Rubarbă: Rubarbă în Creștere, Rețete De Rubarbă

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Rubarba este bună atât vara cât și iarna

• Ce rubarbă preferă
• Rubarbă de reproducere
• Îngrijire suplimentară pentru rubarbă
• Rubarba: frumusețe, beneficii și gust
• Cum să păstreze rubarba mai mult?
• Rubarbă proaspătă iarna
• Cum se gătește rubarba? Rețete de rubarbă

Rubarba și măcrișul sunt probabil primele legume de pe masa noastră. Rubarba înlocuiește cu succes atât fructele, cât și fructele de pădure și se coace la începutul primăverii, când grădinile abia încep să înflorească. Tulpinile de rubarbă tinere sunt nu numai gustoase, ci și sănătoase. Au o gamă aproape completă de vitamine. La începutul primăverii, de îndată ce zăpada se topește, rubarba începe să crească și după o săptămână sau două îi place pe grădinarii cu prima vitamină verde, adică în aceeași perioadă în care alte legume (cu excepția măcrișului, cepei și sparanghelului) nu au încă vin de pe teren deschis.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Astăzi această plantă este destul de faimoasă și obișnuită. Și a fost o vreme când tulpinile de rubarbă erau importate din China. Până la începutul secolului al XX-lea, Rusia și toate celelalte țări din Europa și America au primit rizomi de rubarbă împreună cu alte produse valoroase din China, unde au fost dezgropate în regiunile inexplorate de atunci ale Tanguției și Tibetului. Utilizarea sa medicală era cunoscută în China încă din 2700 î. Hr. e. Mai târziu a fost adus uneori în Grecia Antică și apoi în Persia. Prin intermediul medicilor arabi, rubarba a devenit cunoscută în Europa în Evul Mediu. Primul european care a pătruns în țara Tangutia și a descris colecția de rubarbă a fost celebrul călător venețian Marco Polo (sec. XIII).

Comerțul cu rubarbă al Chinei cu Rusia a început la sfârșitul secolului al XVII-lea, iar în 1704, Petru I a introdus un monopol de stat asupra acestui comerț. Din 1736, rubarba a fost transportată prin Kyakhta, trimisă mai departe în Europa de Vest. În 1750 medicul rus D. Grother a primit de la negustorii de la Bukhara semințele de rubarbă medicinală, pe care le-a trimis celebrului botanist suedez K. Linnaeus, care a dat pentru prima dată numele botanic și descrierea rubarbei crescute din aceste semințe. Celebrul călător și explorator rus N. M. Przhevalsky în timpul expediției sale din 1871-1873. a găsit rubarbă în vecinătatea lacului Ku-kunor. Din fructele de rubarbă Tangut colectate de N. M. Przhevalsky în Grădina Botanică din Sankt Petersburg, s-au obținut plante, care au dat ulterior material de semințe pentru toate culturile rusești și parțial pentru cele străine.

Mulți ani mai târziu, călătorul german Tafel a adus fructe de rubarbă în Elveția din Tibet, iar plantele cultivate din acestea au devenit strămoșii soiurilor de rubarbă din Europa de Vest.

Ce rubarbă preferă

1. Rubarba este foarte rezistentă la îngheț - rizomii săi tolerează înghețurile până la -30 ° C, semințele germinează la 2 … 3 ° C, iar creșterea intensă a frunzelor începe la 10 … 15 ° C.

2. Cel mai potrivit pentru el este un sit cu sol argilos, curățat de buruieni perene și umplut cu îngrășăminte organice, cu un subsol bine permeabil și un nivel scăzut al apelor subterane.

3. Este ușor de solicitat la lumină, astfel încât planta crește bine la umbră în culoarele grădinii, cu toate acestea, pentru a obține o producție timpurie, este mai bine să plasați rubarba în locuri iluminate.

4. Are nevoie de umiditate ridicată a solului. Cu o lipsă de umiditate și temperaturi ridicate, rozeta frunzelor se dezvoltă slab, pețiolurile grosiere, devin subțiri și fibroase.

5. Într-un singur loc poate crește mulți ani, crescând din ce în ce mai mult și dând lăstari noi din mugurii rădăcinii.

Rubarbă de reproducere

Rubarba se propagă vegetativ și prin semințe. Atunci când se împarte un tufiș, calitățile sale sunt mai bine conservate. Când săpați, încercați să nu deteriorați rădăcinile. Rizomul este împărțit în mai multe părți cu un cuțit ascuțit, astfel încât fiecare să aibă un mugur mare și una sau două rădăcini groase cu o greutate de 150-200 g.

Cele mai valoroase plante se obțin din părțile laterale tinere ale rizomului. Sunt coborâți cu 4-8 cm sub suprafața solului și compactate bine cu pământul. Amintiți-vă: dacă plantarea este foarte adâncă, atunci plantele nu se dezvoltă bine, trec rapid la înflorire, deseori putrezesc, iar tulpinile sunt scurte, cu gust redus. La o plantare foarte mare, mugurii se usucă și nu înfloresc.

Când se înmulțesc prin semințe, sunt semănate primăvara într-o grădiniță într-un mod obișnuit, cu distanțe între rânduri de 20-30 cm.

Îngrijire suplimentară pentru rubarbă

Îngrijirea rubarbei după plantare constă în slăbirea distanțelor rândurilor, plivirea, fertilizarea cu îngrășăminte (împrăștiați uree peste zăpadă la începutul primăverii și puțin mai târziu, în mai, aplicați îngrășăminte minerale complexe) și udare.

Din al doilea an după plantare, tulpinile florilor apar în rubarbă, care epuizează foarte mult plantele. Prin urmare, acestea trebuie tăiate.

Pentru 1,5-2 luni înainte de sfârșitul sezonului de creștere, colectarea lăstarilor este oprită, plantele au voie să crească mai puternic și să stocheze nutrienți în rizomi pentru sezonul următor.

La fiecare 3-4 ani (și de preferință după 2 ani), îngrășămintele organice putrezite trebuie aplicate pe culoarele plantei - 1-2 găleți pe 1 mp sau 2-2,5 kg pe plantă.

Rubarba: frumusețe, beneficii și gust

Din tulpini de rubarbă cărnoase, care sunt aproape de mere în compoziție chimică și valoare nutritivă, pregătesc compoturi, jeleu, fructe confiate, umplutură de plăcinte, gem … Sunt perfecte pentru prepararea de deserturi rapide, sosuri și diverse produse de patiserie.

În plus, tulpinile de rubarbă de primăvară sunt foarte benefice. La începutul primăverii, rubarba conține acid ascorbic, rutină, zaharuri, substanțe pectinice, malic și alți acizi. Rubarba este foarte bogată în vitaminele A, C și unele din grupa B. Prin urmare, această plantă vegetală are proprietăți antiscorbutice și tonice.

Odată cu creșterea temperaturii aerului și a solului, pețiolele de rubarbă se înrăutățesc, se acumulează în ele acid oxalic, ceea ce nu este inofensiv, prin urmare, odată cu debutul verii, este mai bine să refuzați utilizarea rubarbei.

În scopuri medicinale, se utilizează preparate din rădăcini de rubarbă și rizomi. Sunt utilizate ca laxativ, coleretic și tonic pentru anemie și tuberculoză. Pentru a face acest lucru, în toamnă, rizomii plantei sunt dezgropați, curățați, spălați, tăiați în bucăți și uscați la o temperatură de 60 ° C. Bucățile uscate de rădăcini și rizomi de rubarbă sunt măcinate în pulbere și preparate ca ceaiul.

Pe lângă gustul și proprietățile sale medicinale, rubarba are și avantaje decorative - frunzele sale verzi și puternice arată spectaculos pe paturile de flori înconjurate de flori anuale.

Cum să păstreze rubarba mai mult?

Dacă cumpărați rubarbă și intenționați să o folosiți proaspătă, spălați-o și înveliți-o în hârtie. Dar rețineți: dacă este în frigider mai mult de două zile, începe să se ofilească.

Dacă vă place rubarba tânără, înghețați-o după ce ați spălat și tăiat tulpinile. Rubarba veche este sfătuită să elimine „șirul”, cum ar fi țelina. Puteți tăia rubarba în bucăți scurte și congelați-o în pungi exact așa, deși este mai bine să puneți zahăr în pungi, care formează un sirop superb la dezghețare (pentru fiecare 450 g de rubarbă aveți nevoie de aproximativ 55 g zahăr). Rubarba congelată poate fi păstrată timp de câteva luni.

Rubarbă proaspătă iarna

Pentru a obține produse proaspete în timpul iernii, rubarba este expulzată în orice locație (toamna târziu și primăvara devreme, de exemplu, pe o logie încălzită), unde se pot menține temperatura și umiditatea corespunzătoare.

În toamnă, după ce frunzele mor și plantele intră în perioada inactivă, acestea sunt subminate, selectate și așezate pentru depozitare. Depozitați materialul pregătit în subsol sau pivniță.

După cum este necesar, rizomii sunt așezați unul lângă celălalt pe un strat de sol gros de 12-15 cm, după care sunt udate abundent. Distilarea se efectuează la o temperatură de 10 … 15 ° C și o umiditate a aerului de 60-70%. Materialul de plantare este aerisit în mod regulat și udat o dată pe săptămână.

Prima recoltare se efectuează după 30-35 de zile, pețiolurile sunt sparte foarte atent. Timp de șase până la opt săptămâni, ei fac cinci sau șase taxe. După aceea, rădăcinile sunt dezgropate și se plantează un nou lot.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Cum se gătește rubarba? Rețete de rubarbă

Rubarba este de fapt o legumă, dar este gătită ca un fruct. Tulpinile sale sunt ușor acre și necesită, de obicei, zahăr adăugat, deși prea mult zahăr va copleși rubarba. Rubarba este folosită pentru a prepara salate, conserve, gem, gem, marmeladă, fructe confiate, vin, compoturi, jeleu, cvas, umplutură de plăcinte, suc, vin și multe altele. Tulpinile tinere de rubarbă sunt excelente pentru plăcinte, înghețată și sorbete. Aroma sa delicată se potrivește bine cu arome mai puternice de ghimbir sau citrice, cum ar fi grapefruit sau portocală. Cea mai simplă este rubarba fiartă în sirop și apoi biciuită cu un tel obișnuit. Acesta este un frumos sos roz care poate fi servit cu înghețată de vanilie sau tarte.

Rubarba în sirop

Tăierea în sirop de zahăr, în sirop de ghimbir confitat sau în jeleu de coacăze roșii este considerată o opțiune clasică pentru fabricarea rubarbei. În același timp, eliberează o cantitate mare de suc și, prin urmare, nu necesită aproape apă.

Rubarba gătește foarte repede, așa că aveți grijă dacă trebuie să o păstrați în formă pentru rețetă. Faceți puțin sirop dizolvând zahărul în puțină apă, adăugați rubarba pregătită și fierbeți la foc foarte mic timp de 7-10 minute (dacă lăsați siropul să fiarbă, rubarba se va topi rapid, așa că țineți cont de ea).

Rubarbă și gem de căpșuni de grădină

Rubarbă (pețiole) - 500 g, căpșuni - 500 g, zahăr - 500 g. Se spală tulpinile de rubarbă, se usucă bine. Îndepărtați venele, tăiate în bucăți mici. Acum puneți rubarba într-un castron în straturi, alternând cu zahăr. Pentru a face acest lucru, utilizați jumătate din zahărul pe bază de rețetă pe care îl aveți. Se acoperă apoi cu un șervețel și se lasă o zi. Clătiți căpșunile rapid sub apă curentă și uscați-le. Scoateți tulpinile. Așezați la fel ca rubarba într-un castron în straturi, alternând cu zahărul granulat rămas. Se acoperă cu un șervețel și se lasă peste noapte. Acum luați o cratiță, puneți rubarba și zahărul în ea. Puneți la foc mic. Gatiti pana cand rubarba este translucida. Apoi adăugați căpșunile cu zahăr, amestecați. Gatiti pana se inmoaie, amestecand ocazional. Când gemul este gata, scoateți-l de pe foc, îndepărtați spuma. Se răcește ușor și se toarnă în borcane sterile.

Kissel din dovleac și rubarbă

300 g dovleac, 300 g rubarbă, 100 g zahăr, scorțișoară, coajă de lămâie sau portocală, 5 pahare de apă. Radeți dovleacul decojit pe o răzătoare grosieră, tăiați rubarba în diagonală în bucăți. Se fierbe siropul cu mirodenii, se înmoaie rubarba în el, se fierbe, se adaugă dovleacul, se aduce din nou la fierbere.

Rață cu rubarbă

Radeți trei piepturi de rață cu 1 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr. Lăsați-l să acționeze cel puțin 30 de minute (sau mai mult). Se fierbe 100 ml lichior de coacăze negre cu 150 ml vin roșu și se adaugă 60 ml piure de rubarbă. Condimentează după gust. Clătiți sarea și zahărul de pe rață și grătiți până se înmoaie. Tăiați în bucăți și serviți cu sos.

Plăcintă cu rubarbă și nuci portocalii cu pesmet

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Așezați 500 g rubarbă congelată în vasul cu cuptor cu ceramică mică. Se toarnă suc peste 1 portocală și se presară cu 2 linguri. l. Sahara. Puneți 250 g făină într-un castron și frecați 75 g unt. Se amestecă 25 g ovăz laminat, 50 g zahăr și 50 g migdale tocate mărunt. Presărați rubarba cu aluat și netedă. Coaceți timp de 25-30 de minute, până când umplutura bulează.

Desert cu rubarbă și ghimbir

Puneți 750 g de rubarbă într-un vas mic de cuptor, presărați 75 g de zahăr, coajă și suc de 1 portocală și 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras. Se introduce la cuptor și se coace 30-40 de minute la 180 ° C. Se lasă să se răcească. Adăugați amestecul de rubarbă la tel, împreună cu 200 ml de iaurt grecesc gros și bateți. Se transferă într-o vază și se ornează cu ghimbir confitat.

Lapte de rubarbă

Bateți 300 g iaurt de rubarbă, 125 g zmeură, 350 ml lapte cu piper negru măcinat. Se servește în pahare înalte, garnisite cu zmeură proaspătă.

Rubarbă și gem de portocale

Curățați 6 portocale, tăiați cât mai mult din carnea albă, împărțiți-le în pene și îndepărtați semințele. Așezați pulpa de portocale într-o oală de gem, adăugați coaja de jumătate de portocale, tăiate în benzi subțiri. Se adaugă 700 g zahăr. Curățați rubarba, tăiați-o în bucăți subțiri, adăugați-o la portocale și amestecați totul la foc mic până se face gemul. Îndepărtați spuma de pe suprafață. Se toarnă în borcane și, când dulceața s-a răcit, se plută.

Clafoutis de rubarbă cu lichior

Bateți 400 ml lapte încălzit, 3 ouă, 3 linguri. l. zahăr, 3 linguri. l. făină simplă și 2-3 linguri. l. unt topit. Puneți 450 g de rubarbă tocată pe fundul unei matrițe refractare de dimensiuni 30x23x12 cm. Se toarnă 2 linguri. l. lichior și adăugați 2 linguri. l. Sahara. Se toarnă deasupra aluatul. Coaceți timp de 30-35 de minute la 190 ° C. Când clafoutisul este gata, scoateți din cuptor, presărați cu zahăr pudră și serviți imediat.

Rubarba în vin

Așezați într-o cratiță 1 kg de rubarbă tocată, 1 sticlă de vin alb dulce, câteva fâșii de coajă de lămâie uscată, 1 păstăie de vanilie și 225 g zahăr. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 90 de minute. Scoateți coaja și bobul de vanilie. Se servește rece fără smântână.

Vodcă cu rubarbă

Măcinați 2 tulpini de rubarbă cu un pistil și puneți-le într-un borcan cu 3 linguri. l. Sahara. Se lasă să acționeze 2 zile. Adăugați 3 cuișoare, 1 băț de scorțișoară și 1/2 coajă de lămâie. Se toarnă 1 litru de vodcă. Păstrați borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de 3 săptămâni, dar agitați zilnic. Apoi se strecoară, se toarnă într-o altă sticlă și se lasă timp de 3 luni înainte de utilizare.

Compot de rubarbă cu căpșuni

Se dizolvă 450 g zahăr în 600 ml apă, apoi se fierbe. Se fierbe 2 minute. Se lasă să se răcească și se dă la frigider pentru o vreme. Așezați 450 g rubarbă în sirop rece. Acoperiți, aduceți la fierbere și fierbeți 2 minute (nu mai mult, altfel va fierbe). Reduceți căldura și lăsați rubarba în cratiță până se răcește. Apoi adăugați 225 g de căpșuni tocate. Se pune la frigider și se servește.

Pâine de rubarbă irlandeză "căsătorie cu barmă"

Puneți 175 g zahăr brun, 300 g fructe uscate și 55 g coajă de citrice într-un castron, turnați 600 ml de ceai răcit proaspăt preparat. Acoperiți și lăsați timp de 6 ore. Apoi adăugați 1 ou bătut și 55 g unt înmuiat la fructele uscate, amestecați. Se iau 350 g făină, 1 linguriță bicarbonat de sodiu și 1 linguriță condimente, se bate. Se toarnă într-o tigaie de 1 kg. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 1800C timp de o oră și jumătate, până când pâinea crește și se simte fermă la atingere. Întoarceți-vă pe un raft și lăsați-l să se răcească. Puneți 450 g de rubarbă într-o cratiță, presărați 1 linguriță de zahăr și adăugați o lingură de apă. Fierbeți rubarba câteva minute pentru a menține bucățile intacte. Scurgere. Se toarnă rubarba peste pâine și se acoperă cu frisca. Se servește cu unt.