Cum Se Fermentează Varza. Rețetă Bigos

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Mijlocul iernii este momentul pentru varza murată. Aprovizionarea cu toamnă a legumelor și fructelor proaspete s-a încheiat. Gemurile și înghețurile nu mai par atractive. Verdele devreme de primăvară este încă departe. Iar varza, bogată în vitamina C, este exact ceea ce ai nevoie acum.

În mod tradițional pentru bucătăria rusească, varza murată este regina mesei de iarnă: salate și gustări reci, supă bogată de varză, garnituri pentru felurile principale - nimic nu este complet fără participarea ei. Înainte de apariția cartofilor, varza a ocupat locul „legumei principale” și nu numai în Rusia.

Apropo, „supa de varză acră” tradițională ar trebui gătită fără cartofi deloc, care au migrat în „oala rusească” pentru grosime, deși cartofii saturați cu amidon nu se armonizează atât de bine cu acidul.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Desigur, gospodinele cu experiență s-au aprovizionat cu acest produs gustos și valoros în toamnă. Fiecare are propria rețetă de varză murată. Dacă nu ați avut timp sau nu știți cum să faceți acest lucru, vă vom oferi cea mai populară rețetă.

Deci, varza este tocată sau tocată mărunt, amestecată cu sare (sarea trebuie să fie curată, nu iodată), ambalată bine într-un butoi sau borcane de sticlă, tamponată, o frunză curată de varză este pusă deasupra, un cerc de lemn și opresiune. Opțional, morcovii sau jumătățile de mere se adaugă la varză, precum și diverse condimente - frunze de dafin, semințe de chimen, coriandru, anason. Sarea se ia cu o rată de 2,5% din masa de varză, adică pentru 10 kilograme de varză - 250 de grame de sare. Asuprirea ar trebui să fie de 10% din greutatea varzei (kilogram greutate la 10 kg de varză). După câteva ore, varza ar trebui să producă suc care să o acopere complet. Dacă nu există suficient suc, este necesar să se mărească opresiunea. Temperatura favorabilă fermentației este de 18-20 de grade și durează 10-12 zile.

Împreună cu varza, puteți fermenta merele și prunele Antonov; afine, ardei, cuișoare, semințe de chimion și alte condimente pot fi adăugate la varza finită.

Dacă, la fermentare, adăugați sfeclă feliată subțire și o păstăie de ardei iute roșu în varză, primiți „varză georgiană” - o culoare roșie bogată și cu un gust înțepător.

Mâncărurile cu varză sunt cunoscute în întreaga lume, iar cele mai interesante dintre ele sunt mâncărurile cu varză murată.

Bucătăria gourmet din Alsacia nu este doar cârnații din Strasbourg și ficatul de gâscă, choucrut este, de asemenea, popular, atunci când varza acră în vin alb și grăsime de gâscă - cu afumături, ceapă și fructe de ienupăr. Iar cel mai faimos fel de mâncare al bucătăriei germane este icebahn, picioare de porc, care trebuie servite însoțite de varză murată.

Bigos este încă popular în Polonia și odată a fost principalul aliment al țăranului polonez. Bigos amintește oarecum de supa noastră zilnică de varză, în primul rând, varza murată este baza rețetei sale și, în al doilea rând, pentru a simți tot farmecul lui Bigos, trebuie să i se permită prepararea. Cea mai bună opțiune este după a patra încălzire. În vremurile străvechi, o oală din fontă cu bigos stătea într-un cuptor țărănesc în mod constant, iar produsele erau adăugate pe măsură ce era golită - devenea apoasă - să adăugăm carnea, devenea proaspătă - trebuie să adăugați varză. Iată una dintre rețetele acestui delicios fel de mâncare.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Rețetă Bigos

Luați părți egale de varză murată, varză proaspătă și carne. Mai mult, carnea trebuie să fie de diferite tipuri. Totul este potrivit pentru bigos - coaste de miel, umăr de porc, obraji de vițel, gât de gâscă, aripi de curcan, picioare de pui, cozi de vită, limbi, precum și friptură de înaltă calitate, diverse afumături, șuncă și cârnați În bigosurile tradiționale au existat „tăieturi de carne”, care nu este suficientă în cantitate pentru o masă completă, ci destul de potrivită - în „oala comună”.

Dacă decideți să folosiți carne cu oase pentru bigos, atunci fierbeți mai întâi bulionul cu rădăcini (țelină, pătrunjel, păstârnac, morcovi) și condimente (mazăre negre și dulci, nucșoară, cuișoare, afine este posibil). Separați carnea de oase, strecurați bulionul, apoi condimentați cu varză proaspătă.

Varza verde - fierbeți separat, schimbând apa de două ori, apoi combinați totul - și fierbeți timp de două ore, adăugând diverse „umpluturi” de carne (este clar că carnea crudă durează mai mult decât cârnații afumați sau pieptul). Lăsați pe aragaz peste noapte.

A doua zi, încălziți la foc mic și fierbeți în continuare, bigosii ar trebui să fie suficient de groși - astfel încât să nu semene cu supa, dar, cu toate acestea, se amestecă ușor. Fierbeți bigosele timp de două sau trei ore, asigurați-vă că nu se lipesc de fundul tigaiei, adăugați piure de roșii sau pastă în timpul procesului (1-2 linguri pe litru de bigos). Și, de asemenea, dulceață de mere sau piure de cartofi sau măr dulce și acru ca Antonovka. Asigurați-vă că adăugați un pahar sau două de Madeira sau sherry uscat la bigos.

Bigos este cel mai bine servit a doua zi și fierbinte. Într-o zi noroasă rece, nu este nimic mai bun decât un bigos foarte parfumat, bogat, bine infuzat, ale cărui ingrediente sunt atât de simple - carne, varză și din nou - varză.

Bigos - unul dintre acele feluri de mâncare care sunt gătite în cantități mari și consumate pentru o lungă perioadă de timp, bigos-urile răcite pot fi depozitate în frigider și reîncălzite la nevoie, sau chiar înfășurate ca conservă.