Ceaiul Paraguay - Holly - Mate

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Holly paraguayan - planta care oferă celebrul mate de ceai al indienilor guarani

Puțini oameni știu că numele de holly paraguay ascunde o plantă, mai bine cunoscută de noi toți ca planta mate, din frunzele căreia se face ceaiul mate, care este foarte la modă acum. Patria acestei băuturi sunt locurile cu păduri ploioase, situate în partea de nord a interfluviului râurilor Parana și Paraguay.

Din cele mai vechi timpuri, când Columb nu descoperise încă America, indienii guarani erau deja dispuși să bea prieteni. Indienii au numit această plantă „kaa” (iarbă), cuceritorii spanioli - (Yerba mate), iar în cărțile de referință științifice apare ca un reprezentant al genului holly al familiei holly (Illex paraguariensis). Știm bine că multe plante au migrat de pe continentul american și s-au răspândit în întreaga lume, devenind atât de native pentru noi încât uneori încercăm chiar să contestăm acest drept. Dar „ceaiul paraguayan”, așa cum se numește uneori acolo, din păcate, nu și-a părăsit zona prea mult timp, deși rămâne în continuare una dintre băuturile preferate în rândul locuitorilor din zonă. Sau poate că își câștigă noua popularitate datorită faptului că ne plictisim cumva de ceaiul obișnuit, vrem altceva special, neobișnuit.

În sălbăticie, arborele paraguayan este un arbust ramificat care trăiește până la cincizeci de ani, ajungând la o înălțime de 15 metri. Dar în formă domesticită, din păcate, este un copac scăzut (mai des un arbust), nu mai mult de 1,5-2 m. Și nu se mai poate lăuda cu longevitate: plafonul de vârstă are doar 22-25 de ani. Ceaiul Mate este preparat din frunzele sale lucioase, piele, uscate și zdrobite, cu o margine zimțată și din lăstari tineri.

Tehnologia pentru producerea de materii prime vegetale pentru acest ceai, la fel ca acum sute de ani, a rămas aceeași, iar recoltarea sa are loc numai manual: tufișurile de holly paraguayan nu pot fi prelucrate cu mașina. Poate că din acest motiv răspândirea acestei plante ca materie primă pentru o băutură, din păcate, nu a primit o scară decentă. De regulă, până la sfârșitul sezonului de creștere, creșterea anuală a arborelui atinge maximul - vine timpul pentru recoltarea materialelor vegetale. Înarmați cu machete lungi, oamenii (de obicei bărbați) merg în rânduri și bat ramuri subțiri cu frunze din tufișuri. În spatele lor sunt rânduri de culegători care colectează materii prime tăiate în coșuri mari. Apoi se usucă la foc mic, după care trebuie păstrat cel puțin doi ani în pungi bine ambalate la umbră sub copertine. Această procedură este necesară pentruastfel încât fermentarea are loc în frunze, timp în care amărăciunea dispare din ele, dar se formează un fel de „buchet” de arome, pe care gurmanzii se bucură atunci când beau acest ceai. După zdrobirea finală (la o anumită dimensiune), materiile prime sunt ambalate în pachete frumoase și apoi sunt pregătite pentru lanțul de retail.

Înainte de călătoria mea de afaceri la Moscova în urmă cu câțiva ani, auzisem deja multe despre ceaiul mate care era la modă acolo, iar la Sankt Petersburg, din cauza lipsei de timp, nu puteam încerca acest nou produs. Prin urmare, interesat de noua tendință metropolitană, i-am rugat să-mi dea acolo un ceai nou (acolo unii cunoscuți m-au asigurat că această băutură era mai avansată decât ceaiul, cafeaua sau sake-ul celular din Ceylon). După ce au turnat frunzele zdrobite ale plantei într-o ceașcă, au turnat apă clocotită peste ele: amărăciunea era, observ, puternică și neplăcută. Ghicind că mi-au pregătit greșit ceaiul, m-am dus la o cafenea specializată „ceai”, unde am stabilit o sumă decentă pentru acele vremuri pentru câteva căni modeste de mate. Nu este nimic de făcut, deoarece pentru pregătirea și utilizarea corectă a acestuia este important să aveți trei elemente specifice pe care prietenii mei nu le aveau.

Cum să bei prieten? În primul rând, dacă faci totul conform regulilor, atunci nu bei ceai mate din căni. Primul atribut este vasul tradițional de calabas, special conceput pentru fabricarea berii și pentru băutul partenerului. Este considerat ideal dacă este făcut dintr-un dovleac mic. În acest scop, vârful este tăiat și pulpa este îndepărtată, iar coaja tare este uscată la soare (sau o puteți fuma, așa cum au făcut-o indienii, la foc). Marginile vasului rezultat sunt legate cu metal, pereții sunt uneori împodobiți cu argint. Se crede că aroma specială a perechii se obține datorită faptului că suprafața calabului respira. Dar acum unii iubitori bogați de partener consideră că este prestigios să fabrice acest recipient tradițional de argint sub formă de dovleac. Al doilea atribut este bombilla - un tub metalic special ușor curbat (sau drept) realizat sub forma unui muștiuc,a cărui parte inferioară este o extensie - un bec, ca un filtru (cel mai adesea cu găuri mici). Al treilea element poate fi un termos de apă caldă.

Este demn de remarcat: la fel ca în Japonia, consumul de ceai este o adevărată ceremonie, așa că atunci când bei un partener, se observă un fel de ritual și neapărat cu aceste trei atribute. Frunzele uscate de ceai sunt turnate în calabash, umplându-l cu două treimi, în timp ce vasul este înclinat, astfel încât întreaga frunză de ceai să fie la un perete. Apoi se toarnă puțină apă în calabă, astfel încât să fie complet absorbită în frunzele de ceai. După ce perfuzia s-a umflat, deschiderea superioară a bombilei este înfundată și coborâtă în partea de jos a calabasului - în grosimea perfuziei. Apoi, apă fierbinte este adăugată cu atenție la calabash (dar nu apă clocotită - altfel perechea își va pierde gustul și va deveni amară). După două minute, când frunzele de ceai sunt umflate și umplu vasul până la vârf, puteți bea perechea. Dar în cafenea sunteți avertizat în mod special despre cum să beți partenerul în mod corespunzător: încet, cu înghițituri mici, sorbind groase de jos. În acest caz, calabash-ul se ține în mâna stângă, degetul mare ține vasul de dedesubt, iar degetul mijlociu și arătător - la margine. Se recomandă să nu amestecați infuzia cu bombilla. În plus, se dovedește că băutul până la capăt este un semn de prost gust.

Infuzia verde deschis de mate cu o aromă erbacee strălucitoare este similară cu ceaiul verde obișnuit, dar are o aromă aparte. Iubitorii de soiuri bune de ceaiuri din Ceylon, India, Abhazia și Krasnodar pot crede că mate-ul este lipsit de un fel de gust, dar nu este așa: mate-ul nu se deschide imediat - doar atunci simți amărăciunea tăcută a băuturii. În ceea ce privește compoziția sa, mate poate fi considerat fratele ceaiului (există aproape jumătate din elementele utile ale tabelului periodic și un set întreg de vitamine). Datorită conținutului destul de ridicat de xantină din băutură, efectul asupra oamenilor este aproape același cu cafeina și există un efect aparte al acestui ceai asupra oamenilor. Susținătorii acestei băuturi sunt convinși că mate-ul este mult mai bun decât cafeaua, pentru că atunci se simt mai atenți și mai activi fără consecințe neplăcute, cum ar fi creșterea ritmului cardiac. Mate scade tensiunea arterială și dilată vasele de sânge, precum și îmbunătățește starea de spirit și reduce nervozitatea și anxietatea. Aceștia asigură că întărește puterea, elimină afecțiunile, ameliorează depresia și prelungesc viața. Și iată părerea profesioniștilor din domeniul medical: băutul mate îmbunătățește funcționarea inimii și a stomacului, dilată vasele de sânge, întărește memoria și sistemul nervos.

Din motive de interes, am învățat ulterior mai multe rețete pentru o băutură cu această „buruiană”. Puteți pune o lingură de miere pe fundul calabasului, adăugați frunze de ceai acolo, apoi gătiți și beți ca un partener clasic. Cu un covor îndulcit (zahăr granulat), frunzele uscate de ceai sunt turnate în calabash, se toarnă un volum mic de apă, astfel încât frunzele de ceai să se umfle. După ce au închis deschiderea superioară a bombilei, o scufundă cu grijă în grosimea perfuziei și apoi adaugă apă fierbinte îndulcită în vas. Compania rece se prepară în același mod ca de obicei (numai că se toarnă nu cu apă fierbinte, ci rece (infuzată timp de 1 oră). Gheață, suc de portocale sau lămâie, frunze de mentă pot fi adăugate la compașul rece.

Pentru a oferi matei un gust dulce și o aromă plăcută, indienii guarani îi adaugă frunzele „miere” ale unui tufiș de stevie. Se găsește în regiunile subtropicale din Brazilia și Paraguay; stevia a fost deja discutată în revistă de mai multe ori. Apropo, unii cultivatori de flori cultivă deja această plantă pe pervazuri, deoarece este utilă pentru diabetici. În cafeneaua din capitală unde am încercat să mă însoțesc, nu mi-au oferit stevia. Când am întrebat-o pe chelneriță despre ea, nu a putut înțelege ce vreau, deși cafeneaua era decorată foarte extravagant - ceva între stilurile latino-americane și chineze. Puțin mai târziu, când m-am regăsit într-unul dintre orașele mari din regiunea Pskov, am întrebat-o pe vânzătoarea unuia dintre cele mai bune magazine alimentare despre mat. Din păcate, nu putea să înțeleagă ce voiam eu, nici măcar nu auzea numele băuturii.

În concluzie, să menționăm o legendă ușor tristă despre colegul paraguayan, care a apărut în acele vremuri îndepărtate când era obișnuit ca indienii să aibă legende pentru toate momentele vieții. Odată, în timp ce călătorea, Dumnezeu, după o zi grea și obositoare, a dat peste o locuință modestă în care un bătrân trăia cu o frumoasă fiică pe nume O Sa-a, ceea ce însemna de la „partenerul” indian. Fără să ghicească cine era în fața lor, proprietarii l-au hrănit pe călătorul obosit, oferindu-i ultimele provizii de mâncare, inclusiv singurul pui. Dumnezeu s-a întrebat de ce a trăit bătrânul într-o asemenea pustie. Iar bătrânul a răspuns: „Nu vreau ca oamenii, văzând frumusețea fiicei mele, să o profaneze, dar ea aparține zeilor”. Acceptând că frumusețea fetei este cu adevărat extraordinară și divină, Dumnezeu a remarcat: „Dar oamenii trebuie să știe despre ea, așa că o voi transforma într-un copac care va servi și ajuta oamenii,cum ai făcut-o pentru mine și ai anunțat întreaga lume despre ea! El a transformat frumusețea într-un copac - un agrifoliu paraguayan, dând o băutură de împerechere, dar și-a lipsit tatăl de singura sa fiică și de ajutorul ei la bătrânețe. Indienii au crezut sincer această legendă și că zeii le-au dat pereche, astfel încât oamenii să poată trăi fericiți pe pământ, neștiind oboseala, și să fie sănătoși și puternici. Într-adevăr, de fapt, în timpul campaniilor mari, partenerul și-a susținut puterea și le-a permis indienilor să rămână fără hrană pentru o lungă perioadă de timp, ca și când ar confirma prin aceasta originea lor divină. Indienii foloseau partenerul în timpul ritualurilor și ceremoniilor și, consumând partenerul dintr-o calabă obișnuită, îl transmiteau unul altuia, ca o țeavă de pace.dar, pe de altă parte, l-a lipsit pe tatăl său de singura lui fiică și de ajutorul ei în apropierea bătrâneții sale. Indienii au crezut sincer această legendă și că zeii le-au dat pereche, astfel încât oamenii să poată trăi fericiți pe pământ, neștiind oboseala și să fie sănătoși și puternici. Într-adevăr, de fapt, în timpul campaniilor mari, partenerul și-a susținut puterea și le-a permis indienilor să rămână fără hrană pentru o lungă perioadă de timp, ca și când ar confirma prin aceasta originea lor divină. Indienii foloseau partenerul în timpul ritualurilor și ceremoniilor și, consumând partenerul dintr-o calabă obișnuită, îl transmiteau unul altuia, ca o țeavă de pace.dar, pe de altă parte, l-a lipsit pe tatăl său de singura lui fiică și de ajutorul ei în apropierea bătrâneții sale. Indienii au crezut sincer această legendă și că zeii le-au dat pereche, astfel încât oamenii să poată trăi fericiți pe pământ, neștiind oboseala și să fie sănătoși și puternici. Într-adevăr, de fapt, în timpul campaniilor mari, partenerul și-a susținut puterea și le-a permis indienilor să rămână fără hrană pentru o lungă perioadă de timp, ca și când ar confirma prin aceasta originea lor divină. Indienii foloseau partenerul în timpul ritualurilor și ceremoniilor și, consumând partenerul dintr-o calabă obișnuită, îl transmiteau unul altuia, ca o țeavă de pace. Într-adevăr, de fapt, în timpul campaniilor mari, partenerul și-a susținut puterea și le-a permis indienilor să rămână fără hrană pentru o lungă perioadă de timp, ca și când ar confirma prin aceasta originea lor divină. Indienii foloseau partenerul în timpul ritualurilor și ceremoniilor și, consumând partenerul dintr-o calabă comună, îl transmiteau unul altuia, ca o țeavă de pace. Într-adevăr, de fapt, în timpul campaniilor mari, partenerul și-a susținut puterea și le-a permis indienilor să rămână fără hrană pentru o lungă perioadă de timp, ca și când ar confirma prin aceasta originea lor divină. Indienii foloseau partenerul în timpul ritualurilor și ceremoniilor și, consumând partenerul dintr-o calabă comună, îl transmiteau unul altuia, ca o țeavă de pace.

Judecând după cronicile colonizării din America Latină, spaniolii au început aproape imediat să se folosească de mate, mai ales datorită faptului că această băutură i-a ajutat să evite scorbutul, o boală teribilă a călătorilor de atunci, deoarece nu au avut ocazia să consumă fructe și legume proaspete în timpul lungii lor întoarceri acasă peste ocean. … Mai târziu, în secolul al XVII-lea, fluxul europenilor către continentul american a crescut semnificativ și au pătruns și mulți predicatori. Vaticanul a achiziționat proprietăți imense de terenuri pe aceste teritorii, iar ordinul iezuit în 1611 a început să formeze un imperiu iezuit independent, care a existat timp de 160 de ani. Apreciind foarte repede proprietățile benefice ale matei, iezuiții au început să o furnizeze în Europa, unde băutura a început să fie numită „infuzie iezuită”, în timp ce era mai scumpă decât ceaiul și cafeaua. În timpul revoluțiilor și războaielor din America de Sud din secolul al XIX-lea, partenerul a fost uitat în Europa timp de mai multe decenii și mai târziu a fost perceput ca exotic.