Rețete De Marinadă - Sezonul „Gustos” - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Preparate interesante și gustoase de la grădinari experimentați

Rețete de la Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Ardei murati

3 kg de ardei dulci (încerc să aleg un ardei multicolor pentru recoltare - apoi arată foarte frumos într-un borcan) - se curăță de semințe și se taie longitudinal în patru părți; 9-10 căței de usturoi pe cutie de 0,8 litri. Așezați usturoiul curățat și spălat în fundul unui borcan curat.

Marinadă: 1 litru de apă, 1 pahar de zahăr granulat, 1 pahar de oțet de 9%, 2 linguri de sare grosieră, 4 linguri de ulei vegetal rafinat.

Puneți ardei dulci în marinada fierbinte. Gatiti timp de 7 minute cu fierbere mica. Puneți piper în borcane sterile și turnați peste această marinată. Rulați (nu sterilizați!). Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură timp de 24 de ore.

Cu un astfel de volum de legume, se obțin patru cutii de preparat cu o capacitate de 0,8 litri.

Lecho

4 kg de ardei dulci (fără semințe), 2 kg de ceapă (curățată), 400 g de pastă de roșii (fracție masică de substanță uscată - 25-28%).

Marinadă: 1 pahar de ulei vegetal rafinat, 4 linguri de sare (fără lamelă), 1,5 pahare de zahăr granulat, 1,5 pahare de oțet de 9%, 1 litru de apă (mai puțin - 750 ml, dacă vă place lecho mai gros)…

Tăiați toate legumele. Curățați ardeiul gras din semințe, tăiați felii mari: mai întâi pe lungime în patru părți, apoi tăiați fiecare parte în jumătate. Scufundați legumele în marinată clocotită și fierbeți timp de 10 minute. Aranjați legumele în borcane sterile și rotiți-le (nu sterilizați!). Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură timp de 24 de ore.

Legume murate asortate

Morcovi - tăiați în felii subțiri (va ieși frumos dacă morcovii din borcan sunt portocalii și galbeni), castraveți - castraveți mici (întregi); ceapa - iau o ceapa mica cu un diametru de 3-5 cm pe un borcan; dovlecei - mici, întregi cu diametrul de 5-7 cm, sau dovlecei mici (tăiați în șaibe); usturoi - cu cât sunt mai mulți cuișoare în borcan, cu atât mai gustoase (cel puțin 15 cuișoare); puteți adăuga roșii ușor coapte (ar trebui să fie foarte dense) - găuriți-le cu o scobitoare în mai multe locuri pentru a nu sparge. De asemenea, puteți adăuga inflorescențe de conopidă în borcan.

Marinadă: 1 litru de apă, 1 cană de zahăr granulat, 2 linguri de sare grosieră, 1/3 cană de ulei vegetal rafinat, 1 cană de oțet de 9% (puțin mai puțin).

Puneți legumele într-un borcan, adăugați 1 frunză de dafin, 5 boabe de piper murat, 10 boabe de piper negru, o bucată mică de ardei iute roșu, 7-10 bucăți de cuișoare, umbrele uscate de flori de mărar (nu proaspete, dar uscate - sunt mult mai multe parfumat; și numai mărarul de flori, nu inflorescențele cu semințe). Este mai bine să puneți condimentele pe fund. Se toarnă apă clocotită peste un borcan cu legume și se lasă să stea 5-10 minute. Scurgeți apa, fierbeți-o și turnați din nou peste legume timp de 5-10 minute. Repetați totul pentru a treia oară. După ce am sărat apa pentru a treia oară, turnăm 1 lingură de semințe de muștar într-un borcan cu legume. Îl turn în ultimul moment, pentru că atunci când apa este scursă din cutie, se va revărsa odată cu ea și apoi va fi distribuită inegal pe maluri. Pregătesc marinada, dar nu iau 1 litru de apă, ci puțin mai puțin, deoarece marinada rămâne întotdeauna. Se toarnă legumele pregătite cu marinată. Rulez borcane cu capace (nu sterilizați!). Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură timp de 24 de ore.

Conform aceleiași rețete, rulez cutii cu o singură dovlecei mică, cu diametrul de 5-7 cm, precum și cu câțiva castraveți mici. Usturoiul este o necesitate peste tot.

Dintr-o normă de marinată se obțin aproximativ cinci cutii de 0,6 litri.

Cotlete de frunze de sfeclă

20 de frunze de sfeclă (sau 10 frunze de brustă), 2 buc. ceapa, 3-4 catei mari de usturoi (stoarceti printr-o presa de usturoi sau razati pe razatoarea fina), 2-3 oua (crude), 3 linguri de faina (sau mai mult, pe baza consistentei), sare (dupa gust).

Tăiați frunzele sfeclei pe lungime, îndepărtați vena tare și tăiați-o în benzi înguste. Tăiați ceapa ca la prăjit. Se amestecă frunzele de sfeclă, ceapa, usturoiul, se pasează ușor, se condimentează cu sare. La final, adaugă ouăle și făina și amestecă. Masa ar trebui să fie puțin mai groasă decât pentru clătite. Țineți-l la frigider timp de 30 de minute, astfel încât făina să se disperseze. Se prăjește la fel ca și clătitele.

Varză în 72 de ore

5 kg varză albă, 1 kg morcovi, 1 kg ceapă, 1 kg ardei dulci (este mai bine să luați ardei de diferite culori), 350 g zahăr granulat, 4 linguri de sare (fără lamelă), 800 g ulei vegetal rafinat, 500 g 9% și un oțet.

Tocăm varza, tocăm ardeii grași în fâșii înguste, ceapa în jumătăți de inele, râdem morcovii pe o răzătoare grosieră (puteți folosi o răzătoare pentru morcovii coreeni). Se amestecă legumele cu restul ingredientelor. Se transferă într-o oală de email și se pune într-un loc răcoros și întunecat, timp de 72 de ore. Apoi puneți în borcane și puneți-l în frigider. Puteți adăuga un măr acru (tăiat în felii subțiri) și afine. Această varză nu este pentru depozitarea pe termen lung!