Berry Delights - Mousses, Pies & Jams

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Ce poți găti pentru masă și pentru iarna la țară

Iulie este vârful verii, ne face plăcere cu o mulțime de fructe de pădure și, surprinzător, deodată: căpșunile nu au fost încă mâncate, iar zmeura este presărată din abundență cu ramuri și nu se va termina. Aici, ciorchinii de coacăze roșii și lungi s-au copt, iar negrul nu rămâne în urmă - dulce, strălucitor și cere o gură. Agrișa verde este deja - este timpul să gătești dulceața regală, puțin mai mult - și se va înroși, strugurii noștri din nord, așa cum s-a numit de mult pe bună dreptate.

Care este cel mai bun lucru - să vă bucurați de fructele de pădure mult așteptate sau să gătiți ceva delicios din darurile generoase din grădina noastră nordică? Desigur, este dificil să găsești gustul și culoarea tovarășilor, dar este întotdeauna bine să înveți ceva nou. Ofer mai multe rețete, testate în timp și testate de apetitul celor dragi.

Deci, boabele sunt proaspete. În primul rând, merită să ascultați bunul simț: fiecare boabe coapte ar trebui să fie consumate cu plăcere în sezonul său - astfel corpul va fi saturat cu substanțe utile și vom obține plăcere și sănătate incomparabile. Prelucrarea fructelor de pădure și a fructelor ar trebui să fie cea mai blândă, astfel încât vitaminele și substanțele biologic active să nu fie distruse de temperaturile ridicate.

Copiii adoră de obicei spuma de fructe de pădure. Veți avea nevoie de: proteine din 2-4 ouă, 100-170 g zahăr sau zahăr pudră, 1 pahar de fructe de pădure proaspete - căpșuni, zmeură, afine, afine. Bateți proteina cu zahărul într-un mixer sau blender, apoi adăugați fructele de pădure și bateți totul împreună până când volumul crește de 3-4 ori. Mousse-ul este așezat în boluri, decorat cu fructe de pădure întregi și frunze de mentă, balsam de lămâie.

Berry pyrog este întotdeauna în afara competiției. Aluatul poate fi oricare, de exemplu, din 100 g ulei vegetal, 1 pahar de smântână, 2 linguri. linguri de zahăr, 0,5 lingurițe. sare și făină până la consistența smântânii foarte groase. Cea mai versatilă rețetă de aluat potrivită pentru toate plăcintele și pizza: 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal rafinat (sau 250 g de margarină înmuiată), 2 pahare de lapte, un praf de sare, 1 lingură. l. zahăr, 0,5 bețișoare de drojdie, 3 căni de făină. Drojdia se diluează într-o cantitate mică de lapte cald cu zahăr, apoi se frământă un aluat subțire, se acoperă cu un șervețel sau folie alimentară și se pune la frigider pentru 30-40 de minute. Cel mai uimitor lucru este că aluatul este potrivit la frig și se dovedește a fi foarte fraged. Pentru plăcintă, tăiați cantitatea potrivită de aluat, iar restul poate fi păstrat la frigider timp de câteva zile, ceea ce este foarte convenabil. Aluatul se frământă sau se întinde într-o prăjitură pe o masă cu făină și se întinde într-o tigaie unsă. Acum tortul trebuie pudrat cu un amestec de amidon și zahăr, care va ajuta la păstrarea sucului de fructe de pădure în interiorul tortului. Apoi, așezați boabele pregătite și presărați-le cu un amestec de amidon și zahăr (1: 1, 1: 2 - după cum doriți), iar deasupra puteți turna smântână și înfășurați părțile laterale cu o furculiță. Tortul se coace până când părțile sale devin roșii. Se servește cald cu lapte sau smântână.iar deasupra puteți turna smântână și înfășurați părțile laterale cu o furculiță. Tortul se coace până când părțile sale devin roșii. Se servește cald cu lapte sau smântână.iar deasupra puteți turna smântână și înfășurați părțile laterale cu o furculiță. Tortul se coace până când părțile sale devin roșii. Se servește cald cu lapte sau smântână.

Boabe congelate. După cum știți, congelarea rapidă a fructelor de pădure păstrează toți nutrienții din ele fără pierderi. Boabele spălate și uscate (cu excepția zmeurii, nu tolerează apa) sunt așezate în recipiente porționate și plasate în congelator. La nevoie, iarna le scot, le dezghețează - iar din nou se servesc pe masă fructe de padure proaspete parfumate.

Boabe piure cu zahăr. Boabele proaspete sănătoase sunt recoltate fără încălzire, măcinându-le cu zahăr într-un raport de 1: 1,5. Pentru depozitarea în siguranță a piesei de prelucrat, este important să faceți acest lucru corect. Căpșunile sunt sortate și spălate cu grijă într-un castron adânc cu apă, transferând fructele de pădure într-o strecurătoare și repetând acest lucru până când tot pământul și nisipul rămân la baza bolului. Acum fructele sunt presărate cu atenție pe un prosop curat și uscate. Fructele uscate se pun într-un castron de email și se frământă cu o spatulă de lemn, adăugând zahăr sau pulbere. Acum sarcina gazdei este de a amesteca în mod regulat amestecul de piure de fructe de pădure cu zahăr cu o spatulă de lemn până când zahărul este complet dizolvat. Acest lucru se întâmplă, de regulă, în timpul zilei, în timp ce vasele cu căpșuni „semifabricate” sunt acoperite cu un șervețel. Zmeura nu este de obicei spălată și orice altceva se face la fel. Piureul de boabe cu zahăr dizolvat este așezat în borcane sterilizate uscate, un cerc de pergament sau hârtie de calcat este așezat pe suprafața piureului (tăiat de-a lungul gâtului paharului), înmuiat în vodcă pe ambele părți și acoperit cu un plastic capac de conservare, spălat cu bicarbonat de sodiu și opărit cu apă clocotită. Boabele de piure se depozitează în frigider. Borcanele sunt sterilizate în diferite moduri. Puteți pune o cratiță cu apă pe foc, acoperiți-o cu un suport metalic ajurat sub fierbinte, puneți un borcan (sau 2-3) pe ea cu gâtul în jos. Apa clocotită va aburi borcanele, sterilizându-le perfect timp de 5-10 minute. Apoi borcanul se îndepărtează cu ajutorul mănușilor de cuptor și se așează pe un prosop curat lateral, astfel încât să se usuce rapid.îmbibată în vodcă pe ambele părți și acoperită cu un capac de conservare din plastic, spălată cu bicarbonat de sodiu și opărită cu apă clocotită. Boabele de piure se depozitează în frigider. Borcanele sunt sterilizate în diferite moduri. Puteți pune o cratiță cu apă pe foc, acoperiți-o cu un suport metalic ajurat sub fierbinte, puneți un borcan (sau 2-3) pe ea cu gâtul în jos. Apa clocotită va aburi borcanele, sterilizându-le perfect timp de 5-10 minute. Apoi borcanul se îndepărtează cu ajutorul mănușilor de cuptor și se așează pe un prosop curat lateral, astfel încât să se usuce rapid.îmbibată în vodcă pe ambele părți și acoperită cu un capac de conservare din plastic, spălată cu bicarbonat de sodiu și opărită cu apă clocotită. Boabele de piure se depozitează în frigider. Borcanele sunt sterilizate în diferite moduri. Puteți pune o cratiță cu apă pe foc, acoperiți-o cu un suport metalic ajurat sub fierbinte, puneți un borcan (sau 2-3) pe ea cu gâtul în jos. Apa clocotită va aburi borcanele, sterilizându-le perfect timp de 5-10 minute. Apoi borcanul se îndepărtează cu ajutorul mănușilor de cuptor și se așează pe un prosop curat lateral, astfel încât să se usuce rapid.acoperiți-l cu un suport metalic ajurat sub fierbinte, puneți un borcan (sau 2-3) pe el cu gâtul în jos. Apa clocotită va aburi borcanele, sterilizându-le perfect timp de 5-10 minute. Apoi borcanul se îndepărtează cu ajutorul mănușilor de cuptor și se așează pe un prosop curat lateral, astfel încât să se usuce rapid.acoperiți-l cu un suport metalic ajurat sub fierbinte, puneți un borcan (sau 2-3) pe el cu gâtul în jos. Apa clocotită va aburi borcanele, sterilizându-le perfect timp de 5-10 minute. Apoi borcanul se îndepărtează cu ajutorul mănușilor de cuptor și se așează pe un prosop curat lateral, astfel încât să se usuce rapid.

Jeleu de zmeură și coacăze roșii. Numărul de fructe de pădure și raportul lor depinde de gustul personal, dar vă puteți lipi de media aurie 1: 1, iar zahărul sau zahărul pudră se iau cu o rată de 1: 1,5 în volum de suc de fructe de pădure. Zmeura este sortată și frământată cu o spatulă de lemn într-un castron de email, apoi stoarceți sucul printr-un șervețel sau într-un storcător. Coacăzele roșii sunt sortate, spălate, uscate, separate de tulpini, frământate cu un pistil de lemn sau o spatulă și stoarse sucul. Combinați zeama de zmeură și coacăze, amestecați, marcați volumul și adăugați zahăr, amestecând continuu masa, care se va gelifica imediat, datorită prezenței unei cantități mari de pectine în fructe de pădure. Gelatina transparentă aromatică de culoarea zmeurii uimitoare este așezată în borcane uscate sterilizate pre-pregătite de volum mic, un cerc de hârtie înmuiat în vodcă este plasat pe suprafața gelatinei,și acoperit cu un capac strâns din plastic sau sticlă. Jeleul se păstrează la frigider. Acesta este un desert minunat, care este folosit ca fel de mâncare independent, servit cu ceai, clătite cu smântână, diluat în apă pentru a obține o băutură delicioasă de vitamine, adăugată la cocktailuri, înghețată.

Este de preferat un volum mic de borcane, astfel încât jeleul să nu fie acoperit cu zahăr după deschiderea acestuia și „pătrunderea” lingurii în jeleu: la urma urmei, există o soluție de zahăr suprasaturat care se cristalizează ușor din orice interferență sau agitare. Extractele de fructe de pădure nu sunt aruncate - fac compoturi excelente și jeleu. În plus, pot fi adăugate la masa de fructe de pădure pentru prepararea vinului de casă.

Jeleul de agrișă cu portocale este unul dintre cele mai originale preparate făcute din fructe de padure proaspete. (Dacă cineva recoltează actinidia, îl puteți folosi în mod similar, iar fructele sale sunt excelente ca gust și utilitate.) 1 kg de agrișe coapte, 2 portocale mici cu coajă, 2 kg de zahăr (fructele și zahărul sunt luate într-un raport de 1: 1,5) … Agrișele coapte, portocalele se spală și se usucă pe un prosop, portocalele sunt tăiate felii cu o coajă, apoi totul se toacă într-o mașină de tocat carne. Se adaugă zahăr, amestecând constant masa cu o spatulă de lemn. Datorită cantității mari de pectine, jeleul se formează imediat. Jeleul finit este așezat în borcane sterilizate uscate, un cerc de hârtie de calc înmuiat în vodcă este așezat deasupra și sigilat cu capace de plastic pentru conservare, depozitat în frigider.

Gem de smarald sau de coacăz regal.5 pahare de agrișe verzi, o mână de frunze de cireș, 7 pahare de zahăr, 5 pahare de apă fiartă. Se toarnă frunzele de cireș spălate cu apă, se fierbe și se răcește. În acest timp, fructele de pădure sunt înțepate cu un ac sterilizat cu alcool sau foc, care sunt „tăiate” din tulpină și stigmatul maro. Boabele se toarnă peste noapte cu apă de cireșe cu frunze și se păstrează la rece. Dimineața, scurgeți apa și fierbeți sirop de zahăr pe ea. Agrișele se toarnă peste siropul în fierbere și se fierb la foc mic timp de 15 minute. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați frunze de cireș și lăsați dulceața până se răcește complet. Se toarnă în borcane sterilizate uscate, se pune un cerc protector de hârtie de calc umezită cu vodcă, se acoperă cu hârtie de calcat și se leagă strâns cu sfori. Ei spun că tocmai acest tip de gem a fost A. S. Pușkin și s-a sărbătorit la ei în Tsarskoe Selo în primul an din viața sa de familie …

Blocaj de cinci minute. Acesta este cel mai blând mod de gem de fructe de padure delicate, în plus, cel mai economic în ceea ce privește timpul și zahărul. Zaharul are nevoie doar de 30% din greutatea boabelor. Boabele - căpșuni, zmeură, coacăze, mure - sunt sortate, spălate și uscate așa cum s-a descris mai sus. Zmeura și murele sunt sortate numai pentru a nu deteriora și a nu suprasatura fructele delicate cu umiditate. O treime din cantitatea totală de fructe de pădure este turnată într-un castron de email și frământată cu un pistil de lemn. Uneltele din lemn și ustensilele emailate sunt esențiale pentru conservarea vitaminei C, care se degradează ușor prin contactul cu fierul. Puneți o cratiță cu piure de fructe de pădure la foc mediu și aduceți la fierbere sub capac, apoi turnați tot zahărul, amestecați cu o spatulă de lemn, acoperiți și aduceți la fierbere din nou, amestecând ocazional din fund, astfel încât zahărul să nu ardă.. Când zahărul este complet dizolvat și siropul fierbe,se toarnă restul de fructe de pădure, se amestecă ușor cu sirop, agitând tigaia, se pune pe un foc mic și se acoperă cu un capac. După 2-3 minute, agitați din nou tigaia, astfel încât totul să se amestece bine și să se încălzească uniform. Din momentul fierberii, sub capac, dulceața se lasă să fiarbă exact 5 minute, se scoate de pe foc și se toarnă imediat în borcane sterilizate uscate fierbinți. Gemul finit este sigilat cu capace de conservare (sticlă, plastic, tablă), după ce a fost pus pe suprafața sa un cerc de hârtie din pergament sau hârtie de calc, umezit cu vodcă pe ambele părți (aceasta protejează bine gemul, gemurile, jeleul de mucegai). Gemul răcit este îndepărtat într-un loc întunecat și răcoros. Când sunt sigilate, borcanele pot sta la temperatura camerei; este mai bine să le păstrați în frigider sub capacele din plastic. Deschizând un borcan cu astfel de gem,veți simți aroma și gustul deplin al fructelor de pădure proaspete. Dacă i se pare cuiva că nu există suficient zahăr, îl puteți adăuga la orificiul de gem.