Utilizarea Legumelor în Dieta și Promovarea Sănătății

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Ei spun că legumele sunt iubite de oameni care sunt veseli și asertivi. Este adevărat, dacă o persoană nu mănâncă nimic în afară de legume, înseamnă că suferă de dezgust crescut, se caracterizează printr-o teamă de dificultăți.

Pentru dezvoltarea fizică normală și creșterea eficienței, o persoană are nevoie de o mâncare variată, bogată în calorii și gustoasă. Pe lângă pâine, carne și produse lactate, ar trebui să conțină și legume și fructe bogate în săruri minerale și vitamine. Se știe că legumele sunt o sursă de compuși organici valoroși. Acestea conțin toți nutrienții esențiali: proteine, grăsimi, carbohidrați.

Cele mai bogate în proteine sunt fructele tinere și semințele de mazăre, fasole, fasole; carbohidrați - sfeclă, porumb, cartofi și leguminoase; uleiuri vegetale - piper, pastarnac, porumb dulce. Varza de Peking și Bruxelles, fasolea verde, frunzele de amarant se disting prin conținutul de lizină și alți aminoacizi.

Cu toate acestea, valoarea legumelor nu este numai și nu atât în nutriție și gust, dar și în substanțe de balast (de exemplu, în fibre), care creează o senzație de sațietate, previn supraîncărcarea rațiilor alimentare cu alimente grase și din carne. Legumele conțin 70-95% apă, ceea ce reduce conținutul lor caloric. În plus, fibrele promovează o mai bună funcție a intestinului și eliminarea produselor metabolice din organism.

Valoarea nutritivă a legumelor este determinată de conținutul lor ridicat de carbohidrați ușor digerabili, acizi organici, vitamine, substanțe aromatice și minerale. Combinația lor variată determină gustul, culoarea și mirosul legumelor. Multe dintre ele au un miros plăcut care stimulează pofta de mâncare. Se datorează substanțelor aromatice specifice fiecărei plante vegetale - uleiuri esențiale. Au proprietăți dietetice, cresc secreția sucurilor digestive, ceea ce îmbunătățește absorbția legumelor și a altor produse alimentare.

Există foarte puține minerale în pâine, carne și grăsimi. Legumele conțin săruri de peste cincizeci de elemente chimice (jumătate din tabelul periodic al lui Mendeleev), care sporesc procesele fiziologice din corpul uman.

Calciul, fosforul, manganul fac parte din țesutul osos și activează inima. Calciul contribuie la formarea și întărirea oaselor și a dinților, reglează procesele de activitate normală a sistemelor nervoase și cardiace din corp, contracția musculară. Este, de asemenea, necesar pentru coagularea sângelui.

Există mult fier în hemoglobina sângelui. Participă la transferul de oxigen de către celulele roșii din sânge în organism și face parte, de asemenea, din unele enzime. Este necesar în special femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă. O mulțime de fier se găsește în pepene galben, spanac, dovleac și măcriș.

Fosforul îmbunătățește funcția creierului. În combinație cu calciu, corpul este necesar pentru a construi și a întări oasele și dinții. Fosforul contribuie la eliberarea rapidă a energiei în țesuturi, contracția musculară și, de asemenea, reglează activitatea sistemului nervos. Este foarte mult în frunzele de pătrunjel, porumb și mazăre verde.

Potasiul și sodiul sunt implicate în menținerea echilibrului acido-bazic normal al corpului. Potasiul este, de asemenea, esențial pentru funcția normală a inimii și dezvoltarea corpului. Stimulează transmiterea impulsurilor nervoase către mușchi. Cele mai bogate în potasiu sunt spanacul, cartofii, porumbul și frunzele de pătrunjel.

Magneziul are efect vasodilatator, crește secreția biliară. Participă la procesul metabolic, promovează conversia zaharurilor în energie, reglează activitatea musculară și excitabilitatea normală a sistemului nervos.

Manganul este implicat în metabolismul proteinelor și energiei, activează unele enzime, afectează absorbția calciului și a fosforului, ajută la obținerea energiei din alimente și promovează metabolismul corect al zaharurilor din organism. O mulțime de mangan se găsește în salată și spanac.

Cuprul este esențial pentru procesul adecvat de formare a sângelui. Favorizează absorbția fierului de către organism pentru formarea hemoglobinei. Din păcate, distruge vitamina C. Cel mai mare conținut de cupru din cartofi.

Iodul este important pentru hormonii tiroidieni, care reglează metabolismul celular. O mulțime de iod este în spanac.

Seleniul împreună cu vitamina E ne protejează corpul la nivel celular.

Zincul este esențial pentru dezvoltarea normală a oaselor și repararea țesuturilor. Promovează absorbția și activarea vitaminelor B. Mai mult decât altele, zincul se găsește în spanac.

Un element atât de valoros precum aurul, care are un efect calmant asupra sistemului nervos, este conținut într-o singură plantă - porumb și sub formă de compuși solubili și, prin urmare, asimilați de corpul nostru.

Substanțele minerale din carne, pește și produse din cereale în procesul de digestie dau compuși acizi. Legumele, pe de altă parte, conțin săruri alcaline fiziologic, care mențin raportul acizilor și alcalinilor necesari metabolismului normal în organism, precum și reacția alcalină a sângelui. Pentru a neutraliza substanțele acide acumulate în corpul uman în legătură cu consumul de carne, pește, brânză, pâine, diverse cereale, este necesar să se introducă produse alimentare de reacție alcalină cu alimente. Mai ales o mulțime de săruri alcaline în spanac, precum și castraveți, legume rădăcinoase, răpeți, fasole, salată și cartofi, vinete și chiar roșii.

Apropo, conținutul de minerale din legume poate fi crescut de 3-10 ori prin aplicarea îngrășămintelor adecvate pe sol în timpul pansamentului principal sau în pansament (atât rădăcină, cât și foliar), precum și înmuierea semințelor în sărurile acestor elemente înainte de semănat.

Legumele și fructele sunt principala sursă de vitamine. La plante, acestea fac parte din enzime și hormoni, sporesc fotosinteza, respirația, asimilarea azotului, formarea aminoacizilor și ieșirea lor din frunze. În corpul uman, ele servesc drept catalizatori pentru reacțiile biochimice și regulatori ai principalelor procese fiziologice: metabolism, creștere și reproducere.

Vitamina A (caroten) este o vitamină de frumusețe. Odată cu lipsa corpului, părul și unghiile își pierd strălucirea, se rup, pielea se desprinde și capătă o culoare cenușiu-pământească, devine uscată. Dimineața, picături de substanță albicioasă se adună în colțurile ochilor. Această vitamină este esențială pentru creșterea oaselor, a țesuturilor și a vederii normale. Cea mai mare parte a carotenului se găsește în măcriș, ardei roșu, morcovi și frunze de pătrunjel.

Vitamina B1 (tiamina) furnizează organismului energie pentru transformarea glucidelor în glucoză și dezvoltarea embrionară a fătului. Cele mai mari cantități din acest element se găsesc în porumb, cartofi, mărar, frunze de pătrunjel, conopidă și coală, mazăre verde, fasole, fasole, sparanghel și spanac.

Vitamina B2 (riboflavina) promovează descompunerea și absorbția grăsimilor, carbohidraților și proteinelor de către organism, stimulează diviziunea celulară și procesele de creștere și accelerează vindecarea rănilor. Sunt bogate în mazăre verde, fasole, fasole.

Vitamina B6 este esențială pentru asimilarea proteinelor și grăsimilor, promovează formarea de celule roșii din sânge și reglează starea sistemului nervos.

Vitamina B12 participă la sinteza hemoglobinei, procesele de hematopoieză și reglarea activității sistemului nervos.

Biotina este implicată în asimilarea proteinelor și carbohidraților, afectează starea pielii.

Colina (o vitamină B) ajută ficatul și rinichii să funcționeze corect. El vine la noi cu legume precum spanacul, varza.

Vitamina C (acid ascorbic) promovează vindecarea rănilor, îmbunătățește proprietățile antitoxice, imuno-biologice ale organismului, participă la procesele redox, metabolismul carbohidraților și proteinelor, reduce brusc colesterolul din sânge, are un efect benefic asupra funcțiilor ficatului, stomacului, intestinele, glandele endocrine, crește rezistența organismului la scorbut și boli infecțioase, ajută la menținerea sănătății dinților, oaselor, mușchilor, vaselor de sânge, promovează creșterea și repararea țesuturilor și vindecarea rănilor. Lipsa vitaminei C determină modificări patologice: scăderea secreției gastrice, exacerbarea gastritei cronice. Cea mai mare cantitate de acid ascorbic se găsește în hrean, frunze de pătrunjel, ardei dulci și varză.

Vitamina D ajută corpul să absoarbă calciu și fosfor pentru a întări dinții și oasele.

Vitamina E este necesară pentru formarea normală a celulelor roșii din sânge, a mușchilor și a altor țesuturi, asigură, de asemenea, defalcarea normală a carbohidraților și dezvoltarea fătului în corpul mamei.

Vitamina P crește elasticitatea și rezistența vaselor de sânge mici. Există o mulțime de el în ardei roșu.

Acidul nicotinic (RR) stimulează organele digestive, accelerează formarea aminoacizilor, reglează procesele redox și funcționarea sistemului nervos. Cele mai mari cantități din această vitamină se găsesc în varza de varză, mazăre verde, cartofi, fasole, porumb, sparanghel și șampanie.

Acidul pantotenic este esențial pentru metabolismul organismului, este implicat în conversia grăsimilor, carbohidraților și proteinelor și reglează glicemia.

Acidul folic contribuie la formarea globulelor roșii din măduva osoasă și la metabolismul normal. Principalul furnizor al acestei vitamine este spanacul.

În plus, legumele conțin și substanțe biologic active cu acțiune antimicrobiană, adică antibiotice sau fitoncide. Sunt abundente în special în ceapă, usturoi, hrean, ridiche, pătrunjel, în sucul de varză, roșii, ardei și alte legume, care sunt adesea folosite în scopuri medicinale în acest sens. Au proprietăți bactericide și fungicide și sunt unul dintre factorii imunității plantelor. Intrarea în corpul uman cu alimente, fitoncidele dezinfectează țesuturile vii, suprimă procesele de putrefacție și fermentare în intestine și cresc rezistența la diferite boli. Proprietățile antimicrobiene exprimate clar se remarcă la roșii, varză, ardei roșu și verde, usturoi, ceapă, hrean, ridiche. Rădăcina, frunzele și semințele de morcovi, pătrunjel și țelină se caracterizează și prin proprietăți bactericide puternice.

Nu toate tipurile de plante vegetale sunt la fel de bogate în antibiotice vegetale, în plus, diferențele sunt observate chiar și în redistribuirea unui soi, cultivat în condiții de mediu diferite. De exemplu, sucul brut obținut din varză cultivată cu efect de seră are proprietăți antimicrobiene mai slabe decât sucul de varză cultivat în câmp.

Legumele conțin, de asemenea, enzime - proteine specifice care joacă rolul de catalizatori în organism.

Utilizarea plantelor pentru tratamentul bolilor și promovarea sănătății datează din cele mai vechi timpuri. Experiența populară de secole a observațiilor a stat la baza medicinei pe bază de plante - știința tratamentului plantelor medicinale care conțin diverse substanțe biologic active: alcaloizi, saponine, glicozide, uleiuri esențiale și grase, vitamine, fitoncide, acizi organici etc.

În Rusia, începutul tratamentului bolilor cu plante se referă la antichitatea hoary. La început, informațiile despre plantele medicinale au fost răspândite pe cale orală. Țara noastră ocupă primul loc în lume în ceea ce privește diversitatea și cantitatea de medicamente pe bază de plante, iar vasta experiență acumulată de popoarele țării noastre în utilizarea lor face parte din cultura națională. În ciuda dezvoltării rapide a chimiei, a creșterii intensive a producției de droguri sintetice, plantele ocupă un loc onorabil printre medicamente. În practica mondială, 40%, iar în țara noastră, mai mult de 45% din medicamentele produse de industria chimică și farmaceutică sunt obținute din plante. Culturile legumicole ocupă un loc semnificativ printre ele.

Pentru diferite boli ale organelor interne și boli infecțioase, se utilizează diferite diete, care includ o cantitate semnificativă de legume crude și fierte.

Dieta nr. 2, prescrisă pentru gastrita cronică cu aciditate și secreție insuficiente, colită cronică și enterocolită, include, alături de alte feluri de mâncare, decocturi de legume și garnituri rase din dovlecei, sfeclă, dovleac, morcovi, mazăre verde, varză, cartofi.

Pentru gastrita hipacidă, se recomandă morcovi, sfeclă, dovleci, dovlecei albi, cartofi fierți și piure; pentru gastrita achilică - sucuri din fructe și legume, pentru boala ulcerului peptic - piure de supe de legume din morcovi, cartofi, sfeclă, sucuri de legume crude (morcov, sfeclă roșie, varză). Cu toate acestea, sucul de varză poate irita stomacul, poate crește aciditatea sucului gastric, poate agrava durerea, deci ar trebui utilizat cu precauție.

Pentru persoanele care lucrează cu pesticide organoclorurate, se recomandă dieta nr. 4, care contribuie la crearea unui regim delicat pentru ficat. Include ceapă, sfeclă, morcovi, cartofi, varză, ierburi.

Dieta nr. 5-a este indicată pentru boala Botkin în perioada acută, pentru hepatita și hepatocolecistita cronică, colecistita și angiocholiții. Se compune din diverse alimente, inclusiv legume, cu excepția ridichi, ridichi, napi, varză, mazăre, măcriș, spanac, ceapă, usturoi, rutabagas; se recomandă și sucul de roșii.

Dieta nr. 5, recomandată pentru tratamentul bolii Botkin în stadiul de recuperare, cu ciroză hepatică, hepatită cronică, colecistită și angiocolită, include, împreună cu alte produse, ceapă după fierbere, morcovi, mazăre verde și alte legume recomandate pentru dietă Nr. 5-a.

Dieta # 8, recomandată pentru obezitate, include toate legumele, cu excepția celor care conțin o cantitate mare de carbohidrați. Pentru pacienții obezi, sunt recomandate alimentele cu un conținut ridicat de fibre, care sunt evacuate încet din stomac și, prin urmare, creează o senzație de plenitudine. Aceste legume includ napi, ridichi, rutabagas, castraveți și roșii proaspete, feluri de mazăre, varză albă și conopidă, sunt permise varză spălată și proaspătă, salată, dovlecei, morcovi, sfeclă, dovleac, vinete etc. Legumele ar trebui să prevaleze în dietă., fructe neindulcite bogate in potasiu, elemente alcaline si fibre.

Dieta nr. 9-a, indicată pentru programarea cu diabet zaharat, care necesită tratament cu insulină, include și morcovi (200 g), varză (300 g), cartofi (300 g).

Dieta nr. 9, recomandată pentru diabetul zaharat care nu necesită tratament cu insulină, include și varză (300 g), rutabagas (300 g), morcovi (200 g).

Dieta nr. 10-a, indicată pentru utilizare în nefrită acută, nefrită cronică în stadiul acut, boli cardiovasculare cu circulație sanguină afectată de gradul 2-3, include legume crude și sucuri de fructe: morcovi, sfeclă, conopidă, mazăre verde, roșii, castraveți, salată verde, cartofi fierți și piure; salată verde, roșii și castraveți proaspeți, cartofi și mazăre verde - în cantități limitate. Cu boli ale sistemului circulator și reumatism, dieta ar trebui să conțină o cantitate suficientă de potasiu în timp ce limitează sodiul. Din legume, fasole, mazăre, morcovi, varză sunt recomandate.

Dieta nr. 10, indicată pentru programarea în infarctul miocardic, conține trei diete. Prima dietă recomandată în perioada acută a bolii include morcovi proaspeți răi sub formă de piure de cartofi, conopidă fiartă și alte legume. A doua dietă, indicată pentru programare în perioada subacută a unui infarct, include și supe de legume, feluri de mâncare de legume fierte și proaspete (morcovi, sfeclă, conopidă, salată verde, castraveți și roșii proaspete, țelină și cartofi în cantități limitate). Dieta -3, recomandată în perioada cicatricială, include aceleași legume ca dieta -2 și, în plus, dovlecei albi, dovleac, pătrunjel, țelină, mărar și cartofi.

În tratamentul pacienților cu insuficiență cardiacă, este necesar să se țină seama cu strictețe de cantitatea de clorură de sodiu administrată împreună cu alimentele și să crească conținutul de potasiu din sânge, care scade odată cu circulația sanguină insuficientă. Prin urmare, dieta ar trebui să includă alimente bogate în potasiu. Acestea sunt, în primul rând, legume și fructe: pătrunjel, spanac, varză, hrean, rădăcini de țelină, napi.

Pentru glumerunefrita cronică din legume, morcovi, roșii, varză nesărată, castraveți proaspeți, sucuri de legume, ierburi crude sunt recomandate; cu nefrită cronică - diverse legume, cu amiloidoză a rinichilor - sucuri de legume, în special morcov; cu diateza acidului uric - diverse legume, cu excepția spanacului, roșiilor, măcrișului, rubarbei; cu fosfaturie - diverse legume; cu oxalurie - legume care nu conțin acid oxalic (morcovi, cartofi, varză).

În pancreatita cronică, se recomandă preparatele și garniturile din legume: morcovi, sfeclă, fiert, piure de cartofi. Pentru constipație, se recomandă feluri de mâncare și garnituri de legume: cartofi, morcovi, dovlecei, dovleac fiert și piure, conopidă fiartă cu unt.

În construcția terapiei dietetice pentru pneumonie crupă, bronhopneumonie, pleurezie exudativă, procese supurative în plămâni, este necesar să se includă legume crude și fierte și, în special, morcovi cu lichid și sare limitate.

Este recomandabil să folosiți verdeață foioasă a plantelor vegetale pentru anemie datorită conținutului relativ ridicat de cupru.

Rădăcinile conțin numeroase membrane celulare care favorizează motilitatea intestinală, prin urmare sunt recomandate pentru constipația alimentară și neurogenă, iar prevalența elementelor alcaline determină utilizarea lor în nutriția medicală ca agenți antiinflamatori. De mare interes este prezența în culturile rădăcinoase a unei cantități semnificative de protopectină, care în timpul gătitului se transformă în pectină, care îndeplinește o funcție de protecție atunci când lucrează cu metale grele și, de asemenea, promovează eliminarea colesterolului din intestine. Activitatea pectinei depinde de nivelul conținutului de acid galacturic din acesta. În ridichi există multă pectină.

Datorită cantității semnificative de potasiu din culturile de rădăcini, acestea sunt utilizate în nutriția medicală pentru bolile cardiovasculare cu insuficiență circulatorie. Sfecla are un conținut ridicat de betaină, ceea ce reprezintă o etapă de tranziție către colină. Există destul de mult fier în sfeclă și rutabagas și cobalt în morcovi, ceea ce este important atunci când construiți o dietă terapeutică în caz de anemie. Suplimentarea cu betaină în dietă împiedică dezvoltarea infiltrării ficatului gras.

Roșiile și vinetele conțin cantități semnificative de fier (în special roșii) și cupru, deci sunt incluse în diete pentru a stimula formarea sângelui.

Conținutul ridicat de potasiu din cartofii cu cantități mici de sodiu determină utilizarea acestuia în terapia dietetică pentru bolile rinichilor și ale inimii. Sucul de cartof crud este utilizat pentru a trata ulcerul peptic și gastrita, deoarece proteinele din cartof conțin un inhibitor de pepsină.

Sucurile de legume sunt folosite ca agent coleretic natural. Cel mai puternic efect colecistocinetic îl posedă sucul de sfeclă în cantitate de 200 ml, urmat de sucurile de morcov și varză. În ceea ce privește puterea influenței sale asupra golirii vezicii biliare, 200 ml suc de sfeclă se apropie de acțiunea a două gălbenușuri de ou crude - unul dintre cei mai puternici stimulatori ai funcției motorii a vezicii biliare.

În caz de hiposecreție și afecțiuni hepacide ale stomacului, se recomandă utilizarea sucurilor de legume diluate (1:10), deoarece acestea sunt agenți cauzali destul de puternici ai secreției gastrice și, în același timp, spre deosebire de sucurile întregi, nu suprimă proteoliticul. activitatea sucului gastric.

Sucurile întregi de legume sunt recomandate pentru utilizare în condiții hepacide, deoarece au un efect neutralizant asupra sucului gastric și reduc brusc activitatea proteolitică a acestuia. Sucurile întregi de legume, în special sucurile de cartofi, pot fi recomandate pentru arsurile la stomac.

Pentru bolile infecțioase precum gripa, amigdalita, scarlatina, tifoida și altele, este util ca pacienții să dea sucuri din morcovi, varză albă și conopidă și fructe pentru a-și potoli setea și a satura corpul cu vitamine și alte substanțe utile.

Pentru bolile tractului gastro-intestinal, sucurile din morcovi, roșii, cartofi, sfeclă, castraveți sunt eficiente, sucul de varză care conține vitamina U antiulcer este deosebit de eficient.

Pentru bolile cardiovasculare sunt utile sucurile din morcovi, ardei, conopidă, salată și alte legume. Spanacul, varza murata, telina sunt interzise.

Utilizarea regulată a legumelor în alimente pe tot parcursul anului menține sănătatea și performanța. Lipsa de vitamine se resimte în special primăvara, când cantitatea de legume proaspete din dietă este redusă considerabil. Legumele crude sunt mult mai bogate în vitamine decât legumele fierte și recoltate în perioada de vară-toamnă. Zaharul din legume este fermentat in timpul decaparii si sararii, formand acid lactic, care protejeaza alimentele de putrezire. Acidul lactic distruge și pereții legumelor, ceea ce crește absorbția lor. Gătitul pe termen lung duce la distrugerea unora dintre vitamine; congelarea și uscarea rapidă le păstrează în siguranță. Se observă că varza murată nu conține vitamina B, vitamina C conține jumătate din cantitate și caroten (provitamina A) - de 10 ori mai puțin decât proaspătul.

Componentele de protecție precum sarea, făina, substanțele care conțin amidon, dextrină, fitoncide (ceapă etc.) pot inhiba oxidarea vitaminei C chiar și în prezența cuprului. Când gătiți feluri de mâncare cu legume, este recomandat să puneți mai întâi aceste produse, apoi legumele.