Pastarnac (Pastinaca) Sau Morcovi Albi, Caracteristici, însămânțare, îngrijire, Recoltare, Rețete

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Este timpul să întoarceți un păstârnac de legume gustos și sănătos în grădinile de legume rusești

După cum știți, toată lumea crește morcovi, dar ruda sa apropiată, păstârnacul, care uneori se numesc morcovi albi (seamănă foarte mult cu morcovii, dar au o cultură rădăcină alb-gălbuie), se găsesc acum doar la unii grădinari. Mai mult, chiar și în literatură, este adesea denumită culturi pur furajere.

În același timp, această legumă rădăcină se bucura de o popularitate imensă și binemeritată. În special, păstârnacul a fost apreciat chiar și în Roma Antică, onorându-l nu numai ca legumă, ci și ca cultură vindecătoare.

În Rusia pre-revoluționară, din ea erau preparate feluri de mâncare ușoare, care erau incluse în cele mai rafinate meniuri pentru sărbători și recepții ceremoniale. Și în Europa Renașterii, această plantă era aproape la fel de populară ca și cartofii de astăzi, deoarece păstârnacul (deși până în vremea când cartofii au câștigat recunoașterea universală) este că europenii erau folosiți pe scară largă în salate și supe, prăjiți și înăbușiți cu alte legume. Mai mult, britanicii au învățat chiar să gătească diverse deserturi din păstârnac (de exemplu, gemuri) și vin de casă, care, potrivit cunoscătorilor, avea o culoare aurie magnifică și se distinge printr-un gust excelent.

Desigur, păstârnacul de astăzi nu este un concurent al cartofilor preferați de toată lumea, dar ca una dintre legumele suplimentare care diversifică dieta, va fi util, deoarece se potrivește bine cu alte legume și este capabil să înnobileze gustul unei varietăți largi de vase. Așadar, obținerea unui pat mic cu păstârnac nu strică deloc, mai ales că fiecare grădinar este destul de capabil să-l crească.

Atât gustul, cât și beneficiile

Rădăcinile păstârnacului se disting prin aroma lor particulară și gustul dulce unic, care se datorează conținutului ridicat de zaharuri și amidon. Prin urmare, mai devreme au fost utilizate pe scară largă ca condimente pentru supele de legume și carne și feluri de mâncare cu carne fiartă, au fost folosite sub formă prăjită și prăjită, la prepararea caviarului de legume și a sosurilor (odată ce sosurile de păstârnac erau de obicei servite cu sturion și conopidă). Legumele rădăcină păstârnac uscate și măcinate au fost folosite pentru a face cafea, iar legumele rădăcină fierte cu hamei au fost adăugate la bere.

În ceea ce privește beneficiile acestei plante, în ceea ce privește conținutul total de carbohidrați ușor digerabili, păstârnacul deține palma printre alte legume rădăcinoase. Stimulează pofta de mâncare și ajută la digestie și, prin urmare, este util pentru afecțiunile stomacului. O cantitate mare de vitamina B2, zinc și magneziu conținută în legumele rădăcinoase sprijină sistemul imunitar, prin urmare păstârnacul este recomandat pentru a restabili puterea în recuperarea oamenilor. De asemenea, conține o cantitate destul de semnificativă de alte vitamine (în principal vitaminele C, B1 și PP), minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier și fosfor), diferite enzime și uleiuri esențiale, care la rândul lor determină diuretice și expectorante. Prin urmare, în medicina populară, infuzia și decoctul rădăcinilor sunt luate ca diuretic pentru hidropiză și ca analgezic pentru rinichi,colică hepatică și stomacală și, de asemenea, bea când tuși pentru a o înmuia și a crește separarea sputei. Infuzia de apă de păstârnac cu zahăr este utilizată pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și ca un tonic pentru slăbiciunea generală a corpului.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că păstârnacul este o hrană valoroasă pentru animale și păsări, deoarece crește semnificativ producția de lapte și procentul de grăsime din lapte și crește productivitatea păstrării altor animale.

Preferințe

În comparație cu multe alte culturi de grădină, păstârnacul este foarte nepretențios, cu toate acestea, pentru a obține randamente ridicate de culturi de rădăcină de înaltă calitate, ar trebui luate în considerare unele dintre caracteristicile sale.

1. Dintre culturile de rădăcină, păstârnacul este unul dintre cele mai rezistente la frig - temperatura minimă pentru germinarea semințelor sale este de + 5 … + 6 ° C, iar temperatura optimă este de + 16 … + 18 ° C. Răsadurile pot rezista cu ușurință înghețurilor până la -6 … -8 ° C.

2. Iubește lumina soarelui și solul fertil, astfel încât această cultură va crește bine acolo unde s-au cultivat varza sau cartofii în sezonul trecut. Cu toate acestea, pe solurile în care a fost introdus gunoiul de grajd anul acesta, păstârnacul (ca și alte culturi de rădăcini) nu ar trebui să fie plantate, această plantă nu tolerează solurile acide.

3. Pastârnacul are nevoie de udare regulată (mai ales în timpul formării culturilor de rădăcini). Cu o lipsă de umiditate, frunzele plantei devin palide, creșterea lor încetinește, în timp ce unele dintre plante sunt săgeți, iar rădăcinile rezultate sunt puternic crăpate și devin uscate și fibroase.

4. Pastarnacul nu poate tolera excesul de umiditate în zona rădăcinii - în cazul însămânțării în zone cu o apariție apropiată a apelor subterane, plantele nu se pot dezvolta pe deplin și sunt puternic afectate de infecții fungice. Prin urmare, este necesar să alegeți zone pentru păstârnac în care apa subterană este mai adâncă de 0,7-1m.

5. Necesită un strat arabil adânc. Dacă stratul arabil este nesemnificativ (mai puțin de 30 cm), atunci rădăcinile nu vor fi mari și uniforme, deoarece vor trebui să se îndoaie și să se ramifice pentru a se încadra în stratul subțire existent al solului rădăcinii.

6. Păstârnacul nu poate forma o cultură normală în același loc ca în anul precedent sau în paturi după morcovi, pătrunjel sau țelină. Acest lucru se datorează faptului că agenții cauzali ai bolilor fungice (putregaiul bacterian alb, negru și umed) se acumulează în sol, care sunt frecvente pentru aceste culturi, ceea ce duce la pierderi grave de culturi. Prin urmare, este necesar să se respecte alternarea culturilor - planta păstârnac după cartofi, sfeclă sau varză și să se întoarcă la locul lor inițial nu mai devreme de patru ani mai târziu.

Secretele tehnologiei agricole de păstârnac

Semănat

Pansamentul principal pentru păstârnac, precum și pentru morcovi, se face de obicei toamna, pregătind crestele și adăugând humus sau compost în sol. În acest caz, primăvara, înainte de însămânțare, va fi suficient să adăugați îngrășăminte complexe și cenușă și să slăbiți creasta. Este posibil să faceți o pregătire completă a creastei în primăvară, dar este mai bine să refuzați acest lucru, deoarece în acest caz va fi necesar să semănați semințe mult mai târziu, ceea ce este nedorit. Mai bine alege toamna.

Pentru ca semințele de păstârnac să încolțească mai repede (și germinează ca semințele de morcov încet), înainte de semănat, este mai bine să le înmuiați în apă sau, chiar mai eficient, în soluții de stimulente, de exemplu, Epin, și apoi să le uscați o stare liberă.

La sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai, este timpul pentru semănat. Semințele sunt însămânțate în rânduri, lăsând o distanță între rânduri de 40-60 cm sau cu panglici cu două linii cu o distanță între liniile de 20 cm și între panglici - 50 cm. Pe solurile lutoase, semințele de păstârnac sunt de obicei plantate la o adâncime de 2-2,5 cm, pe soluri mai ușoare mai adânci - 3-4 cm.

După însămânțare, este mai bine să închideți creasta cu un film - acest lucru va accelera apariția răsadurilor și vă va scuti de udarea plictisitoare, care este necesară mult în vânturile de primăvară. Când apar primele lăstari (și chiar dacă semințele sunt înmuiate și există un film pe creastă, nu ar trebui să așteptați mai devreme de 12-15 zile), filmul va trebui îndepărtat imediat, altfel plantele vor muri sub razele soarelui.

Îngrijirea plantelor

Îngrijirea păstârnacului nu este mai dificilă decât îngrijirea morcovilor sau a pătrunjelului. La fel ca morcovii, păstârnacul trebuie subțiat, după care ar trebui să existe o distanță de 5-6 cm între plante. Este mai bine să faceți acest lucru înainte ca plantele să formeze a doua frunză adevărată, pentru a nu atrage muștele morcovului spre ele.

Pentru a preveni crăparea culturilor de rădăcini, păstârnacul trebuie udat foarte regulat și abundent (cu înmuierea întregului strat de rădăcină) - udarea la suprafață duce la apariția unor culturi rădăcinoase urâte. După udare, nu uitați să rupeți crusta solului și să slăbiți solul între rânduri. Este util să mulciți solul între rânduri cu rumeguș vechi sau așternut de frunze. Acest lucru trebuie făcut imediat după apariția lăstarilor - atunci va trebui să-l slăbească mult mai rar. Este demn de remarcat o altă nuanță caracteristică doar păstârnacului - în zilele toride, vilozitățile de pe frunze eliberează uleiuri esențiale care, dacă intră în contact cu pielea, pot provoca arsuri. Prin urmare, în astfel de vreme, este mai bine să nu atingeți plantele, ceea ce, în principiu, nu este dificil dacă păstârnacul este deja subțiat, deoarece îl puteți uda și slăbi solul în haine cu mâneci lungi și mănuși. Dacă trebuie să efectuați câteva operații fără mănuși, atunci va trebui să o faceți dimineața devreme sau după apusul soarelui, când căldura scade sau transferați tratamentul în zilele înnorate.

Recolta

Deoarece păstârnacul este deosebit de rezistent, vă puteți petrece timpul cu recoltarea culturilor rădăcinoase până toamna târziu. Mai mult, o parte din rădăcinile păstârnacului ar trebui lăsate sub zăpadă până în primăvară - în acest caz, frunzele lor sunt tăiate în toamnă, iar rădăcinile în sine sunt spud. Este necesar să recoltați astfel de rădăcini „de iarnă” la începutul primăverii - înainte de a începe să crească. Dacă nu veți lăsa păstârnacul la iarnă, atunci nu este necesar să așteptați primele înghețuri. Dacă frunzele plantei încep să moară, atunci rădăcinile sunt complet coapte și pot fi îndepărtate. La recoltare, rădăcinile sunt săpate cu grijă cu furculiță, separate de vârfuri, curățate de pământ și așezate în cutii cu nisip sau pungi de plastic pentru depozitare. În timpul depozitării, este de dorit să se mențină o temperatură de + 1 … + 3 ° C și o umiditate relativă de 90-95%.

Rețete de păstârnac

După cum sa menționat, păstârnacul poate fi utilizat într-o mare varietate de feluri de mâncare - poate fi copt, fiert sau aburit. Nu există trucuri speciale de gătit. Trebuie doar să vă amintiți că, ca și cartofii, rădăcinile păstârnacului se înnegresc, așa că, după curățare, sunt imediat scufundate în apă rece. Când vine vorba de fierberea legumelor rădăcinoase, de obicei nu durează mai mult de 10 minute pentru a găti bucăți de păstârnac, astfel încât acestea să rămână fragede, dar să nu se transforme în piure de cartofi.

Pastarnac cu smantana

Păstârnac - 800-1200 g, unt - 50 g, făină - 1 lingură. l. smântână - 2 pahare.

Tăiați păstârnacul felii, condimentați cu unt și făină. Se diluează cu două pahare de smântână, se rumenesc în cuptor sau cuptor.

Salata de pastarnac cu patrunjel

Păstârnac - 200 g, ulei vegetal - 20 g, lapte - 40 g, pătrunjel (ierburi) - 20 g, sare - după gust.

Curățați și spălați rădăcinile păstârnacului, tăiate în pene. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se pune păstârnac preparat, se acoperă cu un capac și se sotează peste foc timp de 7 minute. Apoi adăugați lapte și fierbeți încă 4 minute. Se răcește, se combină cu pătrunjel tocat mărunt bine spălat.

Salata de pastarnac cu sfecla

Păstârnac - 200 g, sfeclă - 200 g, mazăre verde (conserve) - 200 g, murături - 100 g, ou (fiert) - 1 buc., Ulei vegetal - 4 linguri, suc de lămâie - 1-2 lingurițe, negru piper (măcinat), sare - după gust.

Curățați și fierbeți păstârnacul și sfecla separat, tăiați cubulețe mici și amestecați cu mazărea verde. Adăugați murături tocate mărunt, piper, sare și condimentați cu un amestec de ulei vegetal și suc de lămâie. Presară deasupra ou tăiat.

Pastarnac cu sos alb

800 g păstârnac, 2 linguri. linguri de unt, 1 lingură. o lingura de faina, sare dupa gust.

Se curăță păstârnacul, se spală, se taie în bucăți mici și se fierbe în apă sărată. Se prăjește făina, se adaugă ulei și se diluează cu bulion. Se toarnă acest sos peste păstârnac și se servește.

Sote de pastarnac si morcovi

Păstârnac (rădăcină) - 2 buc., Morcovi - 2 buc., Ulei de măsline - 4-5 linguri, usturoi - 3 cuișoare, nucșoară - 1/2 linguriță, pătrunjel (ierburi) - după gust, sare de mare - 1 linguriță, piper negru măcinat - după gust.

Pastarnacul se curata de coaja si se taie in fasii subtiri. Morcovii spălați și curățați se taie felii. Legumele preparate sunt așezate într-o cratiță, se adaugă ulei de măsline, nucșoară, sare de mare, piper negru măcinat și prăjit la foc mare timp de 2-3 minute, amestecând constant. Reduceți căldura, acoperiți și gătiți încă 10-15 minute. Cu puțin timp înainte de gătit, presărați vasul cu usturoi tocat și pătrunjel tocat mărunt. Acest preparat aromat poate fi servit fierbinte cu tocănițe și rece - ca gustare de legume, condimentată ușor cu maioneză.

Sarmale și păstârnac rulouri de varză

Varză - 500 g, păstârnac (rădăcini) - 500 g, ceapă - 100 g, smântână - 200 g, ulei vegetal - 100 g, sare - după gust.

Spălați rădăcinile păstârnacului, curățați-le și radeți-le pe o răzătoare grosieră. Se curăță ceapa, se toacă, se amestecă cu păstârnac și se sotează în ulei vegetal. Tocăm varza, turnăm apă clocotită peste ea, stăm sub capac până se răcește, stoarce și amestecă cu legumele rumenite, adăugând smântână și sare. Formați rulouri de varză, puneți-le într-o cratiță, turnați apă clocotită sărată, astfel încât să fie ușor acoperite cu apă, și fierbeți sub un capac la foc mic, până se înmoaie. Se servește cu sos de usturoi sau mărar.

Sos de pastarnac

200 g pastarnac, 1 lingurita faina, 1 lingura. o lingură de ulei vegetal, sare după gust.

Clătiți păstârnacul, curățați-l, radeți-l grosolan, combinați cu făină și sotati-l în ulei vegetal. Apoi adăugați sare, amestecați și bateți cu un mixer. Se servește cu conopidă.