Fructe De Pâine - Artocarpus Altilis

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Fructul de pâine este alimentatorul pentru regiunile tropicale din Asia de Sud-Est și Polinezia

Fructul de pâine este o plantă monoică aparținând genului Artocarpus J., din familia dudelor (Moraceae). Există 40 de specii cunoscute din acest gen, dar cele mai frecvente sunt bradfruit, jackfruit și champedak.

Acești copaci cresc și rodesc în țările fierbinți, în principal în regiunile tropicale din Asia de Sud-Est, Polinezia, pe insulele Oceania. Copacii ating o înălțime de 25-35 m și se disting prin longevitate. Inflorescențele feminine apar direct pe trunchi, uneori chiar la suprafața solului sau chiar sub acesta și pe ramuri scheletice. Acest fenomen se numește caulifloria și se remarcă într-o serie de plante tropicale.

Fructul de pâine este cel mai generos dintre copacii roditori: un exemplar din această specie poate produce până la 800 sau mai multe fructe pe sezon. Fructele se coc pe copac secvențial de jos în sus din noiembrie până în aprilie-august. La bradfruit, acestea sunt sferice, cu diametrul de 15-30 cm, cântărind până la 3 kg. Fructele nu se consumă crude: sunt fierte, prăjite și se prepară multe feluri de mâncare care au gust de cartofi.

La fructe de jack, fructele sunt neobișnuit de mari, cântărind până la 50 kg, apar direct pe trunchiuri, ramuri scheletice sau pe sol. Se consumă proaspete și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare cu orez, zahăr, lapte de cocos. Fructele necoapte sunt folosite ca legume. Fructele conțin mult latex, astfel încât, pentru a preveni lipirea de mâini în timpul prelucrării, mâinile sunt lubrifiate cu susan sau alt ulei vegetal.

Fructul de pâine este considerat hrana săracilor. Jackfruit este considerat un fruct promițător datorită gamei sale largi de aplicații în procesarea conservelor alimentare, cum ar fi compoturi, sucuri cu pulpă, siropuri, gemuri, jeleuri, dulciuri, marinate dulci și acre și produse uscate, cum ar fi chipsuri de cartofi. Coaja rămasă după decojirea fructelor merge pentru a hrăni animalele, semințele se mănâncă după fierbere, prăjire și maturare în sirop de zahăr. Formele fără semințe ale plantei au cea mai mare importanță economică.

De ce acești copaci se numesc copaci de pâine? Faptul este că, din fructele coapte, de exemplu, jackfruit, puteți face un aluat care, după coacere, are un gust foarte asemănător cu firimitul de pâine coaptă amestecat cu cartofi. Și acest aluat este pregătit astfel: fructele îndepărtate în timpul recoltării sunt străpunse cu capătul unui băț ascuțit. În timpul nopții încep să cutreiere. Dimineața, scoateți fructele acre și așezați-le în gropi special pregătite, ale căror pereți sunt căptușiți cu pietre și frunze de banană. Apoi sunt tamponate, acoperite cu frunze și pietre deasupra. Când drojdia funcționează, o porțiune este scoasă din groapă, plasată într-un jgheab de lemn, se adaugă apă și aluatul este frământat. Adăugați lapte de cocos în aluat și zdrobiți-l cu degetele. Aluatul finit este înfășurat în frunze și introdus în cuptor.

A fost observat un efect foarte benefic asupra sănătății umane a produsului obținut de la o astfel de coacere. Acest lucru se datorează probabil conținutului ridicat de vitamine B și E. Invenția unei astfel de pâini aparține, evident, locuitorilor din Oceania. Jurnalele marinarilor antici descriu proprietățile nutriționale și anti-scorbut ale fructelor de pâine. Se știe că locuitorii din Oceania au folosit partea de bast a trunchiurilor copacilor în vârstă de trei ani pentru fabricarea țesăturilor, axa inflorescenței masculine a fost folosită ca tind, iar la gătirea sucului lăptos cu ulei de cocos, lipiciul era obținut, lemnul de fructe de pâine a fost folosit pentru nevoile de construcție.

Astăzi, latexul de scoarță de copac este folosit pentru repararea vaselor ceramice. Lemnul de fructe de pâine este folosit pentru a face mobilier și instrumente muzicale. Acești copaci sunt adesea folosiți ca înlocuitori pentru cafea și alte culturi. Fructul de pâine ca specie este o relicvă. Domesticirea sa datează din cele mai vechi timpuri. În 1792, La Billardier, în timpul unei expediții în căutarea La Perouse, a încărcat mai multe exemplare tinere de fructe de pâine pe o navă pentru o grădină de plante din Paris. În același an, fructele de pâine au fost transportate în Jamaica.

Fructul de pâine nu are dăunători problematici, dar în climatele tropicale umede, copacii sunt uneori deteriorați de diferite specii de mușchi. Pentru a le combate, copacii sunt pulverizați cu un amestec Bordeaux în perioada de rodire.