Ce Plante De Grădină Sunt Folosite în Marinate

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Când mama gătește supă, îmi amintesc disputele dintre occidentali și slavofili la sfârșitul secolului al XIX-lea. Occidentalilor nu le-a plăcut capitala pentru mirosul persistent de supă de varză acră în curțile sale, dar peste capitala Sankt Petersburgului în acele vremuri, domnea aroma nobilă a cafelei și a pâinii franceze proaspăt coapte. În vremurile noastre, ambele capitale au devenit egale: mergeți la orice intrare, iar mirosul acru de aciditate, lapte scăpat și țevi de pâlnie vă vor lovi pe nas.

Cât despre mama mea, ea a contribuit și la reconcilierea celor două capitale. Știi cum gătește supă de varză? Aruncă carne, cartofi, morcovi, varză, ceapă, sare, pastă de roșii într-o oală cu apă rece. Toate acestea pun la fiert pentru întreaga zi la cea mai lentă căldură. Aceeași dezgustătoare „aromă a tavernei ieftine” burgheze provinciale, care a fost atât de dezgustătoare la Moscova față de estetele rafinate de la Sankt Petersburg, începe să se răspândească în liniște în district.

Voi observa imediat că drumul către inima unui om nu este prin stomac, ci prin simțul mirosului, adică oricine va veni alergând la miros, sau mai bine zis la aromă, și atunci va fi clar dacă merită să-l hrănești. Serios vorbind, în est, în special în cea mai veche culinară din lume - vedică, o atenție deosebită a fost întotdeauna acordată condimentelor, care conferă mâncărurilor o aromă apetisantă unică. Nu degeaba Cristofor Columb a mers într-o călătorie atât de periculoasă în India pentru piper, evident, soția lui îi pregătea o bere în spiritul mamei mele.

Acum nimeni nu se grăbește spre est după condimente, iar amestecurile de condimente vin în Rusia din Polonia și Olanda, cu toate acestea, acestea sunt colorate cu coloranți sintetici, gustul este dat de glutomatul monodic, iar mirosul provine din fenoli. Deci, trebuie să păstrăm aromele, așa cum păstrăm castraveții și roșiile, sau mai bine zis, toate acestea pot fi combinate, așa cum se spune, „într-o singură sticlă”.

Cine a spus că, în afară de cuișoare și boabe de piper negru, nu se poate adăuga nimic la marinată! Nu este adevărat, este posibil și necesar! Întrebați supermarketul cât costă oțetul balsamic. A fi surprins. Ce bun parfum francez! Desigur, nu există nicio dispută, oțeturile de vin, care, la fel ca vinul scump, sunt îmbătrânite de mulți ani în butoaie vechi de diferite păduri, își merită banii, dar adesea ne cer mulți bani pentru o sticlă frumoasă de oțet obișnuit, în care a fost aruncat doar o crenguță de busuioc …

Dar noi înșine avem o mustață. Puteți, la urma urmei, să castrați castraveți, roșii, dovlecei, dovlecei, conopidă și alte cadouri din grădina noastră nordică, puteți adăuga diferite condimente, atât de mult încât să puteți turna apoi o marinată parfumată pe o salată și un hering și să rafinați supa, și carnea pentru grătar rezistă.

Cel mai bun dintre toate, realizarea unei marinate bogate este un proces creativ. Există o mulțime de componente, alegând amestecuri pe placul nostru, creăm un fel de imagine în care culorile înlocuiesc aromele. Aceasta este o activitate foarte interesantă și, cel mai important, sănătoasă. Voi încerca să enumăr doar o mică parte din condimentele disponibile pentru noi, din nord, care pot fi puse într-o marinată.

Frunza de coacăze. Este mai bine dacă este o coacăz negru sălbatic, dar în cel mai rău caz va face orice cult. O singură foaie este suficientă pentru o cutie de 0,5 litri. Aroma coacăzelor este rece, toamnă, foarte subtilă, potrivită pentru toate legumele.

Frunza de cireș. Se pot folosi și crenguțe. Aroma este de vară, delicată, tartă. Cireșul dă un gust amar și păstrează tăria castraveților și a roșiilor, două frunze pe litru borcan sunt suficiente.

Nemuritoare. Frunzele de amarant și inflorescențele vor adăuga o ușoară aciditate, vor arăta frumoase într-un borcan. În plus, nu uitați că conțin atât de mult calciu!

Calendula sau gălbenele. Se folosesc doar flori. Oferă o aromă catifelată foarte delicată, suprimă microflora patogenă, stimulează întregul tract gastrointestinal.

Tagete aurii sau gălbenele. Se folosesc doar flori. Arată foarte frumos în bancă. Hindușii îi aruncă în toate felurile de mâncare, se crede că contribuie la păstrarea forței masculine.

Nasturtium. Lăstarii tineri și semințele verzi sunt murate. Au gust de castraveți și sunt minunate pentru decorarea mâncărurilor în timpul iernii, mai ales atunci când sunt combinate cu măsline.

Schinduf. El este faimosul Shambhala. Se folosesc doar semințe. O linguriță este suficientă pentru o cutie de 1 litru. Oferă o amărăciune care induce apetitul. Este considerat un remediu pentru toate bolile. Îndepărtează sărurile de metale grele din corp chiar mai bine decât amarantul.

Porumb. Mulți nordici plantează porumb. Într-o vară proastă, nu are timp să se coacă, iar urechile ei tinere, abia așezate, pot fi murate cu castraveți, se dovedește foarte gustos. Busuioc. Pentru marinată, folosiți busuioc cu frunze verzi. Aroma sa este similară cu cea a frunzelor de dafin, dar este mult mai bogată.

Tarhun. Folosiți crenguțe pentru marinată. Este foarte bine să păstrați carnea într-o astfel de marinată mai târziu.

Isop. Este bine să adăugați o crenguță de isop la marinată împreună cu o crenguță de tarhon. Ajută la răceli.

Coriandru. Cel mai bine este să adăugați semințe uscate la marinată, dar se pot adăuga și inflorescențe proaspete, cu toate acestea, acestea sunt două arome diferite.

Kinza este un exotic oriental, principalul lucru este să nu exagerați, este suficient cu 5-7 semințe pe cutie.

Pătrunjel. Frunzele, semințele și rădăcina vor intra în marinată, puteți face totul dintr-o dată, dar puțin. Dacă folosești verdeață, atunci crețul este mai bun, arată mai frumos într-un borcan.

Țelină. Dacă nu este, atunci dragostea va face. Totul merge și el. Planta uimitoare! Nu degeaba eroii au fost încoronați cu coroane de țelină și pătrunjel în Roma antică. Menține masculinitatea și ne protejează rinichii.

Mărar. Se folosesc numai panicule decolorate.

Urzica. Tăiați-l mărunt împreună cu rața, radeți morcovii, sfecla, dovleceii și marinati într-o marinată ușoară pe o răzătoare de salată coreeană. Nu știu nimic mai bun pentru umplerea supelor în timpul iernii, mai ales în perioada postului.

Strugurii. Această plantă sudică din ținuturile noastre nordice nu mai este o curiozitate. Vița de vie trebuie tăiată anual, iar frunzele nu trebuie aruncate. Frunzele murate de struguri sunt folosite pentru a face dolma. Chiar și o frunză dintr-un borcan de castraveți își schimbă gustul în bine.

Granat. Boabele sunt folosite pentru frumusețe, iar bucățile de crustă sunt folosite pentru aromatizarea marinadei cu oțet balsamic. Mai mult decât atât, puteți folosi nu numai fructele cumpărate, ci și fructele minuscule ale unei rodii de cameră arată excelent într-un borcan.

Agrişă. Boabele uscate sunt bine marinate cu ardei gras și dovlecei. Se dovedește foarte gustos dacă adăugați apoi această marinată când gătiți pilaf.

Ienupăr. Fructele coapte ale acestei plante uimitoare dau marinadei într-un borcan de sticlă aroma și aroma unui butoi vechi bun. Uneori se adaugă chiar și bucăți de lemn și rumeguș. Se spune că te scutește de ochiul rău, de dușmani și de rănile accidentale.

Stejar. Dacă nu aveți un butoi de stejar în pivniță, puneți o bucată de scoarță de stejar într-un borcan de castraveți, nu veți regreta.

Muştar. Ungurilor le place foarte mult să adauge semințe de muștar la murături și se crede că îmbunătățește aroma.

Hrean. Se folosesc atât frunze, cât și bucăți de rădăcină. Adăugați după gust. Hreanul ajută la menținerea rezistenței legumelor în marinată și le dă o greutate unică.

Ghimbir. Aroma rădăcinii de ghimbir este dificil de comparat cu orice. Rădăcina este spălată și tăiată în cercuri; trei cercuri sunt suficiente pentru un borcan de litru, care poate fi folosit ulterior pentru decorarea vaselor. Ghimbirul murat este un atribut esențial al bucătăriei japoneze și cu siguranță îl veți găsi în farfurie dacă vi se servește sushi. Se crede că funcționează bine pentru răceli.

Arc. Câteva inele de ceapă vor lumina orice marinată.

Usturoi. Cel mai bine este să adăugați muguri la marinată, pe care le tăiem în paturi pentru a obține un cap mare. Puteți folosi săgeți, dar cuișoarele își schimbă aroma în marinată, dar apoi cui îi place asta.

Ardei gras roșu. Ce marinată fără piper! Un păstăi uscat trebuie să fie neapărat într-un borcan cu orice legume, dă un gust picant și antrenează limfa, ceea ce ne salvează de răceli.

Paprika. Folosim pudră uscată pentru a colora marinada într-o culoare roșie atractivă. Într-o astfel de marinată, de exemplu, ouăle de pui arată foarte frumos.

Curcumă. Colorează marinada într-o culoare galbenă strălucitoare și apetisantă. Este frumos să vezi dovleceii și conopida într-o astfel de marinată.

Karkade. Florile de trandafir sudanez, pe care le preparăm ca ceaiul, pot fi folosite pentru a da marinadei o culoare roz intens.

Puteți enumera mult timp ce alți reprezentanți ai florei de acolo sunt demni să petreacă iarna în același borcan cu castraveții și roșiile noastre preferate. Aș fi foarte recunoscător dacă unul dintre cititori își împărtășește experiența și spune ce aduce din pădure pentru a pune într-un borcan cu preparate de casă. Strămoșii noștri știau multe secrete, am dori să le facem proprietatea tuturor gospodinelor din Petersburg.

În numele meu, voi adăuga că, în loc de sare, folosesc adesea condimente Vegeta și prefer să amestec oțet de masă cu oțet de mere și vin sau chiar să îl înlocuiesc cu acid citric. În borcanele mele sunt mai puțini castraveți decât sunt diferiți aditivi, dar eu nu turn marinata parfumată, ci adaug în supă, așa că la intrarea mea miroase mereu condimente orientale și nu o tavernă ieftină.