Rețete De La Valentina Ivanova Penkova. Sezonul „delicios” - 6

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

De 15 ani sunt membru al clubului din Sankt Petersburg „Green Gift”, de mult timp mă angajez în grădinărit și horticultură. Probabil că dragostea mea pentru pământ și pentru plantele în creștere mi-a fost transmisă prin gene. Faptul este că bunicul meu, Aleksey Smirnov, era managerul unei mari proprietăți de lângă Velikie Luki. El și-a transmis dragostea pentru pământ tatălui meu, Ivan Alekseevich Smirnov, iar el, la rândul său, m-a învățat să iubesc și să înțeleg pământul. La periferia orașului, în grădinăritul „LOMO”, se află o mică bucată de pământ. Și iată-mă în elementul meu. Cultiv recolte bune de legume, fructe, fructe de pădure.

Familia noastră gătea întotdeauna bine, făcea o mulțime de pregătiri pentru iarnă și le plăcea să trateze oaspeții. Această tradiție a fost transmisă din generație în generație. Am început să colecționez rețete cu mult timp în urmă, le iau de la prietenii mei, copiez din cărți și reviste. În primul rând, gătesc și încerc. Scriu ce mi-a plăcut în „cartea mea de aur”, are mai mult de 50 de ani.

Acum vreau să ofer cititorilor mai multe rețete de preparate delicioase și preparate pentru iarnă, pe care le folosesc deseori eu însumi.

Varză de salată „Larisa”. Această rețetă este de la prietena mea Larisa Ivanovna, de unde și numele martorului.

Veți avea nevoie de: varză albă - 5 kg, sare - 4 linguri cu lamelă, zahăr granulat - 350 g, morcovi, ceapă și ardei grași - toate 1 kg fiecare, ulei vegetal rafinat - 500 g, oțet 9% - 300 g.

Tocăm varza, adăugăm sare și zahăr, mărunțim puțin până se formează suc. Trei morcovi pe o răzătoare grosieră, tocați ceapa în jumătăți de inele, piper - în cuburi. Combinăm totul și adăugăm ulei și oțet. Punem salata rezultată în trei borcane de trei litri și lăsăm să stea timp de trei zile. În acest timp, amărăciunea va dispărea. Băncile trebuie așezate pe farfurii, deoarece sucul va ieși. După aceea, acestea trebuie închise cu capace de plastic și depozitate într-un loc rece. Se dovedește o gustare excelentă, precum și un sos pentru supă de varză acră cu carne de porc.

Castraveți rustici. Se recoltează în cutii de trei litri, rețetă de la Lyudmila Alexandrovna. Castraveții sunt crocanți, aromați și consumați foarte repede. Secretul deliciului acestor castraveți într-un teanc cu fațete de 70 ml, precizia măsurării depinde de acesta.

Puneți o frunză de coacăz negru, inflorescențe de mărar, 7 boabe de piper negru, 5 căței de usturoi, o bucată de rădăcină de hrean într-un borcan de trei litri. Apoi punem castraveții pre-înmuiați. Le umplem de două ori cu apă clocotită, apoi adăugăm o stivă de sare, zahăr și oțet de 9% în lichidul scurs din borcan, fierbeți din nou această saramură și turnați-o în borcan. O înfășurăm, o întoarcem, o acoperim pentru a ne încălzi și o lăsăm până se răcește complet.

Castraveți ușor sărați într-o pungă de plastic fără apă. Această rețetă a fost împărtășită de o femeie care este membră a clubului nostru. Când a gustat castraveții ei, el a fost apreciat de toată lumea. Încercați să gătiți astfel, dragi cititori.

Deci, castraveți - 1 kg, mărar - o grămadă, usturoi - 5-6 căței, sare - 1 lingură îngrămădită, zahăr - 1 linguriță.

Luăm castraveți mici, le tăiem vârfurile transversal cu aproximativ 1 cm, le punem într-o pungă de plastic strânsă. Se toacă mărarul, usturoiul, se adaugă sare și zahăr, se leagă bine și se agită puțin. Pachetul se află pe masă 24 de ore și în frigider pentru o altă zi. Asigurați-vă că de îndată ce apare un miros delicios, castraveții dvs. nu dispar fără știrea dvs. și, interesant, fără urmă. Dovleceii tineri se pot prepara conform aceleiași rețete.

Conopida - sărarea. Rețeta este preluată dintr-o carte de bucate bulgară veche. Ardei bulgar Kaba - 5 kg, morcovi - 1 kg, conopidă - 2 kg, zahăr - 0,5 kg, sare grosieră - 1 pahar, oțet 9% - 250 g.

Tăiați ardeiul cuburi, morcovii felii, varza trebuie dezasamblată în inflorescențe. Punem totul într-un lighean de smalț, adăugăm sare, zahăr, amestecăm și lăsăm peste noapte. Dimineața, se toarnă sucul într-o cratiță, se adaugă oțet și se fierbe timp de 4-5 minute, se răcește și se toarnă legumele. Depozitam sub huse din plastic. Se dovedește o gustare bună pentru carne.

Adjika „în Leningrad”. Pasta de roșii 30% - 0,5 l cutie, usturoi - 200 g, ardei gras - 5-6 buc., Ardei roșu iute - 0,3 lingurițe, piper negru măcinat - 1 linguriță, sare grosieră - 1 lingură … lingura.

Treceți ardeiul printr-o mașină de tocat carne, amestecați toate ingredientele, puneți-le în borcane, păstrați-le la frigider. Primăvara, când toată lumea are deficit de vitamine, este foarte util să adăugați adjika în dieta zilnică.

Stafide Aronia … Rowan cu fructe negre - 1 kg, zahăr - 400 g, acid citric - 1 linguriță.

Puneți totul într-o cratiță, adăugați 0,5 căni de apă, fierbeți 10 minute, lăsați să se răcească și strecurați. Imprastie fructe de padure pe hartie intr-o zona bine ventilata. Când boabele sunt uscate, colectați-le într-un borcan și păstrați-le sub un capac de plastic. Deși nu va fi posibil să economisiți mult timp, copiii mănâncă cu plăcere această „stafidă”.

Roșii verzi în stil kazah. Pe o găleată de roșii verzi, luați 5 păstăi de ardei roșu fierbinte și dulce, 3 capete de usturoi.

Trecem tot ardeiul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne și turnăm 1 cană de oțet de 9%. Tăiem fiecare roșie în 2/3, punem înăuntru 1 linguriță din amestecul rezultat și le punem în borcane sterile. Adăugați 1 comprimat de aspirină în fiecare borcan.

Saramură de gătit: 200 g de sare pentru 4 litri de apă, 1,5 căni de zahăr, 5 foi de dafin, 2 ramuri mari de mărar și tarhon. Fierbem totul și umplem borcanele cu saramură fierbinte, rulăm. O ținem acasă. O gustare excelentă cu vodcă.

Tkemali. Această rețetă este de la Svetlana Vladimirovna. Veți avea nevoie de: prune de casă - 1 kg (fără semințe), ardei iute - 1 buc., Usturoi - 100 g, zahăr - 100 g, sare - 1 lingură. lingură, pastă de roșii - 1 lingură. lingura cu un tobogan.

Derulați toate produsele într-o mașină de tocat carne și gătiți timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Se întinde fierbinte în borcane sterile, se rostogolește. Potrivit ca sos pentru carne.

Lichior "100" … Luăm 100 de bucăți de frunze de coacăz negru, zmeură, cireșe și 100 de ciocolată neagră, adăugăm 1,5 litri de apă și fierbem 20 de minute într-un castron de email. Apoi lăsați lichidul să se răcească ușor, filtrați-l, stoarceți frunzele și fructele de pădure. Adăugați 0,5 kg zahăr la bulionul rezultat, 1 lingură. o lingură de acid citric, se fierbe timp de 10 minute, se ia de pe foc și se adaugă 300 g de alcool sau 600 g de vodcă. Producția produsului finit este de 3 sticle de câte 0,7 litri fiecare. Lichiorul se infuzează până la Anul Nou.

Clătitele sunt rapide. Și, în sfârșit, o rețetă pentru clătite rapide și delicioase. Lapte - 2,5 cani, făină - 1,5 cani, ouă - 2 buc., Sare - 3/4 linguriță, zahăr - 3 lingurițe, ulei vegetal - 0,3 cani.

Amestecăm toate ingredientele cu un mixer, încălzim tigaia și o ungem cu ulei o singură dată. Apoi prăjim fără a adăuga ulei. Se pare că 17 clătite.

Mulțumesc tuturor celor care mi-au citit și folosit rețetele. Vă doresc să reușiți și să vă placă bucatele.

Valentina Ivanovna Penkova

Fotografie de Olga Rubtsova