Katran în Creștere, Rețete Cu Katran

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Puneți deoparte un pat în grădină pentru o nouă plantă valoroasă - katran

Noi, iubitorii de mâncare picantă, cumpărăm de bună voie borcane cu hrean în magazin. În același timp, nici măcar nu știm că adesea aceste produse sunt fabricate din katran.

Deci, să facem cunoștință: Katran (Grambe L.) este o plantă perenă din familia Varzei (Cruciferous). Dintre cele 33 de specii de katran, 20 cresc în CSI. Unele dintre ele - katran tartru, katran de mare, katran oriental, katran în formă de tijă - au fost introduse în cultivare și sunt folosite ca nutreț, legume, ulei, amidon și plante mellifere.

În sălbăticie, katranul a fost răspândit în Crimeea, în Peninsula Kerch, dar datorită colecției barbare a populației, a dispărut aproape din flora locală. Această valoroasă plantă poate fi păstrată prin introducerea ei mai largă în cultură.

Katran este comun în Marea Britanie, Europa de Vest. În CSI, este cultivat în Ucraina, în republicile din Caucaz. Katran este puțin cunoscut în Rusia; este practic absent pe piața semințelor. Este cultivat local în Caucaz, în regiunea pământului non-negru.

Îl cunosc doar în instituțiile de cercetare, la departamentele de legume din unele universități agricole, iar cultivatorii de legume amatori rare schimbă semințe între ei. Între timp, cele patru tipuri de katran menționate sunt competitori serioși pentru hrean.

Caracteristici ale culturii

Deci, katran este un arbust înalt de 80-150 cm. Tulpina sa este erectă, ramificată. Frunzele sunt mari, întregi, împărțite în formă de pin sau lobate, cu sau fără pubescență.

Odată cu apariția înghețurilor stabile, frunzele se sting, iar rădăcina principală principală este redusă, datorită căreia capul este atras în sol cu 3-4 cm. Aceasta contribuie la rezistența bună a plantelor la iarnă.

În al doilea an, plantele încep să crească înapoi imediat după dezghețarea solului. În suburbiile din Sankt Petersburg, până la sfârșitul primei decenii a lunii mai, katranul formează o rozetă de 6-10 frunze puternice. Aproximativ jumătate din plante intră în faza hiperactivă (restul - în al treilea an) și înfloresc în prima decadă a lunii iunie.

În regiunea Leningrad, înflorirea katranului durează 45-65 de zile, este o plantă de miere bună. În primul rând, inflorescențele inferioare ale periei centrale libere înfloresc, apoi ramurile ordinelor ulterioare.

Katran este o plantă cu auto-polenizare, dar poate fi polenizată încrucișat. Se leagă de la 40 la 85% din fructe. Fructul este o păstăi galben pal, constând dintr-o parte superioară cu o singură sămânță și o parte inferioară sterilă. În aparență, fructul este similar cu o piuliță de 2-10 mm în diametru. Maturarea fructelor este extinsă. Având în vedere că pliantele fructelor nu se separă (nu se deschid), ele sunt semănate cu fructe. Semințele sunt maronii, sferice, cu diametrul de 1-2 mm. Când sunt coapte, cad în repaus profund și nu germinează nici în condițiile cele mai favorabile.

Semănat katran

Semințele germinează numai după o lungă ședere în sol în timpul sezonului rece sau după stratificarea artificială. Viabilitatea semințelor din clasa katran 1 - 65%, a doua - 45%. Se determină numai după stratificare: după înmuiere în apă la temperatura camerei timp de două ore, amestecat cu nisip umed calcinat (1: 3), plasat la frigider la temperatura de 5 ° C, fie într-un subsol rece, fie în măcinat la o adâncime de aproximativ 20 cm pe 90 -100 zile. Apoi sunt semănate. Semințele netratificate sunt semănate din august până în noiembrie, lăstarii apar primăvara.

Înainte de însămânțare, sunt selectate semințe mari, dezinfectate într-o soluție de permanganat de potasiu de 1%, tratate cu un stimulator de creștere de tipul „Zircon”. În condițiile din nord-vestul Federației Ruse, katranul este destul de rezistent la iarnă. Semințele germinează la 3-4 ° C. Temperatura optimă pentru katran este de 20-25 ° C. Este fotofil, nu tolerează umbrirea. O zonă separată este alocată pentru aceasta, deși arată bine ca o perdea pe gazon.

Katran nu tolerează poziția strânsă a apelor subterane, zonele joase și mlăștinoase. Optim pentru aceasta sunt solurile care sunt aproape de aciditate neutră (pH 6,5-7,0).

Katran necesită o bună umiditate a solului la începutul creșterii, mai ales în perioada de formare a pedunculului, iar apoi dezvoltă un sistem radicular puternic. În perioada de maturare a semințelor, este chiar bine dacă există puțină umiditate.

Cultura rădăcinii katranului este de culoare alb-cenușie, cilindrică, cu ramificație mică. Se formează prin proliferarea rădăcinii centrale. Prin urmare, metoda de reproducere a răsadurilor nu este utilizată (altfel se ramifică puternic și produsele comercializabile nu funcționează). Cu o cultură anuală, o cultură de rădăcină comercială cilindrică atinge 20 cm lungime și 2-3 cm diametru. Mugurii de creștere se formează pe resturile rădăcinii, astfel încât katranul poate fi propagat vegetativ. Având în vedere vigoarea plantei, sunt necesare soluri „de grădină” foarte fertile, profund cultivate, libere.

În prima jumătate a sezonului de creștere, creșterea și dezvoltarea katranului este limitată de azot, în a doua - potasiu. Fosforul este necesar pentru întregul sezon de vegetație.

Pentru un katran, este selectată o secțiune orizontală. Este mai bine dacă solurile sunt argiloase nisipoase sau argiloase ușoare, etanșe la aer și apă. Nu puneți katran după legumele de varză, altfel va fi afectat de chilă, deteriorat de musca de varză. Cele mai bune vor fi zonele libere timpurii în care au fost introduse doze mari de materie organică sub predecesorul său (cartofi, roșii, castraveți, culturi verzi). Dacă nu s-au aplicat îngrășăminte, atunci folosiți humus, compost la o rată de cel puțin 30-50 kg / 100 m2, precum și aproximativ 0,9-1,0 kg de azot și fosfor și 1,8 kg de potasiu. Rezultate bune se obțin prin îngrășăminte complexe cu microelemente (OMU, Kemira-universal, Kemira-cartof (sfeclă) etc.) sau un aditiv pentru microelemente. Doze - ca și pentru plantele rădăcinoase. Pe solurile acide, varul este adăugat sub predecesorul său.

Așezați katranul pe zone uscate pe o suprafață plană cu spațierea rândurilor de 60-70 cm sau pe creste lățime de 140 cm în 2-3 rânduri cu o distanță între rândurile de 35-65 cm, între plante - 20-30 cm. mai bine să semene mai dens și să subțire culturile în faza de 2-3 frunze adevărate. Semințele sunt semănate la o adâncime de 2-4 cm. Este recomandabil să mulci însămânțarea cu turbă, humus etc., este util să adaugi superfosfat sau ADM la rânduri.

În primele două luni, plantele se dezvoltă foarte lent. Prin urmare, odată cu apariția răsadurilor (sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai), încep imediat să slăbească solul, îndepărtează răsadurile de buruieni. Katran este hrănit în faza de 2-3 și 4-5 frunze adevărate cu o soluție de mullein sau îngrășăminte complexe cu microelemente.

Recoltarea katranului

Katranul tătar este cel mai bine îndepărtat în toamna primului an. Cu o cultură anuală, se recoltează cât mai târziu posibil, deoarece în acest moment, cultura de rădăcină crește intens și atinge o lungime de 30-35 cm. Frunzele sunt îndepărtate, lăsând tulpinile de 1-2 cm, este însilozat pentru animale domestice și păsări de curte sau este așezat în compost. Culturile de rădăcini sunt dezgropate, tăiate rădăcini subțiri, eliberate manual de sol, uscate și puse în cutii cu nisip pentru depozitare. Rădăcinile rănite și bolnave sunt utilizate pentru prelucrare. O parte din semănat este lăsată înainte de iarnă și consumată în aprilie - mai.

Culturile rădăcinoase ale katranului tătar în primul și al doilea an de viață sunt aproximativ aceleași în compoziția biochimică, dar în al doilea an, jumătate din plantele din el încep să dea roade, iar randamentul scade. Și în marea katran în al doilea an, conținutul de vitamina C scade, dar rădăcinile sale cresc până la 35%.

Dacă semănatul este lăsat pentru al doilea an, atunci îngrijirea constă în slăbirea, udarea în prima jumătate a verii, plivirea, hrănirea.

Având în vedere penuria de semințe din rețeaua de vânzare cu amănuntul, grădinarii vor trebui să aibă grijă de ei înșiși. Pentru a face acest lucru, la începutul lunii octombrie, sunt selectate cele mai tipice, mari, culturi de rădăcini nedivizate cu o lungime de 25 cm și sunt așezate pentru depozitare. Se plantează la începutul primăverii conform schemei 70x50-70. Sau în septembrie, după recoltare, culturile de rădăcină selectate sunt plantate imediat în sol oblic, închizând punctul de creștere cu 3-4 cm. Este recomandabil să le mulciți cu turbă, rumeguș etc. Testiculele sunt recoltate atunci când 60-70% din păstăi sunt maronii (50-55 zile după sfârșitul înfloririi). Cu o cultură veche de 2-3 ani, plantele tipice sunt selectate pentru semințe cu recoltare simultană a culturilor de rădăcini sau selectiv.

La recoltare, asigurați-vă că semințele nu se sfărâmă. Tulpinile testiculelor sunt agățate pe un cuier sub un baldachin, cu o cârpă dedesubt. Semințele împrăștiate și bătute sunt cernute pe site (sau măcinate), îndepărtând semințele neviabile ale katranului tătar cu un diametru de până la 3 mm, iar katranului de mare - până la 5 mm.

În grădinile lor, sătenii și grădinarii cresc populații locale din speciile de katran de mai sus. Această plantă este introdusă doar în cultivare, de aceea cunoaștem doar soiul Crimeea Katran al stației de legume-cartofi Simferopol. Acesta a fost crescut prin metoda de selecție a grupului din populația locală a Tătarului Katran din Crimeea. Acest soi se propagă prin semințe și butași de rădăcină. Cu a doua metodă, randamentul este dublat. Cultura rădăcinii este de culoare alb-cenușie, cilindrică, cu ramificație mică, atingând o masă de 500-800 g.

Qatran în gătit

Rădăcinile sale sunt folosite crude și conservate, în diverse sosuri, salate și pentru castraveți. Primăvara, se mănâncă lăstari și frunze cărnoase tinere, crescute, cum ar fi sparanghelul sau salata.

Rețete cu katran

Sos iute

Bateți gălbenușurile, adăugați smântână la ele, amestecați și combinați cu katran ras. Amestecând continuu, încălziți sosul la foc mic. Când sosul se îngroașă, scoateți-l de pe foc, adăugați suc de lămâie, sare și zahăr. Se servește cu carne sau pește fierte sau prăjite.

Pentru 0,5 căni de katran ras - 1 cană de smântână, 2 gălbenușuri de ou, 1 linguriță de suc de lămâie, 1 linguriță de zahăr granulat, sare după gust.

Sos rece

Se toarnă oțet, smântână peste pesmet și se bate bine. Apoi adăugați katran, sare și zahăr.

Pentru 0,5 căni de pesmet alb moale - 1 lingură. o lingură de oțet, 0,5 căni de katran, 1 pahar de smântână, 1 linguriță de zahăr granulat, sare după gust.

Sos de lamaie

Combinați maioneza și smântâna, adăugați katran, oțet, zahăr, amestecați și puneți la congelator timp de 6 ore, apoi serviți.

Lingonberry cu katran

Se amestecă lingonberries cu katran și se utilizează ca condiment pentru păsări de curte și vițel.

La 3 st. linguri de lingonberries murate - 1 lingură incompletă. lingura de katran.

Katran și sos de mere

Se amestecă mărul ras cu katran ras. Adăugați oțet, ulei vegetal, sare și zahăr. Stropiți cu bulion sau smântână.

Pentru 1 măr - 0,5 căni de katran, puțin oțet și ulei vegetal, 1 linguriță de bulion sau smântână, sare și zahăr.

Sos Katran

Presărați katranul ras cu oțet. Se încălzește uleiul, se amestecă cu făină, se adaugă bulion de carne și se lasă să fiarbă o dată. Adăugați smântână în katranul pregătit, condimentați cu zahăr, oțet și sare. Apoi se toarnă gălbenușurile și se amestecă bine. Nu fierbeți în niciun caz! Se serveste cu carne fiarta (vita) sau peste.

Pentru 100 g katran - 50 g unt, 40 g făină, 250 ml bulion de carne, 200 g smântână, 2 gălbenușuri de ou, sare, zahăr și oțet după gust.

Carne cu katran

Se toarnă apă fierbinte peste carne, sare și piper, se pun frunze de dafin și alte condimente, se fierbe la foc mic până se înmoaie. Apoi adăugați verdeața tocată mărunt, ceapa, cartofii tăiați cubulețe și gătiți până se înmoaie. Tăiați carnea în fâșii, condimentați cu katran ras. Presară bulionul de cartofi cu pătrunjel proaspăt și servește separat.

Pentru 500 g de porc - 1 litru de apă, 4 boabe de piper negru, o grămadă de pătrunjel, 1 lita de dafin, 1 ceapă, 500 g de cartofi, 0,5 căni de katran, sare după gust.

Katran fiert

Fierbeți frunzele și tulpinile albite tinere în apă sărată, condimentați cu ulei și presărați pesmet. Se folosește ca garnitură.