugurirea începe la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie, înflorind în iulie, iar semințele se coc în a treia decadă a lunii august. În scopuri de semințe, este mai sigur să lăsați fructele din umbrelele centrale.

Îngrijirea unui pat de mărar este simplă: slăbirea solului pe culoare, îndepărtarea buruienilor, hrănirea și udarea în timp util. Caracterizat printr-o capacitate crescută de evaporare a umezelii, mărarului nu îi place seceta: plantele se pot usca apoi pe viță de vie. Cu toate acestea, excesul de umiditate reduce atât randamentul materiilor prime, cât și conținutul de ulei esențial din acesta.

Mararul este receptiv la îngrășămintele organice și minerale. Caracteristica sa specială este îndepărtarea unei cantități mari de substanțe nutritive din sol, prin urmare, în primăvară, după apariția răsadurilor, se aplică îngrășăminte azotate (10g / m2), iar cu 2-3 frunze adevărate sunt subțiate cu 8 -10 cm și hrănit cu îngrășăminte cu potasiu și fosfor (10-15 g / m²). Cu toate acestea, nu trebuie să vă lăsați îngrășat cu fertilizarea, deoarece, potrivit unor experți, mărarul aparține unor astfel de culturi verzi, care sunt predispuse să acumuleze cantități excesive de nitrați atunci când se aplică îngrășăminte cu azot excesive. Ei cred că majoritatea sunt în tulpini, o parte mai mică în masa frunzelor.

Soiuri de mărar

Potrivit profesioniștilor, pentru fiecare site trebuie să vă selectați propria clasă. Cel mai popular printre grădinari este Gribovsky cu maturitate timpurie. Datorită plasticității sale (fără pretenții la temperaturi extreme și rezistență la boli), crește bine la toți grădinarii. Verdurile sale suculente pot fi consumate chiar și în zonele cu cea mai scurtă vară. În regiunea pământului non-negru, este recomandabil să semănați acest soi la fiecare 15-20 de zile pentru a obține verde în timp util pe tot parcursul sezonului.

Varietatea mijlocie-timpurie Umbrella este apropiată la începutul maturității de Gribovsky, dar diferă într-un randament ușor mai mare datorită frunzelor mari disecate pinat. Pe banda din mijloc, soiurile Kaskelensky de maturare timpurie și soiurile Kharkovsky 85 de la mijlocul sezonului se coc perfect, iar soiul Lesnogorsky mediu-târziu oferă de două ori mai multă verdeață decât Gribovsky, frunzele își păstrează aroma și prezentarea timp de două săptămâni mai mult. De asemenea, nu se teme de vara răcoroasă, iar plantele se coc atât de puternic, încât în toamnă, când se coacă semințele, frunzele mari și curate pot fi îndepărtate de pe ele.

Mararul se caracterizează printr-o sensibilitate crescută la bolile fungice și bacteriene.

Recolta de mărar de iarnă

Unii iubitori de verdeață proaspătă cultivă această plantă acasă folosind ferestre orientate spre sud. Semințele sunt semănate la sfârșitul lunii februarie, când zilele sunt mai luminoase. Pentru a accelera germinarea, acestea sunt înmuiate timp de 3-4 zile în apă caldă, schimbând-o de mai multe ori pe zi (apoi răsadurile apar cu o săptămână mai devreme). Semințele semănate în cutii sunt acoperite cu folie sau sticlă. Verdele gata de consum apar în aproximativ 40-55 de zile.

Mararul este una dintre cele mai vechi plante aromatice. În această calitate, verdele și fructele sale au fost folosite de vechii egipteni și greci. Deci, în papirusurile grecești antice, este recomandat ca remediu pentru durerile de cap și întărirea vaselor de sânge.

Curățarea, depozitarea, utilizarea mărarului

Semințele de mărar conțin 2,5-5% ulei esențial, ulei gras (15-18%), proteine (14-15%), frunze - ulei esențial (0,56-1,5% greutate uscată), caroten (6,25 mg%), vitamina B1 (0,14 mg%), C (135-170 mg%), P, PP, flavonoide.

Uleiul esențial are un miros tipic de mărar: componentele sale principale sunt carvone, fellandrene, dillapiol, terpinen. Fructele mai conțin calciu, potasiu, magneziu, fier, argint, seleniu, nichel, zinc, cupru, mangan, iod, aluminiu, bariu, crom, bor.

În zona noastră, ei încearcă să mănânce mărar proaspăt pe toată perioada de vară-toamnă. Pentru cel mai mare randament de verdeață, mărarul este recomandat să fie recoltat la o vârstă fragedă (începutul fazei de înmugurire) - la o înălțime a plantei de până la 25 cm (de la 1 m2 de însămânțare, 0,8-1 kg de masă verde de se poate obține mărar). Se consumă proaspăt sau uscat (mult mai rar se conservă folosind oțet sau sare). Dacă pregătiți verdeață dimineața, va fi mai bine să păstrați proaspăt o zi, iar așezat într-o pungă de plastic în frigider poate fi păstrat până la 3-4 zile. Pentru o perioadă destul de lungă (până la 10 zile), poate fi păstrat dacă este stropit cu apă și ușor ventilat.

Uscarea materiilor prime se efectuează într-o încăpere umbrită, bine ventilată, la o temperatură de cel mult 30 ° C, zdrobind-o și răspândind-o într-un strat subțire slăbit și amestecând periodic. Ierburile uscate sunt depozitate în borcane bine închise (nu mai mult de 3 ani).

După înmugurire, planta începe să direcționeze nutrienții pentru maturarea semințelor, care se caracterizează prin cea mai puternică aromă datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale (până la 4%) și grase (20%). O creștere a aromaticității mărarului se observă pe vreme însorită și după precipitații abundente și se observă o scădere odată cu introducerea unei cantități excesive de îngrășăminte azotate și cu modificări bruște ale temperaturilor de zi și de noapte.

Pentru conserve și castraveți, castraveți și alte murături, mărarul este recoltat în perioada de coacere a semințelor. La recoltarea plantelor, tulpinile și umbrelele cu fructe sunt tăiate cu atenție, sunt legate în ciorchini mici, în care semințele sunt uscate, agățând aceste snopi în hambar. Deoarece semințele din ciorchini se sfărâmă foarte tare pe măsură ce se usucă, pânza de pânză sau hârtia este așezată sub plantele tăiate. După coacere, semințele sunt treierate. Mult mai rar pentru decaparea legumelor, umbrelele sunt luate în maturitate cu ceara lăptoasă. În scopuri medicinale, planta este recoltată în perioada de înflorire și fructe coapte.

Fructele și ierburile de mărar sunt utilizate pe scară largă în multe ramuri ale industriei alimentare - conserve, pește, lactate, băuturi alcoolice, precum și în producția de săpun și medicamente. Tulpina, frunzele, inflorescențele și fructele sunt folosite la gătit.

Ca condimente, frunzele proaspete sunt puse în salate, supe, diverse legume, carne, pește, feluri de mâncare cu ciuperci și umpluturi pentru plăcinte. Ca condiment, face parte din multe amestecuri aromatice, se adaugă în producția de hering picant și murat, masa de caș și caș procesat.

În perioada de înflorire, întreaga plantă este folosită la murături și la conservarea diverselor legume (în special castraveți și fructe de roșii), la prepararea murăturilor și a varzei murate (mărarul înmoaie amărăciunea acestora din urmă). În ultimele decenii, a început să fie folosit pentru bucătăria de iarnă de casă, pregătind special uleiul de mărar și soluția sa de alcool (esență de alcool). Acești compuși se caracterizează printr-o concentrație ridicată, așa că sunt adăugați la preparatele gata preparate în doze mici (picătură) (1-2 picături pe 1 litru de lichid).

Mararul, la fel ca alte legume picante, trebuie tăiat pe plăci de porțelan sau ceramică, și nu pe plăci de lemn, care absorb sucurile și le păstrează mult timp; mirosul său interferează cu tăierea altor alimente. Mararul este sensibil la temperaturi ridicate, așa că ar trebui să fie așezat într-un vas fierbinte (de exemplu, atunci când pregătiți bulionele și fierbeți carnea) când este gătit, când tigaia este îndepărtată de pe foc (sau în 5-10 minute). În stare fierbinte (dar care nu fierbe), acest condiment își va da aroma în 3-4 minute. Fructele și verdeturile de mărar sunt folosite pentru aromatizarea ceaiului, fursecurilor, umpluturilor.

Dill doctor

A fost folosit de mult timp ca medicament în medicina tradițională. În Europa medievală, mărarul a fost recomandat pentru tuse sufocantă, boli ale stomacului și intestinelor, flatulență, digestie lentă, precum și pentru dureri de cap, frisoane, ulcere, răni și pentru creșterea aprovizionării cu lapte la mamele care alăptează. De exemplu, un decoct de fructe a fost folosit pentru boli hepatice, dureri abdominale, decoct de plante și fructe - pentru inflamația vezicii urinare. Un decoct de frunze este folosit pentru loțiuni pentru oboseala ochilor.

Acum, în multe țări ale lumii, fructele de mărar sunt folosite ca agent antispastic, tonificând tractul gastro-intestinal, îmbunătățind lactația, calmând și având un efect hipnotic slab pentru insomnii și colici de diferite origini. Sunt recomandate ca remediu antihemoroidal pentru diabet, obezitate, depunere de sare și bronșită. Datorită conținutului ridicat de vitamine și fier, acestea sunt utilizate pentru anemie.

Fructele și ierburile pot fi utilizate în parfumerie - în produsele cosmetice de uz casnic (la fabricarea loțiunilor, măștilor, comprese pentru pielea iritată, uscată și decolorată). Este o parte din „apa de mărar” folosită ca carminativ pentru flatulență, pentru îmbunătățirea poftei de mâncare și digestie, creșterea secreției biliare și a colicilor stomacale la copii. Metoda de preparare a acestuia: 2 lingurițe de semințe zdrobite se toarnă cu 2 căni de apă clocotită, se insistă timp de 10 minute într-un vas închis, filtrat și luat o jumătate de pahar cu o jumătate de oră înainte de mese (de trei ori pe zi).

Dacă verdele este uscat bine (păstrându-și în același timp culoarea verde deschis), își vor păstra toate calitățile nutritive. Trebuie să știți că mărarul uscat, la fel ca mărarul proaspăt, are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Materiile prime uscate sunt păstrate în borcane de sticlă întunecată cu un capac strâns înșurubat, care sunt apoi plasate într-un dulap întunecat, deoarece condimentele sunt distruse de lumină, precum și de accesul la umiditate și aer.

În această stare, după trei săptămâni de păstrare, planta picantă dezvoltă (ca infuzată) o aromă puternică. Din acest motiv, ar trebui să scoateți rapid materiile prime din cutie și să închideți bine capacul, altfel toată aroma va dispărea destul de curând. Din păcate, puțini grădinari și fermieri de camioane încă recoltează mărar uscat pentru iarnă.

Medicamentul oficial a confirmat proprietățile curative ale mărarului și îl introduce în compoziția multor medicamente. Deci, preparatele din mărar ameliorează spasmele vasculare, încetinesc procesele putrefactive din intestine și reduc formarea gazelor, scad tensiunea intracraniană și sanguină, îmbunătățesc apetitul și digestia, calmează sistemul nervos și ajută la afecțiunile hepatice.

Sucul de mărar este util mai ales pentru ochi: în combinație cu sucul de morcovi, reduce efectul „orbirii nocturne”. Se recomandă un decoct de verdeață cu semințe în cazul întreruperii vezicii urinare. Se crede că, dacă un exces de sare de masă este dăunător pentru un pacient, acesta poate compensa lipsa acestuia cu o porție bună de mărar. Având în vedere conținutul caloric al mărarului, aproximativ 28-30 kcal / 100 g, experții au calculat că rata anuală de utilizare a acestei verduri este de 0,8-1 kg.

Un decoct și o infuzie de mărar este, de asemenea, utilizat în medicina veterinară.

Pe un teren personal merită să semănăm această plantă nu numai de dragul masei sale verzi. Deși mărarul nu este practic vizitat de albine în timpul înfloririi, acesta este o sursă bună de hrană pentru o serie de insecte benefice (paraziți paraziți, muște tahini, muște sifide prădătoare, dantelă, buburuze), care se hrănesc cu dăunători din grădină și grădină. Deci, mărarul înflorit este vizitat de peste 30 de specii de muște sirfid, larvele cărora duc un stil de viață prădător printre coloniile de afide de pe legume, furaje, cereale și alte culturi agricole, ele sunt, precum viespile, paraziți ai omizilor din lingura de varză și mulți alți dăunători.

În general, mărarul este al doilea după coriandru în ceea ce privește varietatea de specii de insecte benefice, dar din punct de vedere al numărului total de entomofage depășește toate celelalte plante de nectar (phacelia, fireweed, muștar alb, rapiță de primăvară, mentă, oregano, chimen comun, balsam de lămâie și pisică de lămâie, sunătoare, cimbru etc.).