Valoarea Nutritivă A Legumelor

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Mănâncă pentru sănătatea ta. Partea 1

Și mâncarea bună vindecă o boală gravă …

(Înțelepciunea populară)

Natura a creat totul, astfel încât oamenii să nu aibă nevoie de nimic și să nu se îmbolnăvească niciodată. „Corpul nostru este instrumentul cel mai perfect din întregul univers”, spune renumitul fizioterapeut american Paul C. Bragg. El susține că, din punct de vedere biologic, corpul nostru nu are limită de vârstă și, în realitate, nu există motive naturale, în urma cărora o persoană ar îmbătrâni. Omul trăiește în strânsă unitate cu natura și a început să învețe puterea vindecătoare a multor plante din cele mai vechi timpuri, abia dându-și seama de locul său în ea. Plantele au fost întotdeauna o sursă de viață, hrană și sănătate pentru oameni.

Alimentele moderne, foarte promovate, sunt adesea amidon rafinat, zahăr și grăsimi cu arome, arome și coloranți artificiali și conservanți. Aceste alimente fac o persoană grăsuță, deși, de fapt, corpul său suferă de foame constante, care crește odată cu creșterea poftei de mâncare. Un mediu intern curat în organism are o mare importanță pentru sănătatea umană și longevitate. Este asigurat de un stil de viață sănătos și, mai ales, de o dietă sănătoasă. Obiceiurile proaste, alimentația excesivă, utilizarea alimentelor fierte, în special încălzite în mod repetat, cu o lipsă simultană de legume și fructe crude, inactivitatea fizică duc la formarea unei cantități mari de toxine în organism și poluarea acesteia cu produse de degradare și, în consecință, la boli. Odată cu „zgârierea” corpului uman cu toxine, cefalee, dureri la nivelul mușchilor și articulațiilor, iritabilitate, boli respiratorii, cardiologice și gastrointestinale, apar reacții alergice (erupții cutanate, curgerea nasului, tuse), imunitatea scade semnificativ, artrita reumatică, Parkinson, Apar bolile Alzheimer, iar în ultima etapă a poluării - bolile tumorale.

Lumea plantelor din jurul nostru este foarte diversă, dar folosim atât de puțin din oferta sa uriașă încât, în cele din urmă, neglijarea noastră a darurilor naturii sau ignorarea valorii lor, reducem rolul acestor produse în menținerea sănătății noastre. Uneori, se poate părea că plantele joacă un rol secundar în alimentația umană. Cu toate acestea, nu este cazul!

Ei spun că legumele și felurile de mâncare făcute din ele sunt iubite de personalități vesele și asertive. Dacă aveți o personalitate dezechilibrată, dacă sunteți prea iritabil în relațiile cu ceilalți, în primul rând schimbați-vă dieta și treceți la alimente vegetale. Oamenii de știință indieni au ajuns la concluzia că 90% dintre vegetarieni sunt calmi și echilibrați. În general, cred ei, hrana vegetală face corpul uman mai rezistent la stresul fizic și nervos. În plus, vegetarienii tind să trăiască mai mult decât consumatorii de carne. Medicii germani au descoperit că cei care nu mănâncă carne, tensiunea arterială și vâscozitatea sângelui sunt mai mici decât cele ale „consumatorilor de carne”, iar acest lucru este direct legat de dezvoltarea aterosclerozei și a infarctului, a bolilor coronariene. Excesul de carne crește sarcina pe ficat, irită rinichii și creează condiții prealabile pentru obezitate.

Pentru dezvoltarea fizică normală și creșterea eficienței, o persoană are nevoie de o mâncare variată, bogată în calorii și gustoasă. Pe lângă pâine, carne și produse lactate, compoziția sa ar trebui să includă și legume și fructe bogate în săruri minerale și vitamine. Nu ar trebui să existe extreme în nutriție.

Valoarea legumelor

Se știe că legumele furnizează compuși organici valoroși organismului nostru. Ele servesc ca sursă de energie solară transformată. Legumele conțin 65-95% apă, ceea ce reduce semnificativ conținutul lor caloric.

Valoarea nutritivă a legumelor este determinată de conținutul ridicat de carbohidrați ușor digerabili, aminoacizi și acizi grași organici, uleiuri esențiale, vitamine, compuși pectinici, substanțe aromatice și compuși minerali. Combinația variată a acestor substanțe determină gustul, culoarea și mirosul legumelor.

Multe legume au un miros plăcut care stimulează pofta de mâncare. Acest miros se datorează substanțelor aromatice specifice fiecărei plante vegetale - uleiuri esențialeconținute sub formă de compuși volatili. Uleiurile au proprietăți dietetice, cresc secreția sucurilor digestive, ceea ce îmbunătățește absorbția legumelor și a altor produse alimentare. În plus, acestea sunt utilizate ca dezinfectanți, antibiotice, antivirale, analgezice și antihelmintice. Aceste uleiuri au proprietăți stimulante și calmante, afectând pozitiv activitatea sistemului nervos central și cardiovascular, promovând expansiunea vaselor creierului și scăderea tensiunii arteriale. În cantități mici, au efect diuretic, favorizează expectorarea din plămâni și calmează tusea. Ardeiul, păstârnacul, porumbul dulce au multe uleiuri grase. O cantitate mare de uleiuri esențiale se acumulează în diferite tipuri de varză, precum și în morcovi, pătrunjel, țelină, mărar, castraveți, ridichi, ridichi,ardei grași și, de asemenea, sparanghel.

Zaharuri sub formă de mono- și dizaharide, precum și amidon îndeplinește în organism în principal o funcție energetică, dând până la 60% din energia ușor utilizată de organism. În plus, împreună cu proteinele, formează hormoni, enzime și diverse secrete ale corpului nostru. Fructoza este de două ori mai dulce decât glucoza, este absorbită rapid de țesuturile corpului nostru. În cazul tulburărilor metabolice care duc la obezitate, intoxicație cu produse de putrefacție din intestine, stres și, mai ales, diabet, se recomandă utilizarea pepenelui verde, pepene galben, ardei gras - ca sursă de fructoză. Cantitățile excesive de zaharoză din alimente duc la creșterea nivelului de colesterol din sânge și la depunerea crescută a grăsimilor în artere. Zaharoza provoacă dezvoltarea bolilor alergice, a cariilor dentare și a obezității. Sfecla, porumbul, cartofii și leguminoasele sunt bogate în carbohidrați.

Valoarea legumelor nu este numai și nu atât în ceea ce privește nutriția și gustul, ci și în substanțele de balast (de exemplu, în fibre), care creează o senzație de sațietate, previn supraîncărcarea rațiilor alimentare cu alimente grase și din carne. Celuloza este capabilă să lege apa. Ca urmare a digestiei fibrelor, se formează acizi grași, a căror energie este utilizată de bacteriile din rect. Odată cu creșterea conținutului de fibre dietetice în alimente ca urmare a activității bacteriilor, sinteza vitaminelor din intestin crește. În plus, fibrele promovează o mai bună funcție a intestinului și eliminarea produselor metabolice din organism. Persoanele care consumă alimente bogate în celuloză vegetală au de obicei scaune moi. În plus, fibrele curăță mecanic pereții intestinali de toxine și pietre, contribuind astfel la o mai bună absorbție a nutrienților, îmbunătățind motilitatea intestinală. Fibrele dietetice leagă colesterolul, fiind astfel un mijloc puternic de prevenire a aterosclerozei. Ele au, de asemenea, o mare importanță în prevenirea și prevenirea dezvoltării ulterioare a cancerului de rect.

Cu toate acestea, trebuie amintit că un exces de fibre din dietă poate duce la o scădere a absorbției anumitor compuși minerali valoroși din alimente, în special săruri de calciu, magneziu, zinc, cupru și fier.

Există puține proteine în legume și fructe. Cele mai bogate în ele sunt fructele tinere și semințele de mazăre, fasole, fasole, porumb, ciuperci și usturoi. Varza de Peking și Bruxelles, fasolea verde și frunzele de amarant se disting prin conținutul de lizină și alți aminoacizi valoroși.

Ligninele sunt aproape complet eliminate din corp neschimbate. Sunt capabili să lege sărurile biliare și să încetinească absorbția nutrienților din intestinul gros.

Pectineformează geluri care pot reține apa și lega ioni metalici și materie organică. În plus, prin încetinirea mișcării alimentelor în colon, acestea sunt pe deplin absorbite de organism. Au proprietăți absorbante, astringente și învăluitoare, datorită cărora protejează membrana mucoasă a tractului gastro-intestinal și acționează ca un agent antiinflamator și analgezic. Pectinele promovează vindecarea ulcerelor gastrice și intestinale, suprimă microflora putrefactivă din intestine și se mențin sănătoase, îmbunătățesc motilitatea intestinală, neutralizează și leagă produsele metabolice, substanțele toxice și metalele grele, transformându-le în complexe insolubile, inofensive, care sunt excretate din corp. Substanțele pectinice scad nivelul glicemiei la pacienții diabetici. De asemenea, ajută la eliminarea colesterolului din intestine. Activitatea pectinei depinde de nivelul conținutului de acid galacturonic din acesta. Există substanțe care leagă și îndepărtează radionuclizii din corp, împiedicând absorbția acestora. De mare interes este prezența în culturile rădăcinoase a unei cantități semnificative de protopectină, care în timpul gătitului se transformă în pectină, care îndeplinește o funcție de protecție atunci când lucrează cu metale grele.

Metalele grele și radionuclizii sunt periculoși, deoarece sunt slab excretați din corp. Acestea au un efect nervos-paralitic, reduc activitatea enzimelor, afectează activitatea sistemului digestiv, distrug sistemul de apărare al organismului, care încetinește îmbătrânirea acestuia. Oricine lucrează cu metale grele este sfătuit să mănânce alimente care conțin o cantitate mare de pectină: morcovi, sfeclă, varză și sucurile acestora cu pulpă. În ridichi există multă pectină. Morcovi, ridichi, varză, ardei roșu, fasole, hrean, usturoi, ceapă, rodii, stafide, ardei iute, caise uscate, struguri roșii, afine, nuci, precum și fructe de mare (calmar, alg) slăbesc absorbția radionuclizilor din gastro-intestinal tract. Pentru a curăța corpul de radionuclizi, trebuie să includeți în dietă cât mai multe legume crude posibil, inclusiv mere cu frunze verzi,prune și alte fructe, precum și fructe de pădure. Sfecla este cel mai puternic agent de curățare pe care ni l-a oferit natura. Rămâne singura legumă capabilă să îndepărteze intens din metal corpurile grele și radionuclizii. În același timp, organismul este prevăzut cu o cantitate mare de vitamine și pectine, funcția motorie intestinală este îmbunătățită și timpul petrecut de compușii dăunători în tractul gastro-intestinal este redus.

A se continua →

Citiți seria

Mănâncă pentru sănătate:

1. Valoarea nutritivă a legumelor
2. Minerale din legume și fructe care sunt esențiale pentru sănătate
3. Ce vitamine ne oferă legumele
4. Ce vitamine ne oferă legumele. Continuare
5. Conținutul de vitamine din alimentele vegetale
6. Conținutul de vitamine, enzime, acizi organici, fitoncide din legume
7. Valoarea legumelor în îngrijirea nutrițională, dietele vegetale
8. Dietele vegetale pentru diferite boli