De Unde Vine Mierea?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Calea pe care nectarul (lichidul aromat dulce), colectat de albinele lucrătoare din florile naturale, merge înainte să se transforme în miere naturală în stup este lungă și dificilă. Și se termină atunci când albinele umple celulele de ceară cu miere până la vârf, le sigilează cu capace de ceară (pentru a proteja de umiditate și înfundare), după care mierea de flori se coace încă o lună și jumătate și este capabilă să persiste mulți ani.

Pe lângă mierea de nectar (din flori), albinele pot produce miere din miere („miere”), care se obține după prelucrarea secrețiilor dulci de afide erbacee, gândaci de frunze, muște albe, viermi și alte insecte care le depun pe frunze și alte părți de copaci și tufișuri. În timpul sezonului estival, o colonie de albine este capabilă să colecteze până la 150 kg de miere. Atunci când achiziționăm miere de flori, îi vedem diferitele nume, dar nici măcar nu ne imaginăm cum a fost obținută, cum se formează „buchetul” mirosului său îmbătător, nu știm cum să păstrăm aroma acestui produs minunat al Naturii pentru mai lung.

Vă rugăm să rețineți că distingeți monoflernia de miere (nectarul unui tip de miere) și poliflernia(din nectar din diferite plante combinate). Teoretic, se crede că pot exista tot atâtea soiuri de miere monoflorale, cât există plante de miere. Sunt posibile în special din plante melifere precum salcâm, tei, floarea soarelui, trifoi, castan, trifoi dulce, rapiță și altele. Dar, potrivit experților, soiurile de miere absolut monoflorale sunt practic rare (pot fi obținute din mai multe tipuri de plante de miere care cresc pe întinderi întinse). Cu toate acestea, în realitate, nu există soiuri de miere monoflorale pure, deoarece nectarul plantei principale de miere, de regulă, conține întotdeauna impurități ale nectarului altor plante de miere înflorite în acest moment. Din acest motiv, soiurile monoflorale sunt de obicei considerate a fi cele în care predomină nectarul oricărei plante de miere.

Pentru a desemna unul sau alt tip de miere, este suficient ca nectarul unei plante să predomine în ea, de exemplu, nectarul de fireweed din miere de fireweed. Micile impurități ale nectarului plantelor mellifere străine afectează nesemnificativ aroma, culoarea și gustul specific acestui tip de miere. Cele mai frecvente tipuri de miere sunt teiul, hrișca, trifoiul, rozmarinul sălbatic, erica, salcia, melilotul, floarea-soarelui, angelica. Soiurile poliflorale includ pajiște, stepă, pădure, fructe (fructe), miere de taiga de munte. Soiurile de miere se disting, de asemenea, prin regiunea în care este colectată (miere de tei, de exemplu, de origine orientală îndepărtată sau bashir), sau prin metoda de obținere și prelucrare - fagure de miere sau centrifugă (scurgere). Mierea celulară se duce la consumator în forma sa naturală (în faguri sigilați),scurgere - prin centrifugarea fagurilor imprimați care nu conțin puiet.

Calitatea și gustul mierii depind, în primul rând, de proprietățile nectarului, care conține apă (până la 75%), fructoză și glucoză, zaharoză, minerale și substanțe biologic active (vitamine, hormoni, enzime) în diferite proporții. Nectarul este secretat de organele glandulare speciale ale plantelor (nectare), care diferă în locație (înflorire și înflorire suplimentară). Nectarele cu flori sunt situate de obicei la baza florii și în alte părți ale acesteia, în timp ce nectarele cu extra-înflorire sunt situate pe frunze, stipule și la baza lamei frunzelor. În ceea ce privește structura și funcțiile lor, ambele tipuri de nectare nu diferă semnificativ: au o formă convexă sau concavă și reprezintă umflături, gropi, caneluri. Potrivit unor cercetători, scopul principal al nectarelor din plante este acela de a reglementa furnizarea de sucuri nutritive către părțile tinere ale plantei (frunze, ramuri,flori), iar la sfârșitul dezvoltării plantelor, aprovizionarea lor nu se oprește, sunt puțin consumate, datorită cărora apar în nectare sub formă de nectar. Alții cred că eliberarea de nectar (constituenții săi principali sunt apa și zahărul) este asociată cu presiunea osmotică în sistemul conducător al plantelor: eliberarea de nectar este un regulator al conținutului de zahăr.

Dar admitem: principalul lucru este că datorită eliberării de nectar plantele atrag insecte polenizatoare și avem miere. Productivitatea nectarului și conținutul de zahăr din acesta sunt influențate de factori interni (proprietățile plantei în sine) și externi (condiții de mediu). Caracteristicile unei plante includ dimensiunea, vârsta și faza de dezvoltare a florilor, dimensiunea suprafeței nectarului, poziția florilor în plantă, speciile de plante, soiul și altele.

Floarea eliberează o cantitate diferită de nectar în funcție de faza de dezvoltare; este cea mai productivă nectar în faza de polenizare. La începutul și în mijlocul înfloririi, plantele eliberează mai mult nectar decât la sfârșit. Florile mai apropiate de vârful plantei produc mai puțin nectar, dar conținutul de zahăr este mai mare. Producția de nectar depinde chiar de gen și varietatea plantelor. De exemplu, diferite soiuri de rapiță, floarea soarelui și pomi fructiferi emit cantități diferite de nectar. După polenizare, productivitatea nectarului florii scade sau se oprește.

Cea mai mare valoare este mierea de fagure. Sigilat în faguri de miere, rămâne în stare lichidă mai mult timp și nu se teme de schimbările bruște de temperatură, vine la o persoană într-o formă mai pură, într-un recipient natural, într-o stare complet matură și sterilă. Mierea de fagure este bine depozitată atât în rame, cât și tăiată în bucăți de diferite dimensiuni și ambalate în recipiente de plastic. Este evaluat mai mult decât pompat la un extractor de miere. De regulă, mierea de pieptene poate fi achiziționată numai în piețe, la expoziții, de exemplu, la AgroRusi, de la apicultori cunoscuți, deoarece vânzarea ei în magazine nu este practicată de obicei.

Astfel, mierea cu fagure este celule umplute cu miere și sigilate cu capace de ceară. Consumatorul îl primește nu numai într-un recipient natural, ci și într-o stare foarte curată (matură și sterilă). După pomparea din faguri într-un extractor de miere, mierea este considerată centrifugă și se vinde deja ambalată (în cutii sau în greutate din recipiente mari). Experții sunt capabili să identifice soiurile individuale de miere după culoare, aromă și gust. Majoritatea soiurilor de miere naturală au proprietăți excelente de gust și aromă.

Ele diferă nu numai prin culoare, ci și printr-un set imens de nuanțe cât mai diverse. Potrivit unor experți, soiurile ușoare sunt clasificate ca soiuri de primă clasă (cele mai bune). Alți cercetători consideră mierea întunecată mai valoroasă decât mierea ușoară, deoarece conține mai multe săruri minerale (în principal cupru, fier și mangan). De exemplu, mierea albă de salcâm, considerată una dintre cele mai bune, este ușoară, complet incoloră (transparentă ca apa), iar fagurii umpluți cu această miere par goi. Dacă în formă lichidă este transparentă, atunci în timpul cristalizării (zahărului) devine albă, cu granulație fină, care amintește de zăpadă. Conține 35,98% glucoză și 40,35% levuloză (fructoză) - cel mai dulce zahăr din natură (levuloza este de 2-2,5 ori mai dulce decât glucoza). Mierea din florile salcâmului galben este, de asemenea, considerată a fi de cea mai bună calitate; este foarte ușor, cu cereale medii,după îndulcire arată ca untura albă. De la 1 hectar de flori parfumate de albine de salcâm alb și galben produc 1.700 și, respectiv, 350 kg de miere.

Mierea din florile afinei comune este de culoare galben auriu, parfumată și delicată la gust. Vechii babilonieni și indieni știau deja despre proprietățile medicinale ale fructelor de pădure ale acestui arbust (despre capacitatea hemostatică și „purificarea sângelui”), întrucât oamenii de știință erau convinși de acest lucru, după ce au citit despre acest lucru pe tablete de lut scrise acum mai bine de 2600 de ani. Toți grădinarii sunt familiarizați cu ciulinul pătrunzător (ciulinul) cu tulpini spinoase și frunze cenușii, din florile parfumate cărămizie ale căror albine obțin miere de primă clasă (incoloră, verzuie, aurie, cu o aromă și gust plăcute, cu granulație fină după cristalizare).

Secreția de nectar este influențată de mulți factori (temperatura și umiditatea aerului, condițiile solului, vânturile, numărul de zile însorite, altitudinea zonei deasupra nivelului mării, condițiile agricole, sezonul anului, lungimea zilei). Dacă umiditatea atmosferică este mare, atunci productivitatea nectarului va fi mare, dar concentrația de zaharuri din nectar va fi scăzută. Și invers: pe timp uscat, cantitatea de nectar excretat scade brusc, iar conținutul său de zahăr crește. Aceste dependențe sunt asociate cu higroscopicitatea zaharurilor - capacitatea lor de a absorbi umezeala din aer și de a o reține. Umiditatea optimă a aerului pentru secreția de nectar de către majoritatea plantelor variază de la 60 la 80%.

Temperatura este un factor important pentru multe plante de miere: când scade sub 10 ° C, producția de nectar se oprește. Temperatura optimă pentru eliberarea nectarului este în intervalul de 10 … 30 ° C. Cantitatea de zaharuri din nectar este influențată de conținutul de apă din sol, de îngrășămintele utilizate și de diferitele metode de cultivare a culturilor. De exemplu, tehnologia agricolă ridicată cu introducerea unor cantități optime de îngrășăminte stimulează o creștere a productivității nectarului plantelor, o creștere a numărului de flori pe plantă și în întreaga zonă. Dar entuziasmul excesiv pentru introducerea îngrășămintelor azotate în sol reduce productivitatea nectarului, dar îngrășămintele cu potasiu, dimpotrivă, stimulează eliberarea nectarului. Vremea cu vânt reduce și chiar oprește secreția de nectar.

În majoritatea plantelor, producția de nectar se caracterizează printr-un anumit ritm zilnic. Nectarul produs noaptea tinde să fie mai „apos”. La diferite ore ale zilei, conținutul de nectar și zaharuri se schimbă, de asemenea: dimineața este mai mare. Combinația optimă a factorilor interni și externi care acționează pozitiv contribuie la productivitatea optimă a nectarului plantelor mellifere. Se știe că nectarul este o soluție apoasă de zaharuri. Conține zaharoză, glucoză și fructoză în diferite proporții. Cantitatea lor în nectar depinde de tipul plantei, de latitudinea geografică a locului, de climă, sol și alte condiții (variază de la 3 la 80%). Nectarele majorității plantelor din familiile crucifere, cuișoare, mure, sfeclă roșie, mușcată conțin în principal fructoză și glucoză,dar este puțin sau deloc zaharoză. Dar zaharoza este bogată în nectarul multor leguminoase (salcâm, sainfoin, trifoi) și plante de salcie. Este foarte rar atunci când există mai multă glucoză decât fructoză (nectar de păpădie, rapiță și pere).

Compoziția „buchetului de miere” este determinată și de rasa albinelor, de tipul plantelor de miere și de faza înfloririi lor. Se crede că mierea din fiecare stup miroase diferit. Mirosul florilor este dat de uleiurile esențiale (aromatice): lichide transparente (incolore) și uneori colorate. Cămarile lor sunt pete glandulare pe petalele florilor, peri glandulari pe epiderma florilor și frunzelor, glande de diferite tipuri. Odată cu nectarul, uleiurile esențiale de flori intră în miere. Majoritatea sunt mai ușori decât el și apă. O persoană atentă le poate observa chiar și la suprafața mierii proaspăt pompate sub forma unui film strălucitor cu toate culorile curcubeului. Dispare relativ repede (se evaporă sau se dizolvă parțial în miere). Densitatea uleiurilor esențiale (0,8-1,19 g / ml) este mai mică decât cea a mierii (1,41); în partea superioară a balonului, mierea este întotdeauna mai aromată decât în cea inferioară. La temperaturi peste 15 ° C, volatilitatea uleiurilor esențiale crește, lucru care trebuie luat în considerare la depozitarea mierii. Și multe dintre componentele lor sunt oxidate de oxigenul atmosferic, în special în lumină și atunci când sunt încălzite, în urma cărora se schimbă mirosul și culoarea uleiurilor, care transformă și aroma mierii.

Lipoaceae, umbelate, crucifere, rozacee, rue, asteraceae și alte familii de plante se caracterizează printr-un conținut ridicat de uleiuri esențiale, iar uleiurile esențiale de rozmarin, oleandru, andromeda, rododendron, azalee conferă miere proprietăți toxice. Deci, în compoziția uleiului esențial de rozmarin sălbatic, s-a găsit gheață, care are un efect iritant și provoacă inflamația tractului gastro-intestinal. Acest ulei deprimă sistemul nervos central, provoacă slăbiciune, vărsături.

În miere, există câteva zeci de purtători de mirosuri cu diferite „contribuții” individuale ale compușilor lor individuali la aroma generală. Toate se schimbă odată cu fluctuațiile de umiditate, aciditate, încălzire și depozitare.

Aromatizarea nectarului din floare și a mierii din stup este redusă datorită vremii foarte fierbinți din timpul recoltării mierii. Supraîncălzirea mierii solide în timpul înfloririi poate face ca aceasta să se caramelizeze odată cu mirosul de zahăr ars și pierderea aromei originale. Alcoolii mirositori își scad volatilitatea atunci când crește aciditatea mierii, ceea ce contribuie la o conservare mai lungă a aromei plantelor (de exemplu, mierea din coriandru sau tei). Însăși aciditatea mierii este determinată de acidul gluconic, care se formează în timpul oxidării glucozei cu participarea enzimei glucoxidază, produsă de glandele faringiene ale albinelor. Cantitatea acestei enzime și activitatea sa depind de rasa albinelor, prin urmare, intensitatea mirosului de miere de la aceeași plantă, dar colectată de albinele de rase diferite, nu este aceeași. Aroma mierii cu multă apă este mai slabă decât cea a mierii mature.

Un apicultor cu experiență distinge cu ușurință mierea proaspăt pompată de cea care a stat 2-3 zile, deoarece substanțele purtătoare de miros se evaporă în timpul depozitării, fiind absorbite de materialul recipientului. Cu o creștere a temperaturii în depozit, dearomatizarea se desfășoară mai intens. Aceleași motive explică superioritatea aromei mierii pieptănate față de mierea pompată. În recipiente închise, substanțele aromatice pot fi adsorbite de căptușeli de cauciuc din flacoane sau materiale polimerice ale recipientelor. Prin urmare, pentru a păstra aroma mierii, este necesar să se creeze condiții apropiate de depozitare în piepteni. Suprafața interioară a recipientului, inclusiv capacul, trebuie preferabil tratată cu ceară topită; recipientele cu miere trebuie să fie umplute până la vârf și închise etanș. Mirosul de miere proaspătă persistă mult timp dacă suprafața sa este acoperită cu hârtie de ceară. Aroma joacă un rol important în vânzarea mierii. Mirosul înțepător de miere din coriandru, muștar, colza, rapiță, ceapă nu atrage pe toată lumea, în ciuda utilității sale. Mirosul plăcut de miere din phacelia, vânătăi, ierburi de pajiști și pădure, tei, zmeură, hrișcă contribuie la cererea constantă pentru aceasta.