Cuprins:

Condimente și Condimente Din Grădina Dvs
Condimente și Condimente Din Grădina Dvs

Video: Condimente și Condimente Din Grădina Dvs

Video: Condimente și Condimente Din Grădina Dvs
Video: Cum utilizam condimentele? 2024, Martie
Anonim
Mărar
Mărar

Dacă decideți că puteți cultiva cu ușurință ierburi în grădina dvs., cu un succes nu mai mic puteți face chiar tu condimente și condimente pentru iarnă. Desigur, vorbim despre o gamă destul de limitată, dar nici asta nu este rău. Mai mult decât atât, nu pot să nu observ că ierburile picante din propria mea grădină pot înlocui complet o varietate de exotice picante și vă pot face felurile de mâncare complet unice. Nu uitați că verdele din grădină este întotdeauna cel mai delicios și parfumat.

De exemplu, vă puteți oferi mărar și pătrunjel uscat și măcinat, busuioc și țelină, chimen și coriandru, cimbru și maghiran, precum și o serie de alte ierburi. Și fără probleme veți putea prepara pudră de usturoi, care este atât de populară astăzi în Occident și cucerește treptat piața rusă, precum și nenumărate varietăți de condimente. Este adevărat, materialul sursă nu va trebui doar să fie cultivat, ci și prelucrat corespunzător și apoi conservat corespunzător.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Cum se păstrează condimentele și condimentele?

Perioada de valabilitate a condimentelor și condimentelor depinde de cantitatea de uleiuri esențiale și de cât de fin este măcinata condimentarea. Cu cât sunt mai multe uleiuri esențiale și cu cât măcinarea este mai fină, cu atât parfumul se va evapora mai repede. Dacă este stocat incorect, poate dispărea în câteva săptămâni.

Cei mai mari oponenți ai condimentării sunt căldura, lumina, aerul și umezeala. Cel mai bun spațiu de depozitare este într-un dulap de bucătărie răcoros, uscat și închis.

Pentru ca ierburile și condimentele să nu-și piardă gustul și aroma, respectați următoarele reguli simple atunci când le depozitați.

1. Ierburile uscate trebuie păstrate într-un recipient închis într-un loc întunecat și uscat.

2. Ierburile proaspete trebuie folosite cât mai curând posibil. Pentru a-l păstra mai mult timp, trebuie clătit în apă rece, tăiat capetele tulpinilor și așezat într-un vas de sticlă cu un capac resigilabil - o bucată de hârtie absorbantă trebuie așezată pe fundul vasului. Într-un loc rece, verdele poate fi păstrat în acest fel timp de 8-10 zile. Verdele poate fi, de asemenea, depozitat în ulei sau congelat sau transformat în oțet aromat.

Oțet aromat

Puteți extrage componente aromatice din materiale vegetale folosind oțet de cidru obișnuit sau de mere. Mai bine, desigur, să folosiți mărul, având în vedere beneficiile sale pentru organism. Cu toate acestea, cei care preferă oțetul obișnuit de masă atunci când îmbracă salatele îl pot folosi ca bază pentru prepararea unui viitor amestec aromatic.

Și aici totul este foarte simplu. Ierburile picante sunt spălate, uscate bine, tăiate și așezate în borcane de sticlă (puteți pune și în sticle, dar este dificil să puneți iarba în ele și este și mai dificil să o îndepărtați mai târziu). Apoi toate acestea sunt turnate cu oțet, ușor scuturate pentru a elimina bulele de aer și trimise la infuzat timp de 3-4 săptămâni. La sfârșitul acestui proces, oțetul aromat rezultat este filtrat și turnat în sticle adecvate. Îl folosesc în principal pentru îmbrăcarea salatelor sau sosurilor.

Ulei vegetal aromat picant

Cu ajutorul uleiului vegetal, substanțele aromatice pot fi extrase din ierburi și astfel conservate. Un astfel de ulei aromat este util pentru prepararea salatelor. Plantele aromatice care funcționează bine în aceste scopuri includ mărar, lavandă, cimbru sau rozmarin. Încercați să preparați pentru prima dată un astfel de ulei pentru salate cu mărarul obișnuit și veți simți că este foarte convenabil și, în plus, delicios.

Marar tocat pentru 1 litru de ulei, puteți pune aproximativ 3-4 mână. În ceea ce privește celelalte ierburi enumerate, acestea sunt luate destul de puțin - aproximativ o mână. Uleiul este infuzat timp de 2-3 săptămâni, apoi filtrat și utilizat conform instrucțiunilor. Este posibil să nu fie nevoie să filtrați (pentru a facilita procesul), dar atunci ar trebui să pliați toate ramurile plantelor și să nu le tăiați.

Despre înghețarea ierburilor

Cei norocoși care au congelatoare spațioase pot îngheța unele plante. Această opțiune este potrivită în special pentru acele ierburi care se adaugă la feluri de mâncare tocate și în cantități suficient de mari. De obicei congel mărarul, pătrunjelul și usturoiul sălbatic.

Înainte de îngheț, planta trebuie spălată, uscată și tocată foarte fin, apoi așezată în pungi mici de plastic și trimisă la congelator. După cum este necesar, o astfel de geantă este ușor de scos, luați cantitatea corectă de verde (nu există nicio problemă aici, deoarece conținutul pungii nu este un monolit solid, ci se destramă perfect). După aceea, punga este pusă din nou în congelator.

Vreau să menționez că iarba înghețată poate fi adăugată nu numai la felurile de mâncare fierbinți (fierte, fierte etc.), ci și la salate. Se dovedește mult mai gustos decât cumpărarea mărarului și a pătrunjelului importat iarna cu un gust extrem de suspect și o lipsă completă de aromă și la prețuri exorbitante.

Sfaturi utile pentru realizarea condimentelor

1. Ierburile picante se macină cel mai convenabil pe un râșniță de cafea. Apoi, puteți avea întotdeauna la îndemână mărar măcinat (atât ierburi, cât și semințe) și pătrunjel, busuioc și coriandru, și multe alte plante picante din cele care vă plac cel mai mult. Din ele, în conformitate cu propriul gust, puteți pregăti diverse amestecuri de condimente - condimente. De exemplu, acum popularul condiment pește este un amestec obișnuit de sare, coriandru, piper negru, boia, ardei gras, pătrunjel și usturoi.

2. Este mai bine să măcinați condimentele-semințe chiar înainte de a găti într-o moară specială sau într-o mașină de măcinat obișnuită.

3. Într-un mortar, puteți zdrobi boabe de ienupăr sau boabe de piper, de exemplu, pentru marinată. Condimentele, cum ar fi curry, sunt, de asemenea, preparate într-un mortar. Într-un mortar, puteți prepara, de asemenea, un amestec de ierburi pentru sosuri reci. Deși un râșniță obișnuită de cafea este bine pentru toate acestea.

4. Coaja poate fi pregătită după cum urmează. Curățați fructele fin, uscați pielea și păstrați-le într-un borcan de sticlă sigilat. Coaja poate fi măcinată într-o moară manuală sau râșniță de cafea convențională, după cum este necesar.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Rețete populare de condimente

Încă din vremea Indiei antice, capacitatea de a amesteca diferite condimente într-un singur condiment a fost considerată o mare artă culinară. Rețetele pentru astfel de amestecuri au fost transmise din generație în generație și au fost adevărate moșteniri de familie. Condimentele naturale includ, de regulă, toate produsele care au un gust acru clar, plăcut, care se potrivește cu o mare varietate de feluri de mâncare - smântână, pastă de roșii etc.

Condimentele complexe includ toate sosurile atât din bucătăria vest-europeană (franceză, engleză), cât și din toate celelalte bucătării naționale, precum și compoziții complexe care au primit o largă distribuție internațională (lutenitsa, muștar, ketchup, hrean de masă, adjika etc.).

Praf de usturoi

Acesta este probabil cel mai ușor condiment de pregătit și cel mai sănătos. Este o pulbere gălbuie cu un miros specific de usturoi, obținută prin uscarea și măcinarea capetelor de usturoi într-un râșniță de cafea convențională. La vânzare există atât praf de usturoi pur, cât și amestecat cu sare.

Este foarte convenabil să folosiți pudra de usturoi ca condiment pentru o varietate de feluri de mâncare, în care rețeta necesită usturoi - pentru carne, pește, carne de pasăre, salate etc. Apropo, acest condiment este incredibil de popular în Occident. Și acest lucru este destul de înțeles, deoarece usturoiul (în special usturoiul de iarnă) în sine nu este foarte bine depozitat. Și, în ciuda tuturor măsurilor de precauție, trebuie să o arunci mult. Și aici, chiar în toamnă, are sens să transformăm cele mai mari capete (care sunt doar cele mai rele dintre toate stocate) în pudră de usturoi. Iar usturoiul nu va dispărea, iar în artele culinare, pudra de usturoi este mult mai convenabilă decât usturoiul obișnuit, care trebuie decojit de fiecare dată și este incomod să se macine.

Condiment cu tarhon

Oțet cu tarhon - 3 lingurițe; piper negru măcinat grosier - 1 linguriță; pulbere de muștar - 1,5 lingurițe; miere - 1 lingurita; tarhon proaspăt tocat - 3 lingurițe; tarhon uscat - 2 lingurițe.

Fierbeți oțetul și piperul într-o cratiță mică. Bateți cu miere, muștar, adăugați puțin ulei vegetal, continuați să fierbeți la foc mic, apoi adăugați tarhon. Acest condiment este folosit pentru a adăuga la feluri de mâncare cu legume - înainte de utilizare, trebuie să presărați legume cu condimente și să lăsați vasul să stea o oră la temperatura camerei.

Condiment de hrean cu ardei gras

Ardei dulci - 600 g; hrean (rădăcină) - 200 g; usturoi - 100 g; zahăr - 2 linguri. linguri; suc de lamaie - 4 linguri. linguri; sare - 1 linguriță; ulei vegetal - 2-4 linguri. linguri.

Se toacă ardeiul, hreanul și usturoiul cu un robot de bucătărie, se combină, se adaugă zahăr, sare, suc de lămâie, se amestecă. Puneți condimentul strâns în borcane sterilizate, turnați ulei vegetal deasupra și sigilați cu capacele. A se păstra într-un loc răcoros. Cantitatea specificată de alimente este suficientă pentru aproximativ 0,8 litri de condimente.

Condiment de hrean cu scorțișoară și cuișoare

Hrean (piure) - 1 kg; zahăr - 40 g; sare -20 g; esență de oțet 80% - 40 g; apă fiartă - 500 g; scorțișoară, cuișoare - după gust.

Pregătirea turnării marinadei: se dizolvă zahărul, sarea în apă, se fierbe, se adaugă condimente, se acoperă și se răcește la 50 de grade. Apoi se adaugă esența de oțet și se lasă 24 de ore. După insistare, filtrați umplutura prin pânză de brânză și amestecați bine cu hreanul. Pune hreanul finit în borcane, acoperă cu capace și pune într-o cratiță cu apă încălzită la 50 de grade pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la o temperatură de 100 de grade pentru cutii de 0,5 litri este de 20 de minute, 1 litru - 25 de minute. La sfârșitul procesării, cutiile sunt închise ermetic, răsucite cu susul în jos și răcite.

Condiment de hrean cu măr

Hrean - 1 pahar; mere - 2 buc.; zahăr - 1 linguriță; lapte (acru) - 4-6 linguri. linguri; oțet de masă - 4 linguri. linguri; sare.

Frecați fin hreanul și turnați apă clocotită peste el. Merele curățate și rase pe o răzătoare grosieră, se adaugă o lingură de zahăr, lapte acru, oțet de masă și sare după gust. Apoi amestecați. Folosit ca condiment pentru carnea rece.

Hrean cu cartofi

Hrean (ras) - 1 pahar; cartofi (fierți) - 3 căni; apă - puțin; oțet de masă - 1-2 lingurițe; sare.

Un pahar de hrean ras se amestecă cu cartofi fierți, răzuți printr-o sită. Se adaugă puțină apă fierbinte, oțet de masă, sare după gust. Se folosește ca sos pentru porc rece, afumături și șuncă.

Hrean cu ciuperci

Champignons - 400 g; hrean (ras) - 4 linguri. linguri; smântână - 1 pahar; sare, zahăr - după gust.

Șampinile fierte tocate mărunt se amestecă cu hrean ras și un pahar de smântână. Sare și zahăr se adaugă după gust. Acesta este un sos universal pentru masa festivă.

Hreanul "în slavă"

Ridichea albă - 200 g; hrean (ras) - 200 g; pâine de secară - 200 g; miere - 2 lingurițe; pudră de mentă - după gust; sare.

Se amestecă în cantități egale ridiche albă rasă, hrean ras, maturat în oțet timp de 2-3 zile, și pesmet de secară prăjit la cuptor. Masa rezultată este măcinată cu oțet de masă la consistența smântânii groase, se adaugă miere - 2 lingurițe la 1 pahar de sos, pudră de mentă parfumată și sare după gust. Este un condiment excelent pentru preparatele din carne și pește, care pot fi folosite și pentru sandvișuri.

Recomandat: