Ardei Iute Peperoncino: Soiuri și Elemente De Bază Ale Tehnologiei Agricole

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Peperoncino - ardei iute care vă vor condimenta bucătăria și vor decora grădina și pervazurile

Fructele în miniatură de ardei iute de pe tufișurile compacte par a fi pietre prețioase multicolore. În ciuda unor dimensiuni atât de mici, acestea sunt adevărate cufere umplute cu substanțe neprețuite care sunt benefice sănătății datorită cantității uriașe de vitamine pe care le conțin, precum și uluitoare cu gustul lor.

Aceasta este una dintre acele plante care nu ar trebui să lipsească într-o casă sau apartament, chiar dacă aveți doar un balcon. Este foarte nepretențios, se mulțumește chiar și cu o oală mică, dând fructe cu drepturi depline și fără a necesita practic nimic.

Ghid

pentru grădinar Pepiniere de plante Magazine de produse pentru cabane de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Din istoria piperului

Capsicul amar este cunoscut ca „element alimentar” din cele mai vechi timpuri. Din documentele arheologice se știe că a fost cultivat în Mexic încă din 5500 î. Hr. Foarte mult timp mai târziu, pe vasele lui Cristofor Columb, piperul a fost adus în Europa. Comandantul spaniol Herman Cortes a descoperit proprietățile uimitoare ale piperului la curtea nobilului aztec Montezuma, gustând „xocolatl” - o băutură energizantă pe bază de fructe de cacao amare și boia de ardei. Prin urmare, uneori chiar și ardeii iute sunt numiți condimentul aztecilor.

Simplitatea creșterii capsicumului a stricat literalmente planurile spaniolilor din epoca colonială, care visau să se îmbogățească prin vânzarea unui nou condiment exotic pe care l-au adus din America în valoare de greutatea lor în aur. Dar, contrar așteptărilor lor, perfect aclimatizat, s-a răspândit rapid și într-un timp foarte scurt a devenit un „medicament pentru cei săraci” care nu-și permiteau alte condimente orientale scumpe pentru a îmbunătăți gustul alimentelor lor monotone și slabe.

Avizier

Pisoii de vânzare Pui de vanzare Cai de vanzare

Și în zilele noastre nu există nici un condiment care să-l înlocuiască, iar compacitatea arbuștilor de ardei, decorativitatea și lipsa de pretenție a acestei plante extind în fiecare an teritoriul cultivării sale.

Caracteristici ale culturii

În limba latină, denumirea de ardei iute este Capsicum. Există două versiuni ale originii unui astfel de nume:

- tradus din latină - capsa - înseamnă o cutie, care indică forma fructului de ardei;

- tradus din greacă - kapto - înseamnă literalmente „înțepătură, mușcătură”, ceea ce indică gustul său picant.

Ardeiul iute (Peperoncino) aparține familiei Solanacee, care include, de exemplu, plante medicinale precum Belladonna, Datura (Stramonio), precum și legume: roșii, vinete, cartofi. Ardeiul iute are proprietăți caracteristice ambilor membri ai acestei familii. În familia capsicum, cel mai frecvent tip de ardei este capsicum annuum, care include toți ardeii pe care îi cunoaștem: dulci, semi-amari și amari. Alte specii cultivate sunt Capsicum frutescens. În anii cincizeci, s-au adăugat: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Plantele de ardei iute nu sunt înalte (20-30 cm), sunt o tufă miniatură și compactă. Sau un trunchi subțire cu ramuri subțiri rare, care ating o înălțime de 60 până la 120 cm. Lăstarii săi subțiri se ramifică puternic, dând plantei volum, în timp ce sunt subțiri, dar foarte elastice. Tonul verde al frunzelor și tulpinilor variază în funcție de soi, unele dintre ele au chiar o culoare albastră. Forma frunzelor ardeilor este mai mult sau mai puțin alungită, se termină în vârfuri ascuțite, au dungi mai luminoase și mai clar definite.

Florile de ardei alb sau violet sunt situate în axilele frunzelor, dimensiunea, forma, precum și culoarea fructelor sunt foarte diverse.

Ardeiul iute este cultivat în principal în țările cu climă caldă și temperată ca plantă anuală, dar există și specii perene.

Toate tipurile și soiurile de ardei diferă între ele:

- în mărime - de la mare la foarte mic;

- forme de păstăi - conice, curbate, care amintesc de cireșe, felinare, turban, rotunde, cilindrice și chiar în formă de pară.

Fructele de pe tufișuri de diferite soiuri de ardei pot fi agățate sau în sus. După culoare, fructele sunt: alb, galben, portocaliu, roșu, violet și ciocolată. Dar, cel mai important, diferă prin zgârcenie. Pungența pentru care fructele acestei plante sunt de fapt apreciate depinde de conținutul de capsaicină alcoloidă (capsaicina). Cea mai mare cantitate de capsaicină se găsește în semințe și în membrana interioară a fructelor, în special a celor coapte.

Aztecii au fost primii care au dezvoltat și au folosit un sistem pentru determinarea căldurii piperului, constând din 6 pași: de la „coco” - amar la „cocopalatic”, care literalmente poate fi tradus prin „amărăciune înainte de a fugi”. În prezent, un sistem Scoville unificat este utilizat pentru a măsura înțeparea fructelor de ardei. Dacă măsurați prezența capsaicinei în „ardeii grași” dulci folosind acest sistem, aceasta va fi practic zero, dar în capsicum - Capsicum frutescens, cultivat în Marea Mediterană, indicatorul său ajunge la 100 de mii de unități, și în Capsicum chinensis, în special, în „Habanero” mexican - până la 300 de mii de unități.

Conținutul de capsaicină depinde direct de mărimea fructului (cu cât este mai mic, cu atât arde mai mult). Și, de asemenea, picantul depinde de condițiile de cultivare a plantei, de climă, de condițiile meteorologice și de gradul de maturitate al fructului, ceea ce înseamnă că cu cât este mai copt, cu atât este mai aprins.

Unde să plantați ardei iute

Ardeii iuti iubesc locurile calde, bine luminate si ferite de vant. Le place mai ales dacă soarele strălucește asupra lor după cină. De obicei, tufișurile sale mici, presărate cu fructe mici și strălucitoare, sunt achiziționate ca plantă de casă, dar acești ardei se simt minunat în containere și în aer liber.

Temperatura optimă a aerului pentru creșterea și dezvoltarea plantelor pe tot parcursul sezonului de creștere este de + 20 … + 26 ° С ziua și + 18 … + 20 ° С - noaptea. Înflorirea ardeiului începe de obicei în luna mai, iar în timpul verii se deschid tot mai multe flori pe tufiș. Prin urmare, vara, flori și fructe de diferite grade de maturitate și culoare pot fi văzute pe plantă în același timp, ceea ce îmbunătățește și mai mult efectul său decorativ. Acest ardei este nepretențios în îngrijire - vara are nevoie de udare și hrănire abundentă.

Ardeiul cultivat în interior este un decor original pentru pervazul unei ferestre de culoare deschisă. Tufișurile sale se încântă cu o abundență (până la cincizeci) de minunate fructe multicolore. Vara, poate fi scos la balcon sau grădină, iar în toamnă, ghiveciul cu planta este adus în cameră, unde fructele târzii se coc pe o fereastră însorită.

Plantarea ideilor

Plantele de ardei iute se dezvoltă destul de încet, dar rămân decorative până toamna târziu - până în octombrie. Prin urmare, plantez adesea tufe mici de ardei împreună cu plante cu înflorire timpurie, de exemplu, cu Veronica, Saponaria. Un cartier minunat se obține cu lalele și zambile. Anul acesta, pentru a nu răni planta în timpul transplantului de toamnă într-un ghiveci, am „plantat-o” chiar în ghiveci (am îngropat-o două treimi în pământ) printre soiurile scăzute de astri de toamnă. Rezultatul este compoziții foarte frumoase - culori pastelate de flori frumoase și ardei iute. Chiar și în zilele înnorate, mă încântă cu culori încântătoare de toamnă. De asemenea, plantez ardei în grădină cu salate de maturare timpurie: salată și rucola.

Ardeii din plantațiile de grup arată „pete” foarte luminoase, foarte decorative, numai că nu ar trebui să fie plantați prea aproape unul de celălalt (într-adevăr nu le plac plantările apropiate), atunci tufișurile lor grațioase vor fi dens acoperite cu fructe luminoase, apetisante. Plantele de ardei iute, plantate în două rânduri de-a lungul cărării, vor crea o margine elegantă care va „lumina” grădina până toamna târziu. Un cadou minunat pentru prieteni va fi un buchet dintr-un tufiș de fructe arse, decorat în hârtie frumoasă sau panglici. De exemplu, recent un astfel de buchet a fost prezentat programului de lider „Forum”, care este popular în Italia.

Colectarea și depozitarea fructelor de ardei iute

Capsicul este recoltat la maturitate deplină, când fructele capătă o culoare intensă și devin cele mai „cărnoase”. Sunt tăiate cu atenție cu foarfece, lăsând vârfurile mici ale tulpinilor pe tufiș. La colectare, capsaicina poate provoca senzație de arsură și alergii pe piele, deci este mai bine să o colectați cu mănuși sau, acest sfat mi-a fost dat de gospodinele italiene, trebuie să aveți un pahar de lapte sau iaurt în apropiere - cazeina iar proteinele conținute în produsele lactate vor neutraliza capsaicina și vor reduce senzația de arsură.

Cea mai obișnuită modalitate de a-l conserva este de a înșira boabele de piper pe un șir, precum mărgele pentru un colier sau într-o grămadă frumoasă - și lăsați-l la soare să se usuce (aproximativ 7 zile). Gospodinele italiene pun fructe mici, mai ales rotunde, într-un borcan și le toarnă cu ulei de măsline. Dar ardeiul este pre-purificat din semințe și fiert timp de 5-7 minute într-un amestec egal de vin și oțet. În această formă, ardeii, durează până la 5-6 luni.

Semințe sau răsaduri?

Ardeii se propagă prin semințe și butași. Extrase din păstăi de ardei copt, semințele sunt potrivite pentru semănat. Trebuie doar să fie uscate într-un loc bine ventilat, nu doar la soare. Sunt așezate în pungi de hârtie pentru depozitare. Pentru a obține răsaduri, semințele de ardei trebuie plantate într-un sol hrănitor, „ușor”, la o adâncime de 1 cm, de preferință imediat în cupe individuale de plantare. Acestea fac acest lucru atunci când temperatura noaptea nu va scădea sub 10 ° C sau într-o seră încălzită. Cu toate acestea, ardeii crescuți din semințe recoltate nu moștenesc întotdeauna caracteristicile plantei din care au fost recoltați, deoarece ardeii pot avea și polenizare încrucișată.

Cele mai populare soiuri

Ardeiul a fost și rămâne regele condimentelor. Iată renumitele soiuri:

Ancho - foarte popular în Mexic, în formă de inimă, roșu-portocaliu, ușor dulce la gust, cu randament foarte ridicat.

Aji este un soi tipic peruvian, fructul are culoarea roșie și gustul este foarte condimentat.

Cayenna este una dintre cele mai înțepătoare din lume, are o culoare verde și roșie de fructe, un miros intens, deosebit de frecvent în Africa și Caraibe

Guajillo - soi mexican cu fructe de culoare ciocolată și formă curbată, gust dulce; indispensabil pentru prepararea sosurilor.

Habanero - cultivat în Mexic și Caraibe, are un fruct alungit de cel mult 3 cm, care seamănă cu o lanternă. Fructele sunt colorate: portocaliu, roșu, hibrid nou - alb și ciocolată. Are un gust foarte cald și are o aromă plăcută. Timpul de la plantare până la maturare este de 75-90 de zile. Poate fi cultivat în ghivece.

Jalaperio este un alt soi mexican cel mai cunoscut în Europa, are un gust picant mediu și este utilizat în industria cârnaților.

Prik Chee - fructele sunt mici, verzi, galbene și roșii, în funcție de gradul de coacere, gustul este moderat picant, piperul este popular în bucătăria thailandeză.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - tufișurile sale ating o înălțime de 60 cm, are fructe sferice de cel mult 2 cm în diametru, roșu aprins. Acest ardei este folosit atât proaspăt, cât și uscat pentru a adăuga un gust fierbinte sosurilor și preparatelor din carne. O varietate foarte productivă, tufișurile sunt literalmente presărate cu fructe. Crește bine și roade în ghivece.

Medusa (Capsicum annuum) este un soi foarte decorativ, forma fructului seamănă cu tentaculele medusei mitologice Gorgon, care se aflau pe capul său. Planta are o productivitate ridicată, plantată în ghivece va fi un decor excelent pentru orice colț al balconului, grădinii, terasei, mai ales atunci când fructele încep să se coacă, dobândind culori galbene și roșii. Gustul său picant și aroma plăcută vor completa multe feluri de mâncare din carne, acest soi fiind foarte bine conservat cu ulei.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) este foarte preferat în Calabria; numele său vorbește de la sine, boabele de piper roșu strălucitor adăugate la feluri de mâncare conferă felurilor de mâncare un picant care îți ia respirația.

Ember exploziv și exploziv (Capsicum frutescens) sunt soiuri foarte populare în Europa, adaugă condimente și aromă plăcută vaselor și cresc bine în ghivece.

Festival Mix este un soi ornamental cu un gust mediu iute. Este un condiment excelent pentru feluri de mâncare, dar în același timp fructele sale multicolore pot fi un „buchet” pentru un cadou.

Aflați mai multe despre soiurile și utilizările ardeiului iute →

Utilizare medicală

Ca multe secole în urmă, medicina continuă să studieze această plantă unică, care conține cea mai mare cantitate de vitamine C, E. De zeci de ani, oamenii de știință au studiat capsaicina - principala substanță conținută în ardei, care îi conferă un gust picant și are un tratament terapeutic miraculos. proprietăți. Capsaicina are proprietăți antimicrobiene, antioxidante, antiartritice, analgezice.

Este utilizat pentru prevenirea și tratarea anumitor forme de cancer. În medicina populară chineză, este utilizat ca sedativ și antidepresiv pentru creșterea poftei de mâncare. În India - ca stimulent „pentru spirit și sânge”. În industria farmaceutică, acest piper este utilizat pentru a face plasturi de piper, precum și tincturi, extracte. Tinctura fructelor, atunci când este luată intern, stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește digestia, extern - acționează ca agent de încălzire.

Curios…

Mai mult "peperoncino" - mai puține riduri, potrivit Calabria. Cu „diavolul”, sănătatea este mai bună și mai distractivă, așa că problemele și, desigur, ridurile, care sunt un simbol al oboselii și al bătrâneții, dispar. Cuvântul „peperoncino”, adică ardei iute, în Italia este imediat asociat cu Calabria, deși este prezent în bucătăria tuturor regiunilor.

Toată lumea știe că Calabria ocupă primul loc în numărul de rețete sărate. Locuitorii din Calabria cred că ardeii amari sunt indispensabili în prepararea preparatelor care sunt unice în gust, adevărate opere de artă culinare. Unele rețete conțin soiuri atât de înțepătoare încât se pare că totul explodează în interior, motiv pentru care sunt numite „bombe” și chiar și designul ambalajului avertizează despre acest lucru.

Fanii mari ai acestui produs, care și-au apreciat gustul și proprietățile medicinale, își promovează cu entuziasm cultura în întreaga lume. Au creat Academia „piperului amar”, membrii ei și-au găsit deja susținătorii și admiratorii. Și în unele țări din Europa, America, aceleași sunt deja deschise. Muzeul italian al ardeiului amar "Peperoncino" este una dintre activitățile Academiei, în sălile sale puteți învăța istoria plantei și puteți vedea cele mai renumite soiuri de "diavolino", așa cum se numesc cele mai fierbinți soiuri cultivate în Calabria.

Festivalul Peperoncino se desfășoară anual în toamnă în Calabria. Blaturile sunt întinse pe câțiva kilometri, pe care se prezintă mâncăruri cu adăugarea de fructe opărite. Acestea sunt produse din carne, brânzeturi, legume și produse din pește. Anul acesta s-a realizat o ghirlandă de trei milioane de boabe de piper lungă de 130 de metri, care a fost purtată solemn de-a lungul străzilor centrale ale orașului. La festival, se citesc poezii și ode în cinstea lui, acolo puteți cumpăra tablouri ca suvenir sau puteți asculta melodii care „aprind”, precum „peperoncino” în sine.