Rețete Austria Inferioară - Rețete Austriece Inferioare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Austria Inferioară - specialități regionale

Acest stat este caracterizat de diferențele agricole și de apropierea sa de Republica Cehă (influența bucătăriei boeme). În acest articol veți găsi rețete tipice din bucătăria austriacă inferioară - pentru a găti ușor și câteva informații generale despre specialitățile regionale.

Wachau este unul dintre cele mai renumite peisaje din Austria Inferioară - și în termeni culinari.

Informații generale despre bucătăria Austriei de Jos

Există multe bucătării regionale în Austria Inferioară - acest stat oferă numeroase zone gastronomice diferite, cum ar fi Wachau (țara caiselor, cunoscut pentru vin), pădurile din Viena, Marchfeld (centrul de renume mondial pentru cultivarea de sparanghel), Semmering și Nibelungengau.

Accentul este pus pe agricultura ecologică (creșterea crapului, șarpantei și știucii, producția de brânză de oaie și capră și cultivarea semințelor de mac).

Unele delicatese din această stare sunt:

• Fidea de semințe de mac Waldviertel
• Sparanghel Marchfeld
• Caise Wachau
• diverse feluri de mâncare de vânat
• diverse feluri de mâncare din pește (crap)
• Găluște Waldviertler
• Tort Waldviertel cu mac
• Saumaisen cu varză murată
• și, bineînțeles, diferitele vinuri (de exemplu, de la Wachau).

Influențe asupra bucătăriei austriece inferioare

Austria Inferioară este situată lângă Viena (Bazinul Vienei) și Republica Cehă (bucătăria boemă) și, prin urmare, puteți găsi numeroase influențe din aceste zone în bucătăria Austriei de Jos.

Câteva rețete pentru bucătăria tipică a Austriei de Jos:

Supa de linte Waldviertel

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de 15 zile de linte, sare, piper, foi de dafin, cimbru, ficat, pene de lămâie, orz rulat (5 zile), o ceapă, grăsime (4 zile), slănină afumată (6 zile), morcovi (20 zile), o lingură de Făină, patru linguri de lapte, muștar, două linguri de pastă de roșii și câteva picături de oțet.

1. Lintea trebuie înmuiată cu o zi înainte (se strecoară și se pune cu apă proaspătă).
2. Apoi totul este condimentat cu sare, frunze de dafin, cimbru, piper și lămâie. Apoi adăugați orzul spălat și lăsați acest amestec să se gătească o vreme (linte moale).
3. După acest proces prăjiți slănina și ceapa (tăiate cubulețe mici) și apoi adăugați viața și morcovii (tăiați cuburi mici).
4. După ce aceste ingrediente sunt prăjite, ar trebui să adăugați lintea și apoi să lăsați acest amestec să se gătească până când lintea aproape s-a dezintegrat.
5. Următorul pas este să bateți făina, zeama, muștarul și pasta de roșii și apoi adăugați acest amestec de ingrediente în supă (adăugați oțet după gust).
6. După acest proces, totul trebuie gătit din nou bine și servit cu arpagic proaspăt.

Șnițel Waldviertel umplut

Acest fel de mâncare este alcătuit din 4 șnițel subțire de porc, 25 de cornulete, 10 carne de fum afumat, pătrunjel, patru ouă, făină, sare, piper, pesmet și grăsime.

1. Șnițelul trebuie scos (tăiat în margini și sare).
2. Apoi, galbenele, carnea afumată și pătrunjelul sunt tocate și aburite în grăsime fierbinte (pe scurt).
3. Apoi adăugați piper, sare și unul sau două ouă și amestecați bine aceste ingrediente (până când oul s-a legat de celelalte ingrediente).
4. Apoi șnițelul este umplut cu acest amestec (bate împreună la margini și se coace) și se coace în grăsime fierbinte.
5. Acest fel de mâncare trebuie servit cu o salată de cartofi sau de cap.

Mustschnetzeltes

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de 1/2 kg de carne de porc (de ex. Umăr), 3 linguri de ulei, o ceapă, usturoi, 1/8 litru de supă, 1/8 litru de must, sare, piper, 1/2 linguriță de cimbru și trei lingurițe de smântână (sau cremă de cafea).

1. Ceapa trebuie taiata cubulete si usturoiul zdrobit. Apoi carnea este tăiată în fâșii (se prăjește, se scoate din tigaie și se ține la cald).
2. Apoi, în aceeași grăsime de prăjit, ceapa și usturoiul sunt aburite până când devin translucide. Aceste ingrediente se sting cu supa și mustul și acest amestec se toarnă peste carne.
3. După acest proces rafinați vasul cu piper și cimbru și lăsați totul să fiarbă la foc moderat timp de aproximativ 30 de minute (acoperit).
4. Apoi adăugați smântâna (pliați) și adăugați sare și piper (condimentați după gust) și lăsați totul să fiarbă din nou.

Aici puteți găsi rețeta pentru cotlet must.

Crapul Waldviertel

Pentru aceasta folosiți file de crap de 15 zile (de persoană), un cartof de dimensiuni medii (făinoase, per file de crap), boia, făină, ou, lapte, lămâie, condimente, ierburi, o salată de frunze, oțet și ulei.

1. Fileurile trebuie sărate (se stropesc cu suc de lămâie și se presară cu puțină boia).
2. Apoi curățați cartofii (radeți gros și strângeți) și amestecați-i cu ierburi și sare.
3. Fileurile sunt transformate în făină, ou și lapte și, bineînțeles, în amestecul de cartofi.
4. Apoi le coaceți în grăsime fierbinte (lăsați-i să înoate aproximativ cinci minute și întoarceți-le o singură dată) și serviți fileurile cu o salată de frunze crocantă.

Galustele Waldviertel

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de 1/2 kg de cartofi, 1/2 kg de cartof fiert, strecurat (3/4 kg de cartof crud), un dag de unt, sare și o lingură de făină.

1. Cartofii sunt curățați, râșiți și stoarse (sucul se stoarce printr-o cârpă).
2. Se adaugă cartofii fierți, untul, sarea și făina și apoi totul se lasă să stea scurt.
3. Apoi puteți forma găluște și le puteți pune în apă clocotită cu sare (lăsați-le să se absoarbă timp de 20 de minute).
4. Galustele se pot servi cu carne, sos sau o salata.

Iată o rețetă pentru găluște de cartofi Waldviertel.

Alte rețete speciale sunt:

Sf. Pöltner Mostbratl

Acest fel de mâncare este compus din carne de porc friptă, sare, piper (piper alb), must de pere, supă de carne, ceapă, legume rădăcinoase (morcovi și țelină), mere acre (cubulețe), smântână, suc de tarhon, suc de lămâie și un vârf de zahăr. Preparatul este servit în mod tradițional cu tăiței de cartofi și verdeață tocată mărunt.

Friptura Mostviertel

Pentru această friptură se utilizează friptura pulmonară de vită, sare, măduvă osoasă, rădăcini (pătrunjel, morcovi, țelină), boabe de piper, frunze de dafin și must. Friptura se poate servi cu legume.

Mostviertel fript

Carnea de ceapă Waldviertel

Ai nevoie de carne de vită (conuri de șold), ulei, ceapă, zahăr granulat, usturoi, maghiran, sare, piper, oțet de vin, făină netedă, supă de vită și pătrunjel tocat. Cu siguranță ar trebui să folosiți pătrunjel proaspăt pentru carnea de ceapă.

Galustele Waldviertel gram cu varza acra

Cartofii, făina de cartofi sunt folosiți pentru acest preparat tradițional. Grâu de grâu, sare, gram, piper, usturoi, ouă, varză murată, ulei, ceapă, zahăr, fructe de ienupăr și frunze de dafin. Ar trebui să serviți varza murată pe farfurii și să așezați găluște de creveți pe aceasta.

Recomandările noastre de rețete:

• Wachau tort de caise
• Găluște Waldviertler
• Supă de ceapă Wachau
• Apfelkiachl al bunicii
• Hauerknödel
• Carne de vita fiarta in sos Riesling
• alte rețete ale bucătăriei din Austria de Jos

Statul federal Austria Inferioară este o regiune pentru gurmanzi și, prin urmare, merită o vizită. Dacă doriți să vă bucurați de mâncăruri copioase și pline de inimă și să gustați vinuri excelente, ar trebui să vizitați cu siguranță această regiune. În plus, Austria de Jos impresionează prin peisajul său frumos și fiecare zonă are propriile delicatese regionale și tradiționale.

- -

Evaluare: Ø 3,7 (71 voturi)