Caracteristicile Tehnologiei Agricole Ale Diferitelor Tipuri De țelină și Utilizarea Culturii La Gătit

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

O legumă la modă numită țelină

S-a întâmplat că țelina, acum la modă (și chiar acum câteva decenii, de fapt, foarte puțini oameni la noi), țelina a fost cunoscută de atunci. De exemplu, în Grecia Antică, câștigătorii Jocurilor nemene erau premiați solemn cu coronițe din frunzele acestei plante, iar în Egiptul Antic, țelina era unul dintre atributele obligatorii în diferite ritualuri preoțești.

Dar nu numai - medicii antici egipteni și romani au apelat și la ajutorul acestei culturi vindecătoare. Dar țelina a început să fie folosită mai târziu ca plantă de legume și condimente și în diferite țări, inclusiv în Rusia. În special, a fost utilizat pe scară largă la noi în secolul al XVIII-lea, când era o componentă invariabilă a unui pansament realizat din rădăcini albe uscate, adăugat în mod tradițional la supe și alte feluri de mâncare (celelalte două componente erau păstârnac și rădăcini de patrunjel). Cu toate acestea, după revoluție, interesul pentru această plantă a dispărut treptat. Și în anii copilăriei mele, foarte puțini oameni chiar au văzut și au încercat în viață această plantă - am avut noroc, deoarece bunica mea în problema culinară a aderat în mod sacru la multe tradiții pre-revoluționare.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Dar acum țelina a devenit una dintre plantele la modă, în special varietatea rădăcinii - o puteți vedea pe rafturile supermarketurilor, puteți scrie despre aceasta în revistele la modă pentru femei, puteți găti cu ea în programe de televiziune populare etc. Cu alte cuvinte, țelina și-a găsit a doua naștere în Rusia. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru - planta este foarte utilă, uneori devine ridicolă atunci când țelina este prezentată ca un fel de cultură exotică, anterior ca și cum ar fi complet necunoscută nimănui.

Cu toate acestea, popularitatea actuală a plantei este pe deplin justificată, deoarece cercetările moderne efectuate de specialiști au dezvăluit o mulțime de avantaje în această cultură. În special, țelina este bogată în vitaminele A, B, C și PP, în timp ce legumele rădăcină conțin potasiu, calciu și fosfor. În plus, acizii nicotinici și glutamici sunt prezenți în toate părțile plantei, precum și elemente minerale: magneziu, mangan, fier și zinc. Și asta nu este tot - țelina este un afrodisiac (care, apropo, a fost descoperit în cele mai vechi timpuri) și ajută la afecțiunile renale și ale vezicii urinare. În plus, crește tonusul general al corpului și ajută la creșterea performanței fizice și mentale, prin urmare țelina este recomandată pentru astenie și oboseală cronică. Este clar că are sens să includem mai des o legumă atât de sănătoasă în meniul de acasă.

Cum este țelina?

Există trei tipuri de țelină: frunze, pețiol și rădăcină.

Telina cu frunze formează multe frunze și are rădăcini foarte ramificate - frunzele au o aromă picantă originală și sunt folosite ca condiment, rădăcinile sunt complet necomestibile.

Telina pețiol formează pețiole frunze lungi, erecte, puternic îngroșate, cu o bază largă, caracterizată prin pulpă fragedă și larg utilizată la gătit. Recolta sa de rădăcini este prezentată doar la începuturi.

Rădina de țelină formează legume rădăcinoase suculente, care se folosesc ca condimente sau în salate sănătoase și delicioase.

Preferințe de țelină

În comparație cu multe alte culturi de grădină, țelina este relativ nepretențioasă, cu toate acestea, pentru a obține randamente mari (acest lucru se aplică în special culturilor de rădăcină), ar trebui luate în considerare unele dintre caracteristicile sale.

1. Țelina este foarte rezistentă la frig - plantele tinere pot rezista la temperaturi de până la -3 … -6 ° C, iar adulții sunt capabili să suporte înghețurile de toamnă până la -7 … -9 ° C (acest lucru nu se aplică pentru a înrădăcina culturile, acestea sunt recoltate înainte de apariția înghețului). Cu toate acestea, temperatura optimă pentru germinarea semințelor este considerată a fi + 20 … + 22 ° C, iar pentru dezvoltarea normală a plantelor, este necesară o temperatură de + 14 … + 16 ° C.

2. Iubește lumina soarelui și solul fertil, astfel încât această cultură va crește bine acolo unde varza sau cartofii au fost crescuți în sezonul trecut (adică culturi pentru care a fost introdusă o cantitate mare de materie organică). Cu toate acestea, pe solurile în care a fost introdus gunoiul de grajd anul acesta, țelina nu trebuie plantată, această plantă nu tolerează solurile acide. Dacă îngrășămintele organice nu au fost aplicate culturii predecesoare, atunci este recomandabil să faceți acest lucru în timpul pregătirii de toamnă a creastei de țelină, adăugându-i compost gata preparat (în cazul aplicării în toamnă, este posibil, de asemenea, să roti).

3. Are nevoie de udare regulată și abundentă (mai ales în august și septembrie) - dacă udarea este insuficientă, atunci este practic imposibil să obțineți o recoltare normală de frunze, pețiole sau culturi de rădăcini. Cu udare insuficientă, frunzele plantei devin palide, creșterea plantelor încetinește, lăstarii de țelină pe frunze și pețiolate, iar rădăcinile de țelină rădăcină se înrăutățesc. În același timp, inundarea este, de asemenea, inacceptabilă; prin urmare, țelina eșuează în zonele cu apă freatică ridicată.

Secretele tehnologiei agricole de țelină

Semănatul de țelină

Soiurile de țelină diferă prin lungimea sezonului de vegetație. Țelina cu frunze este gata de recoltat în 80-100 de zile. Telina pețol va dura 100-120 de zile pentru a forma pețiole crocante, iar țelina rădăcină va dura 140-230 de zile pentru a forma culturi de rădăcină cu drepturi depline. Este clar că nu se poate face fără răsaduri. Răsadurile de țelină cu frunze sunt cel mai bine cultivate într-o seră, însămânțând semințele în martie, împreună cu răsaduri de varză, flori anuale și o varietate de verdeață. Cu țelina urcată și rădăcină, este mai dificil - răsadurile pentru ele vor trebui cultivate acasă și să semene semințe devreme - la sfârșitul lunii februarie. Când primiți răsaduri de țelină cu frunze într-o seră neîncălzită cu biocombustibili, trebuie avut în vedere faptul că plantele crescute din răsaduri expuse la temperaturi scăzute (sub + 10 ° C) sunt predispuse la înflorire,care afectează negativ calitatea culturii. Temperatura optimă pentru creșterea răsadurilor de țelină în timpul zilei este de + 14 … + 16 ° C și + 10 … + 12 ° C noaptea.

Semințele de țelină nu germinează bine, deoarece conțin uleiuri esențiale care inhibă procesul de germinare. Prin urmare, pentru a accelera germinarea, este mai înțelept să semeni semințe nu uscate, ci semințe înmuiate timp de 1-2 ore în apă caldă. După uscarea semințelor scoase din apă, acestea sunt distribuite uniform pe suprafața solului, apoi udate cu grijă și până când răsadurile apar, semințele nu sunt acoperite cu sol, deoarece procesul de germinare este accelerat în lumină. Răsadurile apar de obicei numai după 14-20 de zile. Recipientul cu semințele semănate este păstrat într-o pungă de plastic ușor deschisă, iar solul din el este umezit după cum este necesar prin pulverizare. După ciocănirea semințelor, deasupra se toarnă un strat subțire (nu mai mult de 0,5 cm) de sol fertil.

Îngrijirea suplimentară a răsadurilor implică udarea moderată, menținerea temperaturii la aproximativ + 16 ° C și, după începerea creșterii active, hrănirea regulată săptămânală cu o soluție slabă de îngrășământ complex (de exemplu, Kemira Lux). După ce răsadurile au două frunze adevărate, acestea sunt scufundate în recipiente separate sau direct într-o seră sau în seră (dacă condițiile meteorologice o permit).

Plantarea răsadurilor de țelină în pământ

Răsadurile de țelină sunt plantate într-un loc permanent după încălzirea normală (pentru culturile rezistente la frig) de pe teren deschis - adică la sfârșitul lunii mai. În acel moment, răsadurile ar trebui să aibă deja 4-5 frunze adevărate. Înainte de plantare, plantele sunt udate abundent.

Răsadurile de țelină rădăcină sunt plantate cu culoare de 50-60 cm și o distanță între plante într-un rând de 30 cm. Pețolul și țelina de frunze sunt plasate mai dense - conform schemei: 40x20 cm. Pentru țelina de frunze, o singură plantare poate avea, de asemenea, sens. Faptul este că țelina respinge numeroși dăunători, în special musca de varză. Prin urmare, o opțiune bună este plantarea de țelină pe o creastă de varză între plantele de varză. Pentru țelina rădăcină și pețiol, această opțiune nu funcționează, deoarece se aplică doze crescute de îngrășăminte azotate sub varză, inclusiv gunoi de grajd pe jumătate putrezit, ceea ce nu va permite țelina să formeze culturi de rădăcină și pețioli de înaltă calitate, deși verdele fii excelent.

Aprofundarea mugurului apical de țelină în timpul plantării este inacceptabilă. Acest lucru este valabil mai ales pentru țelina de rădăcină, în care, atunci când mugurul apical este adâncit, rădăcinile se formează pe întreaga suprafață a culturii de rădăcină, ceea ce reduce semnificativ dimensiunea și îi afectează gustul.

Îngrijirea plantării de țelină

A avea grijă de țelină nu este mai dificil decât alte legume rădăcinoase. Plivirea, udarea abundentă, îmbrăcămintea superioară și distrugerea crustei solului prin slăbirea regulată a distanțelor rândurilor (totuși, aceasta din urmă este mai rezonabilă înlocuirea mulcirii cu așternut de frunze).

Cu toate acestea, pentru a obține recolte bune de rădăcini, solul trebuie să fie foarte fertil, iar pansamentul nu va afecta. În general, este obișnuit să se hrănească țelina de două ori în timpul sezonului - la două săptămâni după plantarea răsadurilor, și apoi la încă trei săptămâni mai târziu. Puteți folosi îngrășăminte organominerale complexe (uriașe, fertilitate etc.) sau doar îngrășăminte minerale (de exemplu, Kemira) pentru hrănire. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, la prima hrănire, este recomandabil să creșteți ușor doza de azot în comparație cu fosforul și potasiul (vărsarea suplimentară cu uree), iar în a doua, dimpotrivă, creșteți doza de fosfor și potasiu (stropiți cu cenușă și superfosfat, urmat de slăbire pentru a încorpora superfosfatul în sol). Pe solul bogat în materie organică, al doilea pansament superior se poate face doar cu fosfor și potasiu.

După plivire și slăbire, țelina pețiolată este spud cu sol la baza petiolelor și cu o lună înainte de recoltare - până la lamele frunzelor. Datorită acestei proceduri, pețiolii devin palizi și capătă un gust mai delicat. O astfel de hilling nu se efectuează pe plantările de țelină de frunze și rădăcini.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Recolta de telina

Verdele de țelină este gata de utilizare în decurs de o lună și jumătate după plantarea răsadurilor, astfel încât să le puteți tăia pe tot parcursul sezonului de creștere. Este important doar să tăiați foarte atent pentru a nu deteriora rinichiul central. În cazul tăierii în masă a frunzelor (de exemplu, pentru congelare sau uscare), plantele sunt apoi hrănite suplimentar cu o soluție de mullein sau uree - apoi un nou lot de țelină proaspătă vă va aștepta într-o lună. De obicei, în timpul sezonului, puteți avea timp să efectuați 3-4 astfel de tăieturi masive. Toate acestea se aplică numai țelinii cu frunze. Când creșteți pețolul și țelina rădăcină, nu este de dorit să tăiați frunzele (cu excepția cazului în care sunt destul de puțin), deoarece tăierea încetinește formarea pețiolilor și a culturilor de rădăcini.

Primele legume rădăcinoase din țelină rădăcină pot fi săpate la începutul lunii august. Nu este dificil să alegeți rădăcini coapte în grădină, deoarece îngălbenirea vârfurilor frunzelor exterioare indică coacerea. Odată cu recolta finală a culturilor de rădăcini, nu vă puteți grăbi până în toamnă, cu toate acestea, rădăcinile nu rezistă la temperaturi negative, deci trebuie recoltate înainte de debutul vremii reci de toamnă.

Rețete de țelină

Țelina este o legumă unică, deoarece are vârfuri și rădăcini comestibile. Poate fi consumat crud, condimentat în supe, prăjit și copt. Verdele tocate se adaugă la supe și salate, de asemenea, este o idee bună să le congelați sau să le uscați pentru iarnă. Pețiolele și rădăcinile pot fi, de asemenea, adăugate la salate și supe, iar o varietate de tocănițe de legume și feluri de mâncare la cuptor pot fi preparate cu ele. De exemplu, iată câteva rețete simple pentru preparate delicioase de țelină.

Salată de țelină cu mere

Țelină - 1 kg, mere - 5 buc., Ulei vegetal - 5 linguri. l. piept de pui (fiert) - 200 g, suc de 1 lămâie, maioneză, sare și piper - după gust.

Spălați, curățați și tăiați în fâșii subțiri rădăcinile de țelină, presărați suc de lămâie (pentru a păstra culoarea) și frecați cu sare până se înmoaie. Curățați și semănați merele, tăiate, de asemenea, în benzi subțiri și presărați cu suc de lămâie. Tocam puiul in bucati mici si amestecam cu mere si telina. Condimentați salata cu maioneză.

Țelină coaptă în smântână

Țelină (rădăcină medie, deoarece există rădăcini și peste un kilogram în greutate) - 4 buc., Smântână - 1 pahar, făină de grâu - 1 lingură, brânză (ras) - 2 linguri, sare.

Tăiați rădăcinile de țelină decojite în tăiței și fierbeți în apă sărată până se înmoaie. Scurgeți apa. Puneți țelina într-un vas uns, turnați peste smântână amestecată cu făină de grâu, presărați cu brânză rasă. Se coace la cuptor.

Țelină înăbușită cu roșii

Țelină (rădăcină medie) - 6 buc., Roșii - 4 buc., Ulei vegetal - 3 linguri, smântână - 2 linguri, făină - 1 lingură, zahăr - 1 lingură, pătrunjel (verde), mărar - după gust, sare.

Curățați țelina fiartă, tăiată cubulețe, prăjiți în ulei vegetal, adăugați roșiile tocate tocate, presărați făină, sare, fierbeți până se înmoaie. Se adaugă zahărul, smântâna, pătrunjelul tocat mărunt și mărarul în vasul finit.

Pui cu orez si telina

Piept de pui - 300 g, ou (proteine) - 1 buc., Făină - 1 lingură. l. țelină pețiolată - 1 crenguță, piper roșu - 1 păstăi, rădăcină de ghimbir - 4 bucăți, ceapă - 2 buc., ulei vegetal - 1,5 linguri. l., sos de soia - 2 linguri. l. coniac - 1,5 linguri. l., bulion puternic de pui - 2 linguri. l. orez fiert - 500 g.

Tăiați subțire carnea de pui, sarea, adăugați sarea și făina. Tăiați mărunt țelina, ardeiul roșu, ghimbirul și ceapa. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți carnea până se înmoaie. Pune-l pe un vas. Puneți țelină, piper, ghimbir și ceapă într-o tigaie. Prăjiți toate acestea timp de aproximativ o jumătate de minut, apoi combinați cu carne. Adăugați sos de soia, coniac și bulion și încălziți din nou. Se servește cu orez fierbinte.