Maghiran De Grădină Sau Plantă De Cârnați: Cultivare, Utilizare în Medicină și Gătit

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Maghiranul de grădină este o plantă medicinală valoroasă, picant-aromată

Maghiranul de grădină (Origanum majorana L.) din familia mielului este numit și maghiran de grădină, majorin, iarbă de cârnat.

Patria sa este coasta mediteraneană a Europei și a Africii. Vechii egipteni, greci și romani foloseau maghiranul ca condiment. A fost folosit ca condiment pentru alimente și, de asemenea, ca remediu miraculos pentru multe boli, dar maghiranul a fost considerat eficient în special pentru răceli.

În cultură, maghiranul de grădină este răspândit în țările cu climat cald și temperat. Se găsește în sudul Europei, Polonia, Germania, Ungaria, nordul Africii, India, Indochina, SUA, Canada și America Latină. Acum este cultivat pe scară largă în țările baltice, Belarus, Ucraina, Moldova, Caucaz și Asia Centrală.

Valoarea maghiranului

Maghiran

Maghiranul este apreciat ca planta picant-aromată, medicinală și, mai recent, ca plantă cu ulei esențial datorită faptului că conține 1-3,5% ulei esențial cu o aromă extrem de puternică plăcută de piper, mentă, cardamom și cimbru combinate. Acest ulei este ușor recuperat prin distilare cu abur. Este un lichid mobil incolor sau ușor gălbui, cu un miros plăcut, foarte puternic și persistent picant-floral (maghiran) și un gust picant picant. Uleiul esențial de maghiran este un material valoros pentru industria de parfumerie, cosmetică și alimentară. Conține terpene (terpenol, borneol etc.). Are un miros puternic deosebit, puternic picant, gust ușor înțepător, similar cu cimbru, dar mai subtil și dulce. Lăstarii tineri ai plantei conțin mult acid ascorbic, precum și caroten, rutină,taninuri, inclusiv fenoli, amărăciune etc.

Această plantă este utilizată ca plantă medicinală și condimentară. Ca condiment, este folosit pentru conservarea și producția de cârnați, în gătit și vinificație. Maghiranul este poreclit ierb de cârnați, deoarece în multe țări servește ca principal condiment pentru cârnați.

În industria farmaceutică, ceaiul este preparat din maghiran și se obține un ulei esențial.

Pentru apicultori, maghiranul este valoros ca plantă de miere la sfârșitul verii.

Cerințe pentru condițiile de creștere

În subtropice, maghiranul este o plantă perenă puternică, foarte dezvoltată, înaltă de 0,8-1 m. În țara noastră, maghiranul este cultivat ca plantă anuală. Cultura perenă este posibilă doar în Caucaz. În climatele temperate este un arbust compact de până la 30-50 cm înălțime. Numeroase tulpini formează un tufiș, erect sau arcuat, subțire, târâtor, care se extinde de la gulerul rădăcinii, tetraedric, mediu și puternic ramificat, puternic pubescent, lemnos la bază, verde-maroniu sau cu o nuanță roșie.

Frunzele sale sunt pețiolate, mici, 1,5-2,5 cm lungime, 0,8-1,5 cm lățime, opuse, alungite-ovate, întregi, cu peri glandulari. Întreaga plantă este acoperită cu pubescență cu granulație fină, gri-argintie.

Florile sunt mici, albe, roz sau roșiatice, colectate în inflorescențe alungite, formate din trei până la cinci ciorchini în formă de vârfuri situate la capetele ramurilor. Înflorește în iulie - august. De la germinare până la începutul înfloririi, trec o medie de 130-140 de zile.

Fructul este uscat, format din patru semințe. Semințele, sau mai bine zis fructele, care sunt nuci, sunt maro deschis, cu un miros specific puternic, foarte mic. Există 3,5-5 mii de bucăți în 1 g. Germinarea semințelor este mare - până la 80%. Se pot folosi timp de 7-8 ani. Când sunt semănate cu semințe uscate în sol umed, răsadurile apar în 8-20 de zile.

Maghiranul este o plantă iubitoare de căldură. Temperatura minimă pentru germinarea semințelor este de + 10 … + 12 ° С, cu toate acestea, temperatura optimă pentru apariția răsadurilor este de + 20 … + 25 ° С. Maghiranul este sensibil chiar și la înghețuri ușoare, la + 1 … + 2 ° С răsadurile pot muri complet.

Maghiranul este o plantă care necesită lumină și produce un randament mai mare de o calitate mai bună în zonele deschise, bine iluminate. Odată cu umbrirea și pe versanții nordici, randamentul masei verzi și conținutul de ulei esențial scad, iar calitatea acestuia se deteriorează.

Maghiranul este pretențios în ceea ce privește nutriția și umiditatea solului. Prefera solul slab, bine drenat. Solurile nisipoase și argiloase umede nu sunt adecvate pentru aceasta. Având un sistem radicular fibros, care pătrunde superficial, crește mai bine pe soluri fertile, bogate în humus, bine alimentate cu umiditate. Când este cultivat în condiții de secetă, are nevoie de udare regulată. Fertilizarea are un efect benefic asupra creșterii și dezvoltării acestei plante.

Maghiran în creștere

Maghiran în grădină

Trei soiuri sunt zonate în Rusia: Lakomka, Skandi și Tushinsky Semko.

În conformitate cu biologia acestei plante, maghiranul este plasat în zone protejate de vânturile predominante. Se cultivă în principal în terenuri irigate după culturi cultivate cu atenție, care eliberează solul de buruieni. În plus, sub ele se aplică de obicei doze mari de îngrășăminte organice. Pentru cultivarea principală a solului în toamnă sau la începutul primăverii, se aplică un îngrășământ mineral complet cu o rată de 1 m ?: Nitrofosfat sau azotat de amoniu sau uree 15-20 g, superfosfat - 25-30 g, îngrășăminte potasice - 15-20 g Înainte de a planta răsaduri, adăugați 10-15 g îngrășăminte cu azot.

În condițiile zonei centrale și nord-vestului Rusiei, maghiranul este cultivat în principal prin metoda răsadurilor, în sud - prin însămânțarea semințelor în pământ. Răsadurile sunt cultivate în sere sau în focare. Grădinarii amatori cultivă de obicei răsaduri pe un pervaz bine luminat și cald. Pentru a obține răsaduri de înaltă calitate, semințele sunt semănate la sfârșitul lunii martie - mijlocul lunii aprilie direct în ghivece cu dimensiuni de 5X5 cm, câte 2-3 semințe fiecare, sau în cutii de însămânțare cu cules ulterior. Consumul de semințe la 1 m? zona de plantare 0,01-0,03 g. La semănatul răsadurilor, nu puteți acoperi semințele cu sol, doar apăsați ușor împotriva acestuia, acoperiți cu un film deasupra și monitorizați conținutul de umiditate.

Plantele sunt plantate într-un loc permanent după ce a trecut amenințarea înghețurilor de primăvară. Schema de plantare a răsadurilor este de 60 (70) x10 (15) cm. Plantarea răsadurilor se realizează cu udarea preliminară a găurilor (în noroi), apoi mulcirea lor cu sol uscat. Semănatul în sud în teren deschis se efectuează cu aceeași distanță între rânduri. Pentru însămânțare uniformă, semințele sunt premixate cu nisip. În viitor, răsadurile sunt subțiate, lăsând o distanță pe rând între plantele de 10-15 cm. În viitor, îngrijirea plantelor de maghiran constă din trei până la patru slăbiri între rânduri și mai multe pliviri în rânduri. Pentru a asigura un randament ridicat în timpul perioadei de cultivare, este necesar să faceți 5-6 udări, mai ales la începutul cultivării, când iunie este uscat. Nu este rău să combinați 1-2 udări cu fertilizarea cu îngrășăminte cu azot (10-15 g pe 1 m2) sau pre-fertilizarea cu suspensie (1: 3).

Puteți cultiva maghiran în sere, focare și pe balcoane.

Plantele tinere de maghiran sunt uneori afectate de o boală fungică - Alternaria. Pete apar pe frunze, creșterea plantelor se oprește. Motivul pentru aceasta este vremea umedă sau plantații prea groase. Molia de maghiran, sau mai bine zis larvele sale, mănâncă frunze în sud, roșind găuri. Plantele de maghiran sunt recoltate, tăiindu-le prima dată înainte de înflorire la o înălțime de aproximativ 5 cm de la suprafața solului, a doua oară - la sfârșitul verii înainte de debutul primelor înghețuri de toamnă cât mai jos posibil până la sol. Maghiranul este legat în ciorchini și uscat într-o zonă bine ventilată la umbră.

După uscare, mugurii și frunzele sunt bătute, măcinate în pulbere și depozitate într-un recipient sigilat. Maghiranul își păstrează aroma mult timp, mai ales atunci când este depozitat în borcane de sticlă închise ermetic.

Utilizare medicală

Maghiran

Maghiranul are un efect de înmuiere și încălzire, stimulează apetitul, îmbunătățește digestia, calmează sistemul nervos, are un efect diuretic ușor, slăbește flatulența și îmbunătățește ciclul menstrual. Ajută la tulburările nervoase și la răceli. În alimentația dietetică, este utilizat ca înlocuitor de sare și pentru întărirea stomacului. Infuzia de maghiran este utilizată pentru bolile tractului respirator și ale organelor digestive. În medicina populară, este utilizat ca tonic și anti-cataral, antispastic, antiinflamator și tonic (sub formă de decoct și tinctură); cu neurastenie, paralizie, depresie, amețeli, dureri de cap, astm, curgerea nasului (ca remediu suplimentar); cu varice, reumatism, gută (sub formă de frecare cu ulei de maghiran);pentru boli ale tractului gastrointestinal (în special la copii), însoțite de balonare, colită, diaree, precum și pentru diverse băi și tratament pentru plăgi.

În mod popular, lăstarii tineri uscați de maghiran, colectați înainte de înflorire, sunt folosiți ca agent antispastic și antiseptic pentru gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric, pentru colecistită cronică, enterită, precum și ca multivitamină tonică generală, agent antiscorbutic. Infuzia de plante medicinale este indicată pentru insomnie, dureri de cap, tuse cu spută abundentă, vărsături și crampe stomacale. Iarba de maghiran proaspăt tocată se aplică noaptea pe calusurile inflamate.

Infuzia de vindecare de maghiran se ia 1/4 cană de patru ori pe zi cu 5 minute înainte de mese (4 lingurițe de ierburi mărunțite se toarnă cu un pahar de apă clocotită, se păstrează timp de 15 minute și se filtrează).

Aplicații de gătit

În prezent, maghiranul este unul dintre cele mai utilizate condimente. Ar trebui utilizat cu prudență, în proporția corectă, care necesită o oarecare experimentare și judecată. Maghiranul este un condiment preferat al bucătăriilor poloneze, lituaniene, bieloruse, letone, estone și slovace și al altor bucătării europene. Ca condiment, frunzele și mugurii de flori sunt folosiți proaspeți, prăjiți și uscați (sub formă de pulbere din frunze). Prăjirea ușoară a plantelor înainte de utilizare le îmbunătățește gustul.

Maghiranul este consumat ca un condiment pentru diferite feluri de mâncare. Din el se obține oțet aromat. Oțetul de masă, infuzat 5-7 zile pe frunze de maghiran, capătă o aromă plăcută. Câteva picături din acest oțet parfumat adăugat unei salate sau vinaigrette le vor da un gust picant. Folosesc maghiran pentru prepararea supelor de carne, cârnați de ficat și pentru prăjirea păsărilor de curte și a mielului. Este, de asemenea, potrivit pentru gătit leguminoase, supă de tripă și câteva brânzeturi. Ca condiment, frunzele de maghiran se adaugă la diverse salate, în special peștele. Maghiranul este folosit pentru aromatizarea budincilor, cvasului, jeleului, compotului, ceaiului, conservelor. Poate fi folosit cu succes la prepararea rubarbei dulci și a merelor uscate.

Lăstarii verzi de maghiran sunt folosiți pentru aromarea murăturilor. Maghiranul praf poate aromatiza carnea tocată, chiftelele, găluștele, peștele, legumele, felurile de mâncare cu ouă, precum și mâncărurile din măruntaie. Maghiranul este un condiment excelent pentru pateul de ficat, înlocuind în același timp piperul negru. Maghiranul este, de asemenea, utilizat pentru murarea castraveților și a roșiilor.

Citește și:

Oregano, oregano, maghiran …