Rețete De Păstârnac

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Pastârnacul (Pastinaca sativa L.) este cea mai veche recoltă de rădăcini din familia Țelină (Umbrelă), care merită nu mai puțină atenție de la grădinari decât, de exemplu, morcovii. Apropo, a fost chiar confundat cu morcovii pentru o lungă perioadă de timp.

Legumele cu rădăcină de păstârnac sunt folosite ca garnitură pentru carne și pește în formă prăjită și înăbușită sau ca fel de mâncare independent. Servește ca un condiment picant pentru felurile I și II. Legumele cu rădăcină sunt uscate, prăjite, folosite ca înlocuitor pentru cafea sau condimente pentru supe. Sunt folosite la fabricarea berii, pentru prepararea conservelor de legume, de exemplu, caviarul de vinete. Deci, este loc pentru imaginație.

Iată câteva rețete interesante:

Sos de pastarnac

Pastârnac - 1 kg, roșie - 0,4 kg, ulei vegetal - 0,1 kg, oțet de masă - 0,2 kg, sare - 0,03 kg, frunze de dafin - 2-3 buc., Cuișoare - 5-6 buc …

Se fierbe păstârnacul până se înmoaie, se toacă, se freacă printr-o sită, se pune într-o cratiță, se toarnă oțet, se adaugă roșii, frunze de dafin zdrobite, cuișoare. Gatiti timp de 30 de minute. Frecați din nou printr-o sită, turnați într-o sticlă și sigilați. A se păstra într-un loc răcoros.

Pentru a pregăti sosul, înainte de servire, masa (100 g) se diluează cu ulei (200 g), se adaugă bulion (0,7 l) și smântână. Amestecul este adus la fierbere și sosul este gata.

Pastarnac cu unt si pesmet

Păstârnac - 2 rădăcini, ulei - 1 lingură. l., biscuiti - 1 lingura. l. sare.

Tăiați legumele rădăcină în cuburi, adăugați bulion de carne sau apă, sare și gătiți până se înmoaie. Se așază pe un vas și se toarnă cu unt și pesmet. Păstârnacul poate fi servit cu smântână și puteți face sos de făină cu unt ca garnitură de vită, miel și șuncă fierte.

Salata de pastarnac cu mere

Păstârnac - 1 legume rădăcinoase, măr acru - 1 buc., Maioneză - 1 lingură. l., salată - 2 g, pătrunjel, oțet de masă sau acid citric, sare.

Radeți legumele rădăcinoase, adăugați un măr tăiat în fâșii sau ras pe o răzătoare grosieră, presărați cu oțet sau acid citric, amestecați, condimentați cu maioneză, sare, transferați într-un castron de salată, presărați ierburi tocate și garniți cu frunze de salată.

Garnitură pentru cotlete, cârnați

Tăiați păstârnacul curățat (800 g) în felii subțiri, fierbeți. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă un ou, se adaugă o lingură de făină, se pisează, se diluează cu două pahare de apă sau bulion, se toarnă puțin, se fierbe și se freacă printr-o sită. Condimentați păstârnacul fiert cu acest sos.

Se ornează pentru carne

Tăiați păstârnacul curățat (800 g) în bucăți alungite, turnați bulionul astfel încât să fie abia acoperit, puneți ceapa, fierbeți până se înmoaie. Se condimentează cu făină și unt, se fierbe; diluați cu bulion dacă este necesar. Când serviți, puteți turna ulei sau un sos special pregătit: luați o lingură de ulei, 0,5 linguri. l. făină, 1,5 căni de smântână, 1-2 bucăți de zahăr, fierbeți totul.

Pastarnac cu smantana

Tăiați legumele rădăcinoase curățate de păstârnac în felii (o farfurie adâncă cu blat), puneți într-o cratiță, adăugați o lingură de unt (de preferință ghee) și făina, prăjiți, amestecând continuu. Combinați totul cu frunze de păstârnac, turnați 3 căni de smântână, puneți-l în cuptor și aduceți-l la pregătire.

Pastarnac uscat

Curățați legumele rădăcină, spălați-le bine. Tăiați în cercuri. Uscați la soare sau la cuptor la 65 ° C.

Pastarnac sarat

Curățați legumele rădăcină, spălați-le bine, tăiați-le în benzi de 5x2 mm. Se adaugă 250 g de sare la 1 kg de legume, se amestecă, se îndoaie strâns în borcane mici de sticlă. Puneți un cerc de materie deasupra și turnați ulei vegetal într-un strat de 1-2 cm. Sigilați borcanele ermetic. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Salata de pastarnac

1. 100 g păstârnac și mere, 15 g maioneză, sare, mărar și acid citric - după gust.

Tăiați păstârnacul curățat și merele pe o răzătoare grosieră, amestecați, presărați cu acid citric, condimentați cu maioneză, sare, presărați cu mărar.

2.300 g păstârnac, 2 linguri. l. ulei vegetal, 100 g smântână, 10 g miere, suc de lămâie și pătrunjel - după gust.

Spălați păstârnacul bine, mărunțiți-le pe răzătoare. Adăugați pătrunjel tocat, condimentați cu miere și suc de lămâie, amestecați și turnați peste cu smântână și ulei vegetal. Se amestecă totul, se pune într-un castron de salată și se ornează cu frunze de pătrunjel.

Caserola pastarnac

4 legume radacinoase de pastarnac, 1 cap de ceapa, 2 morcovi, 1-2 catei de usturoi, 2 linguri. l. patrunjel tocat, 2 rosii, 2-3 oua, 1,5 linguri. lapte, 1-2 pahare de brânză feta tocată, 10 linguri. l. unt, sare și piper după gust.

Se curăță păstârnacul de verdeață, se spală, se taie în bucăți și se prăjește în 4 linguri. l. uleiuri. Se prăjește separat în 4 linguri. l. unt, morcovi tăiați grosolan și ceapă tocată. Când morcovii sunt moi, adăugați usturoi tocat mărunt, pătrunjel, sare și piper negru.

Puneți păstârnac și masa de morcovi în straturi într-un vas ignifug, presărați-le cu brânză, puneți felii de roșii deasupra și presărați cu 2 linguri. l. uleiuri. Se introduce într-un cuptor moderat fierbinte timp de 15 minute, acoperit cu folie de aluminiu. După aceea, se toarnă peste caserola cu ouă, bătute cu lapte ușor sărat și se coace fără folie într-un cuptor fierbinte.

Păstârnac înăbușit cu dovlecei

100 g de rădăcini de păstârnac, dovlecei, 8 linguri. l. ulei vegetal, 2 linguri. l. făină, 1 lingură. o lingură de ierburi picante, 3 căni de smântână, sare și piper - după gust.

Tăiați legumele rădăcină spălate în bucăți, rotiți-le în făină sărată și prăjiți-le în 4 linguri. l. uleiuri.

Dovleceii curățați (tineri pe care nu îi puteți curăța) tăiați felii mici și, rotiți în făină, prăjiți separat în 4 linguri. l. uleiuri. Puneți păstârnacul și dovleceii într-o cratiță, adăugați ierburi și piper, amestecați totul, turnați peste smântână și coaceți într-un cuptor moderat fierbinte. Smantana acra poate fi inlocuita cu oua, batuta cu lapte.