Fenicul De Legume, Caracteristici și Proprietăți Utile, Cultivare și Rețete

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Descoperiți feniculul interesant și sănătos al plantelor

În magazinul alimentar, puteți găsi adesea „capete” de fenicul drăguțe, decolorate. Cu toate acestea, sunt sigur că puțini oameni știu ce fel de legume este, cum este utilă și cum să o gătească. Să facem cunoștință cu această plantă rară.

Caracteristici ale culturii

Fenicul vegetal sau italian, dulce (Foeniculum vulgare) din familia Umbrella provine din Marea Mediterană și Asia Centrală. Ca plantă vegetală, este comună în Europa de Vest, în special în Italia. Crescut în SUA, Canada. Din Rusia, feniculul este mai puțin cunoscut și răspândit, dar în sălbăticie, feniculul obișnuit crește de-a lungul întregii coaste a Mării Negre, în Caucaz și Crimeea.

Această plantă este înaltă, perenă, pe banda de mijloc este cultivată anual sau bienal. „Kochanchiki” în climatul nostru se formează abia în al doilea an de viață. Dar, de dragul verdețurilor aromate parfumate, feniculul este cultivat într-o cultură anuală, chiar și într-o cameră - în ghivece și cutii. În aparență, feniculul seamănă cu mărarul, dar frunzele sale sunt mai mari, suculente, disecate pinat, cu aroma de anason, au gust ușor dulce. Frunzele inferioare sunt pețiolare, cele superioare sunt sesile cu teaca mărită. Rădăcina este fusiformă, îngroșată. Florile sunt mici, galbene, colectate într-o ombelă apicală. Feniculul este foarte polenizat de insecte. Fructul are două semințe, conține o cantitate semnificativă de ulei esențial de vindecare. Uleiul este utilizat în medicină ca agent antispastic, precum și în parfumerie.

Feniculul este pretențios în ceea ce privește fertilitatea solului, relativ rezistent la frig, dar în iernile severe în câmp deschis înghețează. Sub un strat înalt de frunze, turbă poate ierni într-un pat de grădină sau în seră. Solul pentru însămânțare și plantare este umplut cu humus, cenușă, îngrășământ cu acțiune îndelungată. În condițiile unei zile lungi și cu o lipsă de umiditate în sol, feniculul din primul an de cultivare formează lăstari înfloriți, ocolind faza „cap de varză” la baza tulpinii.

Agrotehnologie fenicul

Cultivăm fenicul în câmp deschis, în principal ca cultură de condimente și arome. Pentru a obține verdeață, semințele sunt semănate pentru răsaduri în luna aprilie, pentru formarea „capetelor de varză” în al doilea an sau mai târziu. Înainte de a semăna în sol bine încălzit (în nord-vest - la sfârșitul lunii iunie), semințele sunt înmuiate în apă timp de două zile, schimbând apa de multe ori. Toate semințele care conțin ulei esențial germinează mult timp, iar pentru a le accelera creșterea se recomandă să le înmuiați (precum mărar, morcovi, pătrunjel, țelină, coriandru și alte umbelate). Apoi semințele sunt uscate până la curgere, semănate în barbă la o adâncime de 1 cm, udate și închise canelurile cu o singură mișcare a unui tăietor plat, a unei sape.

După apariția răsadurilor, răsadurile sunt subțiate la o distanță de 15-20 cm între plante, scufundând exemplare suplimentare în brazdele adiacente și udate. Răsadurile fortificate sunt ușor spud cu pământ umed. Îngrijirea suplimentară constă în slăbirea și plivirea în timp util, udarea cu o lipsă de umiditate în sol. Pentru a obține „capetele de varză” dorite cu însămânțarea târzie a feniculului italian, rădăcinile sale sunt săpate în toamnă, transferate în subsol și aruncate în cutii de nisip umed. Primăvara, rădăcinile sunt plantate din nou într-un pat de grădină fertil, unde crește repede cu mulți lăstari, sunt spud cu sol umed de mai multe ori. Până la sfârșitul sezonului, formează un „cap de varză” mult așteptat - este considerat matur când atinge un diametru de 8-10 cm.

Fenicul forțat de iarnă

Datorită prezenței unei rădăcini groase, feniculul este potrivit pentru forțarea iernii. Toamna, rădăcinile sale, scurtându-le ușor, sunt plantate îndeaproape într-o cutie sau într-o oală largă de 20 cm adâncime, acoperită cu un amestec de nutrienți, compactată, udată, dar fără ca umezeala să pătrundă pe rădăcini de sus. Până la îngheț, feniculul este ținut pe balcon, în garaj - într-un loc rece, apoi transferat în casă pe un pervaz ușor. Pentru a obține verdeață deplină, este recomandabil să completați distilarea cu o lampă fluorescentă. Pe tot parcursul iernii, feniculul va produce vitamine verzi parfumate. Frunzele sunt tăiate la bază, după tăiere, plantele sunt hrănite cu o soluție slabă de îngrășăminte azotate sau cu apă din carne.

Proprietățile benefice ale feniculului

Feniculul vegetal este un produs dietetic valoros. Frunzele sale sunt bogate în acid ascorbic (vitamina C) - 50-90 mg la 100 g de greutate umedă; caroten (provitamina A) - 6-10 mg la 100 g; rutină. Verdele de fenicul conțin, de asemenea, quercetină, fenicularină (un derivat de flavonă) și o cantitate mică de ulei esențial. Fructele de fenicul conțin 4-6,5% ulei esențial, care se obține prin distilare. Uleiul esențial are o compoziție complexă biologic activă: aproximativ 60% anetol, până la 12% fenchonă, aldehidă anisică, acid anisic și alte componente. Uleiul gras din fructe este format din 60% petroselinic, 22% oleic, 14% linoleic, 4% acizi grași palmitici.

De pe vremea lui Hipocrate, fructele feniculului și preparatele sale au fost folosite ca medicament pentru încălcarea funcției motorii a intestinului, ca agent diuretic, expectorant, coleretic. Grecii și romanii l-au considerat util pentru îmbunătățirea vederii. În Prusia de Est, în nordul Germaniei, pe vremuri, feniculul servea drept protecție împotriva vrăjitoriei. Medicina modernă folosește fructele de fenicul în preparate pentru tratamentul bolilor tractului respirator superior, bronșitei uscate. Fenicul stimulează producția de lapte la femeile care alăptează (colectarea a 1 linguriță de fructe de fenicul, mărar, anason, plantă de oregano; 1 linguriță de colectare se prepară cu 1 pahar de apă clocotită, infuzat timp de 30 de minute sub capac, se bea 1 pahar de 2-3 ori într-o zi).

Utilizarea feniculului la gătit

Ca condiment condimentat, legumele și fructele de fenicul se adaugă la legume, preparate din pește, salate, sosuri, marinate, cofetărie (înlocuiește anasonul, anasonul stelat). În Italia, feniculul se adaugă la brânză, în Turingia - la pâine.

Ceaiul de fenicul (2 linguri de semințe zdrobite la 1 pahar de apă clocotită, insistat sub capac până se răcește) este considerat un sedativ, se bea în caz de indigestie, la tuse, se recomandă administrarea acestuia sub formă diluată chiar la sugari.

Salată

„Kochanchiki”, lăstari tineri și rădăcini de fenicul vegetal se folosesc proaspete în salate cu castraveți, roșii, ierburi picante, tulpini de țelină, salată, condimentate cu ulei vegetal și suc de lămâie, presărate cu semințe de susan, in. Este de preferat să-l utilizați în stare proaspătă, fără tratament termic pentru a conserva vitaminele și substanțele biologic active.

Mai multă salată

"Kochanchik" de fenicul este tăiat în inele subțiri, prazul (partea albă a tulpinii) este, de asemenea, tăiat subțire, condimentat cu sare, zahăr, suc de lămâie, ulei de măsline, agitat și lăsat să se amestece timp de 10-15 minute. Presărați ierburi tocate mărunt și serviți ca fel de mâncare independent sau garnitură pentru carne sau pește.

Fenicul fiert

„Kochanchiki” sunt tăiate, fierte rapid, pâine în pesmet și prăjite în ulei, servite cu smântână. Puteți tăia „capetele” de fenicul în cuburi, tocați în puțină apă cu smântână, îngroșați sosul cu pesmet alb, serviți cu ierburi tocate mărunt.

Fenicul la cuptor

4 capete de varză, 2 linguri. unt, 2 ouă, 0,5 căni de lapte, 3 linguri. ovăz laminat, 1 lingură. brânză rasă, sare după gust. Capetele de varză sunt tăiate pe lungime, fierte în unt într-o cratiță timp de 15-20 de minute, sărate. Se toarnă un amestec bătut de ouă, lapte, ovăz rulat, sare, se presară cu brânză rasă, se coace la cuptor 20-30 minute la temperatura de 200 de grade.