Rețete De La Luiza Nilovna, „Hrenovina” și Altele - Sezonul „Gustos”

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Preparate interesante și gustoase de la grădinari experimentați

Rețete de la Luisa Nilovna Klimtseva

Salată Veselchak cu fasole

Pentru comoditate, măsoară legumele tocate în borcane de jumătate de litru. Deci, clătește 1 astfel de borcan de fasole uscată și înmoaie peste noapte (practica a arătat că salata cu fasole colorată este mai gustoasă - nu albă). Tăiați ardeii grași într-un singur borcan. Măcinați roșiile roșii coapte într-o mașină de tocat carne - 3 borcane de jumătate de litru. Radeți o cutie de morcovi pe o răzătoare grosieră. Tăiați 150 g de ceapă în jumătăți de inele.

Se toarnă 2/3 cană de ulei vegetal într-o cratiță (eu folosesc ulei nerafinat), 350 g de apă, o jumătate de cană de zahăr, 1,5 linguri de sare fără blat, se adaugă frunze de dafin, boabe de piper negru, o bucată mică - aproximativ 3 cm de boia fierbinte. Puneți toate legumele într-o cratiță. Gatiti pana cand boabele sunt fierte. La sfârșitul gătitului, adăugați 2 linguri de oțet. Aranjați în borcane sterile, înfășurați capacele și înfășurați borcanele în căldură.

Aceasta este o rețetă tradițională pe care am folosit-o de mulți ani. În ultimii ani, am devenit convins că este mai bine să luați de două ori mai multe fasole. După părerea mea, această salată are un gust mai bun. Aceeași salată poate fi preparată folosind orez sau orz în loc de fasole. Gatiti cel putin o ora. Randamentul la salată este de aproximativ 2,5 sau 3 litri, dacă luați mai multe fasole.

În familia noastră, un alt gol este foarte solicitat:

Rahat

Treceți 1 kg de roșii coapte printr-o mașină de tocat carne. Sare (puțin mai sărată decât de obicei) - aproximativ 1 lingură. o lingură de sare cu un tobogan. Măcinați 200 g hrean într-o mașină de tocat carne. O facem într-o mașină de tocat carne manual. Se toarnă hreanul în roșii, se amestecă. Apoi puneți în borcane sterile. Păstrați la rece. Această porcărie este foarte bună pentru preparatele reci sau calde pe o bucată de pâine.

Adjika

Odată ajuns la Rostov, am învățat această rețetă de la vecinii mei armeni. Adevărat, cu ei a fost foarte ascuțit. De-a lungul timpului, mi-am dezvoltat propria rețetă pentru adjika. Îl voi împărți cu tinerele gospodine.

Luăm 1 kg de roșii coapte și 1 kg de ardei dulci (ardeii din soiurile nu cu pereți groși se potrivesc mai bine. Am o varietate de tip Fryn - dă ardei lungi, nu foarte suculenți). Măcinați totul într-o mașină de tocat carne. Apoi sare - aproximativ 2,5 linguri. linguri de sare cu o ușoară alunecare. Apoi macinați 1 pahar cu fațete cu o lamelă de usturoi decojit - aproximativ 350 g (nu economisiți usturoiul! Este atât un conservant, cât și creatorul unei arome picante). Puteți adăuga 1 grămadă de coriandru proaspăt sau înghețat și să-l măcinați și voi. Se amestecă totul, se lasă să stea într-o cratiță timp de 2-3 ore și este posibil mai mult. Apoi amestecați din nou, gustați și puneți în borcane sau sticle de ketchup. Păstrați la rece.

Roșii în sos picant

Acesta este un alt preparat interesant și gustos pentru iarnă. În primul rând, prepar sosul. O fac așa: pentru 2 litri de suc de roșii adaug 0,5 căni de hrean ras (îl trec printr-o mașină de tocat carne), 0,5 căni de usturoi (tocat și într-o mașină de tocat carne), 2 căni de ardei iute, tăiate în bucăți, 2 linguri de sare (fără blat), 4 linguri de zahăr granulat. Sosul va fi delicios dacă roșiile sunt bine coapte, cărnoase, nu fibroase. Ardeiul gras ar trebui să fie, de asemenea, coapte, suculente, cu pereți groși. Cu acest sos, turn tomate pentru recoltarea iernii.

Roșiile - nu foarte mari, dar bine coapte, le opăresc, ciupesc sau decupez miezul, le pun în borcane. O umplu cu apă clocotită și o acoper cu ceva cald sub capac câteva minute. Dacă miezul nu este tăiat, atunci puteți scurge această umplutură, aduceți la fierbere și turnați din nou roșiile. Între timp, sosul fierbe. Scurgeți apa din cutii și turnați imediat sosul fierbinte și înfășurați. Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le cu ceva cald.

În rețeta pe care am primit-o odată, era scris - turnați sosul peste roșii și sterilizați borcanele. Și nu fierbeți sosul întreg, ci doar sucul de roșii cu sare și zahăr. Apoi puneți restul ingredientelor în suc în clocot, amestecați și turnați imediat peste roșii și sterilizați. Nu am încredere în ardeii care nu au fost fierți și de mulți ani fac acest preparat în felul meu, așa cum am spus mai sus. Apropo, un astfel de sos poate fi preparat separat, fără a turna roșii în el.

Rețetă de Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Zece salate

10 cepe, 10 ardei roșii, 10 vinete, 1 păstăi mică de ardei iute, 70 g sare, 100 g zahăr, 100 g, 9% oțet, 0,5 litri ulei de floarea soarelui (mai puțin).

Tăiați legumele în cuburi mici, vinetele în cuburi puțin mai mari. Puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, ulei de floarea soarelui și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute (după fierbere). 5 minute până când sunt gata să se toarne oțet. Aranjați salata în borcane și înfășurați.

Rețetă de la Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Gustare de praz și ardei dulce

3 kg de „picioare” de praz, 0,5 kg de ardei dulci (fără semințe) - mai bine decât roșu.

Marinada: 2 cani de apa, 1 cana de zahar granulat, 1 cana de otet 6%, 1 pahar de ulei vegetal rafinat, 2 linguri de sare grosieră.

Tăiați prazul spălat și decojit în inele subțiri, piperați în benzi. Aduceți marinada la fierbere, puneți legumele tocate acolo. Gatiti la foc mic 15 minute, apoi puneti in borcane sterile si rulati (nu sterilizati!). Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură timp de 24 de ore.

Din acest volum de legume se fabrică aproximativ șase cutii de gustări cu o capacitate de 750 de grame.