Rețete De Supă De Vară

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

• Gazpacho
• Borș rece
• Ciorbă de varză cu măcriș
• Okroshka

Nu este nimic mai bun într-o zi fierbinte de vară în țară decât să te răsfeți cu o supă rece. Crede-mă, pe lângă okroshka - pe cvas sau kefir - există nenumărate supe reci - carne, pește și supe slabe, legume, fructe și fructe de pădure, precum și lapte lactat și acru și chiar cereale.

Cea mai simplă rețetă, care necesită un minim de timp și un minim de ingrediente, este gazpașul de supă rece de roșii, care provine din bucătăria spaniolă și este o rudă apropiată a răcitorului de roșii din Rusia.

Gazpacho

Pentru 5 kg de roșii, luați 5-6 bucăți de castraveți (sau dovlecei tineri), 2 ardei grași, lămâie, usturoi, ulei vegetal, sare, piper (roșu și negru), ierburi.

Roșiile ar trebui să fie alese suculente și coapte, astfel încât să pară: dacă rupi o piele subțire, iar sucul lor cald se va stropi în toate direcțiile … Ar trebui să fie spălate și opărite, curățate și frecate printr-o sită sau colector, sare mult deodată, adăugați piure de usturoi (mai mult decât credeți - supa ar trebui să fie foarte picantă - o cantitate mare de usturoi o va păstra câteva zile), suc de lămâie stors, o lingură de ulei pe litru de supă obținută (desigur, se preferă uleiul de măsline), se rădesc castraveții și se taie cubulețe mici de piper bulgar, se adaugă ierburi tocate mărunt (mărar, coriandru, pătrunjel, busuioc), piper negru și roșu măcinat. Se răcește înainte de servire. Se servește cu crutoane de pâine maro cu usturoi.

Borș rece (repetarea este mama învățării)

Principalul lucru care confundă alimentele obișnuite borșul rece este o cantitate mare de acid citric sau oțet ca una dintre componentele bulionului. Este mult mai benefic pentru sănătate să profiți de „aciditatea” din propria grădină. O rețetă foarte interesantă pentru borșul rece cu decoct proaspăt de rubarbă.

Pentru 5 litri de supă - trei tulpini medii de rubarbă. Rubarba se pune in apa rece cu radacina de telina (patrunjel sau pastarnac) si mazare dulce. După fierbere, se fierbe timp de 5-10 minute, după care rădăcinile de legume se îndepărtează și sfecla tânără rasă (de preferință cu blaturi, pre-tăiate) se pune în bulionul rezultat, se aduce la fierbere, se stinge și se răcește, pentru a spori gustul acru în acest moment, puteți stoarce în bulion o jumătate de lămâie, dar nu mai mult. Castraveții și ridichile se freacă pe o răzătoare grosolană sau tocătoare, carne de vită fiartă (sau carne de porc fiartă, sau șuncă sau carne de pasăre fiartă), verdele, cu predominanță de ceapă verde, sunt tăiate în fâșii. Legumele proaspete sunt sărate puternic pentru a da suc, după care se toarnă cu bulion de sfeclă roșie cu sfeclă și totul se răcește. Înainte de servire, puneți pe o farfurie o jumătate de ou fiert și smântână. Există o opțiune "Sfeclă lituaniană ", când legumele sunt condimentate cu iaurt sau chefir (sau smântână amestecată cu apă)

Ciorbă de varză cu măcriș

Cea mai comună variantă a supei de varză verde (măcriș), care este gătită în bulion și servită cu bucăți mari de carne. Dar o astfel de supă poate fi considerată cu greu una de vară, deci este mai bine să apelăm la „varietatea sa slabă”.

Măcrișul (poate fi cu spanac) se fierbe în apă sărată, se freacă, ceapa și cartofii, tăiați felii subțiri, se adaugă bulionului rezultat. După ce cartofii sunt gata, se adaugă o frunză de dafin și se adaugă verdeață tocată mărunt sub capac. Totul este răcit. Servit în același mod ca borșul rece - cu smântână și o jumătate de ou fiert. Apropo, măcrișul este exact genul de verdeață care este unul dintre primii care apar în paturile tale primăvara, dar până la mijlocul lunii iunie, măcrișul devine nepotrivit pentru hrană. Există două opțiuni pentru pregătirea acestuia pentru o utilizare viitoare.

1. Măcrișul este măcinat cu sare și poate fi păstrat în frigiderul dvs. pur și simplu într-un borcan cu „capac cu șurub”.
2. Măcriș, mărar și ceapă verde, tocată grosier și adusă la fierbere (fără sare!). După aceea, sunt așezate în borcane sterilizate și înfășurate.

Este foarte plăcut să gătești supă de varză groasă de măcriș din astfel de semifabricate iarna sau primăvara devreme, amintind că primăvara este chiar după colț.

În cele din urmă am ajuns la okroshka

"Dimineața o ceapă cu cvas, seara cvas cu o ceapă - aceasta este întreaga schimbare, nu ți-e frică să te subții - ești binevenit, trăiește cât ai nevoie."

În principiu, există un număr nelimitat de rețete okroshka, fiecare poate oferi propria versiune. De aceea, numele „okroshka” - ceea ce se sfărâmă, apoi mâncăm. Dar clasica okroshka, mai exact, componentele sale clasice, este cu adevărat „cvas cu ceapă”. Acest lucru este obligatoriu, restul este opțional. Și cvasul ar trebui să fie de casă, viguros, pâlpâind cu bule de gaz în nas (dar opțiunile - cărora le place cvasul întunecat dulce și care - cvasul cu hrean, clarificat cu lămâie, cu semințe de mentă sau chimion - acest lucru este individual). Pentru okroshka - verdele de mărar (pătrunjel, iarbă de castraveți și alte „blaturi” după dorință) sunt măcinate cu sare până când apar suc și aromă, se adaugă ceapă verde, castraveți tocați sau rase, se adaugă ridiche, carnea de vită fiartă este tocată mărunt, ouă fierte sunt îndepărtați gălbenușul, care este măcinat cu muștar,proteina este mărunțită fin, totul este turnat cu cvas și trimis la frig. Servit cu smântână.

Poftă bună