Rădăcină De Ovăz și Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Stridie de legume și Kozelets

Rădăcina de ovăz și scorzonera erau bine cunoscute de petersburgici acum două secole și sunt aproape uitate acum, deși sunt sănătoase și gustoase.

Sortimentul modern de culturi de legume este bogat și variat. Printre legumele de rădăcină de masă, fără îndoială, primul loc este împărțit de sfeclă și morcovi, napi și ridichi, țelină și păstârnac.

Dar există și unele culturi de rădăcini despre care nu se știe aproape nimic acum, deși în secolele XVII - XIX au fost cultivate în cantități mari în grădinile din Sankt Petersburg. Locuitorii capitalei nu au avut atunci nicio dificultate în a le cumpăra pe piețele orașului, iar în „St. Petersburg Vedomosti” din acea vreme, se găseau deseori reclame pentru vânzarea acestor legume. Aceste culturi de legume vor fi discutate, și anume, rădăcina de ovăz și scorzonera.

Manualul grădinarului

Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Aceste două plante aparțin aceleiași familii - aster, au același ciclu de viață, referindu-se la culturile bienale. În primul an de viață, se formează o rozetă de frunze și se formează o cultură de rădăcină, iar în al doilea an, are loc înflorirea și semințele se coc.

Radacina de ovaz (barba de capra)

(Tragopogon porrifolius L.) este o plantă bienală din familia Aster. În primul an de viață, formează o cultură de rădăcină cilindrică de culoare alb-cenușie, cu un diametru de 3-4 cm și o rozetă de frunze, iar în al doilea an - tulpini, inflorescențe și semințe. Frunzele sale sunt liniar-lanceolate, tulpina are o înălțime de 100-150 cm. Florile sunt violet sau roșu violet colectate în inflorescențe - coșuri unice pe pedunculi lungi. Fructul este o achenă maro cu smoc.

Rădăcina de ovăz este o plantă rece și rezistentă la iarnă. Se cultivă semănând semințe pe teren deschis. El preferă solurile ușoare, bogate în organice, neutre sau ușor alcaline, cu un strat arabil adânc. Gunoiul de grajd prea copt se aplică cu un an înainte de însămânțarea acestei culturi. Semințele sunt însămânțate la începutul primăverii cu o distanță între rânduri de 45-50 cm. Răsadurile sunt subțiate când planta atinge o înălțime de 7-8 cm, lăsându-le pe rând după 10-15 cm, în timp ce slăbesc distanțele dintre rânduri. Culturile de rădăcini sunt recoltate la sfârșitul toamnei.

Rădăcina de ovăz este valoroasă pentru proprietățile sale alimentare. Se numește adesea „stridie vegetală” deoarece atunci când este gătită are un gust delicat foarte plăcut, care amintește de gustul stridiilor. Rădăcinile sale sunt consumate în salate, ca condimente pentru supe, ca garnitură pentru pește și carne și sunt folosite și pentru a prepara un înlocuitor de cafea.

Avizier

Pisoii de vânzare Pui de vanzare Cai de vanzare

Scorzonera (capră)

(Scorzonera hispanicci L.) este o plantă bienală din familia Aster. În primul an, formează o rozetă erectă sau răspânditoare de frunze lanceolate de culoare verde închis, lungime de 30 până la 50 cm, lățime de 5 până la 11 cm și o legume rădăcinoase cărnoase, de 19 până la 25 cm lungime, de 2 până la 4 cm grosime.

Este pivot, de culoare maro închis, cântărind până la 100-120 g, secretând suc lăptos pe tăietură. Tulpina acestei plante este de obicei ramificată, fiecare dintre lăstari se termină de obicei cu o inflorescență în formă de coș.

Florile sunt galbene cu un miros plăcut de vanilie. Se deschid dimineața și se închid seara. Semințele sunt înguste, alungite, albicioase-gălbui, au o creastă (pânză), ca o păpădie.

Scorzonera este o plantă rezistentă la frig, poate ierna pe teren deschis fără adăpost. Cei mai buni predecesori pentru această specie sunt culturile de legume, sub care a fost aplicat gunoiul de grajd. Semințele sunt semănate în teren deschis la începutul primăverii, la o adâncime de 2-3 cm. Răsadurile nu apar împreună în 8-10 zile, iar în caz de secetă, doar în 20 de zile.

Semănatul se diluează mai întâi la o distanță de 3-5 cm, iar apoi, când se formează trei frunze adevărate, cu 10-15 cm. Sezonul de creștere al acestei plante este de 100-120 de zile. Culturile de rădăcini iernează bine pe câmp și, sub influența temperaturilor scăzute, dobândesc o textură delicată și un gust plăcut.

Scorzonera este un produs dietetic valoros care conține săruri de potasiu, fosfor și fier, acid ascorbic și până la 20% zaharuri. Frunzele tinere sunt folosite pentru hrană, din care se fac salate și sosuri. Gătirea legumelor rădăcinoase este ca sparanghelul sau conopida, sunt condimentate cu supe, folosite pentru a prepara băuturi răcoritoare și un înlocuitor de cafea.