Rețete Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Citiți partea anterioară. ← Cultivarea scorzonerei în climă rece

Utilizarea scorzonerei în gătit

Înainte de a mânca legume cu rădăcină scorzonera, este imperativ să dezlipiți pielea întunecată cu care sunt acoperite. În acest caz, carnea albă de sub piele se întunecă rapid. Pentru a evita acest lucru, puteți utiliza două metode pentru curățarea legumelor rădăcină:

- curățați legumele rădăcină chiar înainte de gătit și scufundați-le imediat în apă acidulată cu oțet;

- clătiți legumele rădăcină și înmuiați-le necojite în apă clocotită, gătiți până aproape gătite, apoi puneți-le în apă rece și scoateți pielea.

Ghid

pentru grădinar Pepiniere de plante Magazine de produse pentru cabane de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Supa de scorchonera

Curățați legumele rădăcină, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le până se înmoaie în apă sărată sau bulion. Îndepărtați jumătate din ele, frecați-le printr-o sită și puneți-le înapoi în tigaie. Adăugați pătrunjel, gălbenuș și puțină smântână. Se condimentează cu ulei înainte de servire.

Salată de Scorchonera

Legume rădăcină Scorchonera - 100-150 g,

frunze de salată sau muștar - 5-10 buc.,

Ceapă mică,

mărar și pătrunjel după gust.

Radeți legumele rădăcinoase curățate, amestecați cu ceapă tocată, salată, muștar de salată sau orice alte legume, presărați cu ierburi și condimentați cu smântână și maioneză. Frunzele tinere de scorzonera pot fi adăugate și la salate.

Rețete de bucătărie la țară

Salată proaspătă de legume rădăcinoase

Legume rădăcină scorzonera și morcovi (1: 1), spălați, radeți pe o răzătoare grosieră cu „paie”, presărați cu suc de lămâie, sare, adăugați ierburi, condimentați cu ulei vegetal, smântână sau maioneză, dacă doriți.

Omletă umplută Scorzonero

Ouă - 8 buc.,

Lapte - 1/2 cană,

margarină - 1 lingură. lingură,

făină - 2 linguri. linguri,

sare după gust.

Pentru carnea tocată: legume rădăcină scorzonera - 150 g, margarină - 1 lingură. lingură, smântână - 2 linguri. linguri, pentru prăjit: unt sau margarină - 1,5 linguri. linguri.

Tăiați legumele rădăcină în felii și fierbeți-le la foc mic, apoi condimentați cu smântână și folosiți-le ca carne tocată. Se toarnă amestecul de omletă într-o tigaie porționată cu grăsime și se prăjește. Când masa se îngroașă ușor, puneți carnea tocată în tigaie, dând omletă forma unei plăcinte și aduceți-o la pregătire. Când serviți, așezați omleta finită pe o cusătură a plăcii cu fața în jos, turnați grăsime topită deasupra.

Scorzonera prăjită

… Scorzonera - 1 kg,

unt - 2 linguri. linguri,

oțet - 3 linguri. linguri,

ceapă - 1 buc.,

slănină - 50 g,

sare - după gust.

Scufundați legumele rădăcinoase curățate în apă cu o cantitate mică de oțet, apoi clătiți bine, clătiți. Tăiați în pene și gătiți până se înmoaie în lapte, aproximativ 15 minute. Se prăjește ceapa și slănina în unt până se rumenesc. Adăugați feliile de scorzonera fierte acolo și continuați să prăjiți până când feliile se rumenesc. Garnisim vasul finit cu patrunjel.

Caserola cu scorzonera

… 1 kg scorchone congelat, sare,

2 linguri. l. suc de lamaie,

1 lingurita. l. unt,

450 g spanac congelat,

piper măcinat, nucșoară rasă,

150 g smântână,

250 ml bulion de legume,

2 ouă,

100 g brânză gouda rasă,

3 linguri. l. seminte de susan.

Scufundați scorzonera (rădăcină neagră) în apă sărată clocotită cu 1 lingură. l. suc de lămâie. Se aduce la fierbere și se gătește într-o cratiță timp de 6-8 minute. Scurgeți apa. Se pune într-o formă unsă. Puneți spanacul în apă și dezghețați-l. Se adaugă sare, piper, nucșoară și se întinde pe caserolă. Se amestecă smântâna, bulionul de legume, ouăle și restul de suc de lămâie și se toarnă peste legume. Se amestecă brânza cu semințele de susan și se presară deasupra caserolei. Se coace la cuptor la 200 ° C timp de 20-25 de minute.