Rețete De Anghinare Din Ierusalim

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Citiți partea anterioară: Cultivarea și utilizarea anghinarei de Ierusalim

Utilizarea anghinarei de Ierusalim la gătit

Spre deosebire de multe alte culturi de legume, tuberculii de anghinare din Ierusalim absoarb cu greu sărurile de metale grele și radionucleidele. Prin urmare, este unul dintre produsele alimentare ecologice. Aproape toate părțile plantei sunt folosite pentru hrană - lăstari tineri, tulpini, flori și rădăcini.

Lăstarii verzi și florile sunt uscate și preparate ca ceaiul. La începutul primăverii, lăstarii tineri sunt folosiți pentru salate, în supă de varză verde, pentru pregătirea felurilor a doua. Tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt consumați crudi într-o varietate de salate. Sunt murate, fierte, coapte, prăjite, uscate în pene și măcinate în pulbere. Anghinarea de Ierusalim este folosită și pentru felurile a treia - siropuri, compoturi, ceai și cvas, preparate ca cafeaua.

Cunoscutul nutriționist N. Strelnikova, autorul cărții „Hrana care vindecă”, recomandă persoanelor cu diabet să mănânce 2-3 tuberculi mici de anghinare de Ierusalim de trei ori pe zi cu 20 de minute înainte de mese fără sare și condimente. Cu diabetul zaharat, sucul de frunze tinere de anghinare este foarte eficient. Se ia două linguri de trei ori pe zi înainte de mese. Iarna, o pulbere din tuberculi uscați este utilă pentru diabetici: se toarnă 1 lingură de pulbere de anghinare cu 1 pahar de apă caldă și se lasă 2-3 ore. Bea infuzia de trei ori pe zi înainte de mese. Anghinarea de Ierusalim este utilă atât pentru diabetul de tip 1, cât și pentru cel de tip 2.

Când curățați pielea de anghinare de Ierusalim cu un cuțit metalic, tuberculii se întunecă rapid. Acest lucru poate fi evitat dacă tuberculul curățat este imediat scufundat în apă acidificată cu oțet. Cu toate acestea, nutriționiștii consideră că tăierea pielii nu este necesară, deoarece substanțele cele mai utile sunt îndepărtate odată cu aceasta.

Tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt uscați la o temperatură de + 70 ° C, pre-tăiați în felii sau cercuri subțiri. Anghinarea uscată de Ierusalim poate fi utilizată sub formă de pulbere, adăugată la supe și feluri principale, preparată ca cafeaua sau uscată în felii adăugate la compot.

Puteți să-l marinati împreună cu alte legume - conopidă, dovlecei sau morcovi. Menta, usturoiul și tarhonul sunt condimente potrivite.

Mâncăruri de anghinare din Ierusalim

Salată de anghinare, urzică și ridiche

Clătiți frunzele de urzică tânără, puneți-o în apă clocotită timp de 2 minute, aruncați-o într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă, se răcește și tocați mărunt. Clătiți lăstarii tineri de anghinare, puneți-i în apă clocotită timp de 2 minute, puneți-i într-o strecurătoare, răciți și tăiați mărunt.

Clătiți, curățați și feliați buchetul de ridiche. Se adauga ou fiert tocat marunt. Se amestecă amestecul, se adaugă sare după gust și se condimentează cu smântână. Decorează cu arpagic tocat mărunt și frunze de țelină.

Salată de anghinare, măcriș, praz și ouă de prepeliță

Curățați tuberculii de anghinare din Ierusalim, clătiți și tăiați subțire. Clătiți frunzele tinere de măcriș, turnați-le cu apă clocotită și tăiați-le mărunt. Se clătește frunzele de praz, se toarnă peste cu apă clocotită și se toacă mărunt.

Se fierb tare 4 ouă de prepeliță, se răcește în apă rece și se curăță.

Se amestecă un amestec de anghinare, măcriș și praz, se toarnă peste o jumătate de pahar de apă dressing cu două linguri de ulei vegetal, sare și zahăr (sau înlocuitor de zahăr), decorând cu jumătăți de ouă de prepeliță.

Salată de anghinare, rădăcină de țelină, morcovi și salată de nuci

Trei tuberculi de anghinare din Ierusalim de dimensiuni medii, o rădăcină mică de țelină și un morcov, se clătește, se curăță, se rade pe o răzătoare grosieră, se adaugă 1 lingură. o lingură de nuci tocate mărunt, sare după gust, amestecăm, condimentăm cu ulei de măsline și suc de lămâie, presărăm cu crenguțe tocate mărunt de mărar tânăr și balsam de lămâie.

Supă de varză verde cu anghinare de Ierusalim

Se curăță 100 g de țelină din rădăcină și un morcov, se toacă mărunt și se fierbe. 200 g de urzică, 200 g de lăstari de anghinare și 2 frunze tinere de rubarbă se toarnă peste apa clocotită, se răcește și se toacă mărunt. Se amestecă și se sotează în ulei vegetal. Apoi adăugați smântână și fierbeți timp de aproximativ un minut.

Puneți verdeața sote și 1 linguriță de ghimbir, proaspăt ras pe o răzătoare grosieră, în bulionul de țelină-morcov, aduceți la fierbere și lăsați-l să se infuzeze sub capac timp de 15 minute.

Supă de biban de mare cu anghinare și praz

Spălați fileul de biban de mare, tăiat în bucăți mici. Tuberculi de anghinare din Ierusalim, praz și morcovi, curățați, spălați, tăiați felii. Se spală pătrunjelul și țelina, se toacă mărunt.

Pune anghinare și morcovi în apă clocotită, gătește timp de 7-8 minute. Se adaugă pește și praz, se condimentează cu sare și se fierbe până se înmoaie. Se supă, se presară pe farfurii, se presară pătrunjel și țelină.

Omletă de anghinare din Ierusalim

Curățați tuberculii de anghinare din Ierusalim, puneți-i în apă clocotită timp de 3 minute, răciți-le și tăiați-le felii. Tocam ceapa marunt.

Încălziți o tigaie cu ulei vegetal, adăugați anghinare și ceapă, prăjiți ușor și amestecați. Se toarnă peste ele cu un amestec de 0,5 căni de lapte și 2 ouă, sărate după gust. Se coace acoperit la foc mic până se înmoaie. Înainte de servire, stropiți omleta cu brânză rasă și pătrunjel tocat mărunt și mărar.

Caserola de anghinare din Ierusalim

Curățați 500 g anghinare de Ierusalim și 100 g morcovi, clătiți și radeți pe o răzătoare grosieră. Curățați și tăiați mărul în cuburi. Se bat 2 ouă și se amestecă cu 150 g smântână, sare după gust. Topinambur, morcovi și mere se toarnă smântână bătută și se coace în cuptor până se înmoaie (20-25 min.). Presară cu nuci tocate mărunt înainte de servire.

Compot de anghinare din Ierusalim cu lămâie

În 1 litru de apă, reduceți 3 linguri. linguri de felii de anghinare de Ierusalim uscate, fierbeți, adăugați un cerc de lămâie. Insistați timp de 30 de minute.

Cvasul de anghinare din Ierusalim

Se prepară la fel ca și cvasul sfeclei. Felii de tuberculi de anghinare din Ierusalim, tocate și tocate grosier, la jumătate din capacitate sunt turnate pentru fermentare. 85% din recipient se toarnă cu apă fiartă sau de izvor. L-au pus pe un palet într-un loc cald timp de 2,5-3 zile, acoperit cu un șervețel deasupra. Se strecoară cvasul terminat, se toarnă într-un ulcior și se servește.

Note

Salatele care conțin urzici crude sunt sărate chiar înainte de servire.

- Frunzele brute de anghinare de Ierusalim și frunzele de rubarbă sunt incompatibile.

- Când pregătiți salate, este important ca tuberculii să nu aibă timp să se întunece. Prin urmare, după frecarea pe o răzătoare grosieră, masa de anghinare din Ierusalim este imediat scufundată în apă acidificată cu oțet sau acid citric timp de câteva minute. Apoi se lasă să se scurgă apa și materiile prime pregătite sunt folosite pentru salată.

Gazda poate varia proporțiile componentelor oferite ale preparatelor în funcție de gustul ei.