Preparate Vitaminice Pentru Iarnă

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Ce vitamine sunt depozitate în preparatele pentru iarnă

Încercând să pregătim mai multe conserve de legume și fructe, vrem să ne asigurăm pentru iarnă alimente gustoase și sănătoase, bogate în vitamine. Sunt vitaminele bine conservate în timpul conservării? Ce tipuri de conserve conțin cele mai multe vitamine? Ce altceva este util, în afară de vitamine, este conținut în marinatele de legume și compoturile de fructe pe care le-am furnizat?

Cea mai instabilă dintre toate este vitamina C. Chiar și în cazul conservării corespunzătoare, sterilizarea prin căldură pierde între 30 și 70% din cantitatea sa inițială. În producția de compoturi, pierderea vitaminei C este de 35-40% în medie. Pierderile din timpul preparării marinadelor cresc la 50-55%, deoarece o parte din vitamină intră în umplutură, care, de regulă, nu este consumată în alimente.

Conținutul de vitamina C, precum și alte vitamine din diferite culturi de fructe, fructe de pădure și legume variază foarte mult, prin urmare, conservele din acestea diferă semnificativ prin valoarea lor vitaminică.

Dintre compotele de fructe și fructe de pădure, cel mai util, desigur, este compotul de coacăze negre. Coacăza neagră depășește semnificativ aproape toate fructele, fructele de pădure și legumele în cantitate de vitamina C. În același timp, coacăzele negre conțin o substanță care previne distrugerea acesteia în timpul sterilizării căldurii compoturilor și în timpul depozitării.

Locul doi este ocupat de căpșuni (de 4-5 ori mai puțin decât la coacăzele negre). Apoi sunt coacăze roșii, zmeură și agrișe (de 8-10 ori mai puțin), iar în ultimul loc - mere și prune (de 15-20 de ori mai puțin). Desigur, acesta este doar un raport aproximativ. Cantitatea de vitamina C din compoturi va depinde în mare măsură de varietate (de exemplu, printre soiurile de mere, Antonovka se remarcă cu un conținut ridicat de vitamina C) și de condițiile de creștere, cu respectarea regulilor de conservare, de gradul de umplere a borcanelor cu fructe sau fructe de pădure și pe concentrația de sirop de zahăr (cu o cantitate mare de zahăr vitamina C este distrusă într-o măsură mai mică).

Conținutul maxim de vitamina C în compoturile de coacăze negre este de 80-100 mg la 100 g de produs. Aceasta corespunde cerinței zilnice a unui adult. În compotul de mere, cantitatea maximă posibilă este de numai 2-3 mg la 100 g.

Valoarea biologică a coacăz negru calita este foarte mare, de asemenea, pentru că este extrem de bogat in vitamina P. Rolul principal al acestei vitamine este acela că are un efect de întărire a capilarelor și reduce permeabilitatea pereților vasculari. Există o legătură strânsă între acțiunea vitaminelor C și P: dacă una dintre ele este deficitară, acțiunea celeilalte este slăbită. În compoturile sterilizate, vitamina P este bine conservată, iar conținutul său nu scade în timpul depozitării pe termen lung.

Fructele și fructele de pădure conțin mult mai multă vitamină P decât majoritatea legumelor. Pe lângă coacăzele negre, agrișele și coacăzele roșii (250-450 mg la 100 g) se disting printr-un conținut ridicat de vitamina P. La mere, cantitatea sa este mai mică - 70-100 mg la 100 g. Nevoia zilnică a omului de vitamina P este de 35 mg. Compotul de coacăze negre conține 200-400 mg la 100 g de vitamina R.

Este bine conservat în timpul sterilizării termice și al carotenului (până la 80-90%). Dar conținutul său în majoritatea fructelor și fructelor de pădure din regiunea noastră este mic (cu excepția cătinei și a cenușii de munte). Trebuie menționat, totuși, că coacăzele roșii și negre, agrișele și zmeura conțin de câteva ori mai mult caroten decât merele sau căpșunile.

Pentru a crește valoarea vitaminelor compotului de mere, care nu este bogat în vitamine, puteți adăuga fructe de pădure. Împreună cu carotenul, conține, de asemenea, multă vitamină P și nu este inferior în cantitate, nici măcar coacăzei negre.

Fructele, fructele de pădure și legumele nu sunt doar un „depozit de vitamine”, ci și aproape întregul tabel periodic. Sunt furnizori importanți de minerale pentru corpul uman. La conservare, precum și la depozitarea proaspătă, numărul lor practic nu se schimbă. Dintre toate mineralele, fructele și legumele conțin cel mai mult potasiu., care este necesar pentru reglarea metabolismului apei în organism. Coacăzele negre se remarcă cu un conținut ridicat de potasiu printre fructe și fructe de pădure, apoi coacăze roșii, agrișe și mere, cel mai puțin potasiu se găsește în căpșuni. Dar căpșunile (la fel ca zmeura și ardeiul negru) conțin mult fier. Fierul este cel mai important element hematopoietic care face parte din hemoglobină, cu o lipsă a acestuia, se dezvoltă anemie. Este adevărat, coacăzul negru rămâne din nou pe primul loc în ceea ce privește conținutul de fier.

Compoturile de fructe și acizii organici conținuți în acestea sunt utile, care au un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal și a altor sisteme ale corpului. La majoritatea fructelor și fructelor de pădure predomină acidul malic, la coacăze, precum și la citrice - lămâie.

Valoarea fructelor, fructelor de pădure, a legumelor și a conservelor din acestea constă, de asemenea, în faptul că acestea servesc drept surse de substanțe pectinice, care joacă un rol important în nutriție ca agent terapeutic și profilactic. Îmbunătățesc digestia, previn absorbția substanțelor nocive, protejează mucoasa gastrică de daune. Capacitatea substanțelor pectinice de a se lega și de a elimina metalele grele și radioactive din corp este de o mare importanță. Merele, coacăzele negre și roșii, prunele, agrișele sunt bogate în special în substanțe pectinice.