Ciuperci Pentru Prăjire și Sărare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Ce ciuperci merită culese în pădure. Cum să le săriți pentru iarnă

În Rusia, probabil, culesul de ciuperci se află în primul rând după alte două hobby-uri comune - pescuitul și vânătoarea. Literal, în fiecare toamnă, pădurile, pădurile și dealurile devin excesiv de locuite - sute de ciuperci se grăbesc în căutarea delicateții prețioase și utile.

Înarmați cu un băț lung, greblează cu sârguință frunzele în căutarea corpurilor de fructe prețuite și puternice. Sezonul înalt al vânătorii liniștite cade de obicei la mijlocul lunii august, iar această perioadă durează de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.

În august, ciupercile sunt de obicei recoltate pentru prăjire, dar începând din septembrie, culegătorii de ciuperci merg în căutarea ciupercilor care sunt ideale pentru murare.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Cu ciupercile prăjite, totul este de obicei clar: pentru a face un fel de mâncare bun, ciupercile trebuie culese tinere, nu vierme și fără alte daune. Acestea trebuie spălate și curățate bine, înmuiate în apă sărată timp de o oră sau două, pentru orice eventualitate, ce apare brusc și apoi le puteți trimite în tigaie. Ciupercile de miere și galbenele sunt ciupercile mele prăjite preferate. Ce bine este să le amesteci cu cartofi și să servești un astfel de fel de mâncare pe masă! Cu cvas - asta e!

Dar nu numai aceste ciuperci sunt potrivite pentru prăjire, ci sunt excelente pentru acest tip de prelucrare a morelelor (una dintre primele ciuperci ale anului), a porcilor și a ciupercilor. De fapt, toate ciupercile mici și crocante vor fi bune de prăjit și delicioase de mâncat. Este foarte posibil să puneți ciuperci boletus, boletus, boletus și chiar copii într-o tigaie, nimic din faptul că au un burete - vor fi delicioase.

Dar, desigur, sărarea este coroana procesării ciupercilor. Ciupercile sărate sunt considerate o delicatesă rusă a coroanei. Pentru murarea ciupercilor, nu aveți nevoie de mulți bani sau timp, iar felul de mâncare va avea cel mai mare gust.

Desigur, ciupercile sunt cele mai delicioase iarna, la fel ca restul „proviziilor”.

Pentru sărare, amărâții, russula, volnushki, ciupercile de lapte și, desigur, ciupercile sunt ideale. Ciupercile de lapte și ciupercile sunt ciuperci naționale rusești și sunt la mare căutare în rândul gurmanzilor. Cu toate acestea, din acest duo, ciupercile de lapte se remarcă prin gustul lor excelent și adaptabilitatea la sărare. Există mai multe soiuri de ciuperci în natură, cele mai renumite, gustoase și comune sunt galben, alb și negru. Toate aceste tipuri de ciuperci pot fi găsite atât în pădurile mixte, cât și în cele de foioase. Trăsăturile lor distinctive sunt marginile capacului îndoit într-un semicerc până la fund și un picior destul de gros, cu o gaură, pe care se formează suc lăptos după tăiere.

În general, sucul lăptos este un fel de indicator după care se poate judeca dacă această ciupercă este potrivită pentru decapare. Pentru a înțelege dacă ciuperca secretă lactarius (un lichid alb cu gust amar), trebuie să tăiați tulpina ciupercii sau să o rupeți, iar la locul tăierii sau rupturii ar trebui să vedeți curând acest lichid sau să nu-l vedeți.

Nu uitați că laptele este o otravă slabă. Orice s-ar putea spune, prin urmare, toate ciupercile aparținând categoriei care emit suc lăptos, în același timp aparțin categoriei comestibile condiționat. Nu ar trebui să fii intimidat de acest nume, dar nici nu ar trebui să fii neglijent în privința acestuia. Astfel de ciuperci pot fi consumate numai după pretratare, care de cele mai multe ori se reduce la fierbere. Nu toate ciupercile pot fi fierte, dar, de exemplu, pentru amărui, acest lucru este pur și simplu necesar.

Amara este poate cea mai comună ciupercă potrivită pentru murare. Cel mai adesea, randamentul natural al amărui este calculat în tone. Datorită gustului său amar, ciuperca nu are o valoare deosebită, prin urmare culegătorii de ciuperci o colectează doar în ultimă instanță, preferând altele, mai valoroase. Totuși, acest lucru este în zadar. Gurmanzii susțin că amarul sărat nu este în niciun fel inferior faimoaselor ciuperci de lapte, cu toate acestea, nu va funcționa la fel de tare ca o ciupercă de lapte, din păcate, nu va funcționa.

Ciupercile amare pot fi găsite atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase sau mixte; aceste ciuperci sunt foarte accesibile pentru colectare.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

O altă ciupercă potrivită pentru sărare este russula. Cu toate acestea, pot exista probleme cu colecția. Faptul este că russula este o ciupercă foarte fragilă; dacă este manipulată neglijent sau plasată pe fundul coșului, uneori se destramă în multe părți. Cu toate acestea, în ceea ce privește gătirea acestei ciuperci, nu există inconveniente.

Interesant este că russula poate fi consumată într-adevăr proaspătă și, dacă decideți să o săriți, nu ar trebui să faceți niciun tratament termic preliminar. Russula nu ar trebui să fie nici măcar înmuiată înainte de a se rostogoli în borcane, ceea ce trebuie făcut întotdeauna cu toate ciupercile cu lapte.

Unii culegători de ciuperci, în special începători, se plâng adesea de prezența amărăciunii în ciuperci, crezând că această problemă nu poate fi rezolvată. Cu toate acestea, nu este deloc cazul. Pentru a priva corpul fructificator de ciuperci de amărăciune, este necesar să puneți ciupercile pentru o zi sau două sub asuprire. Desigur, înainte de aceasta, este necesar să le curățați de murdărie, să verificați existența dăunătorilor, să le așezați într-un recipient umplut cu apă și să puneți un capac de lemn deasupra cu o sarcină așezată pe suprafața sa. Dacă doriți ca amărăciunea din ciuperci să iasă cât mai repede posibil, atunci nu vă leneși și schimbați apa din recipient la fiecare trei ore. De obicei, după două zile, toată amărăciunea din ciuperci pleacă și va fi posibil să începeți conservarea lor.

Apropo, nu toată lumea știe că nu există una, ci două modalități întregi de murare a ciupercilor - reci (sau naturale) și fierbinți (cele mai frecvente). Diferența dintre aceste două metode este că a doua implică tratamentul termic obligatoriu. A doua metodă are avantaje clare față de prima, deoarece după trei zile ciupercile pot fi consumate. De obicei, locuitorii orașelor mari folosesc metoda fierbinte, deoarece de multe ori nu există nicăieri unde să stocheze recipiente impresionante pentru decaparea la rece a ciupercilor. În acest recipient, ciupercile sunt sărate în mod natural, păstrându-și toate calitățile utile și un gust neobișnuit de plăcut.

Nikolay Khromov, candidat la științe agricole, cercetător, Departamentul Culturi Berry, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, membru al Academiei R&D

Fotografie de Olga Rubtsova

Citește, de asemenea:

Cum să distingi ciupercile comestibile de cele otrăvitoare și să nu aduci toadstools și fly agarics din pădure