Prepararea Vinului De Casă Din Fructe De Padure și Fructe

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Principala și cea mai importantă regulă atunci când se

prepară vinuri de casă din fructe și fructe de pădure (nu tincturi) este că atunci când se prepară fructele de pădure, acestea nu pot fi spălate, deoarece pe suprafața pielii lor se află drojdia, ceea ce determină procesul de fermentare. În consecință, merită să faci vin doar din acele fructe de padure și fructe care cresc în grădina ta și în care ești sigur (că nu au fost pulverizate cu substanțe chimice etc.).

Deci, coacăzele, zmeura, murele, căpșunile, cireșele, prunele, merele, pere sunt potrivite pentru noi. De fapt, căpșunile sunt prea dificil de extras suc, sucul de mure se dovedește a fi prea apos, cu tonuri tarate, prunele dau suc tulbure cu pulpă - aceste fructe de padure sunt mai bine lăsate pentru a face tincturi și lichioruri.

Luăm zmeură pentru vi

… Această boabe are propriul său secret. În ciuda dulceaței lor, zmeura este acidă și trebuie neutralizată cu apă.

Deci, 5 kilograme de fructe de padure sunt presărate cu zahăr (1 kg) și lăsate timp de una sau două zile până când dau suc abundent. Nu trebuie să zdrobiți zmeura, ea va da de bună voie sucul. După aceea, la boabe se adaugă 3 litri de apă curată și caldă (20-25 grade). Pulpa plutitoare se poate acri, astfel încât lichidul de fermentare trebuie amestecat constant cu un băț de lemn. Cel mai bine este să acoperiți recipientul în care are loc fermentarea cu o bucată de tifon sau vată, care să permită trecerea aerului, dar care să protejeze de mușchi, lacomi de dulceață de zmeură. Fermentarea durează aproximativ o săptămână, după care vinul este filtrat, îmbuteliat și trimis la rece (2-3 zile). În acest timp, se formează un sediment cenușiu în partea de jos a sticlelor, iar vinul este filtrat din nou (sau pur și simplu scurs din sediment) și fixat cu vodcă sau zahăr.

Vinul de zmeură este foarte capricios - este mai bine să-l fixați astfel încât să nu se acreze. Pentru 10 litri de vin, se ia 1 litru de vodcă. (Sau un litru de sirop de zahăr 1: 1). Vinul de cireșe se prepară în același mod din sucul preparat. Pentru 10 litri de vin se iau 6 litri de suc, 2 litri de apă și 2 kg de zahăr. Se alcoolizează imediat după fermentare, se păstrează 5 zile și apoi se filtrează. Vinul se dovedește a fi strălucitor, bogat în cireș, cu gust și aromă nu mai puțin intense.

Dar

din cireșde asemenea, o tinctură bună - cireș. Într-o sticlă cu gâtul larg, boabele sunt turnate în partea de sus, din care semințele au fost îndepărtate anterior. Boabele sunt presărate cu zahăr. Sticla se închide liber și se lasă la soare timp de 4 săptămâni. Sucul ar trebui să acopere boabele; pentru aceasta, sticla trebuie agitată regulat. După această perioadă, sucul fermentat rezultat este scurs, iar vodca se toarnă în sticlă - deasupra fructelor de pădure așezate (atât cât se va potrivi - chiar la gât), dopată și lăsată timp de 6 săptămâni (la umbră). Sucul scurs în acest moment trebuie păstrat la rece. După data de expirare, ambele lichide sunt amestecate, filtrate, îmbuteliate și trimise la rece încă două săptămâni.

Rachiul de prune se face în același mod. Numai în prima etapă prunele sunt umplute cu vodcă, iar în a doua etapă - cu zahăr. Și oasele din ele nu pot fi îndepărtate.

Un lichior puternic parfumat cu numele provocator „spottykach” este obținut din coacăze negre. Pentru aceasta, 3 kilograme de fructe de padure sunt bine uscate la soare sau uscate la cuptor (cuptor). Apoi se toarnă cu un litru de sirop de zahăr (1: 1), se fierb și se toarnă cu trei litri de vodcă. Când este fierbinte, totul este sigilat imediat. Acest amestec este infuzat timp de 4-5 săptămâni, filtrat și îmbuteliat.

Vin de merefabricat din suc de mere, care este diluat cu apă (în funcție de aciditatea merelor, este clar că pentru merele dulci precum pere sau scorțișoară nu se poate folosi deloc apă, dar atunci când se face vin din Antonovka, neutralizarea acidă cu apă este necesar). Pentru 7 litri de suc de mere (plus apă) se iau 2,5 kg zahăr. După o săptămână de fermentație viguroasă, este instalat un sigiliu de apă și fermentația liniștită continuă timp de aproximativ 3 săptămâni. După finalizarea acestuia (și, de asemenea, pentru a nu greși și a preveni continuarea fermentației), vinul rezultat poate fi fixat cu o cantitate mică de vodcă. Apoi totul este filtrat. Vinul de mere poate fi păstrat destul de mult timp.