Cum Să Crești O Anghinare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Cultivați aceste legume rare în grădina dvs

Anghinarea este una dintre legumele tradiționale din bucătăria italiană. Astăzi, a câștigat o popularitate binemeritată în diferite țări, ceea ce, având în vedere gustul său uimitor, nu este deloc surprinzător.

Puteți găsi această legumă pe rafturile supermarketurilor rusești și pe tot parcursul anului. Adevărat, cel mai adesea ele par complet plictisitoare acolo - inflorescențele mici și letargice sau prea uscate nu provoacă entuziasm. În același timp, anghinarea de înaltă calitate are întotdeauna solzi care nu se decolorează, acoperiți cu puf ușor, bine fixat pe miez.

Ghid

pentru grădinar Pepiniere de plante Magazine de produse pentru cabane de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

O imagine atât de tristă pe rafturi este destul de înțeleasă, deoarece toți anghinarea care ajunge acolo sunt importate și, prin urmare, sunt departe de prima prospețime. Din păcate, puteți păstra anghinare timp de 2-3 zile, maxim - o săptămână, apoi gustul acestei legume-flori unice se deteriorează rapid (anghinarea devine fibroasă și pierde suc) și încep să-și piardă aroma unică imediat după tăiere.

Deci sunt cele mai gustoase când sunt luate. Prin urmare, anghinarea nu ajunge în restaurantele specializate în bucătăria italiană într-un mod atât de giratoriu ca în supermarketuri, care, desigur, afectează automat prețurile preparatelor servite. De exemplu, în restaurantul Baccarat din capitală pentru un fel de mâncare semnat - scoici „Saint-Jacques” cu o crustă parmezană crocantă și anghinare, vi se va cere să plătiți cel puțin 1.500 de ruble.

Prețul acelorași anghinare de la furnizori angro, desigur, este incomparabil mai mic, dar și impresionant. De exemplu, anghinare proaspete din Tunisia în martie-aprilie (în timpul sezonului de colectare în masă în Marea Mediterană, adică atunci când sunt cele mai ieftine) acum câțiva ani, de exemplu, au fost oferite în medie la 285 ruble pe kilogram. La rândul său, în această iarnă, prețurile cu ridicata pentru această delicatesă au depășit 520 de ruble.

Astfel, această legumă exotică, desigur, nu poate fi accesibilă pentru simplii muritori - bine, poate de câteva ori pe an la o dată foarte importantă. Și dacă totuși vrei cu adevărat și sufletul tău cere direct anghinare exotică, atunci cu o dorință puternică, poți planta această plantă în grădina ta. În cele mai vechi timpuri, el a crescut cu mine. Acum, din păcate, nu mai crește - și puterea nu este aceeași, iar entuziasmul a scăzut.

Caracteristici biologice

Anghinarea este o plantă perenă din familia Aster. Aspectul acestei plante este mai mult decât inabordabil - este foarte asemănător cu un ciulin, doar că este mult mai mare, mai frumos și incomparabil mai util decât el. Anghinarea are o rădăcină lungă de hibernare rădăcină, frunze mari de culoare verde închis sau argintiu, diseminate pinat, pubescente pe partea inferioară, iar tulpinile pot atinge o înălțime de 1 sau chiar 2 m, deși soiurile pitice sunt, de asemenea, crescute cu o înălțime de numai 70 cm.

Aceste tulpini sunt încoronate cu coșuri de inflorescențe sferice, constând din solzi frunziși strâns adiacenți unul cu celălalt. Ei sunt, mai precis, recipientul cărnos al inflorescențelor nedeschise și bazele îngroșate ale solzilor rândurilor inferioare ale învelișului, care sunt mâncate. Adică, o legumă numită „anghinare” este de fapt un coș nedeschis cu o viitoare floare. Anghinarea deschisă, dură, cu frunze brune nu mai este utilizabilă.

Beneficii de anghinare

La început, anghinarea a fost cultivată doar ca plantă ornamentală și medicinală, deoarece conține multe substanțe utile. Acestea sunt proteine, grăsimi, vitamine (caroten, vitamine B1 și B2), oligoelemente, precum și inulină - un înlocuitor de amidon atât de valoros necesar diabetului.

Oamenii de știință au dovedit că utilizarea acestei legume în alimente previne dezvoltarea aterosclerozei, scade colesterolul din sânge și ajută la normalizarea metabolismului în organism. În special, trebuie remarcat efectul pozitiv al anghinării asupra metabolismului lipidic, datorită căruia extractul de anghinare este pur și simplu necesar pentru a îmbunătăți digestia, mai ales atunci când consumăm o cantitate semnificativă de carbohidrați și alimente grase; pentru a normaliza procesele biochimice din celulele hepatice și pentru a îmbunătăți metabolismul colesterolului, care previne leziunile vasculare sclerotice.

Vasele de anghinare sunt utile și pentru persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric, deoarece conține o cantitate semnificativă de săruri de potasiu și sodiu, care au un puternic efect alcalin. Cu toate acestea, în cazul gastritei cu aciditate scăzută a sucului gastric și cu tensiune arterială scăzută, anghinarea nu trebuie consumată.

Ei bine, acum despre gustul uimitor al acestei legume unice. Când sunt proaspete, anghinarea tânără are un gust delicat, uimitor, care amintește de gustul unei nuci tinere. Conurile mici de anghinare sunt ideale pentru aperitive, anghinarea de dimensiuni medii este ideală pentru prăjit și fierte. Inimile proaspete de anghinare de orice dimensiune pot fi tăiate în bucăți foarte subțiri și adăugate la salată. Dar leguma este deosebit de bună în preparatele din orez, de exemplu, în celebrul risotto italian.

Condiții optime

Anghinarea este o cultură iubitoare de lumină și termofilă, iar semințele sale germinează la o temperatură de + 20 … + 25 ° C timp de 5-6 zile. Și temperaturile optime pentru cultivarea acestuia ar trebui considerate temperaturi în intervalul + 23 … + 27 ° С în timpul zilei și + 18 … + 20 ° С noaptea. În același timp, plantele adulte sunt capabile să tolereze înghețuri mici - până la -2 ° C, iar inflorescențele de anghinare sunt deteriorate deja la -1 ° C, prin urmare, la începutul primăverii, în timpul înghețurilor și al scăderilor de temperatură pe timp de noapte, poate fi necesar pentru a utiliza un material de acoperire.

Această plantă nu poate ierni peste tot. În banda de mijloc și mai la sud, cu o acoperire bună, anghinarea iernează în sol. Mai exact, plantele care sunt bine acoperite cu sol (10-15 cm) și acoperite cu ramuri de molid și material de acoperire iernează dacă temperatura din zona sistemului radicular nu scade sub -8 … -10 ° C, de exemplu, în regiunea Moscovei, plantele acoperite în acest fel pot iarna … Deși aici, desigur, totul depinde de anul specific, de cantitatea de acoperire a zăpezii, de cât de devreme a căzut zăpada etc.

În regiunile sudice (în special în teritoriul Krasnodar), unde temperatura medie din ianuarie este de -3 … -5 ° C, nu este necesar deloc adăpost și este suficient să ne limităm la adâncirea cu sol.

Pentru grădinarii amatori din alte regiuni, de exemplu, care trăiesc ca mine în Ural, va fi mult mai dificil, deoarece anghinarea nu are nicio șansă să ierneze în câmp deschis în aceste regiuni. Cu toate acestea, există încă o cale de ieșire - dacă vorbim despre doar câteva plante, atunci acestea pot fi depozitate într-un subsol întunecat la temperaturi peste zero. În acest caz, plantele ar trebui să fie dezgropate cu atenție, încercând să mențină solul pe rădăcini, să le înfășoare în sfagn, să le lege și să le așeze într-o cutie și să o așeze undeva pe un raft în subsol.

În ceea ce privește solurile, anghinarea preferă să fie fertilă și bine umplută cu materie organică. Teoretic, va crește calm chiar și pe un teren nu foarte fertil, dar atunci nu va trebui să așteptați o recoltă mare de coșuri mari. Prin urmare, înainte de plantare, merită adăugată cel puțin o găleată de gunoi de grajd putrezit sau compost pe 1 m² din suprafața de plantare. Anghinarea nu tolerează solurile înundate, precum și solurile insuficient umede - cu o lipsă de umiditate, creșterea plantelor este slăbită, inflorescențele sunt zdrobite, recipientul devine aspru și, cu un exces de umiditate, rădăcinile pot putrezi.

Caracteristicile tehnologiei agricole

Anghinarea este destul de nepretențioasă. Crește bine pe parcele personale și, în general, nu provoacă mari probleme.

Anghinarea se propagă prin semințe și fraieri. Când este cultivată din semințe, cultura se obține de obicei numai în al doilea an. Semințele sunt semănate primăvara direct în pământ, cu o distanță de 60x60 cm între ele, cu așteptarea ca în al doilea an de viață plantele să fie transplantate la distanțe mari unele de altele. Pe banda de mijloc, este mai înțelept să crească răsaduri prin însămânțarea semințelor într-o seră la începutul primăverii și apoi plantarea plantelor în teren deschis în stadiul de 2-3 frunze. La început, culturile de anghinare pot fi compactate cu ridichi, salată verde, ceapă pe pene și alte culturi verzi.

În timpul propagării vegetative, sunt selectate plante mai productive, straturile sunt separate de ele la începutul primăverii și plantate în pământ la o distanță de aproximativ 70-80 cm unul de altul la rând, iar 80-100 cm sunt lăsați între rânduri.

în

timpul verii, plantele sunt slăbite în mod regulat sau doar o dată mulci solul sub ele cu humus semi-putrezit, și pe partea de sus, cu paie, iar apoi relaxarea obositoare va fi inutil. De asemenea, efectuează hrănire regulată (aproximativ o dată la două săptămâni) cu nămol și îngrășăminte minerale complexe, la care plantele reacționează foarte pozitiv.

Pentru a obține coșuri de bună calitate, nu mai sunt lăsate pe plantă mai mult de trei tulpini înflorite și trei până la patru inflorescențe pe fiecare. Dacă este de dorit să obțineți coșuri mai mari, atunci acestea sunt limitate la trei pedunculi cu una sau două inflorescențe în fiecare peduncul.

Coșurile încep să se adune în momentul în care vârfurile se deschid în partea lor superioară. Timpul de recoltare depinde de regiune, de exemplu, în Middle Lane va fi la mijlocul verii. În niciun caz coșurile nu trebuie lăsate să înflorească - coșurile cu flori arată destul de elegante, dar devin aspre și nepotrivite pentru hrană.

Toamna, plantele sunt tăiate, rizomii sunt spud, iar în banda de mijloc sunt acoperite suplimentar cu ramuri de molid și material de acoperire. În regiunile în care nu există probleme cu suportul de primăvară, acesta poate fi acoperit cu frunze sau paie. Iarna, ar trebui să încercați să păstrați zăpada pe plantațiile de anghinare.

Citiți următoarea parte. Rețete de anghinare în bucătăria italiană →

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinburg

Fotografie de Olga Rubtsova și E. Valentinov