Culturi Verzi și Picante în Paturile Tale

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Cum să crești și să gătești plante picante

De mii de ani, ierburile aromate și condimentele sunt folosite la gătit. În ultimele secole, au devenit subiectul comerțului activ și au fost probabil printre cele mai scumpe bunuri. Pentru a obține condimente, au fost descoperite noi continente și au fost cucerite țări străine.

Este suficient să ne amintim cel puțin de neînfricatul Vasco da Gama, care a încercat să găsească o cale maritimă către India prețuită, dar nu a ajuns niciodată acolo. Iar fondatorul Imperiului Mughal, Babur, a spus odată: „Dacă compatrioții mei ar avea aceeași abilitate în a folosi mirodenii ca indienii, aș fi cucerit întreaga lume”. Și când astăzi cultivăm multe dintre plantele picante din propria noastră grădină, ne este greu să ne imaginăm toate aventurile și secretele care le-au înconjurat în secolele precedente.

Condimentele și ierburile aromate pot transforma cele mai comune și ușor de preparat feluri de mâncare în feluri de mâncare rafinate și exotice. Chiar și cartofii obișnuiți pot fi aromate cu o varietate de combinații de ingrediente. Condimentele și ierburile sunt o parte integrantă a secretelor culinare ale multor popoare ale lumii, subliniind aroma principală a vasului și accelerând digestia. De exemplu, bucătăria evreiască folosește usturoiul ca principal condiment. Tradiția rusă necesită mărar pentru a fi servit. Și în bucătăria armeană, aproximativ 300 de specii de plante și flori cultivate în sălbăticie sunt folosite pentru gătit.

Treptat, un vocabular nou a apărut chiar în vocabularul culinar: condiment. Celebrul lexicograf croat Bratoljub Klajic din Dicționarul său de cuvinte străine dă următoarea definiție a acestui cuvânt: „Condimentarea este un amestec de diverse ierburi parfumate, sare și alte ingrediente care îmbunătățesc gustul”.

Pare să fie delicios, dar totuși lipsește ceva …

În alegerea corectă a condimentelor și a ierburilor care ajută la evidențierea aromelor ascunse ale produselor convenționale, se află magia creării unor game de arome și arome inimitabile.

Bineînțeles, fiecare decide pentru sine ce condimente să folosească și care nu le puteți face. Totul depinde de gusturi, preferințe și … de sănătate. Desigur, există o versiune clasică: piper de toate culorile și tipurile, scorțișoară, ghimbir, frunze de dafin și cuișoare. Există, de asemenea, condimente exotice care mult timp ne-au fost complet inaccesibile, precum nucșoară și nucșoară, curcuma, anason stelat sau șofran.

Dar, împreună cu toate aceste curiozități picante, a devenit acum disponibil să crești o gamă largă de plante picante nu numai pe parcela ta, ci chiar și într-un apartament de pe pervaz (din fericire, cumpărarea semințelor nu mai este o problemă). Desigur, este foarte problematic să crești curcuma sau un scorțișoară aici, cu excepția unei sere încălzite pe tot parcursul anului, dar chiar și fără ele, alegerea este destul de mare. Mai mult, ierburile picante din propria grădină pot înlocui o varietate de exotice picante și vă pot face felurile de mâncare complet unice. În plus, verdele din grădină este întotdeauna cel mai delicios și aromat și, prin urmare, ar trebui să devină baza umplerii picante a felurilor de mâncare.

Este adevărat, atunci când experimentați condimente, nu trebuie să uitați de patru reguli importante:

1. Gustul alimentelor foarte calde este extrem de înșelător, așa că, dacă ți se pare că supa nu este sărată, iar sosul este complet lipsit de gust, lasă conținutul lingurii de testare să se răcească și atunci va deveni deja clar dacă lipsește cu adevărat ceva Acolo.
2. Când folosiți orice condiment nou, procedați foarte atent, adăugându-l încetul cu încetul - altfel, în loc de o capodoperă culinară excelentă, puteți obține un amestec „exploziv” complet necomestibil.
3. Se crede că niciunul dintre condimente nu ar trebui să prevaleze în buchetul de aromă al vasului; cele mai bune rezultate se obțin de obicei prin combinația armonioasă a diferitelor plante aromate și condimente. Deși această afirmație este destul de controversată, pentru că fiecare are propriul gust.
4. Nu depozitați condimentele prea mult timp - condimentele zdrobite își pierd piquance-ul după câteva săptămâni (prin urmare, este mai bine să le măcinați imediat înainte de utilizare), condimentele nezdrobite pot fi păstrate timp de doi până la cinci ani, dar numai într-un uscat și loc bine ventilat.

Remediul „nou” pentru depresie

Folosirea ierburilor și a rădăcinilor ca condimente pentru preparatele din carne, pește și legume nu numai că ajută la diversificarea gamei de arome, dar este și foarte benefică pentru sănătate. Oligoelementele găsite în condimente precum salvie și busuioc au un efect benefic asupra procesului digestiv. Uleiurile esențiale de cimbru, fenicul, salvie, usturoi, cuișoare au un puternic efect dezinfectant.

În plus, s-a observat mult timp că multe condimente au un efect interesant asupra oamenilor, au un efect benefic asupra dispoziției, sănătății și bunăstării. De exemplu, odată cu apropierea sărbătorilor de Crăciun și Revelion din Rusia, s-a decis coacerea celor speciale „de iarnă” - cu adăugarea de scorțișoară, anason, semințe de mac, cuișoare și cardamom - plăcinte și prăjituri. Și aceasta nu este doar o tradiție. Cercetările au arătat că multe persoane din climatul nostru sunt predispuse la depresie iarna. Motivul pentru aceasta este lipsa razelor solare și a căldurii, care sunt stimulente importante ale dispoziției. Iar condimentele numite conțin substanțe care reduc oboseala și cresc tonul, ceea ce este deosebit de important iarna.

Cum se colectează, se usucă și se păstrează ierburile

Unele dintre plantele pe care le cultivăm aici pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului de creștere, de exemplu, pătrunjel sau salvie. Este adevărat, în orice caz, ar trebui, bineînțeles, să așteptați până când frunzele cresc bine. Altele - doar într-un anumit stadiu de dezvoltare, când dobândesc cea mai pronunțată aromă și gust. Poate fi înainte de înflorire, de exemplu, balsam de lămâie, în momentul înfloririi - cimbru sau sărat, sau după coacerea semințelor - chimen, anason sau coriandru.

Cu toate acestea, indiferent de momentul colectării unei anumite plante, ar trebui să fiți extrem de atent pe parcursul întregului proces, amintindu-vă că cu cât mai puține daune au frunzele și tulpinile plantelor, cu atât mai mult își vor păstra aroma rafinată.

Uscați plantele recoltate numai în cele mai potrivite condiții pentru aceasta. Mansarda este ideală în aceste scopuri. Când alegeți o cameră de uscare, amintiți-vă că trebuie să fie întunecată și bine ventilată. În acest caz, plantele cu frunze mici sunt legate în mănunchiuri mici, iar frunzele mari sunt așezate pe o suprafață orizontală. Plantele aromatice, care folosesc semințe (coriandru sau chimion), sunt, de asemenea, agățate în ciorchini, care, după uscare, sunt imediat bătute. Deoarece majoritatea grădinarilor nu au dispozitive speciale pentru treierat, puteți freca cu mâinile capetele lăstarilor cu semințe. Acest lucru nu este atât de dificil, deoarece cantitatea de condimente necesară unei familii nu este atât de mare. După treierat, este necesar să cerneți semințele printr-o sită adecvată pentru a scăpa de frunzele prinse și de alte resturi.

Imediat după terminarea procesului de uscare (după aproximativ 5-7 zile), ierburile ar trebui să fie plasate în recipiente închise ermetic, de preferință opace. Recipientele pentru cereale și făină sunt perfecte în acest scop. Bineînțeles, puteți folosi borcane de sticlă, dar va trebui să le păstrați în întuneric.

În ciuda tuturor măsurilor de precauție, va trebui să acceptați că unele plante (pătrunjel, balsam de lămâie) își vor pierde aroma în timpul procesului de uscare, deși altele (același mărar) o vor păstra aproape complet. Dar nu poți face nimic aici …

Plantele picante pot fi congelate?

Cei norocoși care au congelatoare spațioase pot îngheța niște ierburi picante, cum ar fi mărarul și pătrunjelul (adică acele ierburi care se adaugă în feluri de mâncare în cantități mari). Înainte de îngheț, iarba trebuie spălată, uscată și tocată foarte fin, apoi așezată în pungi mici (concepute special pentru congelare sau lapte) și trimise la congelator. Această geantă este ușor de scos după cum este necesar. Apoi, cantitatea necesară de verdeață este luată (nu există nicio problemă aici, deoarece conținutul ambalajului nu reprezintă un monolit solid, ci se sfărâmă perfect dacă iarba este uscată înainte de tăiere). După aceea, punga este repusă imediat în congelator.

Ierburile congelate pot fi adăugate nu numai la preparatele calde (fierte, fierte etc.), ci și la salate. Se dovedește mult mai gustos decât cumpărarea mărarului și pătrunjelului importat iarna la prețuri exorbitante, gust extrem de suspect și cu o lipsă completă de aromă.

Cum se face un ulei vegetal aromat picant

Cu ajutorul uleiului vegetal, substanțele aromatice pot fi extrase din ierburi și astfel conservate. Acest ulei aromat este util pentru sosul de salată. Mărarul, lavanda, cimbru sau rozmarin sunt folosite ca plante aromate excelente în acest scop.

Încercați să faceți pentru prima dată un astfel de ulei pentru salate cu mărarul obișnuit și veți simți imediat că este foarte convenabil și, de asemenea, delicios. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți 3-4 mână de mărar tocat pe 1 litru de ulei, apoi să insistați uleiul timp de 2-3 săptămâni, strecurați-l (este posibil să nu fie nevoie să filtrați, dar apoi ar trebui să împăturiți toate ramurile plante, și nu tocat) și de a folosi. Dacă doriți să adăugați alte plante picante în ulei, atunci trebuie să luați foarte puțin din ele - aproximativ o mână pe 1 litru de ulei.

Ce este oțetul aromat și cum se face

Este posibil să se extragă componente aromatice din materialele vegetale nu numai cu ajutorul uleiului, ci și cu oțet obișnuit sau de mere (care este mult mai util organismului). Și aici totul este foarte simplu. Ierburile picante sunt spălate, uscate bine, tăiate și așezate în borcane de sticlă (puteți pune și în sticle, dar este dificil să puneți iarba în ele și este și mai dificil să o îndepărtați mai târziu). Apoi toate acestea sunt turnate cu oțet, ușor agitate pentru a îndepărta bulele de aer și trimise într-un loc întunecat pentru a infuza timp de 3-4 săptămâni. La sfârșitul acestui proces, oțetul aromat rezultat este filtrat și turnat în recipiente adecvate. Acest oțet este utilizat în principal pentru îmbrăcarea salatelor sau sosurilor.