Cuprins:

Influența îngrășămintelor Cu Azot și Fosfor Asupra Calității Cartofilor
Influența îngrășămintelor Cu Azot și Fosfor Asupra Calității Cartofilor

Video: Influența îngrășămintelor Cu Azot și Fosfor Asupra Calității Cartofilor

Video: Influența îngrășămintelor Cu Azot și Fosfor Asupra Calității Cartofilor
Video: Îngrășămintele granulate de sol: Azotatul de amoniu 2024, Martie
Anonim

Despre valoarea nutritivă a cartofilor

cultivarea cartofilor
cultivarea cartofilor

Atât adulților, cât și copiilor le plac mâncărurile făcute din cartofi de calitate. De aceea este considerată o cultură cu vitalitate ridicată. Acesta este un produs dietetic. Valoarea nutrițională a cartofilor este că în tuberculii săi există o cantitate mare de amidon ușor digerabil și vitamina C, atât de necesară pentru sănătatea umană, al cărei conținut variază între 15-25 mg la 100 g de materie primă.

În plus, tuberculii conțin proteine complete ușor digerabile, precum și fosfor, fier, potasiu și oligoelemente. Cartofii sunt apreciați și pentru gustul lor. Conținutul de amidon și alți nutrienți depinde nu numai de îngrășământul aplicat, ci și de varietate, condițiile meteorologice, tehnologia de cultivare și proprietățile solului.

Ghid

pentru grădinar Pepiniere de plante Magazine de produse pentru cabane de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Amidonul este principalul nutrient și principalul material energetic al tuberculului, conține aproximativ 70-80% din greutatea uscată sau 9-29% din greutatea tuberculului natural. De regulă, soiurile de maturare târzie au un conținut mai mare de amidon decât cele de maturare timpurie. Într-o vară uscată, cartofii conțin mai mult amidon cu un randament relativ scăzut și, dimpotrivă, în condiții de umiditate suficientă, randamentul tuberculilor crește odată cu o ușoară scădere a conținutului de amidon. Cartofii cultivați în regiunile nordice conțin mai puțin amidon decât același soi cultivat în regiunile centrale și sudice.

Alături de amidon, tuberculii de cartof conțin o mulțime de zaharuri, în principal glucoză, mai puțin zaharoză și foarte puțină fructoză. Cantitatea de zahăr depinde de condițiile nutriționale ale plantei, precum și de soi, gradul său de maturitate, condițiile de depozitare și variază de la 0,17-3,48%.

Multe soiuri de cartofi se disting, de asemenea, printr-un conținut ridicat de proteine (gama de fluctuații este cuprinsă între 0,69 … 4,63%). Acestea sunt în principal soiuri de „carne galbenă” sau „carne roșie”, pe tăietura tuberculului a cărei pulpă colorată este vizibilă. Soiurile de carne albă conțin întotdeauna o cantitate mică de proteine. Proteina din cartof, numită tuberină, are o valoare biologică mai mare decât proteina altor culturi agricole. O proprietate importantă a proteinei din cartof este că se caracterizează printr-un conținut crescut de lizină, care limitează valoarea nutrițională a aproape tuturor proteinelor vegetale. Tuberina se compară favorabil cu majoritatea proteinelor vegetale și a unor proteine animale, are aproape 100% digestibilitate și asimilare la oameni și animale. Prin urmare, cartofii au o mare importanță în metabolismul proteinelor umane,necesarul său zilnic de 40-50% poate fi satisfăcut de cartofi buni.

Alături de proteine, cartofii conțin aminoacizi liberi, care reprezintă până la 50% din totalul substanțelor azotate neproteice, a căror valoare biologică nu este inferioară proteinei în sine. Prin urmare, în tuberculii de cartof, adesea nu se determină conținutul de proteine pure, ci așa-numita proteină brută, care include și compuși azotati neproteici. Conținutul de proteine brute variază de la 0,84-4,94% și, uneori, cantitatea sa este chiar mai mare decât aceste cifre. În ceea ce privește randamentul proteinelor la hectar, cartofii nu sunt inferiori grâului.

Tuberculii de cartof conțin în medie 78% apă, 22% substanță uscată, 1,3% proteine, 2% proteine brute, 0,1% grăsimi, 17% amidon, 0,8% fibre și de la 0,53 la 1,87% cenușă, care include potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sulf, fier, brom, cupru, seleniu și alte elemente minerale care sunt foarte necesare în nutriția umană.

Conținutul de grăsimi al cartofilor este redus, deși compoziția acizilor grași este foarte valoroasă. Aproximativ 50% dintre aceștia sunt acid linoleic dublu nesaturat, aproximativ 20% este acid linolenic de trei ori nesaturat.

Compoziția tuberculilor de cartof include, de asemenea, substanțe de balast, care sunt înțelese ca constituenți nedigerabili ai membranelor celulare vegetale precum celuloza (celuloză, pectine, hemiceluloză, lignină), care îndeplinesc funcții importante și foarte diferite în tractul digestiv, influențând metabolismul. Acestea joacă un rol important în alimentația sănătoasă. Deși proporția acestor substanțe în tuberculi este mică, o porție de 200 g de cartofi asigură aproximativ un sfert din necesarul zilnic pentru oameni.

Conținutul mediu de macro și microelemente importante din cartofi este destul de ridicat. Cu un consum zilnic de 200 g de cartofi, nevoia unei persoane este satisfăcută cu 30% din valoarea zilnică în potasiu, cu 15-20% în magneziu, 17 în fosfor, 15 în cupru, 14 în fier, 13 în mangan, 6 în iod și 3% în fluor.

Cu un consum zilnic de 300 g de cartofi, puteți satisface necesarul zilnic de vitamina C cu 70%, vitamina B6 - cu 36%, B1 - cu 20%, acid pantotenic - cu 16% și vitamina B2 - cu 8%.

Avizier

Pisoii de vânzare Pui de vanzare Cai de vanzare

cultivarea cartofilor
cultivarea cartofilor

În ultimii ani, în lumina noilor concepte, cartofii sunt considerați una dintre cele mai importante culturi cu un potențial ridicat de conținut de antioxidanți care întăresc sistemul imunitar uman. În acest caz, vorbim în primul rând despre conținutul de antociani și carotenoizi. Acești pigmenți sunt de mare valoare ca surse de antioxidanți datorită capacității lor de a elibera radicali liberi de oxigen în corpul uman. Este acum bine cunoscut faptul că dietele bogate în antioxidanți contribuie la reducerea riscului de boli aterosclerotice, anumite tipuri de cancer, modificări legate de vârstă ale pigmentării pielii, cataractă etc.

Gama de fluctuații a conținutului de antociani în cartofii pigmentați este cuprinsă între 9,5-37,8 mg la 100 g de pulpă de tuberculi. Perspectivele îmbunătățirii ulterioare în acest domeniu permit ca cartofii din carne pigmentată să fie plasați la fel cu legumele precum broccoli, ardeii grași roșii și spanacul, care sunt cunoscute pentru proprietățile lor antioxidante.

Cartofii cu carne galbenă sunt de multă vreme populari în multe țări ale lumii datorită conținutului ridicat de carotenoizi (101-250 mg la 100 g de carne proaspătă). Pe solurile argiloase și podgolice, cartofii ocupă unul dintre primele locuri în acumularea de substanță uscată pe unitatea de suprafață, al doilea doar pentru sfeclă și porumb, iar pe solurile nisipoase ușoare, randamentul tuberculilor depășește adesea randamentul culturilor de rădăcini. Prin urmare, cartofii cultivați în țară sunt principala cultură care poate produce o recoltă de înaltă calitate și se asigură că nu există pesticide sau nimic dăunător în ea, doar nutrienți care sunt de dorit pentru cultivator.

Nevoia de cartofi în nutrienți

cultivarea cartofilor
cultivarea cartofilor

Această cultură solicită cele mai mari cantități de nutrienți necesari pentru a forma un randament ridicat. Nevoia crescută de cartofi în nutrienți este asociată cu caracteristicile sale biologice: prezența unui sistem rădăcină subdezvoltat și capacitatea de a acumula o cantitate mare de substanță uscată pe unitatea de suprafață. S-a constatat că 60% din rădăcinile de cartofi pe solurile argiloase nisipoase sunt situate într-un strat de până la 20 cm, 16-18% - într-un strat de 20-40 cm, 17-20% - într-un strat de 40-60 cm, și doar 2-3% din rădăcini pătrund în orizonturi mai profunde.

Prin urmare, pentru cartofi se folosesc doze relativ mari de îngrășăminte în comparație cu alte culturi de legume. În legătură cu caracteristicile biologice notate ale acestei culturi, îngrășămintele au o mare influență atât asupra randamentului, cât și asupra calității tuberculilor de cartofi. Atât îngrășămintele minerale, cât și cele organo-minerale cresc conținutul de amidon, zaharuri, vitamina C, proteine brute, minerale, proprietăți organoleptice din tuberculi și cresc procentul de tuberculi comercializabili. În primul rând, să vedem cum o fac anumite tipuri de îngrășăminte.

Îngrășămintele organice au un efect deosebit asupra creșterii producției de cartofi. Ele cresc conținutul de acid ascorbic din tuberculi, îmbunătățesc comercializarea tuberculilor, dar reduc oarecum conținutul de amidon și conținutul de minerale. Creșterea dozelor de gunoi de grajd crește comercializarea cartofilor - procentul de tuberculi mari din cultură. Conținutul tuberculilor mari din cultură la o doză de gunoi de grajd de 3-4 kg / m2 crește de la 20 la 31%, iar la o doză de 5-8 kg / m2 - până la 42%. Cu toate acestea, în acest caz, proprietățile gustative scad, pulpa se întunecă și sensibilitatea la boala plantelor crește.

Cea mai mare scădere a amidonului tuberculilor se observă atunci când se aplică doze medii de gunoi de grajd pe solurile cu textură ușoară. Conținutul de amidon al cartofilor sub influența gunoiului de grajd scade într-o măsură mai mare la soiurile timpurii decât la soiurile mijlociu-târziu și târziu. Odată cu creșterea dozelor de îngrășăminte organice, amidonul tuberculilor scade mai mult.

cultivarea cartofilor
cultivarea cartofilor

Dacă conținutul de amidon din tuberculi fără utilizarea gunoiului de grajd a fost de 16,5%, atunci odată cu introducerea a 2 kg de gunoi de grajd la 1 m2, conținutul său a scăzut la 15,9% și 5 kg - la 15,6%. În anii în mod normal ploiosi, îngrășămintele organice la o doză de până la 5 kg / m2 practic nu au avut un efect negativ asupra conținutului de amidon al tuberculilor, iar în anii secetoși, chiar și sub influența unor doze mici de gunoi de grajd, cantitatea de amidon a scăzut brusc. Acest lucru se datorează conținutului dezechilibrat de nutrienți din gunoi de grajd. Acest dezavantaj este corectat prin aplicarea în comun a gunoiului de grajd cu îngrășăminte minerale.

Scăderea amidonului tuberculilor sub influența îngrășămintelor organice poate fi redusă sau chiar prevenită prin aplicarea suplimentară a îngrășămintelor cu fosfor. Dacă, la aplicarea a 5 kg / m2 de gunoi de grajd, conținutul de amidon din tuberculi a scăzut de la 21,8 la 20,7%, atunci adăugarea a 10 g / m2 de fosfor a făcut posibilă creșterea cantității de amidon la 22,1%. Introducerea a 5-7 g / m2 de fosfor în cuiburi la plantarea tuberculilor permite creșterea conținutului de amidon până la 22,8%. În consecință, utilizarea cu îndemânare a îngrășămintelor organice, în special în combinație cu îngrășăminte minerale, vă permite să obțineți randamente ridicate de cartofi cu tuberculi de bună calitate. Doza optimă de gunoi de grajd este de 5-6 kg / m2.

Rolul îngrășămintelor cu azot

cultivarea cartofilor
cultivarea cartofilor

Cartofii de înaltă calitate pot fi obținuți chiar și cu introducerea unui singur îngrășământ mineral. Conținutul de amidon din tuberculi crește de la 17,1 la 18,7%, iar comercializarea tuberculilor crește la 80-85%.

Îngrășămintele cu azot cresc semnificativ randamentul. De obicei, cu o lipsă de azot, plantele se dezvoltă slab, au o suprafață mică a frunzelor, ceea ce duce la o scădere a amidonului, deoarece odată cu moartea frunzelor, fluxul de carbohidrați în tuberculi încetinește, de asemenea. Nutriția excesivă cu azot contribuie la o dezvoltare mai puternică a vârfurilor, prelungește sezonul de vegetație, întârzie maturarea și, ca și lipsa de azot, reduce randamentul și amidonul tuberculilor.

Prin urmare, pentru a obține un randament ridicat de cartofi cu bun gust, dozele de îngrășăminte cu azot trebuie aplicate diferențiat, în funcție de proprietățile solului, de randamentul planificat și de caracteristicile soiului. Azotul în stadiile incipiente ale tuberizării (imediat după înflorire) crește conținutul de amidon din tuberculi. Efectul de scădere al azotului asupra conținutului de amidon este observat numai spre sfârșitul sezonului de creștere al plantelor.

Acest efect al azotului asupra amidonului tuberculilor se explică prin rata creșterii masei lor. Efectul azotului asupra creșterii greutății medii a tuberculilor este mic la început și crește semnificativ spre sfârșitul tuberizării. În consecință, scăderea conținutului de amidon sub influența azotului afectează numai până la sfârșitul sezonului de creștere.

Efectul negativ al îngrășămintelor cu azot asupra amidonului tuberculilor din cartofi este sporit atunci când acestea sunt utilizate împreună cu îngrășăminte organice. Dar acest lucru se aplică mai mult soiurilor de maturare târzie. Soiurile timpurii de cartofi pe fondul gunoiului de grajd, crescând randamentul, nu reduc amidonul tuberculilor. Cu toate acestea, colectarea amidonului pe unitate de suprafață este întotdeauna mult mai mare atunci când îngrășămintele cu azot sunt aplicate pe fundalul gunoiului de grajd.

O ușoară scădere a amidonului în tuberculii de cartof la aplicarea îngrășămintelor cu azot se explică printr-o creștere a aportului de azot la plante, ca urmare a căreia se consumă carbohidrați pentru legarea azotului (amoniac), formarea de aminoacizi și proteine. Consumul crescut de carbohidrați determină în cele din urmă o ușoară scădere a depunerii lor sub formă de amidon în tuberculi.

Doza optimă de azot este de 6 g / m2. Diferite forme de îngrășăminte cu azot au aproximativ același efect asupra amidonului din cartofi. Chiar și clorura de amoniu (datorită conținutului ridicat de clor) nu reduce amidonitatea cartofilor cu o singură aplicare. Efectul negativ al clorurii de amoniu se manifestă numai cu aplicarea sistematică a acestui îngrășământ în aceeași zonă. Cartofii fertilizați cu uree dau tuberculi mai gustoși decât alte forme de îngrășăminte cu azot.

Îngrășămintele cu azot cresc întotdeauna conținutul de proteine brute din plante. Cu toate acestea, cu lipsa oligoelementelor - cupru, molibden, cobalt, mangan - se acumulează mai puține proteine și mai multe forme neproteice. Azotatul de amoniu și ureea au efecte diferite asupra cantității de proteină brută. Deci, în anii cu umiditate ridicată a solului, când se aplică uree în tuberculi, se observă un conținut mai mare de proteine brute decât atunci când se aplică azotat de amoniu. Într-un an uscat, azotatul de amoniu și ureea au avut același efect asupra conținutului de proteine brute.

Eficiența ridicată a ureei în comparație cu alte forme de îngrășăminte cu azot se datorează faptului că azotul ureic se transformă rapid în forma de amoniac, este fixat în sol și servește ca sursă de hrănire a plantelor pentru o lungă perioadă de timp.

Azotatul de sodiu are cel mai mic efect asupra creșterii randamentului cartofilor, ceea ce se explică prin spălarea rapidă a azotului acestui îngrășământ în afara stratului radicular.

Astfel, toate îngrășămintele cu azot au un efect pozitiv asupra calității cartofilor, în timp ce digestibilitatea tuberculilor este oarecum redusă. Cu toate acestea, tuberculii de mai bună calitate și gust se obțin odată cu introducerea ureei, spre deosebire de alte îngrășăminte cu azot.

Rolul îngrășămintelor cu fosfor

cultivarea cartofilor
cultivarea cartofilor

Fosforul este unul dintre cele mai importante elemente din dieta cartofilor. Este de o importanță capitală în sinteza proteinelor. Lipsa acestui element în sol determină o dezvoltare încetinită a plantei de cartofi, adică se observă același fenomen ca și în cazul unui exces de azot. Cu o lipsă de fosfor asimilabil în sol, frunzele cartofilor capătă o culoare verde închis, care devine deosebit de vizibilă în perioada de înmugurire și înflorire și rămâne, de regulă, până la recoltare. Lipsa fosforului din sol duce uneori la formarea unor pete glandulare în interiorul tuberculilor, care au o culoare brun-ruginiu și constau din celule moarte, dopate. Valoarea nutrițională a acestor cartofi este redusă brusc.

Cu o bună aprovizionare a solului cu compuși mobili de fosfor, creșterea și dezvoltarea plantelor este accelerată, timpul de maturare a tuberculilor este redus, ceea ce duce la o acumulare mai mare de conținut de amidon în ele. Pe solurile argiloase nisipoase-podzolice, cu lipsă de fosfor mobil în sol, utilizarea îngrășămintelor cu fosfor crește randamentul tuberculilor, crește conținutul de amidon și vitamina C din ele și îmbunătățește gustul. Pe solul argilos puternic podzolic, puternic podzolizat, cu un conținut mediu de fosfor mobil și potasiu schimbabil, când s-au aplicat 6 g / m2 de fosfor, colecția de amidon a crescut de la 0,318 la 0,355 g / m2, gustul cartofilor a crescut de la 3,5 la 3,8 puncte. Creșterea dozelor de îngrășăminte cu fosfor a crescut conținutul de amidon și proteine brute și a crescut comercializarea tuberculilor.

Pe soluri soddy-podzolice, caracterizate printr-o reacție acidă a mediului (pH 4,8), conținut scăzut de fosfor mobil (3,9 mg P2O5 la 100 g de sol) și potasiu schimbabil (8,8-10,3 mg K2O la 100 g de sol), utilizarea dozelor în creștere de îngrășăminte cu fosfor a crescut și conținutul de amidon, proteine, vitamina C și caroten din tuberculi. Cele mai bune rezultate s-au obținut cu introducerea fosforului în doză de 12 g / m2 pe fondul îngrășămintelor NK și 3 kg / m2 de gunoi de grajd. Pe aceste soluri, îngrășămintele cu fosfor au crescut conținutul de amidon din tuberculii de cartofi de la 17,5 la 21,5%.

Astfel, rezultatele studiilor efectuate de oamenii de știință naționali și străini arată că efectul îngrășămintelor cu fosfor, de regulă, este opus celui al azotului; sub influența lor, procesele de creștere și dezvoltare a plantelor sunt accelerate, timpul de coacere a tuberculilor este redus, conținutul de amidon și vitamina C din ele crește, gustul și calitatea păstrării sunt îmbunătățite și rezistența tuberculilor la boli și mecanici daunele în timpul recoltării cresc.

Citiți următoarea parte. Influența îngrășămintelor de potasiu și a micronutrienților asupra calității cartofilor →

Recomandat: