Fasole - Oaspete De Peste Mări în Familia Leguminoaselor (partea 1)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Puține dintre gospodine nu cumpărau pachete de legume congelate, în care se găseau conopidă, broccoli și fasole verde. Desigur, acest lucru este foarte convenabil. Și este delicios, iar vitaminele sunt disponibile, pentru că toată lumea știe că sunt aproape complet conservate în produsele congelate. Apropo, un set de astfel de genți pentru iarnă poate fi pregătit de unul singur. Ar exista doar o dorință. Deși eu, de exemplu, îngheț aceste legume separat, pentru că Le folosesc, de regulă, pentru gătitul garniturilor. Dar acest lucru nu este important. Principalul lucru este să crești și să înghețe. Inclusiv fasole.

Este adevărat, puțini oameni încă se străduiesc să cultive fasole, considerând-o o cultură iubitoare de căldură și fastidioasă. În general, desigur, toate acestea sunt adevărate. Dar la urma urmei, nu avem nevoie de atât de mult din aceste fasole. O duzină de plante cu grijă bună și în climatul nostru deloc favorabil vă vor oferi un rucsac la fel de mare de păstăi delicioase. Deși, desigur, dacă decideți să cultivați fasole pentru cereale (și de la 3-5 acri în Ucraina puteți obține două sau mai multe pungi de cereale), atunci trebuie să vă schimbați urgent locul de reședință, de exemplu, în aceeași Ucraina. Dacă scopul este de a colecta păstăi de fasole (acestea sunt de obicei numite "omoplați"), atunci Urali sau, de exemplu, Nord-Vest vor fi destul de potrivite. Fasole vegetale pe „umăr” - una dintre cele mai vechi legume care se coacă vara. Și ar fi un păcat să nu-l folosim. Și această plantă este extraordinar de frumoasă. Există soiuri cu păstăi verzi, galbene și violete.

Și dacă vă amintiți că fasolea, ca și alte leguminoase, pe lângă recoltă, contribuie și la creșterea fertilității solului, acumulând azot în formațiuni nodulare pe rădăcini, atunci putem presupune că Dumnezeu însuși a ordonat să aloce o bucată de pământ ea pe „hacienda” lui.

Istoria fasolei

Mazărea, fasolea, linte și alte leguminoase au ocupat mult timp un loc special, privilegiat în bucătăria rusă. Și nu numai în limba rusă. Fasolea și linte au fost cultivate încă din o mie de ani î. Hr. în Palestina - acest lucru este dovedit atât de referințele din Biblie, cât și de rezultatele săpăturilor. De exemplu, în timpul săpăturii unei piramide din Teba, rămășițele unei supe de linte au fost găsite într-unul din ghivece. Iar faimosul istoric Pliniu a scris despre ea în scrierile sale. Fasolea din Europa a început să fie folosită în alimente mult mai târziu decât fasolea și linte. Deși prima mențiune a acestuia se găsește în analele antice chineze, iar indienii au folosit-o cu mult înainte de era noastră. Fasolea chineză a gătit cu orez. Deci, apropo, și acum continuă să gătească fasole în India și Coreea, Japonia și Filipine. Iar indienii au făcut tocănițe din el și au copt prăjituri plate.

În ciuda faptului că fasolea a fost folosită pe scară largă în Asia încă din cele mai vechi timpuri, acestea au venit în Europa nu din Asia, ci au venit de la indieni în celebra eră a marilor descoperiri geografice. După descoperirea Americii, europenii au primit nu numai bogății nespuse și pământuri noi, ci și multe plante de peste mări, dintre care una erau fasolea. În Europa, ea a devenit mai întâi oaspete de peste grădină a grădinilor și parcurilor, transformându-se peste noapte într-o plantă ornamentală fără pretenții. Chiar și acum, soiurile de fasole creț sunt foarte atractive pentru umbrirea și aranjarea foișoarelor, mascarea unei grămezi de compost sau decorarea unei verande. Similar cu molii mici, florile de fasole albă, roz, violet și chiar roșu aprins, colectate în inflorescențe, sunt într-adevăr neobișnuit de decorative.

Anii au trecut. Și fasolea s-a transformat dintr-o frumoasă plantă ornamentală într-o legumă de neînlocuit. De exemplu, în Franța caldă a devenit una dintre legumele preferate, este cultivată chiar și în serele de iarnă. Mai mult, europenii au început să folosească fasolea nu numai pentru alimente, ci și să le folosească pentru a face văruirea femeilor. Apropo, în limba germană, fasolea este încă numită „fasole de înălbitor”. Dar a fost apreciat, desigur, nu numai ca produs cosmetic, ci și ca o mâncare minunată.

Fasolea a venit în Rusia abia în secolele XVII-XVIII sub denumirea de „fasole turcească”. Fasolea este răspândită în special în Ucraina și Caucaz, unde acum fac parte din multe feluri de mâncare naționale.

La început, se consumau doar boabe mature, din care se preparau supe delicioase, sosuri, plăcinte, garnituri și chiar cotlete. Cu toate acestea, în timp, s-a dovedit că fasolea cu semințe necoapte („omoplați”) are un gust foarte bun. Mai mult, sunt pur și simplu de neînlocuit pentru prepararea unui număr mare de salate, garnituri și feluri principale.

Treptat, crescătorii au dezvoltat, de asemenea, soiuri speciale pentru cultivare pe „omoplatul”. Și dacă luăm în considerare și faptul că este nevoie de mult mai puțin timp pentru recoltarea „omoplaților” decât pentru coacerea boabelor, devine destul de clar de ce fasolea vegetală a devenit foarte populară în lume. De asemenea, grădinarii ruși au început să-l crească.

Despre beneficiile și pericolele fasolei

Vindecătorii europeni au atras atenția destul de ușor de înțeles asupra fasolei încă din secolul al XVII-lea, dovadă fiind instrucțiunile corespunzătoare din plante medicinale din Europa. Fructele boabelor în sine au fost folosite ca medicament, transformându-le în pulbere și folosindu-le pentru boli de piele, precum și ca bază pentru prepararea a tot felul de pastile. Acum, în medicina populară, un decoct de păstăi de fasole este folosit cu succes pentru a trata hipertensiunea și slăbiciunea inimii, edemul și reumatismul cronic, guta și diabetul zaharat. Fasolea este utilă pentru bolile ficatului și vezicii biliare, precum și pentru imunitatea scăzută. Măștile de fasole sunt foarte bune pentru pielea delicată și uscată. Și toate acestea nu sunt deloc surprinzătoare, deoarece „omoplații” fasolei sunt bogate în zaharuri, vitamine A, grupa B, PP, C, E, precum și fier, calciu, potasiu și fosfor. Depășește majoritatea legumelor în conținutul de cupru și zinc.

Pe de altă parte, fasolea poate fi considerată o plantă cu adevărat unică, deoarece proteina conținută în fasole este apropiată de proteina animală și este echivalată cu ouăle de pui din dietă. Prin urmare, vegetarienii îl pot adopta în siguranță. În același timp, este mai bine să refuzați utilizarea fasolei pentru cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. De asemenea, trebuie amintit că numai fasolea pre-fiartă poate fi folosită pentru alimente, deoarece conțin substanțe toxice care sunt distruse în timpul procesului de gătit.

Soiuri, soiuri … Zahar sau cereale?

Toate soiurile de fasole sunt împărțite în cereale și legume (zahăr). Se întâmplă că o opțiune intermediară se distinge și pentru fasolea vegetală - semi-zahăr. Cojile de fasole au un strat gros de pergament pe supape și chiar și atunci când sunt necoapte, aceste „omoplați” sunt aspru de mâncat. La soiurile de fasole vegetală semi-zahăr, acest strat de pergament din păstăi este mult mai subțire, iar gustul lor este mai plăcut. Și stratul de pergament de zahăr este complet absent. Dar cele mai interesante sunt acele soiuri de zahăr, care nu au fibre grosiere în cusăturile boabelor (au un gust neobișnuit de delicat). Astfel de fasole se numesc de obicei sparanghel.

Creț și tufiș

În plus, formele de tufiș și creț se disting în fasole vegetală sau de zahăr. Soiurile cățărătoare din punct de vedere al randamentului sunt semnificativ superioare soiurilor de tufiș. Însă sunt considerați o maturare mai puțin timpurie, dar au o perioadă mai lungă de recoltare.

Unde te oprești?

Bineînțeles, din moment ce vorbim despre cultivarea fasolei pentru un „umăr”, și nu pentru cereale, trebuie să alegeți fasole de zahăr și chiar mai bine, imediat sparanghelul, care este mai gustos.

Din păcate, nu pot numi o varietate bună de fasole de sparanghel de selecție internă. Soiurile domestice Saks (maturare timpurie), Yubileinaya (maturare medie) și alb Moskovskaya (maturare medie), care se găsesc cel mai adesea la vânzare, sunt mai apropiate de soiurile semi-zahăr. „omoplații” lor se aspră foarte repede. Dar există multe varietăți de selecție occidentală de fasole de sparanghel la vânzare, în principal cele olandeze. Mulți dintre ei mi-au făcut o impresie foarte bună. De exemplu, soiurile de tufișuri Oil King („omoplați” galbeni), Nerina („omoplați” verzi) și Purple Teepee („omoplați” mov) sunt de interes. Dintre fasolea buclată aș dori să numesc soiurile Neckargold și Laura, care au omoplați galbeni.

Fasolea este atât de ușor de cultivat?

De obicei, se consideră că fasolea aparține unor culturi destul de nepretențioase. Acesta este de fapt cazul, însă, doar în regiunile sudice. La noi, totul se dovedește a fi ceva mai complicat. Iar motivul principal este tocmai termofilicitatea acestei culturi. Am devenit convins că odată cu vara noastră imprevizibilă Ural, este mai bine să nu ne asumăm riscuri și să nu plantăm fasole în câmp deschis. Este mai bine să sacrificați o zonă mică în seră și să o plantați ca un compactor de roșii cu care, sincer, este prietenă. În acele regiuni în care clima este mai blândă, este mai bine, desigur, să crești fasole în câmp deschis.

Răsaduri și mai multe răsaduri

Având în vedere perioada caldă extrem de scurtă din zona noastră, este mai bine să cultivăm fasole prin răsaduri. Pentru a face acest lucru, cu o lună înainte de plantarea plantelor în seră (pe la sfârșitul lunii aprilie), merită să plantați semințele în containere joase cu rumeguș. Dacă semințele sunt plantate în sol rece (la temperaturi ambientale sub 11 … 12 ° C), acestea tind să putrezească. Acest lucru trebuie amintit pentru cei care preferă să planteze fasole imediat într-un loc permanent în pământ.

În condiții de cameră la o temperatură de 20 … 24 ° C (reușesc să ofer astfel de condiții numai pe o baterie), acestea încolțesc rapid, deși încep să germineze la 12 … 15 ° C. Tratamentul răsadurilor de fasole cu stimulatorul de creștere Epin va reduce reacția negativă a plantelor la o cantitate insuficientă de lumină într-un apartament. Nu pot spune nimic despre orice particularități ale îngrijirii boabelor în stadiul răsadurilor. Singurul lucru la care trebuie să acordați o atenție specială este iluminarea bună. Cu o cantitate insuficientă de lumină, plantele se întind și nu vor da o recoltă bună în viitor. În ceea ce privește temperatura, odată cu apariția răsadurilor este ușor redusă: la 18 … 20 ° С (pentru mine acest lucru se întâmplă automat ca urmare a mutării recipientelor cu răsaduri de la baterie la masa din cameră).

Plantarea răsadurilor într-o seră

La sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie (în funcție de condițiile termice din sera dvs.), cu alte cuvinte, după ce a trecut amenințarea cu îngheț, răsadurile de fasole (sau pur și simplu semințe germinate, dacă nu sunteți mulțumit de opțiunea de a crește răsaduri) ar trebui să fie plantate într-un loc permanent în seră … Trebuie reamintit faptul că, în majoritatea cazurilor, scăderea temperaturii la 2 … 3 ° C, dacă nu duce imediat la moartea plantelor, asigură în mod stabil boala lor (cel mai adesea degradarea), care în cele din urmă va duce la pierderea plantelor. Prin urmare, nu trebuie să uităm de întregul complex de măsuri pentru păstrarea căldurii din seră: biocombustibil, mulcirea solului între plante cu un film, instalarea unui cadru intern în seră, urmat de acoperirea acestuia cu un material de acoperire etc. Dacă nu sunteți inspirat de această perspectivă,apoi, în condițiile noastre, va fi necesar să plantăm plante nu mai devreme de 10 iunie … 17. Chiar și o scădere pe termen scurt a temperaturii în seră la 2 … 3 ° C va duce la moartea plantelor.