Din Ce Să Faci Plăcinte Iarna

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Cum se economisește zahăr granulat în spații libere

Merele sunt coapte. Ai doar timp să aduci găleată după găleată în casă. Întreaga verandă a fost deja umplută cu cutii de mere. De-ar fi fost doar la cererea știucilor de găleți cu mere în casă! Ce recoltă splendidă, ce parfum în casă! Umplutura albă și Borovinka, Melba și Krasa Sada, Antonovka și scorțișoară noi și altele - fiecare soi în felul său - sunt parfumate. Iar sufletul cântă vesel din asemenea abundență și mirosuri. Și acum, seara, toată lumea stă și se curăță de coajă, tăie mere și încălzesc aragazul mai fierbinte, pentru a se usca și a găti mai mult.

Grushovka Moscova, Anis, Antonovka se duc la uscare. Papirovka, Melba și același Antonovka sunt buni în compoturi, iar scorțișoară în dungi, șofran Pepin, Borovinka, Kitayka - fac cel mai delicios gem de mere. O mulțime de zahăr a fost deja epuizată și toată lumea este plină - și-au zdrobit umplutura și totul este fiert: gemuri, marmelade, compoturi, jeleu și conserve și pungi de mere uscate cresc în colț - iar merele se păstrează mergând și intrând în casă. Unde ești, capră, căreia minunata noastră Inna Churikova din filmul „Ryaba Chicken” i-a adus găleți cu mere lichide roșii și dungate - mănâncă, draga mea. Nu avem o astfel de capră. Prin urmare, va trebui să ieșiți în modul cel mai prozaic: să faceți semifabricate care necesită o investiție minimă de timp, zahăr și, de preferință, fără zahăr deloc. Astăzi vom face stocuri de mere pentru umplerea plăcintelor conform rețetelor dovedite și rapide. Merele - orice, dar mai bine - ale lui Antonov.

Rețetă 1. Tăiați merele în felii, adăugați zahăr, amestecați și lăsați o zi pentru a elibera sucul. Apoi vom găti încet până când feliile, nu neapărat toate, devin transparente. Puneți-l în borcane sterile, înfășurați-l. Pentru 3 kg de mere este necesar doar 1 kg de zahăr. Funcționează bine cu 700 g zahăr.

Rețeta 2. Merele tăiate în felii vor fi scufundate în porții mici în apă clocotită. După 1,5 - 2 minute, prindeți-le cu o lingură cu fante și puneți-le imediat în borcane sterile, acoperindu-le cu capace de cusătură. Periodic, trebuie să atingeți partea de jos a cutiei de pe masă, astfel încât merele să fie tamponate și să se potrivească mai multe. Când borcanul este aproape plin, umpleți-l cu sirop cât va încapea. Siropul se prepară în aceeași apă în care s-au albit merele, se adaugă 300 g zahăr la 1 litru de apă. De obicei, 200 - 300 g sirop sunt suficiente pentru un borcan de trei litri. Rulați borcanul imediat. Merele sunt extrem de aromate și atât de delicioase încât iarna de multe ori nu este vorba de plăcinte.

Rețeta 3. Blanched, ca în rețeta anterioară, se toarnă feliile nu cu sirop, ci cu fierte pre-pregătite - 90 - 95 grade - suc de mere. În acest caz, putem face fără zahăr, dar conservele trebuie pasteurizate la o temperatură de 85 de grade: un litru - timp de 15 minute, un litru - 30 de minute. Dacă sucul de mere este obținut de la un storcător cu abur, atunci nu este nevoie să-l pasteurizați, îl puteți înfășura imediat. Aceste mere vor merge nu numai pentru plăcinte, ci și pentru felii de pâine pentru ceai.

Rețeta 4. Merele în suc de coacăze. Sucul de coacăze roșii, stors pe orice storcător, inclusiv printr-o ciorap de nailon, se toarnă în borcan la jumătate din volum. Așezați jumătățile sau sferturile de mere în borcane, astfel încât să fie complet acoperite cu suc, iar deasupra să rămână 1,5 - 2 cm de suc. Sterilizați borcane (0,5 până la 2 litri) în apă clocotită timp de 25 până la 30 de minute. Aceste mere sunt bune pentru prăjituri deschise - presărați-le cu zahăr atunci când coaceți și folosiți sucul pentru a face o cremă.

Rețeta 5. Tăierea mărului. Curățați merele, tăiați-le în așchii pe o răzătoare de plastic. Bărbieritele, până când s-au întunecat, sunt așezate imediat în borcane, iar deasupra puteți turna 50 - 100 g zahăr. Sterilizați în apă clocotită: cutii de jumătate de litru - 20 de minute, cutii de litri - 30 de minute. În timpul procesului de sterilizare, masa crește foarte mult în volum, așa că așchii trebuie așezați pe 3/4 din volumul cutiei. Această piesă funcționează bine pentru produse de patiserie. Coaja scoasă din mere nu poate fi aruncată. În primul rând, poate fi uscat și transformat în ceai de dimineață iarna. Nu te îngrășezi din acest ceai. În al doilea rând, această coajă poate fi scufundată în apă, în care feliile de măr vor albi, așa cum s-a indicat în rețetele anterioare. Se va dovedi mai hrănitor. Este de la sine înțeles că în toate rețetele recomandate merele trebuie să fie miez.