Utilizarea Napilor La Gătit

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Citiți partea anterioară - Utilizarea napilor în medicină

Prin proprietățile sale nutritive, napul aparține numărului de culturi valoroase de legume. Culturile sale radiculare acumulează până la 9-16,9% din substanța uscată. Navele conțin o mulțime de zaharuri (4,0-8,9%), proteine (0,8-2,0%), precum și fibre (1,1-1,4%) și substanțe pectinice (0,9-1, 7%). În plus, conținutul de elemente de cenușă din acesta ajunge la 0,6-0,8%.

Există vitamine: B1 (0,08-0,12 mg la 100 g), B2 (0,03 mg la 100 g), B6 (0,09 mg la 100 g), PP (0,6 mg la 100 g), acid pantotenic și în rădăcină legume cu carne galbenă, în plus, caroten.

În ceea ce privește conținutul de vitamina C (până la 60 mg la 100 g), acesta depășește morcovii, sfecla, roșiile, ceapa.

Napul este bogat în potasiu (338 mg la 100 g), precum și mult calciu (77 mg la 100 g), magneziu (40 mg la 100 g), fosfor (34 mg la 100 g), fier (0,6 mg la 100 g). Navele mai conțin enzime: peroxidază, catalază și invertază.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Mirosul special al napului este cauzat de uleiurile esențiale, în principal uleiurile de muștar, care în combinație cu fitoncidele determină proprietățile bactericide ale napilor. Semințele conțin 33-45% ulei gras și o cantitate mică de ulei esențial. Uleiul gras este compus din linoleic, linolenic și alți acizi grași nesaturați și este utilizat ca produs alimentar. Glicozida singrină, care este și un agent bactericid puternic, dă napilor un gust ușor amar. Frunzele conțin până la 2,9-3,1% proteine și până la 90 mg la 100 g de vitamina C.

Compoziția chimică a napului variază destul de semnificativ în funcție de zonele de cultivare. În regiunea nordică, cantitatea de zahăr, acid ascorbic și proteine scade în comparație cu regiunile centrale și nord-vestice.

Navele se consumă crude, fierte, tocate, aburite, prăjite sau umplute pe tot parcursul anului, deoarece rădăcinile lor sunt foarte bine depozitate toată iarna.

Navele crude sunt ușor amare. Pentru a îndepărta amărăciunea, este opărită cu apă clocotită înainte de utilizare. În Evul Mediu, s-a remarcat faptul că „… napul gătit prost este cauza travaliului dureros”.

Napa, gătită până la semi-moale, umplută cu terci de gris sau orez fiert cu mere, este un fel de mâncare care este util pentru aproape fiecare persoană. Navele prăjite și prăjite umplute cu griș, orez, mere sunt de asemenea bune.

Nu tuturor le place sucul său din cauza gustului său specific. Pentru a elimina acest efect, puteți adăuga până la 25% din orice suc din fructe de pădure (coacăze, zmeură, afine) sau din alte legume (morcovi, sfeclă, spanac etc.). Se recomandă să pregătiți o porție proaspătă de suc de fiecare dată înainte de a bea.

Iată câteva feluri de mâncare care necesită napi pentru a găti.

Salată de napi

Napi - 100-120 g, 1/2 ou sau 20 g castraveți, 30 g smântână sau 10 g ulei vegetal, 3 g oțet (trei procente), 15 g ceapă, verde.

Curățați napii, tăiați fâșii subțiri sau felii, condimentați cu smântână, sare (puteți adăuga piper), decorați salata cu felii de ou fiert, ierburi tocate mărunt. În loc de smântână, salata poate fi condimentată cu ulei vegetal sau ceapă tocată, sotată în ulei vegetal.

Salată de nap cu mere și morcovi

200 g napi, 2 morcovi, 2 mere, 1/2 lămâie, zahăr după gust.

Se spală și se curăță napii și morcovii, se rade sau se toacă mărunt într-un robot de bucătărie, se adaugă merele tocate, zahărul după gust, se amestecă, se stropesc cu suc de lămâie. Puteți umple cu smântână.

Salată de morcovi cu napi

150 g morcovi, 150 g napi, un pahar cu semințe de floarea soarelui.

Se fierb morcovii și napii până se înmoaie. Ștergeți semințele necojite cu o cârpă umedă și încălziți-le într-o tigaie, astfel încât coaja să fie caldă și miezul să rămână rece. Măcinați semințele într-o râșniță de cafea și fierbeți-le în două pahare de apă clocotită. Se fierbe cel mult 3-4 minute, apoi se pune o sită. Se răcește ușor lichidul și se amestecă cu piure de morcovi și napi.

Salată de morcovi și napi

60 g morcovi, 40 g napi, 20 g mere, 10 g lămâie, 10 g chefir, 5 g patrunjel, sare, zahăr.

Spălați, curățați, clătiți morcovii, napii și merele. Radeți morcovii cu găuri mici. Tăiați merele în fâșii sau radeți-le cu găuri mari. Se spală pătrunjelul și se toacă mărunt. Combinați chefirul cu suc de lămâie și condimente după gust, adăugați la salată și amestecați.

Salată de napi la cuptor

3-4 rădăcini mijlocii, 1 ceapă, 3-4 linguri de ulei vegetal, sare și piper după gust, ierburi.

Curățați napii, coaceți în cuptor până se înmoaie. Tăiați napul răcit în felii subțiri. Se adauga ceapa tocata marunt, sare si piper, se toarna cu ulei vegetal, se presara marar.

Decoct de legume

1 morcov, 1 nap, 1/2 praz, 1/2 ceapă, 1/2 pătrunjel sau rădăcină de păstârnac, 1/2 rădăcină de țelină, 1/2 conopidă medie, 5 litri de apă. Cu cât setul este mai variat, cu atât este mai gustos bulionul.

Se toarnă apă clocotită peste legumele curățate și spălate, se adaugă sare, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Opriți gazul și lăsați-l cald timp de 20-25 de minute. Se strecoară bulionul și se folosește pentru prepararea supelor, iar legumele pentru felurile principale.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Supă țărănească

100 g varză, 100 g cartofi, 30 g napi, 30 g morcovi, 10 g patrunjel, 20 g ceapă, 20 g roșii, 10 g unt, smântână, sare.

Tăiați rădăcinile în felii, varză - damă de 2-2,5 cm, cartofi - în cuburi, ceapă și roșii - tăiați. Puneți varza, cartofii, rădăcinile sotate în apă clocotită și fierbeți 20-25 minute la foc mic cu capacul închis. 5 minute până se înmoaie, adăugați roșii tocate și sare după gust. Se servește cu smântână și ierburi.

Supă cremă de legume

100 g cartofi, 1 morcov, 100 g conopidă, 100 g napi, 1 lingură mazăre verde, 10 g făină de grâu, 0,5 l lapte, 0,3 litri bulion de legume, 100 ml smântână sau 25 g unt.

Curățați și tăiați cartofii, morcovii și napii în felii mici, dezasamblați conopida în lăstari separați. Gatiti legumele pana la fiert si frecati printr-o sita cu mazare verde incalzita. Se combină cu sos de lapte, se diluează până la consistența necesară cu bulion fierbinte de legume, se fierbe 5 minute și se lasă 10-15 minute. Se servește cu smântână fierbinte sau unt.

Supa de varza proaspata fara cartofi

150 g varză, 30 g morcovi, 20 g napi, 10 g rădăcină de pătrunjel, 20 g ceapă, 40 g roșii, 10 g grăsime, 15 g smântână, ierburi.

Tăiați morcovii, napii, pătrunjelul și ceapa în felii și sotati-le cu grăsime. Tăiați varza în pătrate. Dacă varza și napii sunt amari, ar trebui opărite cu apă clocotită și puse pe o sită. Puneți varza în bulion (sau apă) clocotită și fierbeți timp de 7-10 minute, adăugați legume rumenite și fierbeți încă 5 minute. Puneți condimente (tulpini de mărar, pătrunjel etc.), sare, felii de roșii și lăsați-l să se amestece timp de 20-25 de minute. Varza ar trebui să fie înmuiată, dar încă fermă. Serviți supă de varză cu smântână și ierburi.

Navet cu smântână

300 g napi, 2 linguri unt, 1/2 cană smântână, sare și zahăr după gust.

Tăiați rădăcinile de nap în cuburi, fierbeți și aruncați într-o strecurătoare. Apoi, fierbeți ușor în unt și turnați cu smântână grea sau smântână neagră.

Navă de menta aburită

5 napi medii, 1 lingură de ulei vegetal, 1 linguriță de frunze de mentă uscate, 1 linguriță de frunze de zmeură uscate, 2 căni de apă.

Clătiți bine napul necojit, tăiați-l în 4-6 bucăți, în funcție de mărime, adăugați frunze uscate de mentă și zmeură, adăugați apă fierbinte, aduceți la fierbere, gătiți 5-6 minute, apoi lăsați-l cald timp de 20 de minute. Curățați napul gata, puneți-l pe un vas și turnați cu un amestec de decoct cu ulei vegetal.

Tocanita de nap cu mere si stafide

150 g napi, 150 g mere, 20 g unt, 2 linguri de stafide.

Curățați navele, tăiați-le mărunt și fierbeți-le în unt până la jumătate fierte. Adăugați mere proaspete, stafide, tăiate în fâșii și gătiți până se înmoaie.

Navă coaptă în smântână

150 g de napi, 2 linguri de smântână, 20 g de ceapă, 5 g de ierburi.

Curățați napii, puneți-i pe o foaie de copt cu puțină apă, coaceți până când este moale, rece, tăiați felii subțiri, adăugați ceapa tocată mărunt, sare, turnați smântână și amestecați. Când serviți, presărați mărar sau pătrunjel tocat mărunt.

Tocană de legume

200 g cartofi, 100 g varză, 100 g morcovi, 50 g napi, 40 g mazăre verde, 10 g unt, 2 linguri smântână.

Tăiați morcovii și napii în cuburi, turnați laptele fierbinte și fierbeți-le la foc mic până la jumătate fierte. Apoi adăugați cartofi mici tăiați, alb sau conopidă tocată mărunt, unt și continuați să fierbeți timp de 20-25 de minute. Cu 10 minute înainte de a fi gata, puneți mazărea verde și smântâna în tocană.

Navă umplută cu ouă

Napi - 300 g, ouă - 2 buc., Unt - 2 linguri, brânză rasă - 50 g, sare după gust.

Fierbeți napii curățați până la jumătate fierți, scoateți miezul. Tăiați pulpa îndepărtată, aduceți cu unt până se înmoaie și adăugați ouă tocate mărunt. Umpleți napii cu carne tocată, presărați deasupra brânză rasă, adăugați unt și coaceți la cuptor. Servind pe masă, se toarnă peste sos de smântână.

"Rotund, dar nu soarele, dulce, dar nu miere …":

Partea 1. Cultivarea napilor: tehnologie agricolă, pregătirea semințelor, însămânțare, îngrijire

Partea 2. Biologia dezvoltării napului și relația sa cu condițiile de mediu

Partea 3. Utilizare de nap în medicină

Partea 4 Utilizarea napilor în gătit