Daikon - Ridiche Japoneză: Curățare și Depozitare, Soiuri

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

← Citiți prima parte a articolului

Și ridiche este dulce sau un cuvânt sau două despre daikon

Curățare și depozitare

„Ridichea japoneză” se coace în septembrie și poate fi păstrată la frigider până la o lună și jumătate, iar în pivniță, în condiții optime de păstrare, timp de 3-4 luni (o păstrez până în decembrie, dar aceasta este nu un indicator, din moment ce cresc puțin daikon și până în decembrie se termină singur). Există informații în literatura de specialitate că daikonul poate fi păstrat chiar și până în martie, dar nu am verificat această afirmație.

Recoltarea culturilor rădăcinoase este de preferat pe timp uscat, dar întotdeauna înainte de îngheț. Practic, totul este ca de obicei: culturile de rădăcină sunt curățate de pământ și tăiate imediat vârfurile (rădăcinile cu vârfurile netăiate se îndepărtează foarte repede), lăsând tulpinile la 1-2 cm distanță și fără a atinge rădăcina. Rădăcinile Daikon se rup ușor și devin improprii pentru depozitare. Prin urmare, culturile mari de rădăcini trebuie săpate cu o furculiță de grădină sau cu o lopată și, balansând, îndepărtate cu grijă din sol.

În niciun caz nu trebuie să întârziați cu curățarea. Gustul culturilor rădăcinoase învechite se deteriorează brusc. Rădăcinile înghețate sunt foarte puțin depozitate. La început, daunele sunt invizibile, dar în timp, pielea de pe capetele culturilor de rădăcini se ridează, golurile apar în interior, pulpa capătă un gust amar. Prin urmare, acestea trebuie utilizate imediat pentru hrană, până când aceste procese s-au dezvoltat. Numai astfel de culturi de rădăcini, recoltate la timp, nedeteriorate în timpul recoltării, înghețului sau mustei de varză, vor fi bine depozitate.

Daikonul se păstrează la o temperatură de 0 … 1 ° C în cutii, presărându-l mereu cu nisip sau scufundându-l în lut (m-am așezat pe versiunea de lut, care ajută la conservarea culturilor rădăcinoase suculente până în decembrie).

Soiuri Daikon

Colțul unui elefant. Mid-sezon (sezon de creștere 70-100 zile). Culturile de rădăcini sunt albe, de până la 50 cm lungime, cântărind 400-550 g, cilindrice; pulpa are un gust alb, fraged, suculent, dulce-picant. Mai mult decât alte soiuri în condițiile noastre, este predispus la înflorire.

Minovase. Sucos, fraged, lipsit de un gust rar amar-picant specific, culturile de rădăcină ating o lungime de 60 cm. Depozitate perfect.

Miyashige. Aproape nu formează pedunculi. Culturile de rădăcini sunt albe, netede, cilindrice, cu gust ridicat.

Shogoin. Culturile de rădăcini sunt mari, rotunde, cu o greutate de până la 1,8-2,3 kg; pulpa este suculentă, de gust excelent.

Sasha. O varietate de coacere timpurie, rezistentă la frig, cu randament ridicat, care formează o recoltă la unison atât pe teren deschis, cât și pe teren protejat. Perioada de la germinarea completă la maturitatea tehnică este de 35-40 de zile. Legumele rădăcinoase sunt rotunde sau ovale, rotunjite, albe, netede, lungi de 6-10 cm, diametrul mijlocului rădăcinii este de 5-9 cm. Greutate 200-400 g. Pulpa este fragedă, densă, suculentă și gustoasă. Cultura rădăcinii este pe jumătate scufundată în sol, ușor scoasă. Greutatea medie a unei culturi rădăcinoase comercializabile este de 100-400 g. Rezistentă la bacterioza mucoasă și „înflorire”. Soiul este foarte apreciat pentru formarea amiabilă a culturii, uniformitatea rădăcinilor și rezistența la frig.

Dubinushka. Soiul este la mijlocul sezonului, de la germinarea completă până la maturitatea tehnică de 60-75 de zile. Cultura de rădăcină este cilindrică, cu baza ascuțită îngroșată, lungă de 30-45 cm, cu diametrul de 5-8 cm, netedă. Capul și umerii culturii rădăcinii sunt ușor gălbui-verzui. Culoarea principală este albă, carnea este foarte suculentă, fragedă, albă ca zăpada, cu consistență densă. Imersiune în sol cu 1 / 2-1 / 3 din lungime. Ușor de extras. Masa de legume rădăcinoase este de 750-2200 g. Gustul este bun, dulce, răcoritor, fără un postgust picant. Productivitate 6,5-9,5 kg / m². Un soi foarte promițător, potrivit pentru cultură, atât pe teren deschis, cât și pe teren protejat (în acest caz, însămânțarea se efectuează la mijlocul lunii aprilie).

Un pic de culinar

Datorită faptului că daikonul este încă o „ridiche japoneză”, eu, pentru cei exotici, m-am aventurat să dau rețete pentru cele mai comune mâncăruri japoneze cu daikon. Adevărat, vă voi spune un secret, nu am putut găsi timpul și energia pentru a le pregăti, dar în restaurantele japoneze din Rusia (de exemplu, la Moscova - „Tokyo” sau la Sankt Petersburg - „Kyoto”) sunt la cerere (i-am recunoscut în mod specific). Poate vă veți asuma riscul și veți crea una dintre capodoperele bucătăriei japoneze?