Semifabricate Fără Zahăr Pentru Utilizare Ulterioară

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Depozitarea sucurilor

Cum se păstrează sucurile fără zahăr îmbuteliate? Esența tehnologiei este următoarea. Un cerc de cauciuc moale este plasat pe gâtul unei sticle cu suc fierbinte de la un storcător. Este acoperit cu un șervețel de plastic, care este strivit strâns cu mâinile pe gât. Apoi este fixat în trei fire cu un inel de cauciuc tăiat din tubul bicicletei. Șervețelul este apoi tras în jos de capete.

Sticlele pre-goale și cercurile de cauciuc sunt fierte, iar șervețelele de plastic sunt opărite cu apă clocotită. Pentru a facilita fixarea șervețelului, elasticul este aruncat peste sticlă și întins, iar apoi se fac două fire. Tampoanele cu un diametru puțin mai mare decât diametrul gâtului de sticlă sunt tăiate dintr-o bandă de cauciuc care poate fi achiziționată de la farmacie. Pentru șervețele, puteți utiliza folie de plastic de densitate medie. Vreau să mă gândesc separat la prepararea unui suc atât de util precum cătina. Mai întâi, trebuie să stoarceți sucul din fructe de pădure cu un storcător manual sau să-l zdrobiți cu o zdrobire prin pânză de brânză (sită). Se toarnă sucul în borcane sterile de jumătate de litru sau litru, se pune în apă și se pasteurizează timp de 10-15 minute la 85-90 ° C (se verifică cu un termometru), apoi se rostogolește. Puteți găti suc de cătină cu suc de mere (0,2: 0,8 l). Încălziți sucul la 85-90 ° С,se toarnă rapid în borcane (sticle) pregătite până la vârf și se rostogolește.

Gem

Pe vremuri, gemul era gătit fără miere, evaporând fructele de pădure la o grosime de 5-6 ore. Au făcut-o fără foc deschis, tragând o sobă rusească. Se știe că „ține” o temperatură destul de ridicată timp de câteva ore. Acum, din păcate, aceste cuptoare minunate antice sunt rare. Există doar cuptoare în care, conform unei rețete vechi, puteți găti și gem, doar în câțiva pași. În primul rând, boabele se evaporă astfel încât să scadă în volum de 2-3 ori pe aragaz într-o cratiță la foc mic. Apoi continuă să se evapore deja în cuptor până la consistența necesară - astfel încât masa să scadă de 6-10 ori, în funcție de conținutul de zahăr din boabe. De exemplu, căpșuni - de 6 ori, coacăze - de 7 ori, zmeură - de 8 ori, agrișe - de 9 ori.

Boabe în suc propriu

Coacăz negru. Selectați o boabă mare. Se toarnă 50 g de apă sau suc în fundul unei oale de smalț la 1 kg de fructe de pădure. Amestecând continuu, aduceți la fierbere la foc mic. Se transferă în borcane sterile și se rostogolește.

Agrișă. Așezați agrișele mari și coapte într-un castron de email. Pentru 1 kg de fructe de pădure, adăugați o jumătate de pahar de apă și încălziți la foc mic. Când fructele de pădure sunt sucate, opriți încălzirea. Umpleți borcane sterile fierbinți și sterilizați borcane de 1 litru timp de 20 de minute.

Cireașă. Încălziți boabele fără semințe la foc mic până când sunt acoperite cu suc. Umpleți borcanele cu cireșe fierbinți. Sterilizați: 0,5 l cutii - 10-12 minute; 1 litru - 13-15 minute; 3 litri - 30 de minute. Rulează.

Afine. Umpleți un borcan de 0,5 litri cu fructe de pădure spălate și zdrobiți-le cu o zdrobire. Umpleți volumul rămas al borcanului cu fructe de pădure mari selectate, agitând conținutul. Închideți capacul și sterilizați timp de 20-25 de minute. Rulează.

Boabe (fructe) în suc

Zmeura in suc de coacaze rosii. 1 kg de zmeură, 500 g suc de coacăz roșu. Zmeura se spală și se transferă într-o cratiță. Coacăzele sunt albe timp de 1 minut și frecate printr-o sită fină. Sucul rezultat se toarnă în zmeură și se pune pe foc.

Coacăze negre în suc de agrișă. 1 kg fructe de coacăz, 300 g suc de agrișă. Spălați fructele de pădure și puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu suc de agrișă și puneți-l pe foc.

Coacăze negre în suc de zmeură. 1 kg de fructe de coacăz, 500 g de suc de zmeură. Spălați fructele de pădure și puneți-le într-o cratiță. Spălați zmeura, frecați printr-o sită fină. Se toarnă fructe de pădure cu sucul rezultat și se dă foc.

Coacăze negre în suc de căpșuni. Se spală 1 kg de fructe de coacăz și se transferă într-o cratiță. Frecați căpșunile (500 g) printr-o sită. Se toarnă sucul rezultat cu pulpă într-o cratiță cu coacăze și se pune pe foc.

Coacăz negru în suc de sfeclă (coacăz roșu). Spălați boabele de coacăz negru și puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu suc de sfeclă roșie (coacăz roșu) și puneți-l pe foc.

Irga cu fructe de coacăz negru. 1 kg sirgi, 300 g fructe de coacăz negru, 300 g apă. Spălați fructele de pădure, turnați-le într-o cratiță, turnați apă și puneți-le pe foc. Conform rețetelor specificate, semifabricatele sunt preparate prin metoda „turnare la cald”. Masa este adusă la fierbere, fiartă timp de 5 minute și turnată imediat în borcane sterile, înfășurată.

Mere în suc de coacăze. Pentru 1 kg de mere se utilizează 1 kg de coacăze negre și roșii sau numai coacăze roșii. Boabele trebuie aburite sub un capac cu puțin suc (apă). Frecați masa fierbinte printr-o strecurătoare și umpleți borcanele la jumătate. Apoi puneți feliile de mere în borcane, astfel încât să fie complet scufundate în suc. Sterilizați în apă clocotită: 0,5 L cutii - 25 minute, 1-2 L cutii - 30-35 minute.

Piure de fructe și fructe de pădure

Pentru prepararea sa, puteți folosi mere necoapte, roșii, fructe coapte. Fructele mari sunt tăiate felii, camerele de sămânță (osul) sunt îndepărtate, aburite într-o cratiță cu o cantitate mică de apă (1 pahar la 1 kg) până se înmoaie complet (aproximativ 10-15 minute). Apoi, masa fierbinte este ștearsă rapid printr-o strecurătoare (sită). Piureul rezultat cu agitare constantă (pentru a nu arde) este fiert timp de 2-3 minute și sigilat imediat. Borcanele trebuie întors imediat cu susul în jos pentru sterilizarea suplimentară a capacelor. Piureul se prepară cel mai bine din mere, pere, gutui, prune, prunjă, agrișă, coacăz. Se știe că aceste fructe și fructe de pădure conțin multe pectine. Lipsa lor se simte în timpul iernii-primăvară. Pectinele elimină compușii radioactivi, sărurile metalelor grele, substanțele toxice din organism. În plus,pectinele reduc colesterolul din vasele de sânge.