Kombucha, Modul De Preparare, Proprietăți Medicinale

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

O mare varietate de preparate de fructe și fructe de pădure de vară și apariția la vânzare a unui sortiment mare de numeroase ape minerale și aromatizate au dus la faptul că mulți au uitat cumva de o astfel de invenție a naturii ca o kombucha.

Dar s-a observat că, în ultimii ani, interesul pentru păstrarea kombucha acasă s-a reînviat, așa că nu ne deranjează să reamintim despre aceasta mai detaliat.

În țările din Asia de Est și de Sud, kombucha este cunoscută de foarte mult timp. Nu se știe de cine și de unde a fost adus în Rusia, cel mai probabil din Manciuria și Siberia de Est după războiul ruso-japonez din 1904-1905. Apoi, ciuperca a ajuns în țările europene de la noi.

În diferite părți ale țării noastre, această băutură sănătoasă a fost numită „ciupercă manșuriană”, „ciupercă japoneză” („Hongo”), „ciupercă indiană”. În primul deceniu al secolului trecut, s-a constatat că infuzia din acest motiv, băutura de ceai, a fost chiar propusă să fie numită „cvas de ceai”. Și totuși, în opinia noastră, este cel mai probabil ca patria kombucha să fie China - au numit-o „kam-bu-ha” (Kombucha) - sau insula Ceylon (Sri Lanka).

În medicina populară din multe țări - în Cehoslovacia, Italia, Germania - a găsit o utilizare demnă în tratamentul durerilor de cap, tuberculozei, hemoroizilor, bolilor gastrointestinale; folosit ca tonic general. Există informații despre tratamentul în Spania și Franța cu această infuzie de boli ale ficatului și vezicii biliare. În Anglia și Prusia, oțetul a fost obținut folosindu-l.

Natura originii acestei ciuperci rămâne complet neclară pentru știință. Dintre versiunile avansate, opinia predominantă este că apariția ciupercii a avut loc ca urmare a transferurilor accidentale de către insecte (afide, muște, fluturi) a mai multor tipuri de microorganisme în alimente lichide bogate în nutrienți, de exemplu, carbohidrați și de către oameni în cursul vieții lor. Aceste microorganisme au început să se dezvolte împreună, după cum se spune, „au găsit un limbaj comun între ei”, adică completate perfect și nu interferau cu existența celuilalt. S-a constatat că kombucha este un fel de complex de simbioză a celulelor de drojdie cu un întreg grup de bacterii, care împreună fermentează soluția de ceai dulce pentru o băutură minunată.

Numeroase studii științifice privind studiul biologiei și al deșeurilor de kombucha au confirmat calitățile sale farmacologice ridicate, efectul terapeutic pozitiv și oportunitatea utilizării acestei infuzii ca medicament. Se crede că infuzia de kombucha îmbunătățește activitatea motorie a intestinelor, stimulând funcțiile glandelor gastrice și provocând secreția crescută a sucului gastric. Un efect terapeutic semnificativ se manifestă în durerile de cap și durerile de stomac, în scăderea nivelului de colesterol din sânge. Este deosebit de îmbucurător faptul că rezultatele studiilor privind tratamentul aterosclerozei cu kombucha au depășit toate așteptările oamenilor de știință. Prin utilizarea sa regulată, se observă o îmbunătățire a bunăstării la pacienții cu boli coronariene și o normalizare a ritmului cardiac, îmbunătățirea somnului.

Printre numeroasele produse reziduale, infuzia de kombucha conține compuși care prezintă calități antibacteriene extrem de eficiente. Aceste substanțe au un efect bactericid puternic asupra unei game largi de microorganisme, incl. pe bacteriile din grupul intestinal (apropo, similar cu proprietățile pozitive ale kefirului și koumiss-ului). Interesant este că proprietățile bactericide ale kombucha nu dispar atunci când băutura este fiartă și neutralizată; în acest din urmă caz, se observă doar o ușoară scădere a efectului bactericid.

Observațiile pe termen lung au permis oamenilor de știință să identifice și să propună utilizarea infuziei de kombucha ca agent igienic și cosmetic. Poate fi utilizat cu succes pentru tenul gras și uscat. După frecarea pielii cu un tampon de bumbac umezit cu acest produs de o reacție ușor acidă, funcțiile sale de excreție sunt îmbunătățite. Ca rețetă pentru îngrijirea tenului gras, se recomandă ștergerea acestuia dimineața și seara cu o infuzie lunară de ciupercă, luată în părți egale cu apă minerală. În cazul pielii uscate și îmbătrânite, folosiți o mască de infuzie cu tărâțe de grâu. Acestea din urmă iau 3 linguri cu 3-4 lingurițe de miere pentru 4 linguri de infuzie. Amestecul este încălzit fără a fierbe și răcit la temperatura camerei este aplicat pe față. După ce țineți o jumătate de oră, masca este spălată de pe față cu apă caldă.

Clătirea gurii cu infuzie lunară de ciuperci vă ajută să scăpați de gustul și mirosul neplăcut. Pentru a îmbunătăți metabolismul scalpului și pentru a reduce căderea părului, se recomandă să beți un pahar din acest produs după mese timp de 7-9 săptămâni. Cu unghiile casante, care indică o lipsă probabilă de compuși de calciu, sodiu și acid silicic în organism, se recomandă consumul regulat al acestei băuturi timp de 8-9 săptămâni, care conține aceste săruri minerale.

Infuzia de Kombucha se prepară după cum urmează. Un borcan de sticlă de trei litri este umplut cu ceai fierbinte de tărie obișnuită și se adaugă zahăr (50-100 g / l lichid). O bucată sau un strat de kombucha este introdus în soluția răcită la temperatura camerei și borcanul este închis cu tifon cu două straturi. Recipientul se păstrează la temperatura camerei, nu este expus la soare. În primele 3-4 zile, ciuperca se află la baza borcanului, apoi plutește la suprafața lichidului. După o perioadă de incubație de 7-8 zile, ciuperca transformă soluția într-o băutură carbogazoasă limpede, care are un gust plăcut dulce și acru. Băutura finită reține componentele tuturor părților constitutive ale ceaiului - cofeină, catechine, vitaminele PP, P, B1, B2 etc.

În timpul cultivării, drojdia, care face parte din kombucha ca produs al fermentării zahărului, emite o cantitate mică de alcool și dioxid de carbon.

Al doilea partener al kombucha - bacteriile acidului acetic - transformă alcoolul în acid acetic, motiv pentru care infuzia are un gust dulce-acru. Astfel, o soluție de kombucha gata preparată este obținută ca o băutură carbogazoasă care conține un grad mic de alcool. În plus, în infuzia de kombucha, ca urmare a proceselor de fermentare efectuate de o serie de bacterii, acidul gluconic se formează din glucoză, ceea ce conferă băuturii o valoare biologică semnificativă. În perfuzie apar și acizi lactici și acetici, care sunt stimulente ale motilității intestinale; au un efect pozitiv asupra bunăstării pacienților cu constipație cronică obișnuită.

Cu vârsta, pelicula ciupercii se exfoliază, se îngroașă. Stratul său inferior capătă o culoare maro-maroniu, firele atârnă de el și se formează un sediment slab în partea de jos. Când se îngroașă, filmul poate fi dezlipit. Continuând să cultive ciuperca exfoliată, cultura este, parcă, întinerită.

Dacă plantați o kombucha în scopul perfuziei săptămânale continue cu eficacitate terapeutică suficientă, se recomandă să luați 7-8 borcane de sticlă și să semănați zilnic în unul dintre ele. În culturile ulterioare, puteți utiliza o băutură gata preparată care conține deja un complex de microorganisme. De obicei, după 2-3 zile, se formează pe suprafața sa un film delicat slab vizibil, pe care se formează plăci albicioase cu margini netede. În creștere, plăcile se contopesc, formând o peliculă continuă din piele, care, după o lună, poate atinge o grosime de un centimetru și jumătate. De regulă, la 8-9 zile după însămânțare, infuzia este utilizabilă, se poate scurge, iar borcanul se poate umple din nou cu ceai dulce. Ciuperca trebuie îngrijită spălând-o cu apă fiartă cel puțin o dată pe lună, mai ales dacă există o cultură de vârstă mare. În fiecare săptămână trebuie să hrănești kombucha cu o soluție de ceai proaspăt care conține 5-10% zahăr. S-a stabilit că activitatea perfuziei ciupercii depinde de conținutul de glucoză din mediu: la 10% glucoză, activitatea perfuziei este de două ori mai mare decât la 5%.

Deoarece zahărul rămâne în infuzia finalizată de kombucha (până la 0,5-1%), diabeticii, aparent, ar trebui să limiteze utilizarea acestei băuturi.

Se crede că pentru prepararea infuziei este mai bine să folosiți ceai verde, iar utilizarea mierii în loc de zahăr îmbunătățește semnificativ calitățile farmacologice ale infuziei, de atunci băutura conține cel mai mare conținut de vitamine C și B1. Deci, beți „cvasul de ceai” vindecător sănătos, care întărește corpul și obțineți plăcere și tratament în același timp!