Preparate „de Marcă” Pentru Spa-urile Cu Mere: Rețete Cu Mere

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Timpul se scurge, iar timpul pentru procesarea mărului se apropie. Există nenumărate rețete pentru diverse preparate delicioase de mere, dar vreau să împărtășesc cititorilor rețetele mele semnate. Din motive de corectitudine, observ că unele rețete nu au fost inventate complet de mine, ci revizuite pe baza tehnologiilor utilizate anterior în Rusia, dar acum cumva uitate.

Gem rapid de mere

1 kg de mere acre foarte tari ca Antonovka, 900 g zahăr, 2/3 cană apă.

Particularitatea acestei gemuri constă în transparența incredibilă a feliilor de mere și în gustul uimitor, precum și în viteza relativă de preparare și diferența fundamentală în tehnologia de gătit în sine. În mod tradițional, gemul de mere este gătit în mai multe etape (până la fierberea completă). Apoi este transferat în borcane și acoperit cu capace de plastic.

În rețeta mea, dulceața este adusă la stadiul de începere a pregătirii pe jumătate și apoi trimisă în borcane sterile și sterilizate timp de 20 de minute. Băncile sunt înfășurate cu capace. Un astfel de blocaj este depozitat pe balcon într-un dulap din lemn complet închis (lumina este complet exclusă) și numai în timpul verii căldura este mutată în frigider.

Deci, tehnologia de gătit este următoarea. Merele (iau doar o coltărie necoaptă, nu fac un astfel de dulceață din mere care încep să se coacă) sunt spălate și tăiate rapid în felii foarte subțiri (aproximativ 2 mm grosime) (niciun cuțit nu este potrivit în acest scop). Apoi, acestea sunt transferate într-un bazin de smalț, unde au fost deja așezate zahăr și apă. Conținutul bolului se amestecă ușor și se pune la foc minim pentru a dizolva treptat zahărul. Apoi focul este ușor crescut, amestecul este adus la fierbere, gătit la foc mic timp de două minute cu agitare și îndepărtat de pe foc, urmat de agitare.

După 5-6 ore, vasul cu dulceață se pune din nou pe foc și operația se repetă - adică se aduce la fierbere și se fierbe timp de două minute. După aceea, gemul este transferat imediat în borcane sterilizate la cald, borcanele sunt acoperite cu capace și plasate într-un rezervor mare pentru sterilizare timp de 20 de minute. După terminarea sterilizării, capacele sunt închise (sau înfășurate - în funcție de tipul capacelor), obținându-se etanșeitatea perfectă.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Piure de măr-dovleac (imitație de piure de caise)

Mere - 800 g, dovleac - 1800 g, zahăr - 2/3 cană, acid citric - 1/2 linguriță, sirop de gem de caise - opțional, suc de cătină - după gust.

Tăiați merele și dovleacul în bucăți mari și coaceți la cuptor la 220 ° C timp de aproximativ 40 de minute. Frecați întreaga masă printr-o strecurătoare, adăugați zahăr și acid citric. Este recomandabil să adăugați un pic de sirop din gem de caise și foarte de dorit - suc de cătină, care va adăuga ceva piquancy piureului și o culoare portocalie spectaculoasă. Drept urmare, oaspeții dvs. nu vor ghici niciodată că le-ați servit piure de mere și dovleac sub masca de piure de caise.

Piureul finit este plasat în borcane sterilizate, borcanele sunt acoperite cu capace și plasate într-un rezervor mare pentru sterilizare timp de 20 de minute. După sfârșitul sterilizării, capacele sunt înfășurate, obținând o etanșeitate perfectă.

Bomboane cu mere

Mere - 2 kg, zahăr - 800 g.

Astăzi, în orice magazin alimentar, puteți cumpăra marshmallow fără probleme, dar puțini oameni își dau seama că această dulceață zahărată lipită pe dinți are puține în comun cu adevărata marshmallow rusă (atât în gust, cât și în ingredientele utilizate), cunoscută ca națională delicatețe încă din secolul al XIV-lea. A fost odată o cofetărie pur rusă. A fost fabricat din materii prime naturale - mere Antonovka, puțin mai târziu pastilarii au ajuns la concluzia că era posibil să se folosească și alte soiuri de mere acre, dar Antonovka era încă preferat. Desigur, niciun aditiv chimic (ca acum) nu a fost introdus în marshmallow.

Cele mai renumite din toată Rusia au fost malurile Belevskaya, Kolomenskaya și Rzhevskaya. Delicatetea nu a fost ieftină și a fost ambalată foarte eficient - o cutie de marshmallow a costat aproximativ la fel cum era necesar să se dea pentru o duzină de pui, dar dulceața a meritat și, prin urmare, în societatea laică era obișnuit să prezentați doamnelor cu marshmallow.

Tehnologia de realizare a marshmallows este destul de simplă, dar pe vremuri era foarte laborioasă. Merele (de preferință Antonovka, dar sunt posibile și alte soiuri acre, de exemplu, Titovka) au fost așezate în ghivece din fontă, acoperite cu capace și coapte în cuptoare până se înmoaie. După aceea, au fost transformate în piure de cartofi, frecate printr-o sită fină și amestecate cu zahăr sau miere. Dacă ar fi trebuit să introducă albușuri, atunci acestea au fost bătute într-o spumă și, de asemenea, introduse în piure după ce s-a răcit.

Apoi a început cel mai laborios proces - piureul de cartofi de mere coapte a fost bătut continuu timp de două zile de mai multe persoane, schimbându-se până când masa a devenit albă. Drept urmare, din cauza costurilor colosale ale forței de muncă, marshmallow a fost produsă numai de fermele mari ale proprietarilor de terenuri care aveau forța de muncă gratuită a iobagilor sau artilerii pastilari care existau doar în trei orașe rusești - Kolomna, Rzhev și Belev. Amestecul de aer rezultat a fost aplicat într-un strat subțire pe o cârpă sau tifon (tifonul actual nu va funcționa), întins în rame de lemn din arin și ușor uscat în spiritul liber al unui cuptor rusesc. Apoi un nou strat subțire a fost stratificat și uscat din nou etc. - numărul total de astfel de straturi a variat în funcție de tipul de marshmallow. În cele din urmă, au fost uscate și într-un cuptor cu o scădere treptată a temperaturii. În general, procesul de uscare a durat două zile.

Și, în cele din urmă, produsul finit a fost frecat cu zahăr pudră, tăiat după cum este necesar și așezat în cutii de lemn, schimbând fiecare strat cu o foaie de pergament. Am depozitat o astfel de marshmallow timp de până la șase luni în condiții reci. Dulciurile rezultate au avut un gust neplăcut plăcut și au servit ca un excelent substitut natural pentru dulciuri.

În condițiile moderne, procesul de fabricare a marshmallows nu este atât de laborios, deși există, de asemenea, o mulțime de probleme. Când intenționați să pregătiți această delicatesă, ar trebui să înțelegeți mai multe reguli importante pentru dvs.

1. Calitatea materialului sursă este foarte importantă - ar trebui luate doar mere coapte tari; nu va fi posibil să obțineți marshmallows gustoase din fructe moi coapte.
2. Timpul de uscare este determinat strict individual, în funcție de grosimea stratului și de temperatură, schimbând grosimea stratului și temperatura, puteți obține diferite opțiuni de consistență, gust și culoare pentru marshmallows.
3. Uscarea excesivă a marshmallow-ului este inacceptabilă, deoarece în acest caz riscați să obțineți un produs solid, vâscos, de culoare maro închis, care nu seamănă în niciun caz cu o gălbenușă care se topește în gură.
4. Bateți albusurile doar răcite (deși nu ar trebui să intre o picătură de gălbenuș în proteine, altfel albusurile se bat mai rău) și luați doar ouă foarte proaspete (ouăle depozitate de mult timp devin apoase și biciuiți rău). Ustensilele pentru biciuire trebuie să fie complet uscate și fără grăsimi. Bătaia se poate face doar într-un vas de smalț, ceramică sau sticlă, dar nu și din aluminiu - în ea proteinele vor deveni gri.
5. Adăugați proteinele bătute în sosul de mere numai după ce acesta din urmă s-a răcit, în timp ce zahărul trebuie adăugat în piureul fierbinte.

Tehnologia de gătit este, în general, după cum urmează. Merele, tăiate în sferturi, sunt coapte în mod obișnuit în cuptor, așezate într-un recipient închis (temperatura 200 ° C) și frecate rapid masa fierbinte printr-o strecurătoare. Zaharul se adaugă la piureul de cartofi fierbinți cu o rată de 800 g zahăr la 2 kg de mere.

Bateți sosul de mere cu albușurile

Luați proteine din trei ouă mari, bateți-le cu un mixer într-o spumă densă, apoi introduceți cu grijă proteinele bătute în sosul de mere răcit. Apoi bateți masa rezultată albă. Un punct foarte important ar trebui remarcat aici - a durat două zile pentru a bate manual, cu mixerele moderne procesul s-a accelerat semnificativ, dar va necesita totuși cel puțin câteva ore (în funcție de volumul masei bătute).

Masa bătută se întinde într-un strat subțire (aproximativ 0,5 cm) pe o pânză întinsă într-un cadru de lemn așezat pe o grătar și se usucă într-un cuptor la 80 ° C timp de aproximativ trei ore. Apoi, un nou strat subțire este stratificat și uscat din nou etc. Deoarece procesul de uscare în cuptor este fundamental diferit de uscare în cuptorul rusesc, este mai bine să vă limitați la două sau trei straturi, astfel încât grosimea totală a marshmallow să nu depășească 1,5 cm. În cele din urmă este uscată la o temperatură de 60 ° C. Pregătirea marshmallow este determinată de atingere de gradul de elasticitate al stratului inferior.

Cadrul cu marshmallow-ul finit este scos din cuptor, răsucit ușor peste tablă, pânza este pulverizată cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și după câteva minute, marshmallow-ul este separat cu grijă de pânză.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Puneți piureul bătut într-o matriță

Puteți usca marshmallow pe o foaie de copt obișnuită - într-un singur strat simultan (nu mai gros de 1,5 cm; foaia de copt este acoperită cu hârtie pergament, pe care se toarnă masa biciuită), dar rezultatul va fi mai rău. Acest lucru se datorează faptului că nu este posibil să se asigure o uscare uniformă și cu aer a masei, deoarece stratul inferior se usucă foarte slab, iar cel superior se usucă. Uscarea se efectuează cu cuptorul pornit constant timp de aproximativ două zile la o temperatură de 60 ° C.

Rezultate ceva mai bune se obțin atunci când se utilizează două tăvi de copt, care schimbă loc după o perioadă de timp fixă (2-3 ore), dar procesul de uscare se întinde deja timp de trei sau mai multe zile. Pastila uscată în acest fel nu va mai fi aerisită, ci va fi mai densă și mai întunecată, deși delicatețea va avea un gust mult mai bun decât pastila comercială modernă.

Marshmallow-ul finit este tăiat în bucăți și, dacă se dorește, se freacă cu zahăr pudră. Apoi este transferat în recipiente mici (0,5 l), suprapus cu straturi de hârtie pergament și bine închis. A se păstra numai într-un loc întunecat, uscat și răcoros.