Proprietăți Utile și Tipuri De Ardei Iute (iute)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Cât de utile sunt ardeii iute

De obicei, când scriu despre orice cultură de legume agricole, încep cu o descriere a caracteristicilor sale botanice, dar mă voi abate de la structura tradițională a articolului, deși voi menționa acest aspect în procesul de scriere.

Orice persoană are întotdeauna o întrebare: de ce ar trebui cultivată această legumă? La ce folosește faptul că este roșu și chiar fierbinte sau, așa cum se spune, ardei iute. Dar cine s-a întrebat vreodată: de ce este atât de popular printre popoarele din sud?

Cel mai uimitor lucru este că natura noastră a aranjat totul foarte rațional, dar Homo sapiens, un om rezonabil, nu își folosește întotdeauna mintea.

Ghid

pentru grădinar Pepiniere de plante Magazine de produse pentru cabane de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Cu toate acestea, să ne amintim de chimie. Ardeiul iute conține flavonoizi, pigmenți vegetali, care sunt glicozide fenolice, conținând în principal derivați de flavan sub formă de agliconă. Dar acest lucru nu spune prea mult grădinarului, nu toată lumea își amintește o astfel de materie ca chimia, mai ales că, de curând, au studiat la școală doar ceea ce este necesar pentru examen. Dar așa este, apropo.

Antocianinele (din grecescul anthos-color) sunt glicozide vegetale care conțin derivați hidroxi ai 2-fenilcromenului ca agliconă (antocianidină). Varietatea culorilor fructelor și florilor se datorează faptului că antocianinele se găsesc în plante sub formă de săruri pirilice, formă quinoidă sau sub formă de săruri de potasiu, calciu și sodiu.

Antocianinele formează, de asemenea, complexe cu flavonoli și flavone; ardeiul înțepător conține o mulțime de ele ca urmare a formării de legături de hidrogen între grupările hidroxil ale bazei anhidre a antocianidinelor și grupările hidroxil din nucleul aromatic (copigmentare).

Avizier

Pisoii de vânzare Pui de vanzare Cai de vanzare

Ca urmare a acestei interacțiuni, se realizează o varietate imensă de culori ale plantelor, respectiv o varietate de substanțe utile oamenilor. Unii flavonoli, cum ar fi catehina, hesperetina, rutina, quercetina, precum și derivații calconei și dihidrocalconei, aparțin grupului de vitamina P și au un efect de întărire a capilarelor.

Flavonoidele sunt utilizate și în medicină ca hepatoprotectori, coleretici (tratament hepatic). Ardeiul a fost folosit de mult timp în mod eficient în tratamentul bolilor hepatice - conține flavonoide care ajută la repararea țesutului deteriorat. Sub influența sa, ficatul produce mai multă bilă, care intră în intestinul subțire.

Ardeiul are diuretice și multe alte proprietăți benefice pentru oameni. Funcțiile flavonoidelor și flavonoidelor din plante sunt diverse și nu sunt pe deplin înțelese. Acestea protejează aparatul fotosintetic al celulelor vegetale de efectele dăunătoare ale radiațiilor ultraviolete cu unde scurte și au activitate antimutagenică. În unele cazuri, flavonoizii servesc ca agenți de protecție împotriva deteriorării plantelor de către agenții patogeni.

Așa că am ajuns la principalul lucru, de fapt, nu suntem atât de diferiți în genomul nostru de un fel de castravete sau piper, mecanismul interacțiunilor biologice la nivelul celulelor este similar în multe privințe, desigur, de milioane de ani evoluția a mers de la castravete la maimuță, iar apoi la om a ajuns acolo.

Deci, flavonoidele protejează celulele de radiațiile solare active, iar în sud, activitatea soarelui, după cum știți, cu lumina ultravioletă cu unde scurte. Acum este clar că, folosind ardei iute, sudicii își salvează corpul de soarele insidios, previn mutațiile din celule, care, după cum știți, duc la oncologie. Flavonoidele au puternice proprietăți antioxidante.

Potrivit unui studiu al Universității din Florida de Sud (SUA), acestea reglementează activitatea proteinei presenilin-1, care este cauza genetică a bolii Alzheimer. Acesta este motivul pentru care bătrânii din sud trăiesc mult și sunt întotdeauna sănătoși. Consumă ardei iute roșii.

Și nu numai puterea minții și a spiritului păstrează piperul, ci are și proprietăți cu un caracter mai intim care sunt inerente sudicilor. Ce vreau să spun? Capsaicina, desigur, un alcaloid. Această substanță conferă ardeiului iute un gust de arsură. Prima persoană care a ghicit să măsoare gradul de căldură al diferitelor soiuri de piper a fost farmacistul american Wilbur Scoville.

În 1912, a dezvoltat o tehnică originală: a înmânat gustatorilor diferite soiuri de ardei și a măsurat câtă apă îndulcită au nevoie pentru a bea ardei iute. Acum ne-am îndepărtat de apa dulce și picantitatea piperului este evaluată chimic, în funcție de nivelul conținutului de capsaicină. Dar scara și unitatea pentru măsurarea înțepăturii piperului până astăzi poartă numele de Scoville.

Căldura piperului se determină în unități. Scoville. Când papilele gustative ale unei persoane recunosc arderea capsaicinei, aceleași informații sunt trimise la creier ca în cazul unei arsuri sau a unei dureri severe, care este semnalul de plecare pentru producerea hormonului fericirii - endorfina. De aceea, mâncarea picantă se simte bine. Ardeiul iute conține de obicei aproximativ 2% din greutatea uscată a capsaicinei.

Endorfinele sunt hormoni de odihnă și satisfacție. Ele sunt eliberate prin contactul fizic cu obiectul iubirii, aducându-le iubitorilor un sentiment de bunăstare și siguranță. Și din nou, o singură chimie, nu există romantism, poate că nu este deloc necesar să te îndrăgostești. Există modalități alternative de a obține aceiași hormoni.

Probabil, producția de endorfină prin consumul de ardei iute este mai justificată, mai ales că oamenii de știință de la Universitatea din Nottingham au descoperit că capsaicina, care este responsabilă pentru gustul înțepător și efectul iritant al ardeiului iute, provoacă moartea masivă a celulelor maligne din cauza efect asupra mitocondriilor, organitele care furnizează energie celulelor. Mai mult, nu există probleme cu medicamentul pentru ardei.

Pentru prevenirea și tratamentul cancerului, tinctura de ardei iute poate fi utilizată într-o cantitate de 0,3-1 ml pe zi (în ceea ce privește capsaicina). Soluția se prepară după cum urmează: se toarnă 1 / 2-1 linguriță de ardei iute în pulbere cu o cană cu apă rece, se amestecă și se lasă la infuzat timp de 10 minute. Apoi, o linguriță din această soluție trebuie amestecată cu apă și luată de trei până la patru ori pe zi.

Este clar că în viața unei persoane totul este mai complicat și nu toate sentimentele se reduc doar la acțiunea hormonilor. Mâncarea nu poate înlocui sentimentele umane, nu numai pâinea, o persoană este plină, dar dacă nu există dragoste, atunci există o alternativă - hormonul fericirii, care este produs în hipotalamus atunci când mănâncă ardei iute.

Puteți mânca lecho picant, conține roșii și conțin 5-hidroxitriptamină, a cărei acțiune seamănă cu acțiunea serotoninei. Serotina este o apărare împotriva depresiei, este responsabilă pentru somn și sentimentele de plăcere. Dar chiar și în parcelele noastre private, lucrând în aer curat, îți poți găsi fericirea, hormonii dragostei pentru natură, pentru viață.

Tipuri de ardei iute

Cu toate acestea, să trecem la ardeiul în sine. Să începem cu cele mai înțepătoare specii, în opinia mea, exotice.

Bhut Jolokia - Cunoscut ca un piper fantomă, cultivat în Assam, India. În 2007, piperul fantomă a fost certificat Chili Pepper și a intrat în Cartea Recordurilor Guinness. Pungența sa a fost estimată la 1,041 milioane de puncte pe scara Scoville.

Recordul a fost doborât de Nick Woods din Grantham, Anglia: a crescut cel mai tare chili din lume, Infinity. Picătura piperului său pe scara Scoville a fost de 1,17 milioane de puncte.

Din cele exotice, se poate numi, de asemenea, ardeiul roșu Savina habaneros 1,0350 milioane de puncte pe scara Scoville.

Ardeii sunt fructe, deși sunt considerați legume, dar, „botanic” vorbind, sunt fructe de pădure. Tipurile de ardei sunt, în general, clasificate în funcție de caracteristicile fructului, adică de pungență, culoare, formă, precum și de utilizările lor culinare. Aproape toate soiurile de ardei cultivate comercial sunt Capsicum annuum. Cu toate acestea, unul dintre soiurile principale, Tabasco, aparține Capsicum Frutescens.

Alți doi ardei câștigă acum popularitate, Capsicum chinense, Habanero și Rocotillo; și Capsicum pubescens, soiurile Peron și Manzano. În prezent, majoritatea cercetătorilor disting mai multe specii cultivate și un număr mare de specii sălbatice din gen.

Iată principalele:

Ardeiul pubescent (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) a fost cultivat pe scară largă de incași, patria sa este munții Anzi, unde este cunoscut ca Rokoto

Ardeii (Capsicum pendulum Willd.) Și Capsicum cardenasii sunt cultivate în unele țări din America Centrală și de Sud, unde sunt incluși în sosuri speciale.

În Mexic, există o mare varietate de forme de boia (Capsicum frutescens L), denumite „tutun” sau „chili” de către indieni. Este o specie tipic tropicală și nu este cultivată în munți, ci în zonele joase. Capsicum frutescens este cunoscut a fi primul ardei văzut de expediția Columbus. Acesta este familiarul piper Cayenne, chili. Medicul expediției Columbus, Chanka, a scris despre nutriția băștinașilor și despre condimente, care în limba localnicilor erau numite „ahi”. Acest ardei și-a primit numele modern de la orașul port Cayenne. Ardeiul Cayenne este unul dintre cele mai vechi remedii pe bază de plante.

În văile Americii de Sud, se cultivă o specie de ardei chinezesc (Capsicum chinense), care se caracterizează printr-un aranjament agățat de fructe.

Cel mai răspândit în lume este ardeiul vegetal, anual sau capsicum (Capsicum annuum), care are soiuri semi-ascuțite și picante. În întreaga lume există 85-90 de genuri și aproximativ 2800 de specii de ardei.

Să cunoaștem mai bine ardeii, desigur, nu în sens literal, deoarece mulți oameni „mușcă” cu adevărat.

Capsicum baccatum

Se crede că ardeiul iute provine din pădurea tropicală braziliană. Sunt plante viguroase, dintre care multe sunt roșii când sunt coapte și au pereți de fructe mai groși. Capsicum baccatum (care înseamnă „ca fructe de pădure”). Această specie neobișnuită este cultivată în principal în America de Sud, unde este numită „aji” locală. Se caracterizează prin pete galbene sau verzi la baza lobilor corolei (petale de flori). Plantele sunt destul de înalte pentru un piper - până la aproximativ 5 metri (1,5 m). Fructele de ardei pot varia în mărime.

Capsicum Chinense

Chinense înseamnă „din China”, dar nu este, deoarece specia își are originea în bazinul Amazonului și este acum răspândită în Caraibe, America Centrală și de Sud și tropice.

Această specie include multe dintre cele mai populare soiuri din lume, inclusiv Habanero, Scotch Bonnet și legendarul Red Savina. Păstăile sunt de diferite tipuri, iar plantele sunt foarte diverse, deși au o aromă fructată, de multe ori amintește de caisă. Multor oameni le place în diverse sosuri.

Chinense este un tip tropical de piper care crește de obicei cel mai bine în zonele cu umiditate ridicată. Are un sezon de creștere îndelungat, semințele sale necesită mult timp pentru a germina.

Această specie include toate tipurile cunoscute de piper - atât Habanero superhots, cât și Bhut Jolokia. Părerea mea este că ardeii Chinense sunt cei mai gustoși dintre toți, sunt foarte drăguți, dar „mușcă”.

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo este un ardei de tip Habanero. Este roșu, alungit, patria sa este Panama, care se află în America Centrală.

În general, ardeii precum Capsicum chinense pot varia foarte mult în aspect și în caracteristicile plantei. Sunt cunoscute variante precum celebrul habanero, care formează arbuști pereni mici și compacți înalți de aproximativ jumătate de metru. Florile, ca majoritatea ardeilor, sunt mici de culoare albă, cu cinci petale. Fructele variază foarte mult prin culoare și formă - sunt de asemenea cunoscute roșu, portocaliu, galben și maro.

O altă opțiune este Trinidad Scorpion. Acesta este un arbust înalt (până la doi metri) cu fructe foarte mari și își dă fructele doar cu o zi lungă. Planta coace de obicei 80-120 de fructe. Rădăcinile sunt puțin adânci, ceea ce este în general tipic pentru toți ardeii iuti.

Capsicum frutescens

S-a sugerat că Capsicum frutescens ar putea fi strămoșul speciei Capsicum chinense, există opinii diferite în acest sens. Această specie este reprezentată în principal de două soiuri - Tabasco și Malagueta. Tabasco este cea mai comună varietate a speciei Capsicum frutescens. Iar Malagueta este un soi popular în Brazilia.

Alte denumiri comune: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Pepper maghiar, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, toate acestea sunt Capsicum Frutescens.

Aici aș prefera denumirea de ardei iute sau ardei iute, de obicei sub acest nume se vinde în magazinele de legume. Ardeiul Cayenne este o rudă a ardeilor iute. Vorbim despre multe tipuri de diferite dimensiuni și culori: culoarea poate fi de la verde și galben la roșu până la nuanțe închise, iar dimensiunea de la 2 la 10 cm. Punctul piperului depinde de specie. Există soiuri care, în gustul lor picant delicat, amintesc mai mult de legume decât un condiment clasic.

Acest lucru a condus la faptul că, în funcție de înțepare și înțepare, ardeiul de cayenne este clasificat pe o scară de la 1 la 120. Această scală distinge nuanțele de aromă, pungență, astringență și culoare. În prezent, cei mai mari producători de ardei cayenne sunt unele zone din Africa de Vest, Mexic, Brazilia, Columbia, California, Guiana, Vietnam, Indonezia și India. Ardeiul Cayenne este cultivat în alte țări și este adesea cultivat acasă - în ghivece de flori.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - denumirea componentei pubescens înseamnă - păros, are frunze cu pubescență. Plantele, dar mai ales fructele, sunt adesea numite rocoto. O caracteristică foarte remarcabilă a acestei specii este capacitatea sa de a rezista la temperaturi scăzute mai bine decât toate celelalte tipuri de ardei.

Originea sa provine din ardeii sălbatici din Peru și Bolivia; formele sale culturale au fost deja îndeplinite acum 5000 de ani. Tolerează ambele umbre și crește bine în plin soare, este destul de rezistent. Este o plantă perenă. Ardeiul pubescens crește ca un arbust, iar uneori se găsesc plante cățărătoare. Poate crește până la patru metri înălțime.

Trebuie remarcat un alt punct interesant: această specie este „izolată” de alte specii domesticite, deoarece nu poate fi polenizată cu alte specii.

O altă trăsătură distinctivă a acestei specii este semințele negre ale fructului. Soiul include rocoto peruvian și manzano mexican.

Capsicum Annuum

Forma sălbatică a acestei specii provine din Florida și Bahamas până în Arizona și până în America Centrală până în Columbia. Semințele au fost găsite în situri arheologice care datează din 5000 î. Hr. Dovezile științifice sugerează că până în 3500 î. Hr., Capsicum annuum era deja cultivat. Anuum înseamnă anual. De fapt, aceasta este o definiție incorectă, având în vedere că în Chile sunt plante perene în condiții de creștere adecvate, avem o anuală. Această specie este cea mai răspândită, cinci dintre speciile sale domesticite sunt cultivate pe scară largă. Capsicum annuum, care include multe tipuri de ardei - ardei gras (boia), jalapenos, chiltepin (fierbinte și dulce) - pune mai puține probleme atunci când crește.

Deci, tipurile rare de ardei sunt pentru fanii mari ai acestor plante arzătoare. Un grădinar obișnuit cultivă pe site-ul său hibrizi de ardei iute maturi timpuriu. În scopuri practice, definim ardeiul iute ca fiind foarte cald și mediu. Cultivarea lucrurilor exotice este interesantă, dar supărătoare. Unele soiuri rare pot germina o lună și jumătate sau mai mult, unele au nevoie de o anumită temperatură și umiditate, condiții de lumină. Și pentru preparatele dvs. de casă, este mai bine să vă opriți la piperul de cayenne, apropo, japonezii îl numesc Iwo Jima.

Este mai bine să cultivați hibrizi moderni pe site, și nu soiuri, acestea încep să rodească mult mai devreme, ceea ce este important în zona noastră climatică, în plus, sunt rezistente genetic la multe boli.

Voi enumera acei hibrizi pe care îi cultivăm pe site-ul nostru:

Ardei iute Gibor F1 - un hibrid timpuriu (78 de zile) de selecție olandeză, fructele sale sunt roșii, dense, cu dimensiunea de 16x3 cm, greutatea fructului 40 g. Particularitatea acestui hibrid este că are o carne groasă (3 mm) cu o acțiune puternică..

Ardei iute Cohiba F1 - hibrid timpuriu (74 de zile) de selecție japoneză. Fructele sale sunt roșii, dense, dimensiunea lor este de 18x2 cm. Ardeiul este moderat cald, potrivit pentru multe condimente și murături, murături.

Ardei iute Cayenne Dragon F1 de selecție japoneză, timpuriu (74 de zile), fructe roșii strălucitoare, dense, de dimensiuni 18x2 cm. Ardeiul iute sau Cayenne este principala componentă a condimentării cu același nume.