Rețete Physalis

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Physalis subevaluat este o legumă care merită să fie cunoscută și iubită

Din fructele de căpșuni și fizal peruvian, puteți prepara:

Fructe uscate și uscate la soare (stafide)

Fructele coapte pe plante sunt decojite și așezate într-un strat subțire la soare sau într-un dulap de uscare.

Physalis uscat rămâne bine în condiții uscate. Se folosește pentru a prepara compoturi, pilaf, budinci și umpluturi.

Compot

Fructele coapte se scufundă în apă clocotită și apoi în apă rece. Pentru 200 g de fructe physalis, luați 100 g zahăr, 100 g apă. Gatiti la foc mic pana se inmoaie. Se adaugă acid citric, dacă se dorește, pentru a crește aciditatea.

Gem

Fructele bine coapte se curăță de capace, se spală în apă caldă și se toarnă cu sirop de zahăr fiert și răcit la temperatura de 80 ° C (fructele trebuie acoperite complet cu sirop).

Pentru a prepara 1 litru de sirop, luați 500 g zahăr și 500 ml apă, fierbeți 5 minute.

Boabele se toarnă cu siropul pregătit, după 10-12 ore siropul cu fructele se fierbe timp de 1-2 minute, se adaugă 200 g zahăr, amestecând ușor până se dizolvă complet la fierbere scăzută. După aceea, siropul se păstrează din nou timp de 10-12 ore, se fierbe timp de 2 minute, se lasă să stea, apoi se gătește de trei sau patru ori până se gătește complet, adăugând de fiecare dată câte 100 g zahăr granulat.

Pentru 1 kg de fructe se consumă 1 kg de zahăr. La ultima preparare se adaugă vanilină sau acid citric.

Fructe confiate

Fructele sunt preparate și fierte ca pentru gem. Apoi siropul fierbinte se toarnă printr-o sită. Pentru a scurge complet siropul, fructele sunt ținute pe sită timp de 2-4 ore, apoi sunt așezate în sirop de zahăr cernut, amestecate bine, așezate pe o sită și fructele confiate sunt separate de excesul de zahăr prin agitare.

După aceea, fructele sunt așezate pe o sită sau hârtie de pergament curată, uscate în aer sau în dulapuri de uscare la o temperatură de 35-40 ° C, răsucindu-se din când în când.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Chiar și mai multe feluri de mâncare diferite pot fi preparate din fructele fizalisului mexican, dar pentru toate tipurile de utilizare a fizalei mexicane, în primul rând, este necesar să curățați fructele din capace și să clătiți cu apă fierbinte pentru a elimina substanțe ceroase de la suprafață care au un miros neplăcut și un gust amar.

Physalis sărat

Fructele Physalis sunt sărate separat sau împreună cu castraveți.

Fructele curățate, spălate, sunt așezate în straturi cu mirodenii (pentru 1 kg de fructe, 30 g de mărar, 5 g de rădăcină de hrean, 3 g de usturoi, dacă se dorește, 1 g de capsicum roșu). Puteți utiliza și alți aditivi aromatici: coacăze negre și frunze de cireș, tarhon, busuioc, mentă etc. Cu toate acestea, masa totală a condimentelor nu trebuie să depășească 50 g la 1 kg de fructe fizalis.

Fructele plasate în recipiente sunt turnate cu o soluție de sare la o rată de 60 g pe 1 litru de apă - pentru depozitare pe termen lung sau 35-40 g - pentru o perioadă mai scurtă. După aceea, recipientul este închis cu un cerc de lemn cu o ușoară opresiune și lăsat timp de 7-10 zile la temperatura camerei pentru fermentare și formarea acidului lactic. Mucegaiul care apare în timpul fermentării este îndepărtat. După acumularea de acid, palpabil după gust, saramura este scursă, fiartă și fructele sunt turnate din nou fierbinți.

Borcanele umplute cu murături sunt înfășurate și, după răcire, sunt puse la rece pentru depozitare.

Physalis îmbibat

Fructele spălate sunt așezate strâns în borcane de sticlă, turnate cu apă clocotită (de 2-3 ori) și umplute cu saramură până la vârf (pentru 1 litru de saramură, 30-35 g zahăr și 10 g sare). Puneți căni sau bastoane de lemn deasupra, puțină apăsare, astfel încât fructele să fie în saramură tot timpul. În această formă, fructele umplute cu saramură sunt lăsate timp de 7-10 zile la temperatura camerei (15-20 ° C) pentru fermentare. După această perioadă, saramura este verificată pentru gust: dacă se simte acid în ea, atunci procesul de fermentare a fost normal.

Băncile sunt închise cu capace de plastic și așezate în frigider. După o lună, Physalis înmuiat este gata de mâncare.

Physalis murat

Fructele spălate se albesc (se scufundă în apă clocotită 1 minut). Apoi sunt răcite și așezate strâns în borcane sterilizate de litru, pe fundul cărora se pun preliminar condimentele (în procente): sare - 4-6, zahăr - 5, oțet - 1,6, scorțișoară - 0,07, cuișoare - 0,05 (1 - 2 buc.) Pe borcan, condiment 1-2 buc., Frunze de dafin 1 buc.

Borcanele cu fructe sunt umplute cu umplutură de marinadă fierbinte, acoperite cu un capac fiert și sterilizate timp de 10 minute (la o temperatură nu mai mică de 85 ° C), numărând din momentul în care apa fierbe într-un recipient cu borcane instalate. Imediat după sterilizare, borcanele sunt înfășurate cu capace.

Procesul de marinare este finalizat în termen de 1,5-2 luni într-o cameră rece. La temperatura camerei, produsul este gata de utilizare după 30 de zile.

Caviar vegetal

Fructele preparate se trec printr-o mașină de tocat carne și se adaugă sare, ceapă, piper după gust. Puteți găti caviar cu adaos de morcovi și ceapă, care sunt pre-prăjiți într-o tigaie adâncă în ulei vegetal până când morcovii sunt moi. Apoi, această masă este trecută printr-o mașină de tocat carne, sărată și se adaugă puțin zahăr granulat, dacă se dorește.

Pentru 1 kg de physalis, se iau 400 g morcovi, 300 g ceapă și 60 g ulei vegetal.

Gătitul gemurilor, fructelor confiate, gemului, piureului de cartofi, marmeladei din fructele fizalisului mexican este similar cu prepararea din fructe de fructe de pădure.

Citește și:

Physalis subevaluat