Cum Se Fac Fasole De Lobio

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Lobio nu este un fel de mâncare specifică de fasole cu aromă caucaziană. Lobio este pur și simplu numele georgian pentru fasole, respectiv toate felurile de mâncare preparate din acesta.

Fasolea în gustul lor este superioară altor tipuri de leguminoase, de exemplu, mazărea și linte; acestea sunt folosite atât la gătit în stare proaspătă, congelată, cât și în versiuni uscate sau conservate.

Pentru un lobio clasic, trebuie să luați un kilogram de fasole roșie uscată (puteți fie albă, fie multicoloră, dar roșul va arăta mai apetisant). Clătiți bine fasolea și înmuiați-o în apă rece - timp de trei ore, apoi sortați-o, deoarece este mai ușor să separați fasolea deteriorată într-o stare umflată, să schimbați apa - și continuați să înmuiați (în mod ideal, lăsați-o în apă rece - peste noapte). La sfârșitul acestei proceduri, apa poate căpăta o aromă neplăcută, astfel încât apa fierbinte ar trebui folosită la fierbere.

Deci, fasolea îmbibată trebuie turnată cu apă rece și fierte timp de 2-3 ore, când apa fierbe, puteți adăuga doar apă clocotită, sare când nu este nevoie de gătit, este mai bine să adăugați o lingură de zahăr la prima a fierbe. Dacă adăugați apă rece, fasolea se va transforma rapid într-o pată cu mult înainte de a fi gătită și va începe să se sfărâme. Și în apă sărată sau prea tare, timpul de gătit este considerabil mai lung.

Când boabele sunt gata (moi, dar întregi, nu fierte), bulionul trebuie scurs imediat - într-o cratiță separată.

O treime din fasole ar trebui să fie frământată corespunzător (ștearsă), condimentată cu nuci rase (2 căni de nuci pe kilogram de fasole) și coriandru măcinat, adăugați narsharab (sos de rodie sau suc, ca opțiuni - tkemali sau oțet de struguri). Într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugând pastă de roșii și ardei iute roșu. Se amestecă ceapa cu fasolea rasă, se diluează cu bulionul rămas, se adaugă usturoiul tocat și ierburi proaspete (coriandru, mărar, pătrunjel, busuioc, țelină) - se condimentează fasolea integrală gătită cu toate acestea, se amestecă bine și se sare după gust.

Lobio este consumat fierbinte sau folosit ca garnitură - pentru un preparat din carne, dar în același mod, lobio-ul din fasole roșie este păstrat mult timp (până la o săptămână) în frigider, încălzit sau servit ca gustare rece.

Lobio verde este preparat din fasole verde proaspătă. Există destul de multe opțiuni pentru acest fel de mâncare. Fasolea verde se fierbe în apă sărată timp de 10 minute și se condimentează cu diverse condimente sau sosuri. De exemplu, untul și menta proaspătă.

De asemenea, fasolea verde fiartă este condimentată cu ceapă prăjită în ulei, frunze proaspete de busuioc, turnate cu ouă bătute și coapte la cuptor până se rumenesc, servite în bucăți mari, turnate cu smântână sau bazhe la servire (sos de nucă georgiană, care este preparat pe baza de bulion de fasole).

Bulionul care rămâne după fierberea fasolelor uscate și condimentat cu nuci rase se îngroașă când se răcește și este folosit nu numai pentru îmbrăcarea lobio-ului, ci și ca sos independent - pentru carne sau păsări de curte.

Apropo, fasolea fiartă uscată în bucătăria caucaziană este folosită și ca umpluturi la coacere. Există un astfel de fel de mâncare - „khachapuri cu lobio”, o variantă a Rachinsky khachapuri, când sunt fierte, piureul de fasole cu mirodenii se coace în aluat de drojdie.

De fapt, fasolea nu este, desigur, o cultură europeană, patria lor este America Latină și Asia de Sud.

Se crede că niciun fel de mâncare mexican nu poate face fără tortilla de porumb sau chili fierbinte sau fasole. Și cea mai faimoasă invenție mexicană este chili con root.

500 de grame de fasole roșie sau neagră uscată se fierb până se înmoaie (fără sare, iar bulionul se scurge imediat).

Ceapa (2-3 cepe) și 1-2 păstăi de ardei iute se prăjesc într-o cantitate mare de unt sau grăsime, se adaugă usturoi și roșii proaspete sau piure de roșii (500 grame). Carnea tocată sau tăiată fin (carnea de vită cu posibilul adaos de carne de porc - 1 kg) este „prăjită” până la jumătate gătită într-o tigaie separată fără adăugarea de ulei - excesul de apă trebuie evaporat din carne.

După aceea, carnea, fasolea și ceapa prăjită cu roșii se amestecă și se toarnă timp de 15-20 de minute. Vasul trebuie să fie fierbinte, picant și semilichid, pentru o „consistență de supă” poate fi diluat cu bulion de vită sau de pui. De obicei, se servește cu orez fiert pentru a „umezi aroma care respira focul” de chili con carne.

Cu toate acestea, orice caucazian, după ce a învățat această rețetă, va spune că acesta este cel mai obișnuit „lobio cu carne” și, în principiu, felul de mâncare este foarte asemănător.

Fasolea albă și dungată este mai des folosită ca supă decât un fel principal. Mai mult decât atât, fasolea este interesantă pentru că merge bine cu legumele - cartofi și morcovi; cu ciuperci; cu diferite tipuri de carne și carne de pasăre.

Dar cea mai interesantă combinație este încă supa de fasole cu afumături.

Pentru aceasta, trebuie să înmuiați și să fierbeți 250 de grame de fasole (mai bună decât fasolea albă fină, se reduce mai repede și mai ușor) în trei litri de apă și ștergeți-o. Apoi, într-o cratiță adâncă, trebuie să prăjiți în mod corespunzător slănina și să prăjiți ceapa și morcovii în grăsimea topită, adăugați cârnați de usturoi, felii de șuncă afumată sau șuncă. Puteți aromă toate acestea cu pastă de roșii sau puteți adăuga șamponuri tocate mărunt.

Se amestecă tot ce a fost primit cu piure de fasole, tocană, amestecând constant și se transferă în bulionul de fasole, se fierbe, se sare după gust și se adaugă frunza de dafin.

Serviți această supă cu o mulțime de ierburi proaspete și crutoane, care pot fi înlocuite cu chipsuri de slănină (feliile de slănină sunt uscate pe o foaie de copt până când sunt crocante).