Rețete De Anghinare în Bucătăria Italiană

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Citiți partea anterioară. ← Cum să crească o anghinare

Secretele de gătit

Înainte de a prepara o anghinare, inflorescențele trebuie procesate corespunzător, iar aceasta este o artă întreagă. Tulpina este tăiată cu atenție chiar la baza capului de inflorescență, iar solzii sunt tăiați de sus cu foarfece, tăind capetele ascuțite. Toate feliile sunt umezite imediat cu suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece.

Din mijlocul coșului cu o lingură ascuțită din metal, îndepărtați ovarele florilor. După aceea, anghinarea preparată se spală bine și se leagă cu sfori sau fire, astfel încât solzii să nu se dezintegreze în timpul gătitului și se scufundă imediat în apă clocotită, altfel coșurile se vor întuneca. Mai bine, puneți anghinarea în apă cu suc de lămâie pe măsură ce se curăță - atunci cu siguranță nu se vor întuneca.

Ghid

pentru grădinar Pepiniere de plante Magazine de produse pentru cabane de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Clătiți anghinarea gătită, puneți-o într-o cratiță într-un rând, turnați apă fierbinte într-o cantitate atât de mare încât apa să acopere numai anghinarea, sare și gătiți într-o cratiță închisă timp de 10-15 minute. Disponibilitatea anghinării poate fi determinată cu vârful unui cuțit - dacă cuțitul intră liber în pulpa anghinării, acesta este gata.

Puneți anghinarea finită pe o sită cu fundul în sus, lăsați apa să se scurgă, apoi așezați-le pe un vas, decorați-le cu crenguțe de ierburi și serviți cu unt de ou sau sos de lapte. Puteți găti mâncăruri mai complexe din ele, există multe dintre ele, câteva rețete interesante sunt date mai jos.

Anghinare romană

8 anghinare, 1 lămâie, 1 grămadă mică de mentă, 1 cățel de usturoi, 50 g pesmet, 4-5 linguri. l. ulei de măsline, sare, piper negru proaspăt măcinat după gust.

Scoateți frunzele exterioare vechi din anghinare. Scoateți vârfurile de restul frunzelor. Tăiați tulpina, astfel încât să puteți așeza anghinarea în poziție verticală. Tăiați miezul de anghinare cu un cuțit ascuțit și lăsați-l deoparte. Pune anghinare în apă cu suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Tocăm mărunt inimile de mentă, usturoi și anghinare, amestecăm cu pesmet, ulei de măsline, condimentăm cu sare și piper. Umpleți anghinarea cu acest amestec, pus într-o formă ignifugă. Turnați puțină apă în matriță, puneți o foaie de pergament pe anghinare și acoperiți blatul cu un capac. Coaceți timp de aproximativ 1 oră până se înmoaie. Se servește cald sau rece ca gustare.

Risotto cu anghinare

Ceapă - 2 buc., Orez - 2 căni, inimi tocate de anghinare - 2 căni, usturoi - 2 căței, vin alb uscat - 1/3 cană, bulion, sare, piper negru măcinat - după gust, pătrunjel - 2 ciorchini, brânză rasă - 1/4 cană.

Într-o cratiță mare, prăjești ceapa în ulei vegetal câteva minute până când încep să se înmoaie. Adăugați bucățile de anghinare, usturoiul tocat și continuați să prăjiți. Apoi adăugați orez și, amestecând ocazional, prăjiți până se rumenesc ușor (aproximativ 2 minute). După aceea, turnați vinul în orez și, amestecând des, continuați să încălziți până când lichidul dispare complet. Încălziți bulionul, adăugați puțin la orez, amestecând ocazional până când lichidul este absorbit. Continuați să gătiți orezul, adăugând bulion pe măsură ce dispare. Vasul poate fi considerat gata atunci când orezul capătă o nuanță cremoasă. După ce risotto este gata, condimentați cu sare și piper după gust, adăugați pătrunjel și brânză. Se amestecă bine și se servește imediat.

Supă de anghinare

Anghinare - 2 buc., Pui fiert (file) - 15 g, mazăre verde - 25 g, spanac - 20 g, unt - 20 g, făină - 20 g, ouă - 1/4 buc., Cremă - 50 g, lămâie - 1/6

Procesați anghinarea, separați fundul. Presărați fundul anghinarei cu suc de lămâie și fierbeți cu unt și bulion. Separat într-o cratiță, călește făina și gătește sosul alb în bulionul de pui. Adăugați mazăre verde, fundul de anghinare înăbușit în sos și gătiți timp de 15-20 de minute cu fierbere mică. Frecați masa printr-o sită și aduceți la fierbere din nou, diluați cu bulion și condimentați cu un amestec de gălbenușuri de ou și smântână. Când serviți în supă, puneți file de pui fiert, cubulețe și frunze de spanac fiert.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinburg