Țelină: Valoare Nutritivă, Proprietăți Medicinale, Cerințe Pentru Condițiile De Creștere

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Țelină sacră vegetală sacră

Sunt cunoscute aproximativ douăzeci de specii ale acestei plante. Țelina parfumată (Apium graveolens L.) și-a primit numele din latinescul „gravis” - greu, ascuțit și „olens” - parfumat. Este cultivată pe scară largă ca o grădină de legume valoroasă. Marea Mediterană este considerată locul de naștere al țelinei, dar strămoșul sălbatic, din care au fost obținute soiuri moderne prin selecție, este mult mai răspândit. Se găsește încă în sălbăticie în toată Europa, în Crimeea, în Caucaz, în Asia de Vest și Centrală până în India, în Africa, America, Australia. Crește de-a lungul coastelor mării, în locuri saline, pe pajiști umede și mlăștinoase, de-a lungul malurilor râurilor printre buruieni.

În cele mai vechi timpuri, învingătorii erau împodobiți cu frunze de țelină sălbatică. Vechii egipteni, greci și romani au folosit-o ca plantă medicinală utilă. Homer îl menționează în Odiseea sub numele de Celinone. Vechii greci și-au decorat locuințele cu ghirlande țesute din țelină, au țesut coroane și le-au pus pe cap în vacanțe. Se spune că în secolele IV-III. Î. Hr. e. această plantă a fost cultivată ca legumă, mai des folosită ca condiment condimentat pentru diverse feluri de mâncare, iar în secolele III-II. Î. Hr. e. era deja pe scară largă cultivată. În primul secol d. Hr., cercetătorii fac deja distincția între țelina sălbatică și cea cultivată. În secolul al XVI-lea în Italia, țelina, împreună cu pătrunjelul, a fost folosită ca plantă aromatică în culinară, de unde vine în Franța și Anglia. În 1641, a fost publicat un manual pentru grădinarii francezi,care a explicat cultivarea și utilizarea acestei plante.

Țelina este acum cultivată în Europa, America de Nord și Centrală, Africa de Nord, India, Japonia și China. În țara noastră, este cultivat în cantități relativ mici. Țelina este cultivată în teren deschis și protejat. Rădăcinile soiurilor cu frunze și tulpini pot fi folosite pentru a forța verdeața timpurie în perioada de iarnă-primăvară. Se folosește și cultivarea de țelină transplantată din teren deschis, ceea ce face posibilă obținerea de produse în perioada de toamnă-iarnă.

Valoarea telinei

Indiferent de varietate, întreaga plantă este de obicei folosită pentru hrană - rădăcină, frunze, semințe, atât proaspete, cât și fierte, prăjite și, de asemenea, uscate. Toate părțile plantei se pretează bine la uscare, își păstrează perfect aroma mult timp. Frunzele uscate și sărate și legumele rădăcină sunt folosite ca condimente pentru diferite feluri de mâncare. Frunzele tinere și pețiolurile sunt folosite pentru a face salate de vitamine și se adaugă ca condiment la supe, sosuri, umpluturi, pateuri, cotlete și tocănițe. Supele, felurile principale, garniturile sunt preparate din pețiole și rădăcini. Rădăcinile și frunzele de țelină sunt utilizate pe scară largă în industria conservei.

Valoarea nutritivă a țelinei

Valoarea acestei plante constă în proprietățile sale nutritive și medicinale. Rădăcinile de țelină conțin 10-20% din substanță uscată, frunze - 9,7-17,8%. Zaharurile (0,6-1,4% din greutatea umedă) sunt reprezentate în principal de glucoză, fructoză și zaharoză. Frunzele și rădăcinile de țelină se caracterizează printr-un conținut mai scăzut de proteine brute comparativ cu patrunjelul. Frunzele și rădăcinile conțin ulei esențial (aproximativ 1%), în fructe, conținutul său atinge 2-3%. Uleiurile esențiale conferă frunzelor și rădăcinilor un miros și un gust unic, stimulând pofta de mâncare și îmbunătățind digestia. Aroma acestei plante durează foarte mult timp. Mirosul de țelină din camera în care erau depozitate sacii de semințe durează ani de zile. Uleiul obținut din semințe este un lichid incolor mobil. Conține acizi palmitici, oleici, linoleici și petroselinici. Descoperit acetic,acizi butirici și clorogeni.

La fel ca alte condimente, țelina are alcaloizi și glicozide, în special apigenina glicozidă flavonică, apiina flavonoidă. În plus, fitocumarinele se găsesc în frunze. Fructele de țelină conțin ulei esențial, linolen, glicozide flavonice, lactone și săruri ale acidului sedanic.

Frunzele, pețiolurile și culturile de rădăcini sunt bogate în vitamine, de exemplu: vitamina C din frunze este de 14-427 mg la 100 g, în culturile de rădăcini și pețiolele de 4-42. Carotenul în frunze este de 1,3-10 mg la 100 g, în culturile rădăcinoase - până la 0,2. În plus, țelina conține tiamină (2-5 mg la 100 g) și riboflavină (3,0-5,5 mg la 100 g), acid nicotinic, vitamina R. Rădăcina conține și purine, aminoacizi liberi: arginină, histidină, lizină, serină, alanină, tirozină, acizi aspartici și glutamici, fitocumarine, precum și colină, mucus, amidon.

Cenușa (0,8-1,2%) de țelină conține cel mai mult potasiu, urmată de fosfor și calciu, în plus, există săruri de sodiu și magneziu și cantități mici de fier și cupru. Compoziția chimică este instabilă și este strâns dependentă de sol și condițiile climatice, tehnicile de cultivare și de soi.

Țelina este bactericidă. Proprietățile sale antimicrobiene sunt determinate de prezența uleiurilor esențiale în acesta, care includ terpene, acid paliatic și derivați de fenol.

Țelina conține și substanțe toxice - compuși poliacetilici. Cu toate acestea, concentrația lor este scăzută, în special la plantele tinere.

Atât rădăcinile, cât și planta au utilizări medicinale. În terapia dietetică, frunzele de țelină sunt utilizate pentru a preveni și trata obezitatea. Preparatele de țelină au un efect pozitiv asupra organismului în ansamblu, stimulează activitatea rinichilor, stimulează apetitul, cresc aportul de sânge la organele genitale, au antialergice, analgezice, antimalarice, vindecarea rănilor și efect laxativ ușor.

Biologia dezvoltării și atitudinile față de condițiile de mediu

Țelina este o plantă anuală, mai des bienală. Germinarea semințelor în condiții ideale începe la 12-15 zile după însămânțare. De obicei, durează 6-9 zile de la apariția cotiledonelor până la prima frunză adevărată. Lungimea sezonului de vegetație depinde de varietate și de condițiile meteorologice. De obicei, sezonul de creștere durează 110-180 de zile.

Sistemul rădăcină de țelină este ramificat. Unele soiuri de rădăcină produc rădăcini de până la 1 kg sau mai mult.

Frunzele sunt compuse, pinnate, pe pețioli suculente lungi, goale, subțiri sau voluminoase, cele superioare sunt trifoliate cu margini zimțate, lucioase deasupra, mate dedesubt.

În al doilea an de viață, 15-20 de zile trec de la plantare până la apariția pedunculilor și cu 80-110 zile înainte ca semințele să se coacă. Tulpini înalte de 30-100 cm, ramificate, glabre, brazdate, uneori goale.

Umbrelele sunt numeroase, mici, pe picioare foarte scurte, aproape sesile. Florile sunt mici, bisexuale, uneori unisexuale. Petalele sunt albe, gălbui sau verzui-albe. Vârfurile petalelor sunt uneori îndoite spre interior. Țelina este o plantă polenizată încrucișat. Insectele îl polenizează. Fructele sunt crocodili, aproape rotunde, mici (1,5-2 mm), ușor comprimate de pe laturi, semi-fructele (semințele) sunt pentagonale în secțiune transversală, cu nervuri proeminente asemănătoare firului. Semințele de țelină sunt mici, greutatea a 1000 de semințe este de 0,35-0,5 g, capacitatea lor de germinare durează 3-4 ani.

Cerințe pentru condițiile de creștere

Atitudine față de căldură. Țelina este o plantă destul de rezistentă la frig. Germinarea semințelor este foarte lentă. Temperatura optimă pentru germinare este de + 18 … + 22 ° C, cea minimă este de + 5 ° C, răsadurile sale tolerează înghețurile până la -4 ° C, iar plantele adulte - până la -7 ° C. Țelina crește cel mai bine la + 15 … + 22 ° С. Sub influența expunerii la temperaturi scăzute a plantelor tinere, unele soiuri de țelină înfloresc în primul an de viață (înflorire), ceea ce poate duce la o scădere a randamentului.

Atitudine față de lumină. În primul an de viață, mai ales când sunt cultivate în condiții nordice, cu ore lungi de zi, unele plante produc flori.

Relația cu umiditatea. Țelina este o plantă iubitoare de umiditate. Crește cel mai bine în climă moderat umedă, dar nu tolerează inundațiile și apele subterane de înaltă calitate. O recoltă bună de rădăcini și frunze poate fi obținută numai cu umiditate uniformă a solului în perioada de creștere a plantelor. În condiții aride, udarea este obligatorie pentru el.

Atitudinea față de condițiile de nutriție a solului. Pentru țelină, solurile libere și fertile sunt cele mai potrivite, în special turberile drenate cu un nivel scăzut de apă subterană. Crește bine pe soluri argiloase, bogate în humus. Solurile grele argiloase și acide trebuie evitate. De asemenea, el nu tolerează solurile alcaline. Soiurile de rădăcină de țelină necesită prelucrarea profundă. Soiurile cu frunze pot fi cultivate folosind îngrășăminte organice proaspete, cele de rădăcină - nu mai devreme decât în al doilea an, altfel culturile de rădăcină se vor ramifica, în plus, culturile de rădăcină de rădăcină de țelină pot fi afectate de diferite boli și apoi vor deveni inadecvate pentru depozitare pe termen lung.

Forțând țelina iarna

Oferă frunze proaspete în cele mai întunecate luni ale anului. Forțarea țelinei este mai profitabilă în ianuarie-februarie, când condițiile de lumină naturală se îmbunătățesc. Cele mai bune soiuri pentru forțare sunt soiurile cu țelină cu frunze. De asemenea, puteți folosi soiuri rădăcină și pețiolate cu succes.

Materialul de plantare este pregătit, precum și pentru creștere, în câmp deschis, dar la recoltare frunzele sunt tăiate într-un con, lăsând o parte a pețiolilor de 3-4 cm lungime pentru a nu deteriora mugurul apical - „creșterea” punct . Materialul săditor pentru forțare este rădăcinile (sau culturile rădăcinoase) cu greutatea de 60-100 g, așezate pentru depozitare pe termen lung din toamnă. Culturile rădăcinoase sunt depozitate la + 1 … + 3 ° С și umiditatea aerului 60-65%. Se păstrează bine până în martie-aprilie, iar cu cât depozitarea durează mai mult, cu atât crește repede masa verde.

Rădăcinile soiurilor cu frunze sunt plantate mai întâi - se maturează mai devreme și oferă cel mai mare randament. La selectarea materialului de plantare, culturile rădăcinoase bolnave, mici și tăiate incorect (mușchiul apical eliminat) sunt aruncate. Rădăcinile de țelină sunt plantate în sere încălzite în rânduri în brazde bine vărsate, cu o distanță de 12-15 cm între ele și între plante într-un rând de 8-10 cm. 70-100 rădăcini cu o greutate totală de 4-10 kg sunt consumat pe 1 m². Rinichiul apical nu adoarme pentru a evita deteriorarea bolilor.

În primele zile, temperatura se menține la + 8 … + 10 ° С pentru o mai bună înrădăcinare a plantelor, apoi se mărește la + 18 … + 20 ° С. Atunci când se stabilește regimul de temperatură, ar trebui să se respecte regula: dacă forțarea trebuie accelerată, temperatura se ridică la + 20 … + 22 ° С în timpul zilei și dacă cultura forțării ar trebui extinsă pentru o perioadă scurtă de timp, temperatura este redusă la + 8 … + 12 ° С. Umiditatea optimă a solului este de 60-80%. Udarea este rară, o dată la 8-10 zile, dacă este posibil, fără a uda suprafața frunzelor. Când temperatura scade în timpul forțării, udarea este redusă, deoarece în acest caz, excesul de umiditate determină răspândirea putregaiului. Hrănirea plantelor în timpul forțării, întrucât, într-adevăr, în timpul creșterii, nu se poate face, deoarece solul din seră este suficient de saturat cu nutrienți după un castravete sau o roșie. Ventilație insuficientăumiditatea și temperatura ridicate pot provoca moartea frunzelor și răspândirea bolilor.

Cele mai rapide (în 30-35 de zile după plantare) formează recolta de soiuri de țelină de frunze, țelină de rădăcină - în 40-45 de zile. Creșterea verdele este de 10-20% și este cea mai mare din soiurile de țelină cu frunze. Trebuie amintit faptul că creșterea crescută a frunzelor în țelină se observă în primele 25-35 de zile, iar până în 35-45 a zilei deja încetinește sau se oprește cu totul. Frunzele încep să se stingă. O întârziere în recoltare provoacă o mare risipă de plante și reduce randamentul. Sunt utilizate atât curățarea unică, cât și cea multiplă. Cu tăiere repetată (de 2-3 ori), doar frunzele exterioare sunt îndepărtate, recoltarea ulterioară se face după alte 15-20 de zile. După fiecare recoltare, se face fertilizarea cu îngrășăminte azotate. La recolta finală, plantele sunt îndepărtate de rădăcină. Randamentul în acest caz este de 6-10 kg de verdeață de la 1 m2. Pentru o singură tăietură de la 1 m? Zona de plantare produce 0,6-0,8 kg de frunze verzi de bună calitate și valoare nutritivă ridicată.

La sfârșitul distilării, compoziția chimică a frunzelor de țelină se schimbă dramatic și valoarea lor nutritivă se deteriorează. Odată cu plantarea de primăvară pentru distilare, conținutul de vitamina C crește de peste patru ori în comparație cu perioada de creștere toamnă-iarnă.

În cultura camerei, se cultivă soiuri de rădăcini, care formează o cultură de rădăcini suculente cărnoase și o rozetă de frunze, și soiuri cu frunze, care formează o rozetă puternic cu frunze, precum și soiuri pețiolate cu frunze cu pețiole largi cărnoase.

În perioada de iarnă-primăvară, semințele pentru obținerea răsadurilor de țelină sunt semănate cu 60-70 de zile înainte de plantarea lor într-un loc permanent. Momentul plantării răsadurilor într-o cameră depinde de iluminare, zona de lumină și alți factori. Pe banda de mijloc, răsadurile de țelină sunt plantate pe pervaz nu mai devreme de sfârșitul lunii ianuarie - începutul lunii februarie și pe balcoane și logii în aprilie. În regiunile nordice, perioada de plantare este amânată cu 20-30 de zile. Schema de plantare a răsadurilor în acest caz este de 10 (15) x 5 cm. 150-200 bucăți sunt așezate pe 1 metru pătrat. Țelina în timpul plantării de primăvară poate fi folosită și ca cultură de focă, plasând cutii cu castraveți, roșii, ardei pe laterale. Țelina este recoltată la 50-70 de zile după plantarea puieților - întreaga plantă dintr-o dată sau tăierea unei părți din frunze.

Când crește într-o cameră, țelina din sol deschis este transplantată într-o cameră înainte de apariția înghețului. Pentru aceasta, cele mai dezvoltate plante, cu frunze bune, sunt selectate fără semne de deteriorare cauzată de dăunători și boli. Consumul de material de plantare în acest caz este de 10-14 kg pe 1 m²; țelina este plantată pe rafturi, în cutii de lemn sau în ghivece individuale, recipiente conform schemei 10 (12) x5 cm, uneori apropiate una de alta la rând, lăsând 10-12 cm între rânduri.

Atunci când crește țelina în cultura camerei, produsele proaspete se obțin până în decembrie. Modul în timpul perioadei de creștere este același ca atunci când se utilizează sere de film pentru aceasta. Utilizat în țelină după creștere, nu numai frunzele, ci și rădăcinile.

Forțarea țelinei în condiții de cameră se efectuează în decembrie - februarie. Materialul de plantare este pregătit în teren deschis și protejat. Puteți utiliza balcoane, logii, verande, acoperișuri etc. Tehnologia include creșterea răsadurilor în condiții interioare, plantarea în teren deschis în luna mai, prelevarea de material de plantare înainte de apariția înghețului. La recoltare, frunzele sunt tăiate pentru a nu deteriora mugurul apical. Culturile de rădăcini sunt plantate conform schemei 15x8 (10) cm. La 1 m? puneți până la 10 kg de culturi rădăcinoase. Curățenia începe în 30-40 de zile. În cultura de interior, tăierea multiplă este cea mai frecventă: cu foarfeca, cu atenție, încercând să nu deteriorați punctul de creștere, îndepărtați frunzele formate, provocând astfel creșterea de verdeață nouă. În cazul tăierii complete a frunzelor din plantele de țelină, trebuie să vă hrăniți cu o soluție de azotat de amoniu la o rată de 10-15 g pe 1 m? zona de aterizare.

Când cultivați plante de țelină interioară, trebuie să aveți grijă să evitați apariția dăunătorilor, cum ar fi afidele. Acestea nu numai că vor strica calitatea verdeaței, dar se pot muta apoi la flori de interior, ceea ce vă va provoca o mulțime de probleme.

Citiți restul articolului: Soiuri și cultivare de țelină, pregătirea semințelor, creșterea răsadurilor de țelină →